Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Пропоноване довідковий посібник є результатом роботи колективу авторів. Довідник лікаря ветеринарної медицини, 2006 - перейти до змісту підручника

Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів

По ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак , редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін); овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати, огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник зелений, щавель, кріп , шпинат, бадилля городніх культур тощо); зерно та зернопродукти (пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза та ін, борошно або круп'яні вироби з них); бобові культури (горошок зелений, горох, горохова борошно, квасолю та ін); крохмаль (картопляний і кукурудзяний); фрукти зерняткові і кісточкові, ягоди садові (суниця, смородина, агрус тощо) і баштанні культури (кавуни, дині та ін); рослинні харчові масла і насіння соняшнику, гарбуза і др.; дикорослі ягоди (чорниця, малина, ожина, суниця лісова, черемха, костяниця, морошка, брусниця, журавлина), свіжі та сушені гриби і горіхи.

Рослинні харчові продукти на ринках можуть продаватися в свіжому вигляді або піддані попередньо сушінню, соління та маринування.

Виноградні та інші слабоградусні вина, отримані шляхом зброджування винограду або інших плодів і ягід, у кожному окремому випадку - за дозволом місцевих органів влади.

Продаж рослинних харчових продуктів виробляють з прилавків, автомашин, возів, а також з мішків, кошиків, скриньок, дерев'яних бочок, паперової тари, а солоних, квашених і маринованих овочів і фруктів - з емальованої і гліноглазурованной посуду.

Продаж харчових напівфабрикатів і кулінарних готових виробів з рослинної сировини на ринках дозволяють тільки державним чи інших форм власності підприємствам та установам, які мають на це відповідний дозвіл. Торгівлю такими продуктами на території ринку виробляють лише в спеціально обладнаних магазинах , павільйонах і кіосках.

Продавці харчових продуктів зобов'язані дотримуватися загальні вимоги особистої гігієни: бути охайно одягненими, торгівлю робити тільки у встановленій на ринку спецодязі, мати чистий рушник для рук і постійно зберігати їх в чистоті. Для миття та освіження овочів і зелені в процесі продажу, а також підтримки чистоти рук продавці зобов'язані користуватися чистою свіжою водою.

По ветеринарно-санітарним вимогам на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, що не перевірені або забраковані лабораторією ветсанекспертизи; харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети, салати, вінегрети, заливні страви, томатну і грибну пасту, соуси, варення та джеми з ягід і плодів і т. д.); консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках; чай розсипний, кріплені вина та інші алкогольні наліткі, приготовані шляхом перегону з плодово-ягідної сировини в домашніх умовах; пластинчасті гриби в сушеному вигляді, гриби солоно-відварні, солоні і мариновані.

Порядок проведення експертизи та відбору проб для дослідження. У лабораторіях ветсанекспертизи ринків висновок про доброякісність продуктів рослинного походження (а також вина) дають на підставі органолептичного, а в необхідних випадках (спірних, підозрах на фальсифікацію або наявність залишкових кількостей отрутохімікатів і інших показаннях) використовують та лабораторні методи дослідження.

органолептичним методом дослідження рослинних продуктів визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднення (грунтом, піском і т. д .), шкідливих домішок (ріжки, кукіль, вязель, комірні шкідники в зернопродуктах), пошкодження і хвороби рослин, а також смакові якості.

Від усієї підданої огляду партії однорідного продукту (в однаковій порції від усіх тарних місць) для лабораторного дослідження відбирають одну середню пробу. Середні проби, відбір яких проводять працівники лабораторій ветсанекспертизи, повинні характеризувати якість усього продукту. Перед взяттям і складанням середньої проби рідкі продукти ретельно перемішують спеціальними мутовками або трубками; квашені, солоні і мариновані продукти відбирають разом з розсолом або маринадом; сипучі продукти - щупом або ложкою, а у штучного товару окремі екземпляри відбирають з різних ділянок. Середню пробу для проведення лабораторного дослідження беруть в різних кількостях, згідно чинних нормативних документів. Залишилося частина середньої проби після проведеного дослідження поверненню власнику не підлягає і спрямовується на утилізацію.

Якщо продукт визнаний недоброякісним, його знищують або піддають денатурації, про що складають акт за встановленою формою. Акт складають у двох примірниках, один примірник вручають власнику, а другий зберігають у справах лабораторії .

Експертиза корнеклубнеплодов і овочів. До продажу не допускають корнеклубнеплоди та овочі гнилі, запліснявілі, самосогревшемся, морожені, деформовані, уражені хворобами і шкідниками, пошкоджені гризунами, комахами та їх личинками, з наявністю стороннього запаху.

Корнеклубнеплоди і овочі в свіжому вигляді допускають до продажу, якщо вони відповідають таким вимогам:

Картопля. Поверхня бульб суха, чиста, без наростів, непророслими і непозеленевшая. Діаметр бульб ранньої картоплі не менше 3 см, а пізнього - 4,5-5 см. При розрізі бульби хрумтять, мають щільну консистенцію або злегка мляві. Колір серцевини в залежності від сорту білий, жовтуватий або рожевий. Виключають всі форми картопляної гнилі та хвороби бульб картоплі, за наявності яких картоплю в продаж не випускають.

Морква. Поверхня моркви чиста і свіжа, жовтого або оранжевого кольору. При згинанні морква ламається, а на зламі виступає морквяний сік у вигляді роси. Запах ароматний , властивий свіжої моркви, смак солодкуватий, ніжний, без гіркоти. Морква доброякісна тоне у воді. Ознаки хвороб моркви відсутні.

Буряк. Доброякісна буряк щільна, поверхня її рівна, чиста, на розрізі м'якоть темно- червона різних відтінків, соковита, смак солодкуватий. Буряк молода з зеленню повинна бути свіжою з чистими цільними корінням і неогрубілою зеленню, відмита від бруду і пилу.

Петрушка, пастернак, редис, редька, хрін, цикорій та інші коренеплоди повинні бути свіжими, чистими, цільними, сухими, щільними, соковитими, без ознак гнилі і поразки цвіллю.

Капуста білокачанна повинна мати цілком сформувалися, щільні, світлі, свіжі, чисті, цілісні, здорові качани приємного характерного запаху і смаку. Листя м'ясисті, білі, білуваті або зеленуваті, без жовтих плям.

Червоноголова капуста повинна мати хороший чи задовільний товарний вигляд без будь-яких вад.

Щавель, кріп, шпинат, бадилля городніх культур і інша зелень повинна бути молодою і свіжою з ніжними і соковитими листям, відмита від бруду і пилу і без домішок трави. Бадилля повинна бути відрізана від корінців і нижньої дерев'янистої частини стебла, без жовтого листя, павутини і личинок комах.

Капуста і зелень у пом'ятому вигляді, з млявими огрубілими і пожовклим листям, загнили, запліснявілі або підморожені до продажу не допускаються.

Огірки повинні бути свіжими чистими, зеленого з різними відтінками кольору, без ушкоджень, мати щільну м'якоть характерного тонкого ароматного запаху, з недорозвиненими, водянистими, некожістимі насінням.

Помідори (томати), баклажани, перець, кабачки повинні бути свіжими, чистими, цільними і без механічних пошкоджень. Томати допускаються в продаж різній стадії стиглості (бурі, рожеві, червоні).

Часник і цибуля ріпчаста повинні мати цибулини доспілі, чисті, здорові, цільні , сухі, непророслі, без червоточини і порожнеч і при розрізі видавати характерний запах. Дозволяється продавати цибулю і часник, пов'язані бадиллям в гірлянди.

Цибулю і часник зелені. Цибулини повинні бути з корінцями, очищені або відмиті від землі, з пучком свіжих, чистих і зелених листя. До продажу не допускаються цибулю і часник у пом'ятому вигляді, з млявими пожовклим листям, забруднені землею і наявністю довгих грубих стрілок.

Кавуни, дині, гарбуза повинні бути стиглими, свіжими, цільними, чистими і незволожених. М'якоть може бути різної щільності, але неперезревшая, з характерним ароматом і властивим їм смаком.

Сушені корнеклубнеплоди та овочі допускають до продажу за відсутності в них механічних домішок, невластивого запаху і смаку цвілі, гнилі, поразок шкідниками, з вологістю не більше 15%.

Продаж овочів в квашеному, солоному і маринованому вигляді дозволяють тільки з відповідає санітарним вимогам дерев'яної, емальованому або глиняного посуду .

Квашені, солоні і мариновані овочі ослизненням, запліснявілі, згірклі або мають невластивий їм смак, а також доставлені на ринок в мідній, залізної, оцинкованої або пластмасовою посуді в продаж не допускають.

За органолептичними та фізико-хімічними показниками квашені, солоні і мариновані овочі повинні відповідати наступним вимогам:

Капуста квашена повинна бути рівномірно нашаткованої або нарубаної, соковитою, пружною, хрусткою при розкусуванні, світло -солом'яного кольору з жовтуватим відтінком, освіжаючого приємного смаку, без гіркоти і стороннього присмаку. Розсолу в капусті не більше 10-15%, причому він повинен бути природним соком капусти. Запах розсолу приємний, колір мутно-жовтий, смак кисло-солоний, без осаду, слизу і бруду. Квашена капуста повинна містити в розсолі від 1,2 до 2,5% кухонної солі і мати кислотність розсолу (у перерахунку на молочну кислоту) в межах 0,7-2,4%. Чи не дозволяється продаж на ринках квашеної капусти, приготовленої з поїдених шкідниками, загнили, запліснявілих і підморожених качанів, а також капусти "кришиво", тобто рубаною і заквашеною без видалення поверхневих зеленого листя.

Огірки солоні повинні мати приємний солоновато -кислий смак з ароматом і присмаком доданих прянощів, без будь-якого стороннього присмаку і запаху; за кольором - оливкові, на дотик - міцні, несморщенние, м'якоть - щільна, повністю просочена розсолом, при розжовування - хрустка. Розсіл - прозорий або з легкою помутнінням, приємного аромату і солоновато-кислуватого смаку, з вмістом від 3 до 5% кухонної солі і загальної кислотністю (у перерахунку на молочну кислоту) від 0,6 до 1,4%.

Томати солоні повинні бути цілими, несморщеннимі, Нем'ятого, без тріщин, відповідного кольору, на дотик твердими; м'якоть у зелених і бурих томатів щільна, у червоних - рихла, з не розпливчасті м'якоттю, при розкусуванні - хрустка на зубах. Смак кислувато-солоний, характерний для квашеного продукту, з ароматом і присмаком доданих спецій, але без стороннього запаху і присмаку. Розсіл повинен бути майже прозорим або злегка мутним, містити від 3 до 8% кухонної солі, загальною кислотністю (у перерахунку на молочну кислоту) в межах від 0,6 до 2% .

Овочі мариновані. маринування піддають свіжі або попередньо засолені, мають гарний товарний вигляд капусту білокачанну, червонокачанну і цвітну, огірки, томати, гарбуз, буряк, хрін, цибулю та інші овочі. Овочі мариновані повинні мати кислий або кисло-солодкуватий смак, властивий даному виду овочів з ароматом прянощів без сторонніх присмаків і запахів, міцною і щільною консистенції. Заливка (маринад) прозора, легкого характерного запаху, солонувато-кислуватого смаку. Маринади овочеві повинні містити від 1 до 3% кухонної солі і мати кислотність від 0,4 до 0,9% (для слабокислих і кислих) і від 1,2 до 1,8% (для гострих маринадів).

Лабораторне дослідження квашених, солоних і маринованих овочів проводять при сумніві в їх доброякісності, для чого визначають процентний вміст розсолу, загальну кислотність розсолу (маринаду) і процентний вміст у ньому кухонної солі.

Фрукти і ягоди свіжі: яблука, груші, виноград, вишня, слива, алича, абрикоси, персики, суниця, смородина (чорна, червона і біла), агрус, малина, чорниця, ожина, журавлина, брусниця, черемха, костяниця, ін - повинні бути зрілими, чистими, однорідними, з властивою їм забарвленням, Нем'ятого, неперезревшімі, без механічних пошкоджень і поразок хворобами і шкідниками, засміченості, стороннього запаху і смаку, упакованими в чисті, сухі і справні кошика, решета, короби, бочки, відра і укриті чистою тканиною, пергаментом і т. п.

Фрукти і ягоди незрілі або перезрілі, м'яті, забруднені, плісняві, з наявністю гнилі, шкідників, з невластивим (стороннім) для них запахом і смаком до продажу не допускаються.

Сушені та в'ялені плоди і ягоди повинні бути одного виду, сухими, чистими, неслежавшіміся, зі специфічним ароматним запахом і властивим їм смаком. Забруднені, загнили, запліснявілі, уражені шкідниками, з стороннім запахом, смаком і домішками до продажу на ринках не допускають .

Не допускається засмічення сухих фруктів піском, живцями, відпалими плодоніжками, поразка шкідниками і плесенями; запах і смак фруктів повинні бути приємними, властивими даному виду сушених фруктів, ароматними, без сторонніх присмаків або запахів (диму , затхлості, кислого запаху та ін.) Сушені фрукти продають у тарі, що відповідає санітарним вимогам.

  Експертиза свіжих і сушених грибів і горіхів. На ринках дозволяється продаж їстівних грибів в сирому (свіжому), а також сушеному (трубчасті гриби) видах. Свіжі гриби повинні бути однорідними, розсортованими за видами і очищені від землі, піску, шкідників, слизу та інших домішок. Свіжі пластинчасті гриби повинні бути цільними (капелюшок в природному зв'язку з ніжкою) і мати очищений корінець. Чи не дозволяється продаж грибів ламаних, м'ятих, в'ялих, що переросли, ослізневшіх, запліснявілих, зіпсованих і зачервленних, а також пластинчастих грибів з відрізаними повністю або частково пеньками (ніжками), суміші і крихти різних грибів, а також стандартне або місцева назва яких не визначено.

  У місцях продажу Рядки і зморшки вивішують оголошення:'' Щоб уникнути отруєння рядками і сморчками ці гриби необхідно попередньо знешкодити, тобто прокип'ятити 2 рази по 15 хв, а відвар, що містить шкідливі речовини, вилити. Після закінчення варіння гриби промити, віджати і використовувати для приготування грибних страв ". Реалізація сушених сморжів дозволяється після закінчення 2-3 місяців після сушки.

  Сушені білі гриби повинні бути цілими або половинками, з вологістю 12-14%, однорідними, з темним верхом і білим низом, легкими, на дотик сухими (злегка гнутися і легко ламатися), без пригорання. Запах і смак характерні, властиві білим грибам. Сушені чорні гриби (трубчасті гриби - підосичники, маслюки, моховики тощо) повинні бути цілими або половинками, різноманітної форми та забарвлення від жовто-бурою до чорної, з вологістю 12-14% (при розломі чується хрусткий звук), з характерним запахом і смаком, без пригорання.

  Чи не дозволяється продаж білих і чорних сушених грибів забруднених, перепалених, пліснявих, трухлявих і пошкоджених шкідниками рослин, а також сушених пластинчастих грибів всіх видів.

  Для продажу грибів на ринку відводять спеціальне місце (ряди, ларьки і т. д.). Торгівля грибами в різних місцях ринку, а також особами, які не знають їх точної назви, забороняється. У відведеному місці для продажу грибів повинні бути вивішені плакати з кольоровими малюнками і коротким морфологічним описом кожного виду грибів із зазначенням їстівних, продаж яких дозволяється.

  Горіхи волоські, фундук, кедрові, арахісові повинні бути чисті, без порушеною оболонки, добре просушені. При розтині ядро ??повне, чисте, дозріле, повної консистенції, з властивим для них смаком і запахом. До продажу допускають горіхи, якщо кількість неповноцінних горіхів в досліджуваній пробі не перевищує 10%.

  Заборонено продаж забруднених, незрілих, загнили, запліснявілих, уражених шкідниками, згірклих, зі стороннім запахом і смаком, без оболонок, усохших, а також суміші різних видів горіхів.

  Експертиза рослинних масел, насіння соняшника та гарбуза. Органолептичними дослідженням рослинних масел визначають колір, прозорість, наявність осаду, запах і смак. Смак рослинних масел оцінюють при температурі 18-20 ° С. Для визначення запаху масла частина зразка або проби підігрівають до 45-50 ° С і розмазують тонким шаром на скляній пластинці або предметному склі. Оцінку кольору виробляють шляхом огляду масла в тарі, а для уточнення його попередньо відстоюють або фільтрують, після чого наливають у хімічний стакан з безбарвного скла і переглядають в світлі, що на тлі аркуша білого паперу. У холодну пору року рослинні масла мутніють внаслідок кристалізації тугоплавких фракцій жиру. Для зберігання масел використовують тару, що відповідає санітарним вимогам.

  Доброякісне соняшникова олія повинна бути прозорим або з наявністю легкої каламуті, із запахом і смаком, властивим соняшниковій олії, без стороннього запаху, присмаку гіркоти.

  Не дозволяють продаж для харчових цілей соняшникової, лляної, конопляного, а також інших масел з наявністю великої осаду і сторонніх домішок, мутного, а також з невластивим запахом і смаком.

  При сумніві в доброякісності або підозрі на фальсифікацію рослинних масел проводять лабораторні дослідження, при яких визначають кислотне число, ставлять реакції на перекису і альдегіди і використовують методи встановлення фальсифікацій рослинних масел. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів"
  1.  Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів
      Ковбасні вироби - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють за сировиною, виробництвом, зберіганням і реалізацією ковбасних виробів. Основними видами сировини для ковбас є м'ясну сировину, визнане придатним на харчові
  2. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  3. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  4.  Гетероциклічних сполук
      ПОХІДНІ Сімму-триазинов Застосовують як грунтових гербіцидів. У списку пестицидів на 2001 р. є атразин, зенкор, гра, прометрин, семеро та ін У грунті після обробки зберігаються від 2 до 24 міс. При зрошуваному землеробстві мігрують на глибину від 50 до 130 см, Залишкові кількості виявляють від слідів до 7,2 мг / кг. У продуктах харчування залишкові кількості, як правило, не
  5.  Афлатоксини
      Афлатоксини найбільш широко поширені в тропічних країнах з вологим кліматом, таких, як Індія, Бразилія, Таїланд, Філіппіни. У зв'язку з розвитком світової торгівлі і значним імпортом Росією фуражного і продовольчого сировини проблема афлатоксікозов має певне значення і для нашої країни. За хімічною структурою афлатоксини відносяться до класу фу-рокумарінов. Група
  6.  КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
      Харчові інфекції обумовлюються збудниками туберкульозу, бруцельозу, сальмонельозу, чуми верблюдів, орнітоз, ящуру та ін зооантропонозних хвороб. Крім того, до цієї групи відносять збудників хвороб людини (черевний тиф, холера, дизентерія та ін), які не зустрічаються у тварин, але передаються людям через продукти харчування. Харчові токсикоінфекції викликаються мікроорганізмами в поєднанні
  7.  Надання невідкладної допомоги в умовах поліклініки
      В умовах дитячої поліклініки найбільш часто зустрічаються такі види невідкладних станів: непритомність, колапс, анафілактичний шок, судомний синдром, напад бронхіальної астми, кропив'янка, набряк Квінке, гипертермический синдром. Різні отруєння, тепловий і сонячний удар зустрічаються вкрай рідко. НЕПРИТОМНІСТЬ Непритомність - раптово виникає короткочасна втрата свідомості з
  8.  Лікування ПМС
      Довгий час теза Severino (1964): "... етіологія ПМС невідома, протягом варіабельно, лікування симптоматичне ..." для деяких фахівців був зручним штампом, що пояснює власну некомпетентність в діагностиці та лікуванні цього патологічного стану. Проте з часом, в ході накопичення знань про механізми розвитку ПМС і його клінічних особливостях це висловлювання втратило свою
  9.  ДІАГНОСТИКА ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ
      Джеймс Дж. Плорд (James f. Plorde) Для діагностики інфекційної хвороби потрібно пряме або непряме виявлення патогенного мікроорганізму в тканинах ураженого макроорганізму. У цьому розділі описані основні методи, за допомогою яких це досягається. Пряме мікроскопічне дослідження. Пряме мікроскопічне дослідження тканинних рідин, ексудатів і тканин є одночасно
  10.  Мікрофлора грунту
      Грунт - це суміш часток органічних і неорганічних речовин, води і повітря. Неорганічні частинки грунту - це мінеральні речовини, оточені плівкою колоїдних речовин органічної або неорганічної природи. Органічні частки грунту - залишки рослинних і тваринних організмів, тобто гумус. Грунт рясно заселена мікроорганізмами, тому що в ній є все необхідне для життя:
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека