Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Пропоноване довідковий посібник є результатом роботи колективу авторів. Довідник лікаря ветеринарної медицини, 2006 - перейти до змісту підручника

Ветеринарне клеймування м'яса

За результатами ветеринарно-санітарної експертизи туша та органи підлягають обов'язковому ветеринарному клеймуванню (маркуванні ), що вказує на їх доброякісність і придатність для харчових цілей. Для цього використовують клейма (зовнішні знаки ветеринарного огляду туш і органів) овальної і прямокутної форми і штампи.

Клеймо овальної форми підтверджує, що ветеринарно-санітарна експертиза м'яса і м'ясопродуктів проведена в повному обсязі і продукт випускається для продовольчих цілей без обмежень.

























Для клеймування субпродуктів, а також м'яса кролів і птиці застосовують ветеринарне клеймо такої ж форми, але меншого розміру.

Ветеринарні штампи прямокутної форми вказують порядок використання м'яса, що підлягає знешкодженню згідно з Правилами ветсанекспертизи.

У центрі штампа зазначено вид знешкодження або діагноз: "Проварювання", "На варену ковбасу", " На м'ясні хліба "," На консерви "," На перетопку "(жир, шпик)," Брухт "," Ящур "," фіннозом "," Туберкульоз ".









Отже, на м'ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знезараження і направляються для переробки на ковбасу та інші вироби, ставитися тільки ветеринарний штамп, який вказує метод знешкодження або діагноз хвороби вбитої тварини, а овальне клеймо не ставиться.


Додаткові штампи ставляться для позначення м'яса окремих видів тварин (м'яса коней, верблюдів, оленів, ведмедів, мулів і т.п.) минулих ветсанекспертизи. Таке м'ясо таврують ветклеймом-густо ставлять додатковий штамп.

Додаткові штампи прямокутної форми мають в центрі позначення м'яса видів тварин: "Конина", "Оленина", "ведмедини" і т.д.

На м'ясо кнура крім ветеринарного клейма ставиться штамп "Кнур ПП" (літери "ПП" позначають промислову переробку).





Клеймо прямокутної форми підтверджує, що м'ясо отримано від здорових забійних тварин, що пройшли передзабійний і послеубойную огляд (коні перед забоєм досліджені на сап) і вбитих в господарствах, благополучних по карантинних захворюваннях. Але це таврування не дає права на реалізацію м'яса без проведення ветсанекспертизи в повному обсязі.





На м'ясо всіх видів тварин відбиток овального ветеринарного клейма або штампу ставиться:

- на м'ясні туші - по одному в області кожної лопатки і стегна; на кожну четвертинку, шматки шпику - по одному клейму;

- на голову, серце, мова, легені, печінка, нирки - по одному клейму (обов'язково для лабораторної ветсанекспертизи);

- на тушки кролів та нутрій ставлять два клейма - по одному в області лопатки і стегна;

- у лабораторії ветсанекспертизи на тушки птиці (пернатої дичини) ставлять одне клеймо на шийці або зовнішній поверхні стегна;

На м'ясокомбінатах, птахокомбінатах і птахофабриках на тушки птиці ставлять електроклеймо на (1, 2, П) зовнішньої поверхні гомілки: у тушок курчат, курей, каченят, цесарок - на одну ногу; у тушок качок, гусенят, гусей, індичат і індичок - на обидві ноги.


М'ясо, що змінило свої ветеринарно-санітарні характеристики в результаті порушення умов зберігання або транспортування, підлягає повторній ветсанекспертизі і переклейменію з нанесенням ветеринарних штампів, що вказують спосіб використання з попереднім видаленням відбитків клейм овальної форми.

М'ясо та субпродукти тварин, отримані в умовах, що виключають проведення ветеринарно-санітарної експертизи в повному обсязі на забійних пунктах (майданчиках ) колгоспів, радгоспів, інших об'єктів господарювання, клеймуються прямокутним клеймом "Попередній огляд" і направляють в лабораторію ветеринарно-санітарної експертизи або інше державне ветеринарне установа, якій дозволено здійснювати ветеринарно-санітарну експертизу у повному обсязі.

Ветеринарні фахівці, які отримали право таврування, несуть відповідальність за ветеринарно-санітарну оцінку м'яса та м'ясопродуктів (субпродуктів) у встановленому порядку.

Таврування м'яса проводиться тільки після проведення ветеринарно-санітарної експертизи.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Ветеринарне клеймування м'яса"
  1. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності . М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку.
  2. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
    М'ясо та субпродукти всіх видів забійних і диких тварин, а також сільськогосподарської птиці підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами згідно з нормативним документом «Інструкція з ветеринарного таврування м'яса» (затв. ГУВ, 1992 р.). М'ясо та субпродукти таврують великим і малим овальними клеймами. Наявність овального клейма на продуктах забою свідчить про те, що
  3. Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів
    Види ветеринарних клейм і штампів. М'ясо та м'ясопродукти (субпродукти) всіх видів сільськогосподарських і диких тварин підлягають обов'язковому клеймуванню ветеринарними клеймами і штампами відповідно до Інструкції з ветеринарного таврування м'яса (1994). Ця інструкція є обов'язковою для всіх ветеринарних фахівців, керівників господарств, підприємств і організацій з переробки худоби та
  4. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  5. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae ,
  6. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  7. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба , що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  8. У
    + + + забій тварин і обробка туш, сукупність виробничих операцій при забої тварин на м'ясо і обробці їх туш. У. ж. та о. т. здійснюють на підприємствах м'ясної промисловості (див. М'ясокомбінат, Птахокомбінат) і забійних пунктах. Перед забоєм тварин містять без корму: велика рогата худоба 24 год, свиней 12 год, кроликів і домашню птицю 14-18 ч. Водопій не обмежують, але припиняють
  9. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
    М'ясо та інші продукти забою тварин усіх категорій господарств підлягають обов'язковій ветеринарно-санітарній експертизі у повному обсязі, її проводить ветеринарний лікар. Будучи державним контролером, він дає ветеринарно-санітарну оцінку всім продуктам забою тварин і визначає шляхи їх реалізації на харчові цілі. Основна мета цієї роботи - попередження можливості зараження людей через
  10. ПОРЯДОК таврування м'яса і субпродуктів
    На м'ясо і субпродукти всіх видів забійних тварин, включаючи птицю, відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять таким чином: | на туші або напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна; | на кожну четвертину або шматок шпику - по одному клейму або штампу; | на серце, легені , печінка, нирки, язик і голову - по одному клейму або штампу (обов'язково для держлабораторії
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека