Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко З . А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА продукти забою тварин ПРИ радіаційних уражень

Загальні відомості про радіаційні ураженнях тварин. Широке використання ядерної енергії в різних сферах діяльності створило потенційну загрозу радіаційної небезпеки для людини і всього живого на Землі. Досвід експлуатації ядерних реакторів показав, що можливі аварійні ситуації, що призводять до викиду в навколишнє середовище радіоактивних речовин. За піввіковий період використання атомних реакторів на них сталося понад 300 аварій з викидом у навколишнє середовище продуктів поділу. Найбільшими були аварії в Уиндскейле (Англія, 1957), Три-Майлс-Айленд (США, 1979), на Чорнобильської АЕС (СРСР, 1986), на АЕС у Хамме (ФРН, 1986). Найбільшою з них є Чорнобильська катастрофа з викидом у навколишнє середовище радіонуклідів активністю понад 50 млн кюрі. При аварійних ситуаціях на підприємствах атомної промисловості, а також ядерних вибухах радіоактивному зараженню може піддатися не тільки район, прилеглий до місця аварії або вибуху, а й місцевість, віддалена від нього на десятки і сотні кілометрів. При цьому на великих площах протягом тривалого часу може створюватися зараження, що представляє небезпеку для людей і тварин. Радіоактивне зараження обумовлено утворенням радіоактивних продуктів поділу ядер, головним чином урану і плутонію. Осколки поділу являють собою суміш більш 200 радіонуклідів, яка за складом безперервно змінюється в результаті радіоактивних перетворень. Основну радіаційну небезпеку в перші два місяці становлять ізотопи йоду, особливо йод-131, а в наступні терміни - стронцій-90 і цезій-137.

Йод - елемент сьомої групи періодичної системи елементів, відноситься до підгрупи галогенів.

Відомі 24 радіоактивних ізотопу йоду з масовими числами в інтервалах 117-126 та 128-139. Всі вони штучні і є продуктами ядерних реакцій, утворюються при діленні важких ядер (урану, плутонію). У «свіжих» випаданнях радіоактивних опадів спочатку біологічно небезпечні йод-131 (період напіврозпаду 8,06 доби), йод-132 (2,3 години), йод-133 (20,9 години) і йод-135 (6,61 години ), через тиждень і в наступні терміни - тільки йод-131. Він є змішаним бета-і гамма-випромінювачем.

При аварійному викиді з ядерного реактора в атмосферу радіонукліди йоду є критичним компонентом забруднення зовнішнього середовища і в порівнянні з іншими радіонуклідами представляють

найбільшу небезпеку інкорпорованого опромінення тварин в перші місяці після аварії. Токсична дія радіойода проявляється насамперед у поразці щитовидної залози. Істотні зміни настають у нервовій і ендокринній системах. Атрофія щитовидної залози супроводжується слизовим переродженням м'язи серця, підшкірної клітковини, ожирінням печінки. Спостерігаються глибокі зміни в кровотворних органах, які проявляються анемією, лейкопенією і тромбоцитопенією.

З організму тварин радіойод виводиться через нирки, шлунково-кишковий тракт, у лактуючих тварин - з молоком, у птахів - з яйцями.

Стронцій - лужноземельний елемент другої групи періодичної системи елементів, тому за хімічними властивостями він подібний з кальцієм, барієм. Має більше 10 радіоактивних ізотопів, з яких найбільш небезпечним є стронцій-90 з періодом напіврозпаду 28,6 років; є бета-випромінювачем. У ізотопів стронцію скелетний тип розподілу. При надходженні в організм вони більш ніж на 90% вибірково відкладаються в кістках. Найбільш виражені патологічні зміни виникають в кістковому мозку, крові. У віддалені періоди розвиваються лейкози, остеосаркоми, новоутворення залоз внутрішньої секреції, гіпофіза, яєчників і ін

Цезій * - елемент першої групи періодичної системи елементів.

З радіоактивних ізотопів цезію найбільш біологічно небезпечні цезій-137 з періодом напіврозпаду 30 років, у меншій мірі цезій-134 (2,07 року). Вони є бета-і гамма-випромінювачами. Характер метаболізму цезію подібний з обміном калію. Цезій накопичується в основному в м'язах і паренхіматозних органах, менше - в крові, жирової тканини і шкірі.

