Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
Наступна »
А. Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Введення

В даний час гігієні та санітарії на підприємствах харчових галузей приділяється особлива увага. З одного боку, сировина, напівфабрикати, вироби можуть бути живильним середовищем для розвитку патогенних мікроорганізмів, можуть містити небезпечні та шкідливі речовини як для здоров'я споживача, так і працівників підприємства. З іншого боку, самі умови праці, різні шкідливі фактори виробництва можуть чинити негативний вплив на здоров'я працюючих. У зв'язку з цим необхідні відповідні вимоги до гігієнічної та санітарної грамотності технологів харчових підприємств, спрямовану на профілактику негативного впливу як на здоров'я споживачів, так і самих працівників підприємства.

Навчальний посібник з дисципліни «Санітарія та гігієна на підприємствах галузі» розроблено на основі діючих нормативних документів: Федерального закону «Про санітарно-епідеміологічного благополуччя населення» від 31 березня 1999 р № 52 ФЗ, наказу МОЗ Росії « Про вдосконалення діяльності органів та установ охорони здоров'я в області гігієнічного благополуччя та виховання населення Російської Федерації »№ 29 від 06.10.97, закону Російської Федерації« Про захист прав споживачів »ст. 05.12.95 р.,, а також нормативних документів з гігієни праці та промсанітарії (див. Додаток 4).

Квінт-есенція санітарних і гігієнічних вимог, що представляють інтерес для практика, представлені у Схемі складання акта поглибленого дослідження харчового підприємства (хлібозаводу) (див. Додаток 1), вимогах до особистої гігієни і відповідальності адміністрації за дотримання санітарних вимог (див. Додаток 2), а також інструкції про щозмінних перед початком роботи медичних оглядах працівників підприємств (см.Приложение 3).
Вимоги перерахованих вище документів послужили тією основою, від якої автори відштовхувалися при написанні справжнього методичного посібника. Деякі області, раніше традиційно входили в розділ гігієни та санітарії (наприклад: мікроклімат приміщення, вентиляція, каналізація, радіаційна гігієна і т.д.), в даний час входять в розділ нової дисципліни - безпека життєдіяльності (БЖД), і в даному посібнику докладно розглядатися не будуть. Ми лише коротко зупинимося на деяких з них, необхідних для розуміння санітарно-гігієнічних вимог до підприємств галузі.

Навчально-практичний посібник побудовано за модульним принципом і відповідає модульно-рейтинговою технологією навчання студентів, яка передбачає активізацію і підвищення ефективності аудиторної та самостійної роботи студентів. Навчально-практичний посібник включає: короткий виклад кожного модуля, індивідуальні завдання, які містять питання, вправи і задачі з теми модуля, основні поняття і терміни, приблизні варіанти поточного та узагальнюючого контролю, довідковий та ілюстративний матеріал.

Гігієна (від грец. Hygieinos - здоровий) - область медицини, що вивчає вплив умов життя і праці на здоров'я людини і розробляє заходи щодо профілактики захворювань, забезпечення оптимальних умов існування, збереження здоров'я і продовженню життя. Гігієна тісно пов'язана з санітарів. Санітарія (від лат. Sanitas - здоров'я) - термін, що вживається в медицині до 60-х років для позначення галузі охорони здоров'я, зміст якої охоплює розробку і проведення практичних санітарно-гігієнічних і протиепідемічних заходів. У сучасному розумінні науковою розробкою названих вище проблем займається гігієна, а організацією та проведенням санітарно-гігієнічних та протиепідемічних заходів - санітарно-епідеміологічна служба.
Основними завданнями сучасної гігієни є розробка основ попереджувального і поточного санітарного нагляду, санітарного законодавства, обгрунтування гігієнічних заходів щодо охорони навколишнього середовища, умов праці та відпочинку, охорона здоров'я дітей і підлітків, участь у розробці основ раціонального харчування , а також санітарна експертиза якості харчових продуктів і предметів побутового вжитку. Основою гігієни служать гігієнічні нормативи - гранично допустимі концентрації (ГДК) і рівні (ПДУ), орієнтовно безпечні рівні впливу для повітря населених місць і промислових підприємств, води, продуктів харчування, одягу й взуття з метою створення найбільш сприятливих умов для збереження здоров'я та попередження захворювань , забезпечення високої працездатності й збільшення тривалості життя.

Комплексна гігієнічна характеристика факторів навколишнього середовища і даних про їх вплив на здоров'я людини сприяє більш обгрунтованою діагностиці захворювання і правильному лікуванню. Гігієна включає в себе ряд розділів, кожен з яких охоплює самостійну область науки і практики: комунальну гігієну, гігієну праці, гігієну дітей та підлітків, гігієну харчування, гігієну води, повітря, грунту, промислова санітарія та гігієна та ін

Опис санітарних і гігієнічних вимог до підприємств галузі буде відштовхуватися від загальноприйнятої класифікації шкідливих і небезпечних факторів. Під небезпечними розуміють такі чинники, які за певних умов можуть призвести до травми. Під шкідливими - такі фактори, які можуть за певних умов призвести до захворювання.
Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Вступ "
  1. КЛАСИФІКАЦІЯ бронхоектазом
    (А.І.Борохов, Н.Р.Палеев, 1990) 1. За походженням: 1.1. Первинні (вроджені кісти) бронхоектази. 1.1.1. Одиночні (солітарні). 1.1.2. Множинні. l .. l-З.Кістозное легке. 1.2. Вторинні (придбані) бронхоектази. 2. За формою розширення бронхів: 2.1. Циліндричні. 2.2. Мішечкуваті. 2.3. Веретеноподібні. 2.4. Змішані. 3. По важкості перебігу
  2. ХВОРОБА (СИНДРОМ) Шегрена
    Поєднання сухого кератокон'юнктивіту, ксеростомии та хронічного поліартриту було настільки детально описано шведським офтальмологом Шегреном (Шегрен, 1933), що незабаром привернуло увагу клініцистів різних країн до цього дуже своєрідного клінічного феномену, хоча поодинокі спостереження подібної тріади або окремих проявів секреторною залозистої недостатності описувалися і раніше. За
  3. КЛІНІЧНА КАРТИНА БРОНХІАЛЬНОЇ АСТМИ
    Основною клінічною ознакою бронхіальної астми є напад експіраторной задишки внаслідок оборотної генералізованою обструкції дихальних шляхів в результаті бронхоспазму, набряку слизової оболонки бронхів і гіперсекреції бронхіальної слизу . У розвитку нападу ядухи прийнято розрізняти три періоди: I. Період провісників або продромальний період характеризується появою
  4. ЛІКУВАННЯ БРОНХІАЛЬНОЇ АСТМИ
    Будь-яких усталених схем лікування БА не існує. Можна говорити тільки про принципи терапії даного контингенту хворих, висуваючи на перший план принцип індивідуального підходу до лікування. Найбільш простим і ефективним методом є етіотропне лікування, що полягає в усуненні контакту з виявленим алергеном. При підвищеній чутливості до домашніх алергенів або професійним
  5. ревматоїдний артрит. ХВОРОБА БЕХТЕРЕВА
    Ревматологія як самостійна науково-практична дисципліна формувалася майже 80 років тому у зв'язку з необходімостио більш поглибленого вивчення хвороб цього профілю, викликаної їх широким розповсюдженням і стійкою непрацездатністю. У поняття "ревматичні хвороби" включають ревматизм, дифузні захворювання сполучної тканини, такі як системний червоний вовчак, системна
  6. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    Деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  7. ПАТОГЕНЕЗ
    Традиційно, серед механізмів беруть участь у формуванні та підтримці нормального або зміненого АД прийнято виділяти: гемодинамічні фактори, що безпосередньо визначають рівень АТ і нейрогуморальні системи, що регулюють стан гемодинаміки на необхідному рівні шляхом впливу на гемодинамічні чинники. I. До гемодинамічним факторів належать: 1) Серцевий викид, або
  8. КЛІНІЧНА КАРТИНА
    Початок доброякісно протікає АГ, в більшості випадків непомітно для хворого. Перші підйоми артеріального тиску рідко супроводжуються характерною симптоматикою. Можливі, принаймні, два варіанти дебюту АГ: 1) розвиток АГ після прикордонної артеріальної гіпертензії та 2) становлення без попереднього прикордонного періоду. Часто підвищені цифри АТ є випадковою знахідкою.
  9. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
    Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін "гломерулонефрит" вперше запропонував Klebs, який застосував його в "Керівництві по
  10. ДЕСТРУКТИВНІ ЗАХВОРЮВАННЯ ЛЕГЕНЬ
    Розрізняють три основні клініко-морфологічні форми: абсцес, гангренозний абсцес і гангрену легені. Абсцесом легкого називається більш-менш обмежена порожнина, що формується в результаті гнійного розплавлення легеневої паренхіми. Гангрена легені являє собою значно більш важкий патологічний стан, що відрізняється поширеним некрозом і іхо-розное розпадом ураженої
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека