Головна |
« Попередня | Наступна » | |
Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та інших продуктів забою тварин при отруєннях пестицидами |
||
Завдання: 1. Ознайомитися з харчової неповноцінністю і небезпекою упо-требления м'яса отруїлися тварин для людини 2. Вивчити терміни забою тварин при гострих отруєннях пестицидами в стерпних дозах 3. Дати ветеринарно-санітарну оцінку продуктів забою тварин і молока при отруєннях Методичні вказівки. Особливо небезпечна причина отруєнь тварин - пестициди, які використовуються для захисту рослин від шкідників, хвороб і бур'янів, а також для захисту продуктивних тварин від кровосисних комах і кліщів, є нерідко переносниками збудників інфекційних та інвазійних хвороб, спільних для людей і тварин. У переліку пестицидів є такі, які вже зняті з виробниц-ства і заборонені до застосування (бутифос, метилмеркаптофос, полі-хлорпінен, байгон (пропоксур), ціодрін, альдрин, дікрезін, ДДТ і т. д.). Однак деякі з них тривало зберігаються в навколишньому середовищі (роками) і по кормової ланцюжку «земля - вода - рослина - тварина» можуть виявлятися в продуктах тваринництва. Виходячи з цього необхідно знати санітарну оцінку таких продуктів. Причини отруєння іншими пестицидами також знаходяться в прямій залежності від їх використання в сільському і народному господарстві нашої країни. Для ветерінарносанітарной експертизи та санітарної оцінки м'яса та інших продуктів забою отруєних тварин має значення характер отруєння. Залежно від токсичної речовини, дози і кратності його надходження в організм отруєння у тварин може проявлятися гостро або мати хронічний перебіг. Харчова неповноцінність і небезпека вживання м'яса отруїлися тварин для людини Багато пестициди відносяться до дуже отруйна, перебуваючи в м'ясі в мінімальних кількостях, вони здатні надавати токсичну дію на окремі системи або в цілому на організм людини, яке може посилюватися від того, що хлорорганичним і ртутьвмісних препаратів властива матеріальна кумуляція, вони руйнуються в м'ясі при тривалому зберіганні, обробці високими і низькими температурами. При отруєннях багатьма токсичними речовинами знижується резистентність організму тварин. Токсичні речовини блокують ретикулоендотеліальна бар'єр кишечника, створюючи умови розносу кишкової мікрофлори по організму тварин і виникнення секундарних (вторинних) інфекцій. У цих випадках м'ясо може виявитися джерелом виникнення у людей кишкових інфекцій. Нарешті, в м'ясі отруїлися тварин часто не відбувається тих глибоких біохімічних процесів і змін фізікоколлоідной структури білка, які властиві нормальному процесу дозрівання або його ферментації. Ця обставина знижує не тільки смакові, а й поживні якості м'яса. У зв'язку з цим для визначення правильної санітарної оцінки продуктів забою отруєних тварин діагноз на отруєння підтверджується хімікотоксікологічним аналізом, а також проводяться бактеріологічне та біохімічне дослідження м'яса. Терміни забою тварин при гострих отруєннях пестицидами в стерпних дозах З практики відомі випадки отруєнь тварин, у тому числі і птахів, пестицидами в стерпних дозах. У зв'язку з цим необхідно було встановити терміни виведення тих чи інших пестицидів з організму тварин, а, отже, рекомендувати практиці безпечні терміни забою таких тварин на м'ясо. Дослідженнями С. Д. Анциферова, Н. І. Жаворонкова, Ф. П. Кохтюка та інших було встановлено, що тварин, які перенесли гостре отруєння, дозволяється вбивати на м'ясо через наступну кількість діб з моменту виявлення симптомів інтоксикації: при отруєннях ДДВФ, дібромом, ціодріном, руеленом - 7 діб; антио, аміфосом, карбофосом, фосфаміду і бутифос - 20; Фозалон і хлорофосом - 30; Гардони - 45; БАЙТЕКС, метілнітрофосом, метилмеркаптофос і ріцідом - 60; при отруєннях поліхлоркамфеном курей їх вбивають через 50 сут, кроликів і овець - через 60; ТМТД кроликів - 20, курей - 25, овець і великої рогатої худоби - 30, свиней - 35-40; Севіньї кроликів - 10, овець і великої рогатої худоби - 20 , свиней - 30; пропоксур (бай-гоном) курей і кроликів - 7, інших тварин - 10; цинебом і поликарбацином всіх видів тварин - відповідно 25 і 20; Ялан кроликів і птахів - 10, овець - 20; при отруєннях водоплавних птахів бентіокарбом (Сатурна) - 20 сут. Терміни забою сільськогосподарських тварин після їх обробки проти комах і кліщів представлені у додатку Б. Ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою тварин і молока при отруєннях пестицидами Оцінку м'яса і субпродуктів проводять диференційовано. При цьому крім даних хімікотоксікологічного аналізу, токсичності що викликало отруєння речовини і здібності його до відкладення і ку-муляціі в різних тканинах організму враховують результати органолептичного, біохімічного і бактеріологічного досліджень. М'ясо та м'ясопродукти тварин, що зазнали отруєння і вимушено забитих у стані агонії, у всіх випадках визнають непридатними до використання на харчові цілі. Таке м'ясо і всі внутрішні органи піддають утилізації або з урахуванням ступеня отруєнь використовують в корм звірам, але тільки після бактеріологічного дослідження і постановки біопроби шляхом згодовування спочатку невеликій групі звірів. Так само роблять і з м'ясом, які мають невластивий йому колір і запах, або коли біохімічні показники разом з даними органолептичної оцінки вказують на те, що тварина вбито в агональному або важкому патологічному стані. За сприятливих органолептичних свідченнях і благополучних результатах біохімічного та бактеріологічного досліджень санітарна оцінка м'яса залежатиме від виду та характеру токсичної речовини, що викликала отруєння. З урахуванням цього всі токсичні речовини поділяють на три групи, в кожну з яких входять речовини, різні за своєю природою і хімічним складом, але об'єднані за однаковою санітарної оцінці. До першої групи відносять токсичні речовини, наявність яких в м'ясі і субпродуктах не допускається. Забороняється використання в їжу продуктів забою при виявленні в них залишків (незалежно від їх кількості) ціанідів, жовтого фосфору, пропазин, гептахлора, діхлоральмочевіни, поліхлорпінена, поліхлоркамфена, альдрину, ТМТД, ДДВФ, цинебу, дікрезіла, Полікарбацин, байгона, севина, Ялана , бентіокарба, дінітроортекрезола, нитрафена, метафосу, хлорофосу, тіафоса, карбофоса, ртутьвмісних пестицидів (враховується природний вміст ртуті в печінці тварин не більше 0,03 мг / кг та нирках - не більше 0,05 мг / кг), мишьяксодержащіх препаратів (враховується природний вміст миш'яку в м'ясі до 0,5 мг / кг) і гербіцидів групи 2,4 Д. Друга група - отрутохімікати і речовини, для яких встановлені максимально допустимі рівні в м'ясі та м'ясних продуктах. Третю групу складають речовини, при отруєнні якими тварин, їх м'ясо випускають для харчових цілей, але реалізують його як умовно придатне після знешкодження проваркой або направляють на виготовлення м'ясних хлібів. Так чинять при вимушеному забої тварин в результаті отруєння препаратами фтору, солями цинку, міді, хлористим натрієм і калієм, кислотами і лугами, газоподібними речовинами (аміак, сірчанокислий ангідрид, чадний газ, хлор), сечовиною, алкалоїдами і глюкозидами, рослинами, що містять сапоніни , ефірні масла, смоли і речовини фотодинамічного дії, що містяться в гречці, просі, конюшині; отруйними і пліснявими грибами та продуктами їх життєдіяльності, рослинами, що викликають переважно ураження шлунково-кишкового тракту (кукіль, молочай), рослинами сімейства Лютикова, вехом отруйним і аконітом джунгарських. При отруєнні триходесма сивий використання м'яса в їжу забороняється. М'ясо та субпродукти тварин, укушених зміями, тарантулами і скорпіонами, випускають без обмеження, але видаляють ті тканини, в які проник отруту. У всіх випадках, коли хімікотоксікологічним аналізом наявність токсичних речовин в м'ясі виключається і туша має задовільну органолептичну оцінку, але з м'язової тканини, лімфатичних вузлів або паренхіматозних органів виділені мікроорганізми, при наявності яких використання м'яса в їжу дозволяється, його випускають після обез-врежіванія проваркой. Якщо в м'ясі будуть встановлені залишки пестицидів та інших токсичних речовин, що не перевищують 4-х величин гранично допустимих кількостей або 4 межі чутливості офіційних методів визначення залишків отрутохімікатів, м'ясо може бути допущений для переробки на сухі тваринні корми . Шкури та інше технічна сировина випускають на загальних основа-пах. Згідно з переліком максимально допустимих рівнів вмісту пестицидів у харчових продуктах допускається наявність гаммаізомера ГХЦГ і гексахлорана (суми ізомерів ГХЦГ) в молоці - 0,05 мг / кг, в молочних продуктах (у перерахунку на жир) - 1,25 мг / кг, в маслі вершковому - 0,2 мг / кг; ДДТ та його метаболітів у молоці - 0,05 мг / кг, продуктах дитячого та дієтичного харчування - 0,005 мг / кг (тимчасово) і в продуктах переробки молока (сир, сметана, вершки, масло) - 1 мг / кг (у перерахунку на жир). |
||
« Попередня | Наступна » | |
|
||
Інформація, релевантна "Ветеринарно-санітарна експертиза м'яса та інших продуктів забою тварин при отруєннях пестицидами" |
||
|