загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин

У результаті проведеного послеубойного огляду і дослідження туші та органи забійних тварин поділяються на три групи:

- придатні для харчових цілей;

- негідні для харчових цілей;

- умовно придатні.

До придатним для харчових цілей відносяться м'ясо і м'ясопродукти, отримані від здорових тварин, що не представляють небезпеки для людини, що не мають патологічних змін у тканинах і включень, не властивих даному продукту.

Правилами ветсанекспертизи дозволяється також випуск м'яса для харчових цілей без обмежень при деяких хворобах тварин:

- Мит, мастити, ендометрит, параметрит, стахіоботріотоксікоз (якщо при бактеріологічному дослідженні не виділені збудники токсикоінфекцій);

- віспа, псевдотуберкульоз, паратуберкулезний ентерит, інфекційний атрофічний риніт, корінобактеріоз, ієрсиніоз, актінобаціллез, осередкове ураження туберкульозом свиней, некробактеріоз, актиномікоз, копитна гниль овець, піроплазмідози, еймеріози, цистицеркоз тенуікольний, кокцидіоз птахів, ехінококоз, фасціольоз, метастронгільоз, лінгватулез, альфортіоз, парамфістоматоз, монієзіоз, диктиокаулез, дікроцеліоз, саркоцістоз, езофагостомоз, гемонхоз, аскаридоз, неоаскаридоз, гіподерматоз, трихомоноз, поодинокі доброякісні пухлини, свіжі травми, переломи кісток, захворювання окремих органів або вогнищева патологічна пігментація в них (за відсутності виснаження і після бракування уражених органів і тканин), а також продукти забою позитивно реагують тварин (за відсутності клінічних ознак і патологічних змін у м'язах і органах) на хламідіоз, бруцельоз, туберкульоз, лептоспіроз.

Без обмежень випускають м'ясо та інші продукти забою тварин, що піддалися тільки зовнішнім?-Опромінення, а також при внутрішньому і зовнішньому опроміненні, якщо немає патізмененій, а вміст радіонуклідів не перевищує допустимих рівнів.

До непридатним для харчових цілей і підлягають знищенню та утилізації відносять туші і органи тварин, хворих такими захворюваннями: сибірська виразка, емфізематозний карбункул, сап, сказ, злоякісний набряк, Брадзот, інфекційна ентеротоксемія овець, ботулізм, правець, туляремія, інфекційна анемія коней, чума великої рогатої худоби, чума дрібних жуйних, губкоподібної енцефалопатії великої рогатої худоби, скрепі овець і кіз, ензоотичний лімфангоіт коней, трихінельоз, міксоматоз і геморагічна хвороба кролів, Ньюкасловская хвороба, генералізована форма туберкульозу та лейкозу, обширне поразка новоутвореннями, а також тварини, убиті в стані агонії;

- туші та органи тварин при будь-яких захворюваннях, що супроводжуються дистрофією м'язів, виснаженням, стійким зміною кольору (жовтушність і т.
трусы женские хлопок
п.), гнійними вогнищами в лімфовузлах і мускулатурі, наявністю сторонніх запахів, з ознаками гнильного розкладу;

Чи не використовують для харчових цілей: печінка при гнійному запаленні, цирозі, жовтяниці, новоутвореннях, сильному паразитарному ураженні та зміні паренхіми органу; серце при пухлинах, перикардитах, міокардитах; легкі при пневмоніях, плевритах, пухлинах, туберкульозі, сильному паразитарному ураженні, наявності гнійних вогнищ, при забійної аспірації кров'ю або вмістом шлунка; нирки при нефриті, нефрозах, пухлинах, ниркових каменях; селезінку при будь-яких патологічних змінах; вим'я при маститах.

До умовно придатному відносять м'ясо (туші та органи), отримані при забої хворих тварин і відповідно до діючих Правил ветсанекспертизи може бути допущено в їжу після знешкодження, тобто придатне в їжу за умови його знешкодження.

Знешкодження умовно придатного м'яса дозволяє використовувати цінні продукти в їжу людям і запобігти поширенню через м'ясопродукти інфекційних та інвазійних хвороб.

До знешкодженню допускають м'ясо, отримане від тварин за відсутності виснаження, дистрофічних змін у м'язах і генералізації патологічного процесу.

Шляхом проварки (або виготовлення консервів та м'ясних хлібів) знезаражують продукти забою тварин при таких хворобах худоби як: сальмонельоз, лептоспіроз, Ку-лихоманка, хламідіозний аборт тварин, везикулярний стоматит, блутанг, вогнищева форма туберкульозу та бруцельозу, злоякісна катаральна гарячка великої рогатої худоби, енцефаломієліт коней, інфекційні хвороби молодняку ??(диплококковой септицемія, колибактериоз, стрептококозу, дизентерія ягнят та свиней, ензоотична бронхопневмонія), слабке ураження цистицерками; злоякісні і множинні доброякісні новоутворення, множинні абсцеси у внутрішніх органах;

хворобах птахів: грип, інфекційний бурсит, хвороба Марека, лейкоз, інфекційний бронхіт, інфекційний ларинготрахеїт, вірусний гепатит качок, вірусний ентерит качок, інфекційний енцефаломієліт, мікоплазмоз респіраторний, хламідіоз, пуллороз, туберкульоз, пастерельоз, сальмонельоз, бешиховим септицемія, колибактериоз, стафилококкоз, лістеріоз, кампилобактериоз, туляремія, бруцельоз, некробактеріоз, псевдотуберкульоз, аспергільоз, парша, кандидомікоз, гістомонозу, спірохетоз, саркоспорідіоз, вісцеральна подагра, перитоніти, травми і Намін.


Методом проварки знезаражують туші тварин, убитих в розпал променевої хвороби і при утриманні радіонуклідів вище допустимих рівнів. Таке м'ясо допускається знешкоджувати посолом і обвалкой.

Знешкодження шляхом виготовлення варених, варено-копчених ковбасних виробів або проваркой м'яса проводять (за відсутності в ньому сальмонел) при наступних хворобах: ящур, везикулярна хвороба свиней, контагіозна плевропневмонія, класична чума свиней, хвороба Ауєскі, паратуберкульоз, бруцельоз овець і кіз (позитивно реагуючих), інфекційний ринотрахеїт, парагрип-3, аденовірусна інфекція, вірусна діарея, лейкоз (при ураженні окремих органів), кампилобактериоз великої рогатої худоби, пастерельоз, рожа свиней, лістеріоз, Висна-Маеда і аденоматоз овець і кіз, повальне запалення легенів великої рогатої худоби, інфекційна агалактія овець і кіз, репродуктивно-респіраторний синдром свиней, везикулярна ектіма свиней, гемофілезная плевропневмонія свиней, гемофілезний полісерозит, грип свиней, ензоотичний енцефаломієліт, грип коней, злучних хвороба однокопитних, вірусний гастроентерит свиней, короста, трихофітія, Беломишечная хвороба, кетози, ендемічні хвороби.

Знезараження заморожуванням або посолом допускається для умовно придатного м'яса тільки при слабкому зараженні його цистицерками.

Висновок за результатами забійній ветеринарно-санітарної експертизи позначається клеймами, які наносять на туші м'яса, субпродукти та інші продукти переробки забійних тварин у встановленому порядку.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин "
  1. Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та інших про-дуктів забою тварин при отруєннях пестицидами
    ветеринарно-санітарної експертизи продуктів тваринництва, контамінованих пестицидами Завдання: 1. Ознайомитися з харчової неповноцінністю і небезпекою упо-требления м'яса отруїлися тварин для людини 2. Вивчити терміни забою тварин при гострих отруєннях пестицидами в стерпних дозах 3. Дати ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою тварин і молока при отруєннях
  2. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ ЗАБОЮ нутрій
    ветеринарно-санітарний стан господарства, при неповноцінному годуванні можуть виникати захворювання. Основою боротьби із захворюваннями звірів є профілактика. На спеціалізованих фермах і в господарствах любите-лей-нутріеводи слід підтримувати чистоту, проводити профілактичну дезінфекцію. Клітини і вольєри для нутрій основного стада та молодняку ??необхідно щодня чистити, гній і
  3. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ І СИРОВИНИ ПРИ радіаційних уражень ТВАРИН
    ветеринарно-санітарної експертизи має істотне значення питома активність тканини (питома радіоактивність - це активність 1 г даної тканини або органу). Якщо тканини і органи розподілити за питомою активністю, то при ураженні тварин в ранні терміни після ядерного вибуху (через 2-4 діб.) Перше місце займатиме щитовидна залоза. Питома активність в ній у кілька тисяч разів вище,
  4. Планування, організація та економіка ветеринарних заходів, моніторинг
    ветеринарної медицини є планове проведення практично всіх заходів та іншої професійної діяльності. Ця особливість об'єднує ветеринарну службу з усією системою економічного і соціального розвитку республіки, дозволяє удосконалювати ветеринарна справа згідно з виробничими завданнями в галузі тваринництва та медицини. Такі підходи дозволяють цілеспрямовано
  5. Вимушений забій
    ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної переробки проводиться при дотриманні відповідних
  6. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    ветеринарно-санітарної експертизи дозволяється використовувати умовно придатне м'ясо, отримане від забою тварин, хворих: туберкульоз (при локальному ураженні), бруцельоз, ящур, лістеріозом, пикою свиней, пастереллезом, лейкозом, хворобою Ауєскі, чумою свиней, інфекційним рінотрахеітів, парагрип, вірусної діареєю, везикулярной хворобою свиней, ензоотичним енцефаломієліт свиней та ін
  7. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку. М'ясо та м'ясні продукти, доставлені приватними особами або продавцями будь-яких підприємств, і затавровані поза ринком (у господарстві,
  8. ТУБЕРКУЛЬОЗ
    ветеринарну лабораторію на бактеріологічне дослідження. Діагноз на туберкульоз вважається встановленим: 1) при виділенні культури збудника туберкульозу або 2) при отриманні позитивного результату біологічної проби; 3) у великої рогатої худоби крім цього діагноз вважається встановленим при виявленні в органах або тканинах патологічних змін, типових для туберкульозу.
  9. Копитні гнилими ОВЕЦЬ
    ветеринарних працівників ототожнювали її з некробактериозом. У 1938 р. австралійський дослідник Беверидж відкрив і вивчив збудник цієї хвороби. Широкі дослідження з копитної гнилі овець, у тому числі з розробки вакцин, були проведені в Австралії, Новій Зеландії, Великобританії, Франції і Росії в 1970 - 1990-і роки. Копитна гниль поширена практично у всіх країнах з розвиненим
  10. ящур
    ветеринарно-санітарні заходи щодо запобігання занесення вірусу ящуру, а в районах перманентної загрози та в зонах високого ступеня ризику виникнення та поширення ящуру поряд з ними передбачається вакцинопрофілактика. Лікування. Лікування проводиться тільки в країнах, де ящур має значне поширення. При виникненні первинного ящурного вогнища на території Росії лікування хворих
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...