Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Пропоноване довідковий посібник є результатом роботи колективу авторів. Довідник лікаря ветеринарної медицини, 2006 - перейти до змісту підручника

Ветсанекспертиза яєць

Яйця домашніх птахів, призначені для продажу на ринках повинні піддаватися ветеринарно-санітарній експертизі. Вона включає в себе реєстрацію в журналі, перевірку благополуччя місць виходу яєць з ветеринарного свідченням або довідці, оцінку органолептического, санітарного стану та якості.

На всі вступники для продажу на ринок партії яєць повинні бути представлені ветеринарні свідоцтва або довідки із зазначенням благополуччя щодо заразних хвороб птахів місць виходу продукту. Якщо ветеринарне свідоцтво або довідки відсутні, то яйця тимчасово вилучають, піддаються знезараженню проваркой при 100 ° С протягом 13 хвилин і повертаються власнику. Він має право продавати варені яйця нa ринку протягом дня.

Після перевірки ветеринарної документації ветеринарно-санітарним експертом визначаються санітарний стан і цілісність шкаралупи і проводиться овоскопія. ОВОСКОПИРОВАНИЕ визначається розмір пуги, стан подскорлупной оболонок, прозорість білка, положення і цілісність жовтка, наявність сторонніх включень. У неясних при ОВОСКОПИРОВАНИЕ випадках розбивають кілька яєць для дослідження вмісту. В результаті органолептичних досліджень встановлюється свіжість, наявність вад, включень, що знижують харчову цінність яєць.

Залежно від благополуччя місць походження яйця можуть бути - допущені до продажу без обмежень, з обмеженням або вилучені у власника і знищені.

До продажу допускаються яйця з чистою шкаралупою, без механічних пошкоджень, з висотою повітряної камери не більше 13 мм, з щільним просвечивающимся білком і міцним, малопомітним, який займає центральне положення або злегка рухомим жовтком

Заборонено продавати яйця водоплавних птахів (качок, гусей), а також яйця птахів інших видів, що виходять з господарств (населених пунктів), неблагополучних щодо інфекційних хвороб птахів.

Не допускаються до продажу яйця, що мають вади у зв'язку з тривалим або неправильним зберіганням (загнили - «тумак»), з великими плямами на оболонках, із змішаними білком і жовтком - "красюк". Такі яйця вилучаються у власника і знищуються або їх направляють на технічну утилізацію. Аналогічним чином поступають з яйцями, колишніми в інкубаторах, так званими "міражного", "кров'яний кільце", "зародок".

Яйця з вадами, що знижують якість, але не втратили харчової цінності, до продажу не допускають, а повертають власнику. У харчовому відношенні неповноцінними вважаються яйця з пошкодженою або сильно забрудненою шкаралупою, всохлі або легковагі з пугою більше 1/3 довжини яйця, з частковим розривом або прісиханія жовтка до скорлупним оболонкам, невеликими плямами на оболонках, зі стороннім запахом.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Ветсанекспертиза яєць "
  1. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА яєць і яєчних продуктів
    Ветсанекспертиза яєць. Яйця птахів, що надходять як на ринки для продажу, так і в пункти заготівлі, на підприємствах їх переробки та в місцях зберігання піддають ветеринарно-санітар-ної експертизі. На кожну партію яєць додається посвідчення або паспорт якості і ветеринарне свідоцтво про те, що господарство, в якому вони отримані, благополучно щодо заразних хвороб птахів. Якщо такого
  2. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА
    Ветсанекспертиза продуктів тваринного походження визначає їх небезпеку як джерела хвороби для тварин і людини, відсутність у продукті процесів псування, бактеріальних, паразитарних, хімічних , механічних та інших контамінатов, тобто безпеку і доброякісність з метою оцінки використання їх для харчових і споживчих цілей. Ветсанекспертизі підлягають м'ясо, молоко, яйця,
  3. Порядок огляду продуктів забою тварин
    Післязабійна ветсанекспертиза здійснюється патологоанатомічними дослідженнями органів і туш убитих тварин, а при відповідних показаннях проводяться лабораторні дослідження. Її проводять у місцях забою і первинної переробки тварин (м'ясокомбінати, бойні), а також на ринках (лабораторії ветсанекспертизи). На конвеєрних лініях забійно-обробних цехів м'ясокомбінатів спочатку
  4. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  5. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин
    У результаті проведеного послеубойного огляду і дослідження туші та органи забійних тварин поділяються на три групи: - придатні для харчових цілей; - негідні для харчових цілей; - умовно придатні. До придатним для харчових цілей відносяться м'ясо і м'ясопродукти, отримані від здорових тварин, що не представляють небезпеки для людини, що не мають патологічних змін в тканинах і
  6. Ветеринарне клеймування м'яса
    По результатами ветеринарно-санітарної експертизи туша та органи підлягають обов'язковому ветеринарному клеймуванню (маркуванні), що вказує на їх доброякісність і придатність для харчових цілей. Для цього використовують клейма (зовнішні знаки ветеринарного огляду туш і органів) овальної і прямокутної форми і штампи. Клеймо овальної форми підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса
  7. Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів
    Ковбасні вироби - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють за сировиною, виробництвом, зберіганням і реалізацією ковбасних виробів. Основними видами сировини для ковбас є м'ясну сировину, визнане придатним на харчові
  8. Ветсанекспертиза харчових продуктів на ринках
    Ветсанекспертиза харчових продуктів на
  9. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. Ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку.
  10. Ветсанекспертиза молока і молочних продуктів
    Молоко та молочні продукти (сметана, вершки, сир, варенец, ряжанка, масло вершкове, бринза і сир домашнього приготування та ін) до продажу допускають з господарств, благополучних щодо заразних хвороб, що підтверджується довідкою, яка видається власнику строком на три місяці. Продаж дозволяється проводити особам, що мають особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека