Головна |
« Попередня | Наступна » | |
ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ БІОГЕННИХ ЗАБРУДНЮВАЧАМИ |
||
Санітарний стан м'яса та його стійкість до гнилостному розкладанню залежать від дотримання санітарно-гігієнічних вимог при вирощуванні та заготівлі худоби, транспортуванні, первинній переробці та виробництві м'ясних продуктів. У виснажених і стомлених тварин знижується стійкість організму, і бактерії з кишечника і лімфовузлів проникають в кров і тканини. У цьому випадку в м'ясі виявляють кишкову паличку, паличку протея, стафілококи і анаеробні палички. При різних захворюваннях тварин і птиці м'язи і внутрішні органи нерідко засіяні мікроорганізмами. Продукти забою цих тварин (птиці) можуть викликати у людини інфекційні захворювання або харчові отруєння. Обсіменіння м'яса мікроорганізмами може відбуватися і в процесі переробки худоби: при зйомці шкури, видалення внутрішніх органів, знекровленні, зачистці, шпарення, а також при використанні брудного інструменту, низькому рівні особистої гігієни працівників. З метою запобігання мікробної крос-контамінації м'яса в процесі переробки рекомендується робити акцент на виявлення по-потенційно небезпечного харчової сировини та інгредієнтів, які можуть містити токсичні речовини, патогенні бактерії або велика кількість мікроорганізмів, що викликають псування продуктів ; виявлення вздовж всього технологічного ланцюга джерел і конкретних точок, де може виникнути контамінація продукту; запобігання умов, при яких можливі виживання і зростання мікроорганізмів. Враховуючи швидкопсувний характер сировини і сприятливі природні умови розвитку мікрофлори в м'ясі, контроль загальної мікробіологічної обсіменіння і визначення наявності патогенних бактерій і бактеріальних токсинів є обов'язковим етапом дослідження сировини і готової продукції. З лікувальних препаратів, що застосовуються у тваринництві, небез-забруднювачами молока, м'яса, яєць та інших продуктів є антибіотики, гормональні препарати, мікотоксини та ін Присутність антибіотиків в молоці пов'язане головним чином з використанням лікарських препаратів при маститах корів, при лікуванні лактирующих тварин від інфекційних хвороб. Деякі антибіотики в молоці можуть виявлятися тривалий час - від 42 до 72 годин, а їх кількість може досягати 40% від вводяться в організм. Присутність антибіотиків у молоці робить його непридатним для сироваріння та приготування інших молочних продуктів. Відповідно до ветеринарно-санітарних вимог молоко, що містить антибіотики, не береться на молокопереробні підприємства і його заборонено продавати на ринках. На другому місці за частотою виявлення антибіотиків серед продуктів харчування коштує м'ясо, в якому антибіотичні речовини можуть міститися також в досить високій концентрації - до 1-2 ОД / м. Антибіотики, крім позитивних ефектів, володіють побічними негативними діями: алергенність, мутагенні, тератогенні, токсичність, здатність знижувати специфічну стійкість, викликати утворення антибіотикостійкість бактерій. Надзвичайно небезпечним і небажаним ефектом антибіотиків є сенсибілізація ор-ганизма людей з подальшими алергічними реакціями. Найбільш сильними алергенами вважають пеніцилін, стрептоміцин і олеандоміцин. Стрептоміцин і тетрациклін діють на вагітних як тератогени, викликають аномалії в розвитку ембріонів. Широко використовуваний у ветеринарії хлорамфенікол (левоміцетин) в окремих людей з підвищеною чутливістю викликає токсикози, апластичну анемію, що переходила в лейкемію. Його присутність в продуктах представляє велику небезпеку для чутливих до антибіотиків людей. Для попередження випуску продуктів з залишковою кількістю антибіотиків всі підозрілі продукти повинні піддаватися лабораторним дослідженням. Тварини, які лікувалися антибіотиками, можуть бути забиті на м'ясо після застосування пеніциліну, бензилпеніциліну, еритроміцину, олеандоміцину через 1 добу; хлортетрациклина, окситетрацикліну, тетрацикліну, поліміксину - через 3 доби; стрептоміцину, неоміцину, мономицина - 7 діб, бициллина - 6 діб; дитетрациклин - 25 діб; дибиомицин - 30 діб. Тварин, які антибіотики отримували з кормами, потрібно вбивати після 3-денної витримки. Для стимулювання м'ясної і молочної продуктивності, несучості використовуються гормональні препарати та їх аналоги. Найбільш широке застосування отримали статеві гормони, їх синтетичні аналоги і анаболічні стероїди: естрадіол, тестостерон, прогестерон, треноболонацетат, ацетат мегестрола, ралгро (зеранол), антітеріоідние. До препаратів, гальмуючим функцію щитовидної залози, відносяться бетазін, ХКА (хлорно-кислий амоній), ХКМ (хлорно-кислий магній), білкові гормони та їх індуктори: гормони росту, інсулін, пролактин, анаболін, субстратні індикатори (біогенні аміни, амінокислоти) . До фітогормонам відносяться фітоестрогени, гиббереллин, а також комплекси гормональних препаратів. Препарати для тварин, відгодовуваних на м'ясо, дають з кормом, ін'єктують або імплантують. Як правило, за рахунок пролонгованої форми або імплантації препарати тривалий час перебувають в організмі тварин на певному рівні. При порушенні строків застосування препаратів, а також витяги тварин для виведення з організму стимулятора препарати залишаються в м'ясних продуктах. Крім цього, солі хлорної кислоти (ХКА, ХКМ) після виділення з організму тварин з калом мігрують із грунту в рослини, тривало зберігаються в них і знову потрапляють в організм тварин або людини з рослинними продуктами або м'ясом. Залишкові кількості гормональних препаратів у м'ясі можуть істотно порушувати гормональні процеси, викликаючи важкі захворювання. Встановлено, що з стероїдів найнебезпечніші для здоров'я людей залишкові кількості синтетичних естрогенів. Все стимулятори продуктивності піддаються перевірці в відповідної з «Основними вимогами до препаратів, пропонованим для застосування як стимулюючих засобів з метою підвищення продуктивності сільськогосподарських тварин» та іншими нормативними документами. Мікотоксини. Відомо більше 100 мікотоксинів, що продукуються пліснявими грибами. Практичну небезпеку в забрудненні продуктів тваринництва представляють афлатоксини. Вони є метаболітами пліснявих грибів: Aspergilus flavus, A. parasiticus, Penicillium puberulum. Афлатоксини накопичуються в кормах з видними і навіть незамет-ними ураженнями їх пліснявими грибами. Значна кількість (до 200-700 мг / кг) афлатоксинов виявляється в уражених арахісі, кукурудзі, пшениці, соняшнику, комбікормах. У результаті споживання таких кормів останні можуть накопичуватися у м'ясі худоби і птахів (до 20-30 мг / кг в м'язах, до 80-130 мг / кг в печінці, нирках), молоці (до 20 мг / кг), а також у яйцях птахів. При попаданні в організм лактуючих тварин афлатоксин В1 трансформується в афлатоксин M1 і виділяється з молоком. За даними Б.С. Майканова афлатоксини в Казахстані можуть зустрічатися повсюдно в багатьох продуктах харчування. Особливу небезпеку становить молоко корів в зимово-стійловий період при згодовуванні пліснявих кормів. Небезпечними можуть бути також яйця птахів, м'ясо качок і м'ясо, виготовлене традиційним способом, шляхом сушіння. З відомих в даний час 13 афлатоксинов найбільш небез-ними є B1 та його метаболіт М1. Афлатоксини мають високу канцерогенність, антивітамін властивостями (К, Е, D). Інтоксикація навіть малими дозами афлатоксину викликає у людей цироз і карциному печінки, а також тератогенні і генетичні ушкодження, знижує загальну і специфічну резистентність. Афлатоксини - стійкі з'єднання. Вони не втрачають свої властивості при варінні і сушці м'яса, пастеризації молока. Щоб попередити забруднення продуктів афлатоксинами, слід використовувати тільки високоякісні корми, дотримуватися термінів витримки тварин після перенесених афлатоксікозов і своєчасно досліджувати продукти на наявність в них афлатоксинов. Забій тварин на м'ясо, а також використання лактуючих тварин для отримання молока дозволяється не раніше 3 доби після одужання від мікотоксикозів. ГДК найбільш поширених токсикантів у продуктах тваринництва наведені у додатку А. |
||
« Попередня | Наступна » | |
|
||
Інформація, релевантна "ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРИ КОНТАМІНАЦІЇ біогенних забруднювачів" |
||
|