До числа промислових безхребетних відносяться ракоподібні (раки, краби, креветки), кальмари і з молюсків - мідії і устриці. Ракоподібні надходять в реалізацію в живому і вареному вигляді, а також йдуть на консерви. На консервне виробництво і виготовлення холодних і гарячих страв використовують кальмарів. Різні страви (гуляш, плов, солянка, перець, фарширований з мідіями) готують із мідій, а устриці споживаються в живому вигляді. Якісна оцінка безхребетним тваринам дається на підставі органолептичного дослідження.
ДОСЛІДЖЕННЯ РАКОВ НА СВІЖІСТЬ
Живі раки повинні мати гладкий панцир темно-коричневого або зеленуватого кольору, клешні зігнуті в суглобах, черевце (шийка) підтягнуто. У доброякісних раків, зварених живими, панцир рівномірно-червоного кольору, черевце згорнуто, запах специфічний, ароматний. У раків, зварених мертвими, черевце і клішні випрямлені. недоброякісних раків в їжу не допускають. З хвороб у ракоподібних частіше реєструють чуму і іржаво-плямисту хвороба.
Чума раків викликається грибом Apha-nomyces astaci. У хворих раків вражені суглоби кінцівок. Крім того, гриб може локалізуватися в підшкірній сполучній тканині, м'язах, зябрах, черевці (шийці), очах і в головному мозку. В уражених раків на панцирі з'являються виразки, кінцівки випрямлені (ходульні руху).
Ветеринарно -санітарна оцінка. Хворих раків в їжу не допускають.
Іржаво-плямиста хвороба викликається грибами Ramularia astaci і Cephalo-sporium leptodactyli. На поверхні тіла раків з'являються коричневі і чорні плями округлої форми діаметром 1-3 см .
Панцир стає крихким і розпадається. Іноді плями з'являються і у здорових раків при скупченому їх вмісті в жаркий час, але вони червоного або рожево-червоного кольору, а не чорні, як при даної хвороби.
Ветеринарно-санітарна оцінка. При виявленні поодиноких плям хворих раків випускають у продаж, а якщо зруйнований панцир - бракують.
При органолептичної оцінки слід виходити з того, що всі їстівні морські безхребетні є цінними харчовими продуктами тільки в свіжому або замороженому вигляді. Несвіжі безхребетні, які зазнали ослізне-нию і ознаками псування, не допускаються для харчових цілей, так як вони можуть бути причиною отруєння людей.
|
- П
ветсанекспертизи м'яса та м'ясних продуктів і повчанням з дезінфекції сировини тваринного походження і підприємств по його заготівлі, зберігання і обробки. відвантажувати партії П. п. с. супроводжують ветеринарним свідоцтвом. + + + пушно-хутряна сировина, шкурки хутрових звірів і деяких видів сільськогосподарських і домашніх тварин, зняті з тушок і зазвичай законсервовані, але не вироблені в
- Р
м'яса. Туші і внутрішні органи, отримані від тварин, уражених тільки зовнішнім гамма-випромінюванням і забитих до настання ознак променевої хвороби , використовують на загальних підставах. В інших випадках питання вирішується після бактеріологічного дослідження. Туші і внутрішні органи, отримані від тварин, уражених радіоактивними речовинами, піддають радіометрії і залежно від її
- Вимушений забій
ветсанекспертизи направляють в залежності від умов виробництва або на проварку, або для виготовлення м'ясних хлібів, або для вироблення консервів. Випуск цього м'яса в сирому вигляді, у тому числі в мережу громадського харчування (їдальні тощо) без попереднього знешкодження проваркой
- Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин
ветсанекспертизи дозволяється також випуск м'яса для харчових цілей без обмежень при деяких хворобах тварин: - Мит, мастити, ендометрит, параметрит, стахіоботріотоксікоз (якщо при бактеріологічному дослідженні не виділені збудники токсикоінфекцій); - віспа, псевдотуберкульоз, паратуберкулезний ентерит, інфекційний атрофічний риніт, корінобактеріоз, ієрсиніоз, актінобаціллез,
- Ветеринарне клеймування м'яса
ветсанекспертизи. У центрі штампа зазначено вид знешкодження або діагноз: "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м'ясні хліба", "На консерви", "На перетопку" (жир, шпик), "Брухт", "Ящур" , "фіннозом", "Туберкульоз". {foto12} Отже, на м'ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знезараження і направляються для переробки на ковбасу та інші вироби, ставитися
- Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів
ветсанекспертизи. Не допускають погано зачищене, забруднене м'ясо з ознаками ослизнення і заплесневенія, а також м'ясо з невластивими йому кольором, запахом і консистенцією. Для вироблення варених ковбасних виробів дозволяється використовувати умовно-придатне м'ясо (за відсутності в ньому сальмонел) при деяких інфекційних захворюваннях: класична чума свиней, хвороба Ауєскі, інфекційний
- Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
ветсанекспертизи ринку. М'ясо та м'ясні продукти, доставлені приватними особами або продавцями будь-яких підприємств, і затавровані поза ринком (у господарстві, на ветучастке, бойні, м'ясокомбінаті), а також імпортовані з інших країн, підлягають обов'язковій повторної ветсанекспертизі на загальних підставах. Не підлягають ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії м'ясо та м'ясні продукти , що пройшли
- сибірка
м'яса і м'ясних продуктів. За результатами лабораторних досліджень діагноз на сибірську виразку вважається встановленим при отриманні одного з таких показників: 1) виділення з патологічного матеріалу культури з властивостями, характерними для збудника сибірської виразки, і загибелі хоча б одного лабораторного тварин з двох заражених вихідним матеріалом або отриманої культурою з
- Сальмонельоз
ветсанекспертизи м'яса та м'ясних продуктів . Лікування. Хворих тварин ізолюють, організовують дієтичне годування і комплексне лікування, спрямоване на знищення збудника в організмі, усунення інтоксикації і на відновлення функції травлення і дихання. В якості специфічної терапії використовують поливалентную антитоксичну сироватку проти сальмонельозу та ешерихіозу телят, поросят,
- Ботулізм
м'яса. При надрізі судин з них витікає густа темно-червона кров. Шлунок містить невелику кількість кормових мас. У шлунково-кишковому тракті знаходять зміни, характерні для катарального запалення. На слизовій оболонці тонкої кишки крововиливи. У полеглих від ботулізму коней розпухлий мову випадає з ротової порожнини, гортанні хрящі змінені, множинні крововиливи на
|