Головна |
« Попередня | Наступна » | |
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ ТЕХНОГЕННО ЗАБРУДНЮВАЧАМИ |
||
Вплив цих факторів часто призводить до метаболічної переорієнтації організму і клінічно виражених змін обміну речовин у тварин, впливає на їх продуктивність, відтворну здатність, а також біологічну цінність тваринницької продукції. В даний час накопичений великий матеріал, який свідчить про підвищення вмісту токсикантів у тваринницькій продукції із зони техногенних забруднень. Нижче наведені найбільш поширені техногенні забруднювачі продуктів тваринництва Нітрати, нітрити, нітрозоаміни. Забруднення продуктів тваринництва нітратами та нітритами є наслідком інтенсифікації рослинництва. Використання високих доз азотних добрив веде до різкого збільшення нітратів у рослинних продуктах, підвищення їх вмісту в грунтових водах, відкритих водоймах, забруднення атмосфери оксидами азоту. Високий рівень нітратів встановлюють в буряку, картоплі, деяких травах, сіні. Однак проведені дослідження (Е.М. Кожевников, М.В. Вороніна, 1988) показали, що у свинині, баранині, м'ясі птахів при досить високому рівні азотистих речовин у кормі та воді вміст нітратів і нітритів не перевищує МДР. Більш високий рівень цих речовин у м'ясі великої рогатої худоби (у печінці, нирках - до 30 мг / кг, м'язах - до 20 мг / кг). Вміст нітратів у молоці корів іноді досягає 20-30 мг / кг. Аналогічна концентрація цих азотистих сполук встановлюється і за кордоном. З цього видно, що продукти тваринництва за вмістом у них нітратів і нітритів практично не можуть викликати захворювання навіть у дітей. Але слід пам'ятати, що нітрати і нітрити є вихідними компонентами висококанцерогенних речовин (нітрозодіетіламін, нітрозопірролідін та ін.), що утворюються в процесі кулінарної обробки продуктів. У цьому аспекті їх присутність в м'ясі і молоці є небезпечним. Якщо в сирому м'ясі нітрозоаміни містяться в незначній кількості, то їх в 2 рази більше у вареному м'ясі, а в солоних, солоно-копчених м'ясних продуктах в 20-30 разів. Сполуки ртуті. Ртутні сполуки відносяться до найбільш небезпечних глобальним забруднювачів біосфери. Вони містяться у великій кількості в стоках хімічних заводів (підприємства, що виробляють їдкий натр, ацетальдегід), паперових і целюлозних виробництв. Їх багато в продуктах спалювання кам'яного вугілля. Щорічно в результаті спалювання кам'яного вугілля в атмосферу планети викидається близько 3000 т ртуті. Сполуки ртуті є діючою основою багатьох пестицидів, які використовуються для про-травліванія насіння рослин, а також для виробництва деяких лікарських препаратів, що застосовуються у тваринництві. У грунті ртутні з'єднання знаходяться переважно у вигляді менш токсичною сірчистої ртуті або можуть вноситися в неї з протравленими насінням (гранозан, агрозан, АГРОНАЛ, меркургексан, меркурбензол та ін.) У воді сполуки ртуті піддаються біотрансформації в бактеріях, зоопланктоні з поступовим їх накопиченням в організмі риб і морських тварин у вигляді метилртути, надзвичайно токсичної, діючої на цен-центральну нервову систему, нирки, печінку та інші органи травлення. У продуктах підвищений вміст ртуті найбільш часто буває в результаті згодовування тваринам рибного борошна, риби, що містять ртутні сполуки, а також після вживання в корм зерна, обробленого ртутними препаратами. Є відомості про високий (0,5 мг / кг) рівні органічної ртуті в м'ясі риб, виловлених у воді, забрудненій промисловими стоками. Згодовування тваринам зерна, обробленого ртутними пестицидами, супроводжується 60-добовим виділенням ртуті з молоком, а також викликає накопичення її в продуктах забою (до 20 мг / кг в м'язовій тканині, до 60-80 мг / кг - в нирках і печінці). Продукти тваринництва, містять ртутні сполуки, незалежно від їх кількості використовувати для харчових цілей забороняється (природний вміст ртуті в організмі тварин: у печінці - не більше 0,03 мг / кг, у нирках - не більше 0,05 мг / кг). Сполуки миш'яку. Основну небезпеку становить техно-генное забруднення навколишнього середовища сполуками миш'яку навколо мідеплавильних заводів, підприємств, переробних кольорові метали, що спалюють буре вугілля. Другим джерелом забруднення продуктів миш'яком є лікувальні миш'яковисті препарати: осарсол, новарсенол, міарсенол, автоксіл, амінорсен; акарициди; арсенат натрію, кальцію та ін Застосування зазначених препаратів у тваринництві тривалий час або у високих дозах може привести до їх накопичення в м'ясі, молоці, а при Противочесоточное обробках - в шерсті. Крім гострих і хронічних токсичних впливів сполуки миш'яку володіють канцерогенністю і гонадотропним дією Людина з різних джерел отримує щодня з їжею близько 0,1 мг / кг миш'яку, що близько до максимально допустимого рівня. При підвищенні концентрації миш'яку створюється небезпека інтоксикації, так як сполуки миш'яку мають високу матеріальної кумуляцією. Запобігти випуск небезпечних продуктів можна, якщо вони будуть піддаватися ретельним лабораторним дослідженням на миш'як. Необхідно також суворо дотримуватися регламенти по використанню миш'яковистих препаратів, термінів отримання від оброблених тварин м'яса, молока, яєць, вовни. З'єднання кадмію. Кадмій широко розповсюджений у навколишньому середовищі. Сполуки кадмію в невеликій кількості (0,1 мг / кг) містяться в грунті, багатьох продуктах, мінеральних добривах, деяких фунгіцидах. Джерело - арматура, пофарбована кадмієвими сполуками, пластмаси, використовувані для машин, обладнання у сільському господарстві і харчовій промисловості. Накопичується кадмій в основному в нирках і менше - в печінці. Нирки тварин можуть містити до 40-200 мг / кг кадмію. Кадмій та його солі роблять сильний подразнюючу та нейротоксичне дію на організм людини, тварин, викликаючи порушення функції багатьох ферментативних систем фосфорно-кальцієвого (остеопороз), білкового і мінерального обміну. При досягненні в нирках високої концентрації (до 200 мг / кг) порушується їх сечовидільна функція. У Японії відома хвороба «Ітаї-Ітаї», пов'язана з хронічним отруєнням кадмієм через воду. Хвороба супроводжується ураженням нирок, розм'якшенням кісткової тканини, а також віддаленим мутагенну, ембріотоксичну, гонадотоксичних впливом. За рекомендацією експертного комітету ФАО-ВОЗ з харчових добавок, щоденне надходження кадмію людині з їжею не повинно перевищувати 1 мкг / кг маси тіла. Внаслідок високого вмісту кадмію харчову небезпеку становлять нирки, особливо старих тварин і птахів. Їх доцільніше направляти на утилізацію. З'єднання свинцю. У навколишньому середовищі підвищений вміст свинцю пов'язане головним чином з техногенним забрудненням повітря, грунту, води. Джерелами забруднення є енергетичні установки, що працюють на вугіллі, рідкому паливі, двигуни внутрішнього згоряння, що використовують пальне з антидетонатором - тетраетілсвінцом. Промислові викиди, вихлопні гази двигунів потрапляють на грунт, траву, що призводить до збільшення свинцю в кормових рослинах в десятки разів. Частина надійшов в організм тварин свинцю виводиться з молоком і до 95% відкладається в кістках, тому їстівна частина м'яса представляє меншу небезпеку. Свинець - речовина з кумулятивними властивостями. Отруєння свинцем - найважчі процеси з порушенням функції крові, нирок («зморщена нирка»), вітамінного, мінерального і білкового обме-на. Основним заходом щодо профілактики свинцевих токсикозів є контроль за наявністю свинцю в молоці (в деяких країнах МДУ свинцю в молоці - 0,1 мг / кг) у тварин, випасаємих в зонах автомагістралей і інтенсивних промислових викидів. Поліхлорбіфеніли (ПХБ). Широко використовуються у складах за-захисних покриттів, пластмасах, фарбах, як ізолюючі шарів для водонепроникних виробів і замазок, в діелектриках, гідравлічних рідинах, мастильних матеріалах, як наповнювачі для хлорорганічних пестицидів. При попаданні у воду ці стійкі з'єднання акумулюються в тканинах водних безхребетних і риб. Відомі випадки, коли за високого рівня ПХБ у м'ясі птахів (до 60 мг / кг), яйцях, молоці продукти ставали непридатними в їжу та їх використання заборонялося. ПХБ накопичуються в основному в жировій тканині. Вони володіють алергенність, нейротоксичними, ембріотоксичними властивостями і гонадотропним дією. Зміст ПХБ у харчових продуктах допускається: у м'ясі та рибі - 5 мг / кг, молоко та молочні продукти - 5, в яйцях - 0,5 мг / кг. Хлорорганічні з'єднання. Хлорорганічні пестициди (ХОП) застосовуються як акарициди, інсектициди, фунгіциди. Вони зберігаються в оброблених рослинах до декількох місяців і в грунті до 10 років. При вимиванні з грунту опадами або підгрунтової водою потрапляють у водойми, і довгий час зберігаються в них. Підраховано, що за 20-літній час використання ХОП у світовому океані накопичилося близько 450 тис. ДДТ (приблизно 2/3 від використаного кількості). Накопичення в морях, озерах, океанах ХОП супроводжується їх міграцією по кормовій ланцюга, з осіданням в організмі риб і морських живіт-них. Забруднення продуктів тваринництва, головним чином молока і м'яса, пов'язане зі споживанням тваринами кормів, води, що містять ХОП, а також з протівоакаріцидной-інсектицидними обробками тварин. Накопичуються ХОП в підшкірному і внутрішньому жирі, печінці, залозах внутрішньої секреції, головному і спинному мозку і утримуються в них дуже довго. Більшість ХОП в організмі тварин перетворюються на більш токсичні метаболіти. Виділяються ХОП головним чином з молоком, фекаліями і менше - з сечею. З числа хлорорганічних пестицидів сильнодіючими отруйними речовинами є хлорсмесь, гамма-ізомер гексахлорана, високотоксичними - дихлоретан, гексахлорбутадієн, тіодан, полихлоркамфен; среднетоксічним-ДДТ, ДДД, поліхлорпірен, поліхлорбутан. Більшість з них має виражені кумулятивні властивості з гонадотоксичних, му-тагенним, канцерогенну дію. Застосування ДДТ і ГХТГ заборонено. З метою профілактики забруднення молока і м'яса тварин використання ХОП для обробки тварин має здійснюватися відповідно до інструкцій з їх застосування. Фосфорорганічних сполук (ФОС). В даний час близько 30 препаратів - інсектициди й акарициди - застосовуються в рослинництві (хлорофос, метафос, карбофос, діофос, ціодрін та ін.), і в тваринництві (хлорофос, гіподермін-хлорофос, амідофос, Тігувон та ін.) ФОС - токсичні високоліпідотропние речовини, накопичуються головним чином у печінці, головному мозку, м'язах, жировій тканині. В організмі тварин ФОС можуть перетворюватися у більш токсичні тіолові метаболіти. Виділяються ФОС з молоком та іншими екскретів. Згодовування лактуючим тваринам кормів, що містять ФОС в межах МДУ, заборонено, а відгодівельному поголів'ю припиняється за 6 днів при забрудненні контактними препаратами і за 45 днів - препаратами системної дії (Гардон, селекрон, токутіон, фозалон, бутифос). Застосування для водопою води, що містить ФОС, не допускається. Карбонатні з'єднання. Карбонатні пестициди, похідні карбамінової, тіокарбамінової кислот, широко використовуються як активні інсектоакарициди (севин, байгон, алкілсевін, дікрезіл, полікарбацин та ін.), фунгіциди (цинеб, цірон, карботіон, ТМТД, антракол, МАНЕБ та ін.), нематіціди (карботіон та ін.), гербіциди (Ялан, карботіон, бетанал та ін.) Більшість карбаматів є токсичними препаратами, а деякі з них мають ембріо-і гонадотоксичних дією і кумулятивними властивостями. Забруднення продуктів харчування карбаматні пестицидами відбувається за звичайною кормової ланцюжку, тому заборонено використання для лактуючих, відгодівельних тварин, яйценоских птахів кормів, що містять карбамати. Необхідний також ретельний хіміко-токсикологічний контроль за підозрілими продуктами. М'ясо, молоко, яйця, містять навіть слідові кількості севина, байгона, Ялана, бентіокарба, для харчових цілей використовувати заборонено. Поліциклічні ароматичні вуглеводи (ПАУ) - небезпечна по канцерогенному дії група речовин. Близько 200 ПАУ входять до складу сажі, смол, диму, що утворюється при згоранні дерева, нафти, бензину, мазуту та інших нафтопродуктів, кам'яного вугілля, торфу. Крім того, вони є в парафіні, використовуваному в харчовій промисловості, в поліетиленових трубах молокопроводів, в пластмасах, в які додається сажа. Джерелом екзогенного забруднення продуктів харчування можуть бути предмети вжитку, такі, як пакети або папір для молока, масла та інших продуктів, просочені парафіном. У коптильні димі міститься багато ПАУ, в тому числі таких сильних канцерогенів, як бенз (а) пірен. У продуктах домашнього копчення може накопичуватися бенз (а) пірену до 50 мкг / кг, а при традиційних методах копчення - від 0,5 до 10 До числа найбільш активних канцерогенів цієї групи відносяться 3,4 - бенз (а) пірен, 1, 2 , 5, 6 - дібензатрацеі, 20-метилхолантрен, 9, 10 - діметілбензантрацен Застосування спеціальних коптильних препаратів для бездимного копчення м'яса і риби дасть можливість контролювати і регулювати процес копчення і отримувати продукти без канцерогенів. У деяких країнах за рахунок цього отримують до 70-80% копчених м'ясних і рибних виробів, вільних від канцерогенних ПАВ. Забруднювачами продуктів можуть бути й інші речовини. Про деякі з них повідомляється у відповідних розділах «Приватної ветсанекспертизи». Завершуючи дану главу, слід підкреслити, що повноцінне харчування людей може бути забезпечено за рахунок продуктів тваринного і рослинного походження тільки тоді, коли вони будуть доброякісними, відповідними вимогам державних та міжнародних стандартів, вільними від впливу шкідливих екологічних факторів. |
||
« Попередня | Наступна » | |
|
||
Інформація, релевантна "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ техногенно забруднювачів" |
||
|