Вплив іонізуючих випромінювань на вражаючих дозах обумовлює зниження продуктивності, погіршення якості продуктів і сировини тваринного походження, а також загибель тварин. У зв'язку з тим, що лікування гострої променевої хвороби при високих дозах радіації не ефективне, залишається єдина можливість використання уражених тварин на м'ясо. Важливе значення при цьому має визначення ступеня тяжкості і характеру променевого ураження. Своєчасний діагноз радіаційних уражень і встановлення ступеня тяжкості променевої хвороби тварин має значення не тільки для проведення раціонального лікування, але і для встановлення рентабельності подальшого їх утримання і визначення раціональних термінів забою. Залежно від інтенсивності та тривалості опромінення у тварин може розвинутися гостра або хронічна форма променевої хвороби.

Хронічна форма променевої хвороби розвивається при тривалому зовнішньому і (або) внутрішньому опроміненні з потужністю дози до декількох сантігрей на добу.

Гостра променева хвороба розвивається у тварин при зовнішньому короткочасному опроміненні в дозах, що перевищують 1,5 Гр, або при надходженні в організм радіоактивних речовин у кількості не менше 11,1-Ю4 Бк / кг. Тяжкість променевого ураження залежить від величини дози опромінення. Розрізняють чотири ступені тяжкості гострої променевої хвороби: легка ступінь розвивається при опроміненні в дозах 1,5-2,5 Гр або внутрішньому ураженні в межах 11,1-Ю4-18, 5104 Бк / кг; середня - при дозах 2,6-4 Гр і 3,7106-18,5-Ю6 Бк / кг, важка і вкрай важка, що розвиваються при дозах 4,1-6 Гр і 7,4106-11,1-107 Бк / кг; більше 6 Гр і 11,1 -Ю7 Бк / кг відповідно.

У клінічному прояві гострої променевої хвороби розрізняють чотири періоди: період первинних реакцій, прихований (латентний), період розпалу (виражених клінічних ознак хвороби) і період відновлення (при дозах, що не викликають летального результату).

Сортування тварин при радіаційних ураженнях. Сортування тварин за характером і ступеня ураження є одним з основних і ранніх заходів, що проводяться з метою зниження втрат продуктивних тварин. Цілями сортування є недопущення надходження в їжу населенню і в якості сировини для промисловості продукції тваринництва, забрудненої радіоактивними речовинами вище допустимих рівнів; зниження втрат тваринницької продукції та визначення шляхів раціонального використання уражених тварин.

Сортування включає оцінку радіаційної обстановки на місцевості; визначення дози зовнішнього опромінення тварин; визначення рівня радіоактивного забруднення шкірних покривів, органів і тканин; оцінку клінічного стану тварин, постановку діагнозу хвороби; прогнозування характеру і результату променевих поразок і ступеня тяжкості променевої хвороби; визначення шляхів раціонального використання тварин.

Сортировку тварин, що знаходяться на забрудненій радіонуклідами місцевості, починають з визначення величини забруднення шкірних покривів радіоактивними речовинами. При цьому їх ділять на дві групи: перша - тварини, що мають забруднення шкірних покривів вище допустимих величин, друга - тварини, що мають забруднення, що не перевищує допустимий рівень. Тварин першої групи піддають одно-, а при необхідності дворазовою ветеринарної обробці. У разі зниження рівня радіоактивності шкірних покривів до допустимих величин тварин переводять у другу групу. Якщо радіоактивне забруднення шкірних покривів після повторної обробки залишається вище допустимої величини, цих тварин на м'ясопереробне підприємство направляють окремо від тварин другої групи або залишають на пересмикування до спаду радіоактивності до допустимого рівня, що визначається клініко-гематологічними показниками уражених радіацією тварин і наявністю «чистих» кормів .

Залежно від умов обстановки, наявності сил і засобів при забрудненні шкірних покривів тварин проводиться часткова або повна ветеринарна обробка. Часткова (суха) ветеринарна обробка виконується шляхом обмітання тварин щітками, віником, відсмоктування радіоактивного пилу пилососами, а в літній час - обтирання зволоженою ганчіркою або джгутом. Обробляють голову, потім шию, загривок, спину, круп, стегна, хвіст, боки, груди, низ живота, промежину і кінцівки.

У зимовий час шкірні покриви тварин обробляють незабрудненим снігом, а потім очищують щітками або джгутами. Якщо після часткової обробки забрудненість шкірних покривів тварин залишається вище допустимого рівня, їх піддають повної обробці.

Повна (волога) ветеринарна обробка полягає в обмиванні всього тіла тварин дезактивуючим розчином і водою. Вона проводиться в місцях скупчення забруднених тварин поблизу джерел води. При цьому способі забрудненість шкірних покривів тварин (за винятком овець) радіоактивними речовинами знижується на 70-90% від початкового рівня. При повній ветеринарної обробці тварин групують в загоні і через розкол направляють в фіксаційні верстати, де їх обробляють одночасно з двох сторін. При цьому на поверхню тіла тварин подається протягом 3 хвилин 0,15%-ний розчин порошку СФ-2У, яким намилюється

шкірний покрив. Потім протягом 2 хвилин змивається утворилася піна. Цикл намилювання і обмивання водою повторюють 3-4 рази. На обробку однієї тварини витрачається 10-15 хвилин і витрачається в середньому 30 л миючого розчину і 20-30 л води.

За відсутності порошку СФ-2У можна використовувати розчини миючих засобів: сульфона, ОП-7 або ОП-10, 0,25%-ного розчину зольного лугу. Ефективність вологої обробки значно підвищується, якщо радіоактивний пил попередньо відсмоктати пилососом.

Після закінчення ветеринарної обробки приладом СРП-68-01 (або іншим) визначається ефективність її виконання. Якщо забрудненість шкірних покривів залишається вище допустимої величини (1 мР / год), обробку повторюють.

При виконанні робіт з ветеринарної обробки тварин і подальшої їх переробки необхідно суворо дотримуватись заходів радіаційної безпеки. Всі роботи виконуються в спецодязі.

Перед направленням на м'ясокомбінати або спеціальні забійні пункти тварин піддають ветеринарному огляду. На кожну партію видають ветеринарне свідоцтво за встановленою формою, в якому окрім заповнення наявних граф на звороті вказують дози зовнішнього гамма-опромінення тварин (розрахункової або за даними дозиметричної служби), відомостей про радіоактивне забруднення кормів і води, дози внутрішнього опромінення тварин, рівень радіоактивного забруднення шкірних покривів тварин, відомостей про проведення ветеринарної обробки.

Транспортування уражених радіацією тварин на м'ясопереробні підприємства гоном забороняється.

Передзабійний діагностика променевої хвороби і визначення черговості забою тварин. Повторний дозиметричний контроль і передзабійний огляд уражених радіацією тварин проводять на приймальному майданчику м'ясопереробного підприємства. При цьому визначають рівень і характер радіоактивного зараження тварин (внутрішнє, зовнішнє), загальний клінічний стан, ступінь тяжкості радіаційного ураження (на підставі розрахункових даних або даних дозиметричної служби, записів у ветеринарному свідоцтві та вибіркового лабораторного дослідження крові).

При виявленні тварин, що мають радіоактивне забруднення шкірних покривів вище допустимого рівня, проводять ветеринарну обробку.

При виявленні тварин з підвищеною температурою, хворих на інфекційні, інвазійних і незаразних хвороб, їх відділяють, уточнюють діагноз і реалізують відповідно до вимог ветеринарного законодавства та з урахуванням ступеня і характеру радіаційного ураження.

При гострій формі променевої хвороби мають достовірне прогностичне значення наступні клінічні ознаки:

а) стійка лихоманка в перші дні поразки вказує на можливість загибелі тварин у найближчі дні;

б) поява в період розпалу променевої хвороби лихоманки, різко виражений ної кровоточивості, стоматиту і епіляції вказує на несприятливий результат;

в) відмова від корму, сильна спрага і схуднення тварин свідчать про важкий ступені променевого ураження та ймовірне летальний кінець;

г) профузний пронос з домішкою в калових масах крові є неблаго приємним ознакою.

Велике значення мають дані лабораторного дослідження крові. Найнадійнішим прогностичним ознакою для визначення ступеня тяжкості гострої променевої хвороби є глибина вираженості лейкопенії.

При визначенні кількості лейкоцитів на 3-4-у добу після поразки тварин (латентний період) можна керуватися наступними показниками: якщо зниження кількості лейкоцитів не перевищує 25% від фізіологічної норми - прогнозують променеву хворобу легкого ступеня, при зниженні числа лейкоцитів на 26-50% - середньої, на 51-75% - важкої і на 76% і більше - вкрай важкого ступеня.

Не допускають до забою на м'ясо тварин, не підданих ветеринарному огляду, перебувають у стані агонії або виснаження, незалежно від причин, що викликали ці стани. Наявність клінічних ознак променевої хвороби у сільськогосподарських тварин не є протипоказанням до забою їх на м'ясо.

  Черговість забою визначають залежно від ступеня і характеру ураження тварин, клінічного стану і прогнозованого результату променевого ураження. У першу чергу вбивають тварин, що мають клінічні ознаки променевої хвороби (епіляція, крововиливи на слизових оболонках і шкірі, пневмонія, розлад функції шлунково-кишкового тракту), а також тварин, у яких прогнозується розвиток променевої хвороби вкрай важкого ступеня: дорослих тварин, опромінених в дозі більше 6 Гр, молодняк віком до 8 місяців - у дозі 3 Гр, домашню птицю, опромінену в дозі більше 7 Гр. Цих тварин доцільно вбивати на м'ясо в перші 2-4 дні після радіаційного ураження.

  У другу чергу вбивають на м'ясо тварин, у яких прогнозується розвиток променевої хвороби тяжкого ступеня (дорослі тварини, опромінені в дозі 4,1-6 Гр, молодняк - у дозі 2-3 Гр, птицю - в дозі 5-7 Гр). Оптимальні терміни забою цих тварин - 5-7-у добу після радіаційного ураження.

  При середньому ступені променевої хвороби тварини прямують на забій у перші 10-12 діб після ураження. Тварини, які зазнали зовнішньому гамма-опроміненню в дозі, що викликає променеве ураження легкого ступеня, використовуються на м'ясо в будь-який час (терміни забою цих тваринах не лімітовані).

  При поєднаних радіаційних ураженнях (зовнішнє гамма-опромінення і внутрішнє поразку радіоактивними речовинами) тварин доцільно вбивати на м'ясо через 6-12 діб після припинення надходження радіоактивних речовин в організм при можливості годування їх «чистими» кормами. За цей період часу радіоактивність м'язової і жирової тканини знижується в 5-10 разів. При внутрішньому ураженні тварин молодими продуктами поділу (йод-131) їх можна вбивати на м'ясо і в перші 2-5 діб після ураження. При внутрішньому ураженні тварин рекомендується орієнтовна прижиттєва радіометрія м'язової тканини і при необхідності контрольний забій декількох тварин і радіометрія продуктів забою.

  Забій тварин з підвищеним вмістом у м'язах радіоактивних речовин проводять в кінці зміни або в спеціально відведений день.

  Технологічні процеси переробки всієї худоби, що надходить із забруднених районів, здійснюють відповідно до вимог діючих технологічних інструкцій з переробки тварин на підприємствах м'ясної промисловості з дотриманням таких вимог:

  | Обов'язкова мийка тварин водою перед забоєм;

  | Накладення подвійний лігатури на стравохід перед знекровленням тваринного і на пряму кишку - при закладенні проходнікі;

  | При забеловке і зйомці шкур вживають заходів щодо запобігання

  забруднення туш, не допускається їх контактів з волосяним покровом шкури;

  | З метою запобігання забруднення туш вмістом шлунка і кишок не допускається їх роздільне видалення.

  Після закінчення забою партії уражених тварин проводять дезактивацію приміщень, обладнання, інвентарю, спецодягу з використанням розчинів мийних і при необхідності дезінфікуючих засобів.

  Післязабійна діагностика променевої хвороби. У тушах і внутрішніх органах, отриманих від тварин, що зазнали радіаційним поразок вкрай важкого ступеня (доза опромінення понад 6 Гр) характерними змінами є:

  | В латентний період - незначні крововиливи в епікарді по ходу коронарних судин, слизовоїоболонки шлунково-кишкового трак та, печінки, лімфатичних вузлах;

  | В період розпалу хвороби - крововиливи в підшкірній клітковині і шкірі, слизовій оболонці ротової порожнини, глотки, шлунково-кишкового тракту, нирках, лімфатичних вузлах, сечовому міхурі, легенях. При променевої хвороби тяжкого та середнього ступеня патологоанатомічні з менения виражені менш чітко, а в разі легкого перебігу променевої хвороби проявляються рідко.

  Радіаційно-гігієнічна оцінка продуктів забою. Туші та інші продукти забою тварин, що зазнали тільки зовнішнього гамма-опромінення використовуються без обмежень, якщо забій проведений в латентний період і при ветеринарно-са-нитарно експертизі туш і органів не виявлено патологічних змін. При виявленні відхилень санітарну оцінку туш проводять відповідно до «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарнойекспертізи м'яса і м'ясних продуктів» з урахуванням результатів бактеріологічного дослідження.

  Туші та органи тварин, вимушено убитих в період розпалу променевої хвороби, визнані за результатами експертизи, радіометричного і бактеріологічного досліджень придатними в їжу, направляють на проварювання, а також на виготовлення м'ясних хлібів або консервів.

  При внутрішньому ураженні тварин радіоактивними речовинами у зв'язку з високою концентрацією йоду-131 вирізують і знищують щитовидні залози, великі пакети лімфатичних вузлів і великі лімфовузли, а у птахів, крім того, - яєчники.

  Після поділу туш на напівтуші і їх зачистки поверхні напівтуш піддають ретельної промивки водою за допомогою щіток-душів або зі шланга. Перед відбором проб м'яса для радіометричного контролю від туш (напівтуш) за допомогою приладу СРП-68-01 встановлюється однорідність їх по виміряних рівням гамма-випромінювання. Зразки проб м'яса відбираються від кожної однорідної за гамма-випромінювання партії. Однорідними за радіоактивності вважаються туші (напівтуші), якщо їх радіоактивність розрізняється не більше ніж у два рази.

  Відбір зразків м'яса для радіометричного дослідження та визначення питомої радіоактивності на радіометричних установках ДП-100, КРК-1 та ін проводять відповідно до методами, викладеними в «Методиці експресного визначення об'ємної (питомої) активності бета-випромінюючих нуклідів у воді, продуктах харчування, продукції рослинництва і тваринництва методом "прямого" вимірювання "товстих проб" ». При вмісті радіоактивних речовин у м'ясі не вище допустимих рівнів туші таврують, зважують і направляють для холодильної обробки. Таке м'ясо використовують на загальних підставах. Туші з рівнем радіоактивності, який перевищує допустимий до 10 разів, переробляють на ковбасні вироби та м'ясні консерви. У разі виявлення м'яса з рівнем радіоактивності, який перевищує допустимий більш ніж в 10 разів, його використовують для вироблення сухих тваринних кормів.

  Субпродукти з рівнем радіоактивного забруднення в межах допустимого обробляють і реалізують за загальноприйнятою технологією, при вмісті радіоактивних речовин вище допустимої величини їх переробляють на сухі тваринні корми, а з радіоактивністю, що перевищує допустиму величину більш ніж в 10 разів, направляють на поховання.

  Кишкова сировина після обробки додатково замочують у воді протягом 1-2 годин, потім піддають радіометричному контролю. При вмісті радіоактивних речовин в межах допустимої величини його використовують на ковбасні оболонки, а при перевищенні цього рівня до 10 разів направляють на вироблення сухих тваринних кормів. При більш високій радіоактивності кишкова сировина підлягає поховання.

  Збір харчової крові проводять відповідно до вимог діючих технологічних інструкцій. При вмісті радіоактивних речовин в межах допустимого рівня і відсутності інших протипоказань кров направляють на харчові цілі. При рівні радіоактивності, що перевищує допустиму величину, кров використовують на вироблення кров'яної борошна і технічного альбуміну.

  Всі субпродукти, що мають крововиливи і дегенеративні зміни, направляють на утилізацію.

  Дезактивація продуктів забою. Туші і субпродукти, забруднені радіоактивними речовинами вище допустимих концентрацій, піддають дезактивації.

  Основним завданням дезактивації м'яса і м'ясопродуктів є зниження їх радіоактивності до допустимих величин. Поряд з цим необхідно, щоб після дезактивації харчові продукти зберегли смакові якості, поживну цінність і мінеральний склад.

  Гранично допустимі уррвні радіоактивних речовин складають (СанПіН 2.3.2.560-96): для м'яса забійних тварин без кісток, напівфабрикатів, субпродуктів по цезію-137 - 60 Бк / кг, стронцію-90 - 50 Бк / кг; для оленини без кісток по цезію -137 - 250 Бк / кг, стронцію-90 - 80 Бк / кг; для м'яса диких тварин без кісток по цезію-137 - 320 Бк / кг, стронцію-90 - 100 Бк / кг; для кісток всіх видів по цезію-137 - 160 Бк / кг, стронцію-90 - 200 Бк / кг; для м'яса домашньої та промисловий птиці, субпродуктів і напівфабрикатів з м'яса птиці по цезію-137 - 180 Бк / кг, стронцію-90 - 80 Бк / кг. У тих випадках, коли радіоактивність туш та інших продуктів забою тварин перевищує допустимі рівні, дезактивацію їх можна проводити декількома способами.

  Зберігання в замороженому вигляді. Радіоактивність м'яса знижується швидше, якщо тварини піддалися внутрішньому зараженню молодими продуктами поділу і були вбиті в можливо ранні терміни після зараження. Радіоактивність м'яса, отриманого від таких тварин, значно знижується при зберіганні протягом 1-2 місяців за рахунок природного розпаду радіоактивних речовин.

  Якщо радіоактивність м'яса в тушах перевищує допустимі рівні в 15 разів і більше, м'ясо зберігається протягом 5 місяців.

  Обвалка. У зв'язку з тим, що м'язи мають значно меншу радіоактивність, ніж кістки, особливо по стронцію-90, одним із способів зниження радіоактивної зараженості м'яса є обвалка. Якщо радіоактивність м'яса після обвалки залишається вище допустимого рівня, можна використовувати інші способи дезактивації.

  Мокрий посол. Хороші результати можна отримати при мокрому засолі зараженого радіоактивними речовинами м'яса. У даному випадку ефект дезактивації досягається в результаті природного розпаду короткоживучих радіонуклідів і переходу значної кількості інкорпорованих радіонуклідів в розсіл. Залежно від кількості м'яса, що підлягає дезактивації цим методом, і виробничих можливостей підприємства необхідно вирішити питання про підготовку сировини для засолу (виробництво солонини на кістках або мякотной солонини). При цьому слід мати на увазі, що ефективність дезактивації м'яса в процесі посолу знаходиться в прямій залежності від величини безпосередньо контактує з розсолом поверхні продукту.

  Посол проводять при температурі +4 ° С. Попередньо промите водою і подрібнене м'ясо поміщають у відповідні ємності і заливають розсолом з розрахунком, щоб розсіл повністю покривав м'ясо. Оптимальне співвідношення м'ясо-розсіл - 1:3. Розсіл готують за чинною технологічної інструкції (з виключенням селітри). Тривалість засолу - 10 діб. Більш повний перехід радіоактивних речовин з м'яса в розсіл досягається при зміні розсолу, необхідність і частота якої залежать від початкової радіоактивності м'яса і співвідношення м'ясо-розсіл. Найбільший ефект досягається при зміні розсолу на 2-3-5-й день після початку засолу. Після зливу розсолу м'ясо промивають водою з метою видалення залишків зараженого радіоактивними речовинами розсолу.

  По закінченні засолу розсіл зливають, а м'ясо, яке вивантажується на стелажі для стікання води, підлягає радіометричному дослідженню. Якщо радіоактивність м'яса не буде перевищувати допустимих величин, то його використовують на переробку за відповідними технологічними схемами. М'ясо з рівнем радіоактивності, що перевищує допустимі, знову заливають розсолом і піддають подальшій дезактивації за вказаною методикою.

  Періодично виробляють радіометри м'яса, і, залежно від її результатів, вирішують питання про його використання.

  Проварювання. Радіоактивність м'яса може бути знижена на 50-70% при проведенні найпростішої кулінарної його обробки - варіння у воді. М'ясо слід варити невеликими шматками в якомога більшій кількості води (1:5). Бульйон підлягає знищенню. Після варіння для видалення залишків бульйону м'ясо необхідно промити кип'яченою водою.

  Ефективність дезактивації підвищується при варінні м'яса в розчинах солей (0,5-1%-ві розчини хлористого або фосфорнокислого однозамещенного натрію, натрію лимоннокислого, натрієвої солі этилендиаминотетрауксусной кисло-ти-трилон Б).

  Для засолу м'яса можна використовувати чани, наявні на ковбасному заводі (цеху), або чани для засолу шкур.

  Для варіння м'яса застосовні чани для варіння ковбас і автоклави, а також горизонтальні вакуум-котли (котли Лаабса) для варіння харчового і технічного сировини.

  Перед завантаженням м'яса в названі ємності їх необхідно піддати ретельній механічному очищенню, а чани для засолу шкур та котли Лаабса ретельно обробити мийно-дезінфекційних-ющим розчином.

  Розбавлення. При необхідності невідкладного використання структурно забрудненого радіоактивними речовинами м'яса вище допустимого рівня можна застосувати метод розведення. М'ясо з підвищеним вмістом радіонуклідів переробляють на ковбасні вироби та консерви, розбавляючи «чистим» м'ясом. Таке м'ясо використовують при виробленні м'ясних хлібів. На виробництво ковбас використовують м'ясо всіх категорій вгодованості і субпродукти першої та другої категорії з вмістом радіоактивних речовин, що перевищує допустиму межу не більше ніж в 10 разів, а також харчову кров з таким же рівнем радіоактивного забруднення. Вете-рінарно-санітарний і радіометричний контроль проводять на всіх етапах вироблення ковбас і консервів, включаючи готову продукцію. Консерви та ковбасні вироби з підвищеним вмістом радіоактивних речовин знову направляють на розведення з використанням «чистого» м'яса.

  Вимочування. На птахопереробного підприємствах для дезактивації м'яса вимочуванням в розчинах хімічних речовин, варінням і посолом використовують наявні варильні котли кулінарно-ковбасних цехів, стерилізат-ційних приміщень, стерилізатори, ванни для теплової обробки та охолодження або обладнають цехи забою і оброблення, кулінарно-ковбасні та консервні додатковими ємностями у вигляді котлів з паровим і вогневим обігрівом або ванн з підведенням і виводом води.

  Дезактивацію вимочуванням проводять 0,1%-ними розчинами лимонної, молочної кислоти або триполифосфата натрію. У ємності готують один з перерахованих розчинів, яким заливають м'ясо птиці та кролів при співвідношенні м'ясо-розчин 1:5. Вимочування проводять протягом 6 годин, після чого м'ясо обмивають водою і піддають радіометричному дослідженню. При недостатній ефективності дезактивації м'яса вимочуванням проводять подальшу варіння його в 0,1%-них розчинах одного з перерахованих вище хімічних речовин або 10%-ном розчині хлористого натрію при співвідношенні м'ясо-розчин 1:5 до готовності.

  Хімічний спосіб. При дезактивації хімічним способом м'ясо після обвалки пропускають через вовчок з розміром решітки 8-10 мм. Фарш завантажують в подогреваемую ємність з мішалкою, наприклад вертикальний варильний котел ВВМ і заливають 3%-ним розчином соляної кислоти у співвідношенні 1:3, перемішують протягом 5-10 хвилин, після чого промивають проточною водою протягом 10-15 хвилин. Промивні води видаляють з фаршу під пресом або на центрифузі, а фарш піддають тепловій сушці. При цьому методі обробки з м'яса видаляється до 90% радіоактивних речовин.

  Ефективним методом дезактивації жиру є перетоплювання, яка супроводжується переходом більше 95% цезію-137 в Шквар, в результаті чого кількість радіонуклідів в топленому жирі знижується приблизно в 20 разів.

  Шкури дезактивують зануренням в розчини миючих засобів і в процесі подальшої обробки.

  При дезактивації м'яса, поверхнево-забрудненого аерозолями радіоактивних речовин, необхідно мати на увазі, що у складі радіоактивних випадінь поряд з нерозчинної мається розчинна фракція. Співвідношення цих фракцій залежить від виду радіоактивних випадінь. Радіонукліди, що знаходяться в розчинній фракції аерозолів, при попаданні на вологу поверхню м'яса через деякий час проникає в глибину продукту, в той час як нерозчинні частки залишаються на поверхні. У зв'язку з цим при дезактивації м'яса, поверхнево-зараженого радіоактивними аерозолями, в першу чергу необхідно видалити радіоактивний пил з поверхні продукту, а потім видалити радіонукліди, що проникли в глибину. З поверхні туш (напівтуш, відрубів) радіоактивний пил можна видалити механічним шляхом. Парне, охолоджене та розморожене м'ясо ретельно промивають водою (краще теплою). Для цього туші (напівтуші, відруби) поміщають в підвішеному стані під водяний душ або промивають водою зі шланга. Ефективність промивання значно збільшується, якщо воно поєднується з одночасною обробкою щіткою. Поверхня м'яса очищають в одному напрямку (зверху вниз) капроновою щіткою і в цьому ж напрямку проводять промивання. Зручніше користуватися щітками-душами з подовженою ручкою. При проведенні такої обробки доцільно зробити тимчасові (переносні) огорожі для попередження розбризкування води. Для промивання зараженого радіоактивними аерозолями м'яса можна використовувати мийні барабани, наявні в субпродуктові цехах, а також будь-які чани, забезпечивши до них підвід стисненого повітря через перфоровану трубу для барботування. Тривалість такої обробки 5-10 хвилин при 2-3-кратної зміні води.

  З мороженого м'яса радіоактивний пил спочатку видаляють безжідкостнимі способами дезактивації (змітання, СДУ-вання, вакуумирование та ін), а потім промивають його водою.

  У тому випадку, коли перерахованими способами радіоактивність м'яса не вдається знизити до допустимих величин, найбільш активні ділянки зачищають, зрізуючи верхній шар на 1-1,5 см. Якщо радіоактивність м'яса залишається вище допустимої, то його піддають обробці способами, ефективними для дезактивації структурно- зараженого радіонуклідами м'яса (посол, варіння та ін.) 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА Продукти забою тварин ПРИ РАДІАЦІЙНИХ УРАЖЕННЯХ "
  1. А
      список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  2. Б
      + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  3. Г
      + + + Габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  4. И
      + + + Голкотерапія, акупунктура, чжень-цзю-терапія, метод лікування уколами за допомогою голок. Сутність І. полягає в рефлекторному впливі на функції органів з лікувальною метою різними за силою, характером і тривалості уколами. Кожна точка уколу пов'язана каналами (лініями) з певним органом. У тварин таких каналів 14 (рис. 1). Для І. користуються спеціальними голками (рис. 2).
  5. Л
      + + + Лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової та м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  6. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  7. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  8. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  9.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА Продукти забою тварин ПРИ ОТРУЄННЯХ
      У зв'язку з застосуванням пестицидів у сільському господарстві нерідкі отруєння тварин. Пестициди різних груп застосовують для обробки полів проти кліщів, гедзів і інших ектопаразитів. Слід зазначити, що є достатньо отруйних рослин, при поїданні яких у тварин виникають отруєння різної тяжкості. До перелічених токсичним препаратам необхідно додати і мінеральні добрива,
  10.  КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
      Харчові інфекції обумовлюються збудниками туберкульозу, бруцельозу, сальмонельозу, чуми верблюдів, орнітоз, ящуру та ін зооантропонозних хвороб. Крім того, до цієї групи відносять збудників хвороб людини (черевний тиф, холера, дизентерія та ін), які не зустрічаються у тварин, але передаються людям через продукти харчування. Харчові токсикоінфекції викликаються мікроорганізмами в поєднанні
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека