Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Пропоноване довідковий посібник є результатом роботи колективу авторів . Довідник лікаря ветеринарної медицини, 2006 - перейти до змісту підручника

Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів

Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. Ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності.

М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку. М'ясо та м'ясні продукти, доставлені приватними особами або продавцями будь-яких підприємств, і затавровані поза ринком (у господарстві, на ветучастке, бойні, м'ясокомбінаті), а також імпортовані з інших країн, підлягають обов'язковій повторної ветсанекспертизі на загальних підставах.

Не підлягають ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії м'ясо та м'ясні продукти, що пройшли ветсанекспертизи на підприємствах м'ясної промисловості, які мають відповідну клеймо та документи Держветслужби, якщо вони вступають на продаж в державну торговельну мережу на території ринку. Державний ветеринарний нагляд у таких випадках обмежується контролем документів, клейм і умов гігієни торгівлі. При порушенні правил торгівлі або підозрі на відповідність чи доброякісність продукції, а також за наявності неясно позначених і розпливчастих відбитків клейм ветсанекспертизи проводять повторно на загальних підставах.

Для ветеринарно-санітарної експертизи на ринку пред'являються цілі туші або туші розділення навпіл і на четвертини, з наявністю внутрішніх паренхіматозних органів (селезінка, печінка, легені, серце, нирки), а свинина, конина і яловичина - обов'язково з наявністю голови, з ветеринарним клеймом "Попередній огляд".

Тушки домашньої птиці і пернатої дичини допускаються до огляду тільки в цілому вигляді, але патрання. Внутрішні органи, крім кишечнику, повинні бути доставлені для огляду разом з тушкою.

При доставці на ринок тушок кролів домашнього забою, нутрій і зайців на одній із задніх ніг нижче скакального суглоба повинна бути залишена шкурка не менше 3 см. На м'ясо диких промислових тварин додатково до ветеринарним документам повинна бути пред'явлена ліцензія.

Ветеринарно-санітарній експертизі для подальшої реалізації на ринку підлягають:

- м'ясо (туші, тушки) всіх видів забійних тварин і птиці, а також м'ясо диких промислових тварин і пернатої дичини, що використовуються в їжу в даній місцевості і доставлення в охолодженому, підмороженому, замороженому і засоленном видах;

- внутрішні органи (легені, серце, печінка, селезінка, нирки) та інші субпродукти ( вуха, голови, ніжки), доставлені разом із тушею.


У разі доставки м'яса і внутрішніх органів від 2-х і більше тварин, туші (напівтуші, четвертини) і внутрішні органи повинні бути пронумеровані або замаркіровані. При відсутності маркування м'ясо додатково піддається мікробіологічному дослідженню. Внутрішні органи й інші субпродукти, доставлені без туші, до продажу на ринку не допускаються, але підлягають огляду.

Власник, що доставив для продажу м'ясо і субпродукти, повинен одночасно уявити ветеринарне свідоцтво або ветеринарну довідку встановленої форми.

Жири тваринні (жир-сирець, сало-шпик, топлений жир), жири диких тварин допускаються до експертизи і продажу за наявності ветеринарного документа, виданого за місцем отримання або заготовки жиру, що підтверджує походження його від конкретного тваринного, продукти забою якого були піддані ветеринарно-санітарній експертизі, із зазначенням часу і місця забою (видобутку). Для жиру диких тварин разом з довідкою повинна бути пред'явлена ??ліцензія. Борсуковий і Бабаковий жири дозволяється продавати тільки в топленому вигляді за умови його доброякісності і з терміном зберігання не більше 6 місяців з дня видобутку. Жир сумнівної свіжості для продажу на ринку не допускається. Видову приналежність жиру визначають за органолептичними та фізико-хімічними показниками.

М'ясо та м'ясні продукти, не продані на ринку протягом дня і які зберігалися поза ринкового холодильника, на наступний день піддаються повторній ветсанекспертизі з урахуванням проданої маси продуктів. На ринках усіх категорій незалежно від форм власності допускаються до продажу м'ясо і м'ясні продукти протягом строків, затверджених Держсанепіднагляду для швидкопсувних продовольчих товарів з урахуванням умов їх зберігання.

Чи не дозволяється продаж на ринку і не підлягають ветсанекспертизі м'ясо розрубане на шматки (в т.ч. імпортне), в'ялене і сушене м'ясо, крупнокускові і мелкокусковие напівфабрикати, м'ясний фарш і напівфабрикат механічної обвалки, котлети і биточки, ковбасні вироби і копченості, холодці і сальтисону, а також готові м'ясні страви домашнього приготування. Не допускається до продажу на ринках м'ясо і субпродукти досвідчених лабораторних тварин, тварин-продуцентів і застосовуваних для контролю біопрепаратів.

М'ясні напівфабрикати, ковбасні вироби і копченості, виготовлені на підприємствах м'ясної промисловості з сировини приватних власників на давальницьких умовах, підлягають ветсанекспертизі у відповідність з вищевказаними вимогами.


Якщо для продажу доставлені м'ясо і субпродукти без ветеринарних документів, то такі м'ясо і субпродукти поміщають у санітарну камеру до пред'явлення відповідного документа. У разі неподання довідки або ветсвідоцтво м'ясо і субпродукти підлягають лабораторному дослідженню, за результатами якого Держветслужба визначає порядок утилізації чи переробки або повертаються власникам для особистого користування.

При доставці для продажу м'яса однокопитих тварин у ветеринарних документах повинно бути вказано про малеїнізації, проведеної не раніше, ніж за 3 дні до забою. При непред'явлення такої інформації, м'ясо та інші продукти забою направляють на утилізацію або знищення.

Ветсанекспертизи і санітарну оцінку туш та органів проводять у звичайному порядку з обов'язковим розкриттям всіх доступних лімфовузлів туші та голови, лімфовузлів і паренхіми внутрішніх органів, а також з розкриттям жувальних м'язів, м'язів плечовий і тазостегнової груп, длиннейшей м'язи спини і поперекові м'язи. При проведенні ветсанекспертизи солонини досліджують розсіл (прозорість, колір, запах, наявність піни, рН розсолу) і окремо солонину (смак, колір, запах, ослизнення, цвіль, бактеріоскопія).

М'ясо, субпродукти і шпик, визнані безпечними і придатними в їжу без обмеження таврують встановленим ветеринарним клеймом госветнадзора в порядку, зазначеному в "Інструкції з ветеринарного таврування м'яса".

М'ясо та інші продукти, визнані непридатними в їжу, підлягають конфіскації, їх утилізують або знищують. М'ясо та м'ясні продукти, які можуть бути визнані придатними в їжу після знешкодження до продажу на ринку не допускаються. Їх направляють на промпереробку або проварку в умовах підприємства, де є для цього умови. Власнику допускається повернення готових м'ясних продуктів або м'яса після термічного знезараження.

Конфіскація, утилізація і знищення забракованих на ринку м'яса та м'ясних продуктів виробляється за участю адміністрації ринку і з дотриманням ветеринарно-санітарних вимог, про що складається акт у 3-х примірниках, один з яких вручається власнику. Вивіз власником з ринку забракованих продуктів заборонений.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Ветсанекспертиза м'яса та м'ясопродуктів "
  1. Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів
    Види ветеринарних клейм і штампів. М'ясо та м'ясопродукти (субпродукти) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами відповідно до Інструкції з ветеринарного таврування м'яса (1994). Ця інструкція є обов'язковою для всіх ветеринарних фахівців, керівників господарств, підприємств і організацій з переробки худоби та
  2. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  3. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин
    У результаті проведеного послеубойного огляду і дослідження туші та органи забійних тварин поділяються на три групи: - придатні для харчових цілей; - негідні для харчових цілей; - умовно придатні. До придатним для харчових цілей відносяться м'ясо і м'ясопродукти, отримані від здорових тварин, що не представляють небезпеки для людини, що не мають патологічних змін в тканинах і
  4. Ветеринарне клеймування м'яса
    По результатами ветеринарно-санітарної експертизи туша та органи підлягають обов'язковому ветеринарному клеймуванню (маркуванні), що вказує на їх доброякісність і придатність для харчових цілей. Для цього використовують клейма (зовнішні знаки ветеринарного огляду туш і органів) овальної і прямокутної форми і штампи. Клеймо овальної форми підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса
  5. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  6. ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ТА СТАНОВЛЕННЯ боенской СПРАВИ І ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО - САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ
    Вивчення історичних документів показує, що в Російській імперії з 1649 по 1682 рр. . були вказівки, що стосуються тільки падежу худоби. Перші натяки на ветеринарно-санітарний огляд м'яса з'явилися в період царювання Іоанна та Петра Олексійовича. У 1683 р. був виданий указ, що забороняв торгувати рибою та м'ясом в куренях і на лавах. У 1691 р. було видано другий указ, що стосується торгівлі
  7. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
    ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ Продовольчі ринки і базари повинні мати державну лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи (ГЛВСЕ), яка є підрозділом Державної ветеринарної служби і входить до складу станцій по боротьбі з хворобами тварин або районних (міжрайонних) ветеринарних лабораторій. Вона підпорядкована начальнику станції або директору лабораторії. ГЛВСЕ були
  8. хлорорганічних сполук
    У минулі роки хлорорганічні сполуки, або хлорорга-нічних пестициди (ХОС, ХОП), широко застосовували для захисту рослин від комах і кліщів (ДДТ , ГХЦГ, гептахлор, по-ліхлорпінен, полихлоркамфен та ін.) У зв'язку з тим що більшість ХОС повільно руйнуються в навколишньому середовищі, накопичуються в тканинах продуктивних тварин і тим самим знижують санітарну якість продуктів харчування, їх
  9. гетероциклічних сполук
    ПОХІДНІ Сімму -триазинов Застосовують як грунтових гербіцидів. У списку пестицидів на 2001 р. є атразин, зенкор, гра, прометрин, семеро та ін У грунті після обробки зберігаються від 2 до 24 міс. При зрошуваному землеробстві мігрують на глибину від 50 до 130 см, Залишкові кількості виявляють від слідів до 7,2 мг / кг. У продуктах харчування залишкові кількості, як правило, не
  10. ОТРУЄННЯ КАДМІЙСОДЕРЖАЩІМІ Сполучених
    Кадмійсодержащіе речовини - одні з найбільш токсичних сполук важких металів, що забруднюють навколишнє середовище, корми та продукти харчування . В навколишнє середовище сполуки кадмію надходять з вулканічними виверженнями, викидами при видобутку, виплавці та переробці кадмію та цинку, при виробництві антикорозійних покриттів, штучних шкір, пластмас, полімерів, фарб для скла та порцеляни,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека