Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА НА РИНКАХ

Якість харчових продуктів тваринного походження при їх реалізації на колгоспних ривках контролюють ветеринарні фахівці лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи.

Лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи організовують на ринку в установленому порядку. Вони входять до складу міської або районної станції по боротьбі з хворобами тварин, районної (міжрайонної) ветеринарної лабораторії. Основні завдання лабораторії - ветеринарно-санітарна експертиза м'яса, молока та інших харчових продуктів; надходять для реалізації на ринок, проведення заходів з попередження захворювання людей і поширення збудників заразних хвороб тварин через продукти.

Якість продуктів контролюють відповідно до чинних стандартів, правил та методиками. Ветеринарні фахівці лабораторій несуть відповідальність за правильність експертизи, санітарне благополуччя і якість харчових продуктів, що допускаються до продажу, виконання заходів з дотримання санітарних умов на ринку.

У населених пунктах, де у зв'язку з невеликим обсягом торгівлі відсутні лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи, контроль за якістю продуктів покладається на ветеринарних спеціалістів місцевих ветеринарних установ за вказівкою головного ветеринарного лікаря району (міста).

Організаційна робота. Для виконання поставлених завдань фахівці лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринках проводять огляд та експертизу м'яса та інших продуктів забою сільськогосподарських тварин і птахів, всіх видів м'яса і жиру диких тварин і пернатої дичини, м'ясних виробів, тваринного жиру, молока і молочних продуктів, риби, меду, яєць, різних рослинних харчових продуктів. У необхідних випадках досліджують продукти на наявність радіоактивних речовин, відбирають проби для біохімічних, бактеріологічних та інших досліджень, а також для тріхінеллоскопіі від туш свиней, диких кабанів, борсуків, ведмедів і нутрій. Залишки проб після дослідження знищують, про що складають акт.

Вони організовують і контролюють якість знезараження умовно придатних продуктів та їх зберігання, а також знищують (утилізують) непридатні в їжу продукти, проводять таврування продуктів, видають дозвіл на їх продаж на ринку, здійснюють нагляд за санітарним станом місць торгівлі, проводять ветеринарно-освітню роботу з власниками продуктів.

Фахівці лабораторій обов'язково входять до складу комісій з вибору місць для будівництва і приймання побудованих об'єктів на ринку. У випадках, якщо на ринку ведеться торгівля живою худобою і птицею, фахівці лабораторій допускають їх до продажу тільки після клінічного огляду та за наявності ветеринарного свідоцтва або довідки про благополуччя Місць вихвда тварин щодо заразних хвороб. При встановленні захворювання тварин направляють до лікувальних ветеринарні установи. У разі, якщо для реалізації на ринок надійшли продукти, отримані від тварин з неблагополучних щодо заразних хвороб пунктів, а також при виявленні трихінел, фін і інших гельмінтів лабораторія негайно повідомляє про це відповідній станції по боротьбі з хворобами тварин із зазначенням адреси власника цих продуктів.

При необхідності або неповного робочого тижня ринків фахівці лабораторії можуть бути залучені для перевірки ветеринарно-санітарного стану тваринницьких ферм, контролю санітарної якості молока і надання допомоги в проведенні ветеринарно-санітарних заходів.

Права та обов'язки спеціалістів лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи на ринках. Згідно із Законом про ветеринарії ветеринарні фахівці лабораторій мають право затримувати продукти, що підлягають знезараженню або утилізації (знищення); бракувати, конфіскувати або денатурувати продукти, непридатні в їжу; забороняти продаж продуктів, не підданих експертизу або визнаних недоброякісними; не допускати до реалізації худобу та птицю, не мають ветеринарних документів, використання обладнання, інвентарю та торгівлю в місцях, що не відповідають санітарним вимогам.

Завідуючий лабораторією має право накладати штраф на посадових осіб чи окремих громадян за порушення правил торгівлі. Розмір штрафу залежить від тяжкості вчиненого проступку з урахуванням особи та майнового стану, якщо порушення не тягнуть кримінальної відповідальності.

Годинники і дні роботи лабораторії встановлює міське (районне) ветеринарне об'єднання. Лабораторія повинна мати вивіску із зазначенням свого найменування та годин роботи, клейма, штампи і етикетки встановленої форми.

Штати лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи на ринках. Типові штати державної ветеринарної мережі залежать від обсягу виконуваної роботи. Для лабораторії на ринку, що проводить до 50 експертиз у день, в штаті передбачається мати завідуючого (ветеринарного лікаря) та ветеринарного санітара; при 51-150 експертизах - лікаря, лаборанта й санітара; при 151-250 експертизах - двох лікарів, двох лаборантів і санітара ; при більш 251 експертизі - двох лікарів, трьох лаборантів і двох санітарів. Якщо кількість експертиз в день перевищує 350, то на кожні додаткові 100 експертиз передбачений лаборант, а на кожні 200 експертиз, крім того, ветеринарний лікар.

Планування лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи. Приміщення для лабораторій на ринку відводять поблизу павільйонів м'ясної і молочної торгівлі. Неприпустимо розміщувати її у дворах житлових будинків і поруч зі складами, в яких зберігаються сильнодіючі речовини.

Під будівництво лабораторій відводять ділянку землі близько 0,01 га, на якому зводять спеціальні, що відповідають всім ветеринарно-санітарним вимогам будівлі. Існують типові проекти, розроблені Гіщюсельхозпромом. Проект № 807-89 розрахований на 150 експертиз на день (будівля цегляна, корисна площа 247,13 м2), проект № 807-91 розрахований на 150 експертиз на день (будівля дерев'яне, корисна площа 70,78 м2).

Ділянка лабораторії огороджують і влаштовують під'їзні шляхи. У деяких містах і сільських місцевостях нових будівель не зводять, а пристосовують для цього наявні торгові приміщення, переобладнуючи їх у відповідності зі специфікою роботи лабораторій. У них передбачають ізольовані приміщення наступного призначення.

Оглядовий зал для експертизи туш, м'ясних продуктів і риби. У ньому встановлюють столи, покриті кахлем або оббиті оцинкованим залізом. Для експертизи риби відводять окремий стіл. Не можна оглядати м'ясо, молоко і м'ясо-молочні продукти під відкритим небом, на машинах і возах. В оглядовому залі очікування оформляють стенди та вітрини фотознімками, плакатами, па'толого-анатомічними препаратами, вивішують правила доставки тварин продуктів, худоби, риби на ринок і порядок торгівлі ними.

Приміщення для дослідження м'яса, м'ясопродуктів, тварин жирів і риби. У приміщенні встановлюють два лабораторних столу: один для тріхінеллоскопіі і бактеріоскопії, інший для хімічних досліджень; шафи з інструментами, посудом, реактивами, різними розчинами; умивальник і ємність з дезинфікуючим розчином. У лабораторіях великих ринків необхідні проекційний тріхінеллоскопіі, потенціометр для визначення рН, рефрактометр, фотоелектроколориметр, гомогенізатор для подрібнення м'яса, біологічний мікроскоп та ін

Оглядовий зал для експертизи молочних і рослинних продуктів. Він повинен бути ізольованим. Тут оглядають тару, в якій доставлені продукти, перевіряють ветеринарні документи, відбирають проби для лабораторних аналізів і т.д. Оглядовий зал оформляють відповідними стендамічі вітринами.

Приміщення для дослідження молока, молочних і рослинних продуктів. У цій кімнаті встановлюють столи, покриті кахлем, необхідну апаратуру, посуд і реактиви для дослідження молока і молочних продуктів, меду, різних рослинних продуктів, як свіжих, так і солоних.

Мийна. Призначена для посуду, стерилізації ножів та спецодягу. У ній передбачається подача холодної та гарячої води.

Приміщення для знезараження м'яса. Тут встановлюють автоклави, котли та інше обладнання для знезараження м'яса і м'ясопродуктів. Контроль за роботою здійснюють ветеринарні спеціалісти лабораторії.

У холодильних камерах зберігають м'ясо, не продане в день доставки. Туші, проби від яких направлені для бактеріологічного дослідження, а також умовно придатне м'ясо до і після його знезараження зберігають в окремих камерах.

Необхідні інструменти, обладнання та інвентар визначає вищестоящий ветеринарний орган з урахуванням обсягу та специфіки робіт.

Крім перелічених приміщень в лабораторії встановлюють кабінет завідувача лабораторією і виділяють місце для зберігання дезінфікуючих засобів.

Порядок пред'явлення і дослідження продуктів на ринках. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та м'ясопродуктів. Вступники для продажу на ринки і бази м'ясо та м'ясопродукти обов'язково підлягають експертизі незалежно від огляду їх поза ринком (крім м'яса та м'ясопродуктів, що пройшли експертизу на м'ясокомбінаті і птахокомбінатах, мають знаки ветеринарного огляду і вступників для продажу у фірмові магазини на ринках).


Власник, що доставив для продажу м'ясо і субпродукти від тварин (включаючи диких промислових), зобов'язаний пред'явити ветеринарне свідоцтво, оформлене в установленому порядку, підписану ветеринарним лікарем (фельдшером) та завірене печаткою ветеринарної установи. У свідоцтві мають бути зазначені результати огляду тварини перед забоєм і після забою. На тушах може бути клеймо ветеринарного огляду. При доставці для продажу конини в документі, крім того, вказують дату малеїнізації (не раніше ніж за три дні до забою). Ветеринарне свідоцтво дійсно протягом 3 днів.

Дані про передзабійний дослідженні тваринного і огляді органів і туш потрібні у зв'язку з тим, що деякі хвороби (сказ, правець, злоякісна катаральна гарячка, сальмо-неллез та ін) супроводжуються недостатньо чітко вираженими патологоанатомічними змінами . Необхідно звертати увагу на правильність оформлення ветеринарного свідоцтва. Якщо для продажу доставляється м'ясо без укладення ветеринарного лікаря і без клейма або документ оформлений неправильно, власник зобов'язаний подати для огляду всю тушу разом з головою і внутрішніми органами (легені, серце, селезінка, печінка і нирки). Таке м'ясо та органи підлягають обов'язковому лабораторному (бактеріологічному і біохімічному) дослідженню. Залежно від результатів (огляду і дослідження) вирішують питання про їх реалізацію.

При доставці конини без ветеринарного свідоцтва або відсутності вказівок про проведену малеїнізації, м'ясо до продажу не допускається.

У разі вивезення м'яса або м'ясопродуктів за межі адміністративного району власник зобов'язаний подати ветеринарне свідоцтво за формою № 2, без якого продукти до продажу не допускають.

Дані супровідного документа доповнюють відомостями, отриманими при опитуванні власника м'яса. Особливо ретельно опитування проводять при виявленні неправильно оформлених документів. З'ясовують стан здоров'я тварини перед забоєм. Якщо воно боліло, уточнюють, які ознаки переважали, які лікувальні засоби або заходи приймали для надання допомоги. Уточнюють, коли було вбито тварину, умови зберігання та транспортування м'яса. Туші вимушено убитих тварин забороняється піддавати експертизі і реалізовувати на ринках.

Для огляду туші пред'являють цілими, розрубаними на половини або четвертини. М'ясо, розрубане на шматки до експертизи, до продажу не допускають. Обов'язково повинні бути лівер (легені, серце, печінка), селезінка і нирки. Свинячі туші пред'являють до огляду разом з головою.

У тушок кроликів і нутрій на одній із задніх лапок (нижче скакального суглоба) повинна бути збережена шкурка. Голову і внутрішні органи оглядають за загальноприйнятою методикою.

При огляді туш звертають увагу на патологічні зміни, що виявляються без розрізу тканин: крововиливи, травми, набряки, новоутворення, абсцеси і т.д. Визначають зовнішній вигляд, колір і запах органів, м'язової і жирової тканин, встановлюють вгодованість туші. Звертають увагу на місце розрізу, як в цьому місці тканина просочена кров'ю. У тушах тварин, убитих не в атональному стані, це місце нерівне і сильно просякнуте кров'ю. У тварин, убитих в агонії, місце врізу рівне і з наповнення кров'ю не відрізняється від м'язів інших частин туші.

Ступінь знекровлення визначають по наповненню кров'ю великих і дрібних судин, особливо судин плеври й очеревини, і за кольором м'язової тканини. Розрізняють хороше, задовільний, погане і дуже погане знекровлення. При хорошому знекровленні крові в судинах немає, на свіжих розрізах м'язів крапельки крові не виступають, судини плеври й очеревини не просвічує, колір м'яса без відхилень від норми.

У лабораторіях на ринках при послеубойной експертизі всі доступні до огляду лімфатичні вузли туші обов'язково оглядають і розкривають. Для більш ретельного огляду на цистицеркоз (за винятком туш однокопитих тварин) розрізають потиличні, шийні, лопаточно-ліктьові, поперекові і сідничні м'язи.

При огляді туш телят обов'язково розкривають зап'ястні і скакальні суглоби. Свинячі туші досліджують на трихінельоз.

  Туші коней, як і інших однокопитних, оглядають за загальноприйнятою схемою. З тушею обов'язково повинні бути доставлені голова, легені, трахея і селезінка. Треба мати на увазі, що у коней є глибокі пахові лімфатичні вузли, розташовані близько пахового каналу зовні черевної стінки і частково з боку очеревини. У кобил вони зливаються в один пакет із зовнішніми паховими лімфатичними вузлами. Сідничні лімфатичні вузли у коней відсутні.

  З метою недопущення до реалізації м'яса від хворих тварин, особливо убитих в інкубаційний або початковий період хвороби, і м'яса з підозрою на бактеріальне обсіменіння, в лабораторіях проводять мікроскопічне дослідження. Якщо при огляді в тканинах туш і органах змін не виявляють, то для мікроскопії беруть два лімфатичних вузла - поверхневий шийний і клубовий медіальний (або колінної складки). Від свиней, крім того, беруть підщелепні лімфатичні вузли.

  . Для приготування мазків-відбитків (не менше двох від кожної проби) беруть змінені лімфатичні вузли і проби з внутрішніх органів і тканин з ділянок, де виявлені крововиливи, інфільтрати, запальні процеси і т.д. Мазки можна забарвити 2% водним розчином сафраніну протягом 2 хв; 2% водним розчином метиленового блакитного протягом 2 хв; 1% карболовим розчином фуксину протягом 1 хв або 15% розчином генціанвіолета на 40% формаліні (через 2 сут. Після приготування фарбу пропускають через паперовий фільтр). При фарбуванні генціан-Віолети мазки повинні бути тонкими, їх фарбують 20 с без предварітедьной фіксації.

  Ветеринарно-санітарній експертизі на ринках підлягають:

  м'ясо забійних домашніх тварин усіх видів (включаючи птицю, кроликів і нутрій), а також м'ясо промислових тварин і пернатої дичини в охолодженому, замороженому ілізасоленном вигляді. Внутрішні органи й інші субпродукти тільки в тому випадку, якщо вони доставлені разом з тушами. У тушок нутрій, кролів подвірного забою і відстріляних зайців на одній із задніх лапок нижче скакального суглоба повинна бути залишена смужка шкурки (не менше 3 см);

  м'ясні вироби (ковбаса, окіст, пшик), виготовлені на підприємствах м'ясної промисловості та споживчої кооперації з продуктів, що належать населенню, з пред'явленням відповідних документів зазначених організацій;

  жири тваринні в будь-якому вигляді; на жири промислових тварин має бути представлено висновок ветеринарного лікаря, що підтверджує його походження та вид. Всі продукти, не продані в день перевірки і що зберігалися поза ринковими холодильників, наступного дня підлягають повторній експертизі.

  При сумнівної свіжості м'яса або продуктів забою і неможливості встановлення їх доброякісності органолептичними способом, а також у всіх випадках, коли санітарна оцінка не може бути дана за результатами ветеринарного огляду, обов'язково проводять хімічну та бактеріологічну дослідження (методики описані у відповідних розділах). При експертизі солонини досліджують окремо розсіл (на прозорість, колір, запах, наявність піни, рН) і солонину (колір, запах, смак, ослизнение, бактеріоскопія).

  М'ясо, визнане придатним у їжу, таврують у встановленому порядку. На готові продукти наклеюють етикетки встановленої форми, видрукувані друкарським способом.

  М'ясо та м'ясопродукти, реалізація яких може бути дозволена після знезараження, допускають до продажу тільки після проварювання. Використання таких продуктів і повернення їх власникові в незнезаражені вигляді забороняється.

  М'ясо та м'ясні продукти, непридатні в їжу, направляють для переробки на м'ясо-кісткове борошно або спалюють, про що складають акт. Ветеринарно-санітарна експертиза молока і молочних продуктів. Санітарної оцінці підлягає молоко корів, овець, кіз, кобил, буйволиць, а також молочні продукти, що надходять для продажу на ринках (у тому числі в кіосках і магазинах господарств та споживчої кооперації), відповідно до правил експертизи молока і молочних продуктів на ринках. Продаж молока та молочних продуктів, що не пройшли експертизу в лабораторії ринку, забороняється (за винятком державної торгівлі). Не приймають на оцінку молоко і молочні продукти без ветеринарної та медичної довідок, доставлених в оцинкованої і брудною тарі.

  Проби для дослідження беруть з різних флоев продукту: молока для повного дослідження 250 мл (тільки кислотності -50 мл), масла 10 г, сиру і бринзи 20 г, кисляку, варенца, ряжанки та інших кисломолочних продуктів 50 мл, сметани та вершків 15 г . Залишки проб молока і молочних продуктів після дослідження денатурируют сурогатним кави з подальшою утилізацією в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи.

  До продажу на ринках допускають молоко і молочні продукти, що надходять з господарств, благополучних щодо заразних хвороб

  тварин.
 Підтверджується це довідкою, виданою ветеринарним лікарем (фельдшером) на термін не більше 1 міс. Коров'яче, овече і козяче молоко має бути по чистоті не нижче II групи і по бактеріальної забрудненості не нижче II класу, кобиляче молоко - по чистоті не нижче I групи і по бактеріальної забрудненості не нижче II класу.

  У довідці ветеринарний фахівець, обслуговуючий господарство (населений пункт), вказує дату дослідження на приховано протєте Розкаюваний мастит, щеплення проти сибірки, дослідження на туберкульоз, бруцельоз та інші передбачені діючими інструкціями хвороби.

  Не допускають до продажу молоко і отримані з нього молочні продукти в перші 7 днів після отелення (молозиво) і 7 днів до кінця запуску (стародойное), що не відповідають вимогам за фізико-хімічними показниками (щільність, кислотність, жирність, бактеріальна і механічна чистота) , а також за наявності нейтралізуючих і консервуючих речовин або стороннього запаху (нафтопродуктів, цибулі, часнику, полину та ін), залишкових кількостей засобів хімічного захисту рослин і тварин, антибіотиків і у випадках фальсифікації (молока - зняття жиру, додавання води, крохмалю, соди та інших домішок; сметани і вершків - домішки сиру, крохмалю, борошна, кефіру; вершкового масла - домішки молока, сиру, сала, сиру, вареної картоплі, рослинних жирів; сиру, варенца, мацоні, ряжанки, йогурту та інших кисломолочних продуктів - зняття вершків, домішка соди і т.д.)

  Коров'яче молоко повинне бути однорідне по консистенції, білого або слабо-жовтого кольору, без осаду і пластівців, зі специфічним молочним смаком і запахом, без різко виражених, невластивих молоку присмаків і запахів.

  Вміст жиру в молоці не менше 3,2%, щільність 1,027-1,033 г/см3, кислотність 16-20Т, Забороняється реалізація молока кислотністю нижче 16Т. Якщо остання обумовлена ??кормовими чинниками, то після встановлення причин її зниження молоко допускають до продажу в порядку винятку.

  Овече молоко повинно мати білий колір, густу однорідну без пластівців консистенцію, приємні специфічні смак і запах. Вміст жиру не менше 5%, щільність 1,034-1,038 г/см3, кислотність не більше 24Т.

  Козяче молоко за органолептичними показниками близько до коров'ячого. Дозволяється продаж зі слабким специфічним запахом, жирністю не менше 4,4%, щільністю 1,027-1,038 г/см3, кислотністю не більше 15 ° Т.

  Молоко кобил солодкуватого, злегка терпкого смаку, із специфічним запахом, колір білий, з блакитним відтінком, жирність не менше 1%, щільність 1,029-1,033 г/см3, кислотність не більше 7 ° Т.

  Молоко буйволиць - однорідна в'язка рідина, білого кольору, приємного смаку і запаху. Вміст жиру 7-8%, щільність 1,028-1,030 г/см3, кислотність 17-19Т.

  Кожну пробу надійшло для продажу на ринках молока досліджують не пізніше 1 години після її взяття; органолептически, на чистоту, щільність, кислотність. У теплу пору року через 2 год після випуску в продаж або на прохання покупця молоко перевіряють на кислотність повторно.

  Бактеріальну забрудненість і вміст жиру визначають 1 раз на місяць при систематичній продажу молока від однієї і тієї ж корови і не рідше 1 разу на 10 днів молока, що надходить з господарств. Молоко, доставлене для продажу первинно, обов'язково досліджують на вміст жиру. При повторній доставці молока великими партіями (більше десяти місць) вміст жиру визначають вибірково, але не менше 10% загальної кількості місць, а в сумнівних випадках - з кожної тари.

  При підозрі, що на експертизу надійшло молоко, отримане від корів, що позитивно реагують на бруцельоз, ставлять кільцеву пробу. При отриманні позитивної або сумнівної реакції молоко знищують під контролем ветеринарного лікаря в присутності власника, про що складають акт у двох примірниках, який зберігають у справах ветеринарної служби.

  У необхідних випадках молоко додатково досліджують на утримання стафілококового токсину, на фальсифікацію. Для дослідження молока і молочних продуктів на отрутохімікати та антибіотики проби направляють у ветеринарні лабораторії.

  Вершки, сметану досліджують органолептично (зовнішній вигляд, консистенція, смак, запах) і на домішка сиру. Вміст жиру, кислотність і домішка крохмалю визначають вибірково.

  Сир перевіряють органолептично і на кислотність, а в необхідних випадках - на вміст жиру і вологи.

  Ряжанку, варенец, мацоні, йогурт і інші суцільномолочні продукти перевіряють органолептично, вибірково - на кислотність і вміст жиру.

  Масло вершкове і топлене перевіряють органолептично, а в необхідних випадках визначають вміст вологи, жиру, концентрацію кухонної солі і наявність домішок (рослинного масла, сиру).

  Бринзу і сир перевіряють органолептично, а при необхідності - на вміст жиру, кухонної солі і вологи.

  Кумис досліджують органолептично, на вміст жиру і кислотність.

  На тарі з молоком і молочними продуктами після експертизи має бути етикетка встановленого зразка.

  Ветеринарно-санітарна експертиза риби і рибних продук тов. Експертизі на ринках підлягають риба свіжа, морожена, солона, копчена, в'ялена і раки.

  У сумнівних випадках оглядають і розкривають рибу, парну і морожену досліджують на свіжість. На доброякісні рибу і рибопродукти власнику видають етикетку встановленої форми. У випадках, коли продукт непридатний в їжу, його вилучають у власника і утилізують, про що складають акт. Продаж риби на ринку окремими громадянами забороняється.

  Ветеринарно-санітарна експертиза меду. Мед оцінюють органолептично (зовнішній вигляд, консистенція, аромат, смак) і лабораторними дослідженнями (питома маса, кислотність, наявність води, сухого залишку, ферменту діастази, інвертованого цукру, різних домішок і т.д.).

  Облік і звітність. У лабораторії для повсякденного обліку ведуть такі журнали ветеринарно-санітарної експертизи: м'яса, риби, раків, яєць; молока і молочних продуктів; харчових продуктів рослинного походження; меду. Звіт складають за формою № 5-вет про ветеринарно-санітарний нагляд на забійних пунктах колгоспів, радгоспів та інших господарств, організацій і в лабораторії ветеринарно-санітарної експертизи протягом року.

  Оцінка роботи лабораторіі'ветерінарно-санітарної експертизи. При оцінці роботи лабораторії звертають увагу на: Про організацію роботи (графік робочого дня, наявність наочних посібників, плакатів, правила пред'явлення продуктів і торгівлі ними і т.д.), штатний розклад, фактичну чисельність і ділові якості співробітників (освіта, стаж роботи, коли і де пройдена спеціалізація, займана посада та відповідність); Про територіальне рішення виробничих приміщень, їх санітарний стан та відповідність ветеринарним вимогам; П правильність оформлення ветеринарних довідок та свідоцтв, що видаються на тварин і харчові продукти тваринного походження, що надходять для реалізації; Про забезпеченість станції виробничими і підсобними приміщеннями, обладнанням, реактивами;? умови проведення ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та інших продуктів забою тварин, риби, молока, молочних продуктів, меду;

  Про аналіз якості харчових продуктів, своєчасність проведення хімічних, бактеріологічних та інших досліджень продуктів тваринництва, тріхінеллоскопіі свинячих туш;

  ? правильність ведення журналів реєстрації результатів експертизи продуктів тваринного походження;

  ? порядок таврування (етикетування) продуктів, визнаних придатними чи умовно придатними в їжу і допущених до продажу на ринку;

  Про методи знешкодження продуктів, визнаних умовно придатними в їжу;

  Про порядок знищення продуктів, визнаних непридатними в їжу, і правильність їх активування; Про нагляд за санітарним станом місць торгівлі м'ясом, м'ясопродуктами, птицею, рибою, молоком, молочними та іншими продуктами;

  iD своєчасність сповіщення головних ветеринарних лікарів і господарств про надходження на ринок продуктів, доставлених з неблагополучних пунктів щодо інфекційних хвороб тварин, трихінельозу і фіннозом (із зазначенням точної адреси власника цих продуктів);

  ? наявність і виконання плану з контролю за ветеринарно-санітарним станом молочних ферм, господарств і дослідженню санітарної якості молока на фермах (по чистите і бактеріального обсіменіння);

  Про проведення ветеринарно-освітньої роботи серед населення про заходи отримання якісної продукції, порядок подання та правилах торгівлі на ринках; якість який складають звітів. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА НА РИНКАХ "
  1.  Закон Республіки Білорусь «Про ветеринарну справу»
      Верховною Радою 12-го скликання 2-го грудня 1994 був затверджений Закон «Про ветеринарну справу», підписаний Президентом Республіки Білорусь (надалі - Закон). Він, закріплює принципи і норми регулювання найбільш важливих відносин у сфері ветеринарної діяльності суверенної держави, організаційні, правові основи ветеринарного справи, основні завдання ветеринарних служб, їх
  2.  Ветеринарний статут Республіки Білорусь
      Даний урядовий нормативний правовий акт розроблено відповідно до п. 2 Постанови Верховної Ради Республіки Білорусь від 2.12.94 р. № 3424 «Про порядок введення в дію Закону Республіки Білорусь« Про ветеринарну справу »і затверджений Постановою Кабінету Міністрів Республіки Білорусь від 30 серпня 1995 року № 475 «Про заходи щодо подальшого розвитку ветеринарної справи в республіці»
  3.  Структура і штати ветеринарної служби
      Адміністративна та організаційна структура ветеринарії визначається колом вирішуваних завдань у системі держави і суспільства з урахуванням інтересів юридичних і фізичних осіб. В організаційному відношенні ветеринарна служба Білорусі охоплює законодавчо обгрунтовану систему установ, організацій, керівних органів, пов'язаних єдиними завданнями і виконують на цій основі спеціальні
  4. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  5. З
      + + + Захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
  6. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  7. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  8.  ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ТА СТАНОВЛЕННЯ боенской СПРАВИ І ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО - САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ
      Вивчення історичних документів показує, що в Російській імперії з 1649 по 1682 рр.. були вказівки, що стосуються тільки падежу худоби. Перші натяки на ветеринарно-санітарний огляд м'яса з'явилися в період царювання Іоанна та Петра Олексійовича. У 1683 р. був виданий указ, що забороняв торгувати рибою та м'ясом в куренях і на лавах. У 1691 р. було видано другий указ, що стосується торгівлі
  9.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ біогенних забруднювачами
      Внаслідок високого вмісту вологи та білків м'ясо здоро-вих тварин є сприятливим середовищем для розвитку мікрофлори, що викликає гнильну порчу. У звичайних умовах забою стерильного м'яса не буває, в ньому ідентифікуються всі групи мікроорганізмів: бактерії, мікроміцети, променисті грибки, дріжджі і фильтрующиеся віруси. Санітарний стан м'яса та його стійкість до гнилостному
  10.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ І М'ЯСНИЙ ПРОМИСЛОВОСТІ
      У етерінарно-санітарвая експертиза - наука, що вивчає методи дослідження та ветеринарно-санітарної оцінки продуктів тваринного і рослинного походження. Основне призначення ветсанекспертизи - попередження інфекційних та інвазійних хвороб, що поширюються серед людей і тварин через харчові, кормові та технічні продукти тваринного походження. Ветсанекспертиза як наука тісно
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека