Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т.В. Шленская, Є.В. Журавко. Санітарія та гігієна харчування, 2004 - перейти до змісту підручника

ВИМОГИ ДО ОБЛАДНАННЯ, інвентарю, посуду І ТАРЕ

Використання обладнання, інвентарю, посуду і тари, що не відповідають санітарно -гігієнічним вимогам, може призвести до зниження якості продуктів харчування, їх мікробна забрудненість і хімічного забруднення, аж до розповсюдження кишкових інфекцій і виникненню харчових отруєнь.

Незалежно від призначення обладнання, інвентарю, посуду і тари до матеріалів, з яких вони виготовлені, і до їх конструкціям пред'являється ряд загальних гігієнічних вимог. Матеріали не повинні виділяти в продукти харчування шкідливих хімічних речовин і змінювати органолептичні показники їжі. Вони повинні бути стійкі до впливу різних кислот і лугів їжі, витримувати існуючі санітарні режими миття та дезінфекції, володіти антикорозійними властивостями, бути стійкими до високої і низької температури, водо-і паронепроникними, не служити живильним середовищем для мікроорганізмів. Необхідними властивостями є також легкість, ударостійкість (стійкість до механічних впливів), гладка і світла поверхня, що дозволяє легко оцінити якість санітарної обробки цих виробів.

На підприємствах громадського харчування використовуються різні матеріали, кожен з яких має свої переваги і недоліки. Застосовуються вироби з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну, оцинкованого заліза, порцеляни, фаянсу, скла, дерева, деяких синтетичних матеріалів. На нові види матеріалів, призначених для контакту з продуктами харчування, повинні бути гігієнічні сертифікати і сертифікати відповідності.

Конструкція торгово-технологічного обладнання та виробів повинна бути максимально простою та зручною для розбирання, чищення, миття та дезінфекції. Це устаткування і вироби не повинні мати гострих кутів і грубих швів.

Хороше оснащення підприємств сучасним технологічним обладнанням, інвентарем, посудом і тарою не тільки полегшує працю персона і підвищує його продуктивність, а й зменшує мікробне обсіменіння продуктів. Правильна експлуатація обладнання, утримання його в належному санітарному стані, точне дотримання правил техніки безпеки відіграють виключно важливу роль в організації технологічного процесу приготування доброякісної їжі.

3.1. Немеханічне обладнання та інвентар. До немеханічного обладнання відносяться ваги настільні і товарні, виробничі столи, ванни для миття продуктів з нержавіючої сталі, суцільнометалеві столи з кришками з нержавіючої сталі, дерев'яні столи з кришками з нержавіючої сталі. Допускаються також дерев'яні столи, оббиті дюралюмінію, але вони в меншій мірі задовольняють санітарним вимогам. Це пов'язано з тим, що при порушенні цілісності покриття в щілини можуть потрапляти м'ясний сік, брудна змивна вода, залишки харчових продуктів, які будуть розкладатися, а надалі сприяти обсеменению продуктів харчування мікроорганізмами. Дозволяється використовувати як покриття виробничих столів полімерний матеріал винипласт марок П-73 і П-74. Столи з дерев'яною кришкою без покриття водонепроникним матеріалом дозволяється використовувати тільки в кондитерських цехах для оброблення тесту. Виробничі столи повинні бути марковані з урахуванням з призначення для оброблення сирих або готових продуктів харчування.

Колода для розрубування м'яса рекомендується з цілісного стовбура дерева твердої породи. У міру зношування, появи нерівностей колоду необхідно спилювати, щоб вирівняти її поверхню.

Ванни для промивання харчових продуктів виготовляють з оцинкованого заліза, дюралюмінію, нержавіючої сталі, вони можуть бути також емальованими (литими) і облицьованими плиткою. Ванни для ручного миття посуду найчастіше цільнометалеві з нержавіючої сталі, оцинкованого заліза або дюралюмінію. Останній мало придатний, так як темніє від лугу, застосовуваної для миття посуду.

З санітарної точки зору, найбільш прийнятними для збору брудного посуду і транспортування її в мийну є візка або транспортери. Для зручності обслуговування споживачів обідні столи слід розташовувати на відстані близько 3 ... 4 м від роздавальної. Між столами повинні бути передбачені проходи шириною не менше 1,5 м, а при користуванні візки - 2 м.

Інвентар включає в себе сокири мясорубочние, пили для розпилювання великих кісток, сапи та молотки для відбивання м'яса , рибочистки, ножі виробничі, обробні дошки і пр.

З інвентаря особливо важливе санітарне значення мають обробні дошки, так як вони безпосередньо стикаються з харчовими продуктами. Для попередження мікробного обсіменіння продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно мати набір дощок для роздільної обробки сирого і вареного м'яса, риби, овочів. Для нарізки хліба, сиру, оселедця також повинні бути окремі дошки. Обробні дошки виготовляють з дерева твердих порід (дуб, бук, ясен, береза), вони повинні бути без щілин і зазорів, гладкообстругані.

Ножі виробничі залежно від призначення мають різну конфігурацію леза і ручки, а також різні розміри. Забезпечення персоналу харчоблоку виробничими ножами, відповідними своєму призначенню, полегшує роботу, знижує кількість відходів.

На бічній стороні обробних дощок і ручок ножів повинні бути маркування, що вказує, для яких продуктів вони призначені: СМ - сире м'ясо, СР - сира риба, СО - сирі овочі, ВМ - варене м'ясо, ВР - варена риба, ВО - варені овочі, МГ - м'ясна гастрономія. Зелень. КО - квашені овочі. Оселедець. Х - хліб, РГ - рибна гастрономія. Дошки повинні бути закріплені за певними робочими місцями і зберігатися в тому ж приміщенні. Медичному персоналу необхідно суворо контролювати порядок використання обробних дощок і ножів, не допускаючи застосування їх для обробки інших продуктів або не за призначенням.

3.2. Посуд та столові прилади. Розрізняють кухонну та столову посуд. Кухонний посуд використовується для приготування їжі в наплітних ємностях, а також для зберігання і транспортування готової їжі. Так, на підприємствах громадського харчування використовуються у вигляді кухонного посуду різні котли, каструлі, сотейники, сковороди, листи, веселки, лопатки, черпаки, друшляки, сита, шумівки та ін Для приготування дієтичних страв на пару застосовують парові каструлі, які виготовляються з нержавіючої сталі. Усередині каструлі на трьох ніжках поміщається решітки з отворами, яка має ручки для її вилучення. У каструлю заливають воду до рівня нижче решітки, а на самі грати поміщають напівфабрикати - котлети, які потім варяться на пару.

Кухонний посуд повинна виготовлятися з нержавіючої сталі, алюмінію, чавуну (сковороди), оцинкованого заліза та ін У гігієнічному відношенні бездоганною вважається кухонний посуд, виготовлена ??з нержавіючої сталі. З алюмінію, дюралюмінію та їх вторинних сплавів роблять литу кухонний посуд. Однак слід утриматися від тривалого зберігання в такому посуді їжі, особливо кислої, через небезпеку переходу в неї домішок важких металів, що входять до складу цих сплавів.
Крім того, тривале зберігання продуктів в алюмінієвому посуді негативно позначається на їх органолептичні показники. При використанні на підприємствах залізної і мідної посуду необхідно пам'ятати про їх легкої окислюваність. Тому посуд з цих матеріалів лудять, що захищає їжу і, в кінцевому підсумку, організм людини від попадання міді та заліза, а також попереджає появу неприємного темного кольору і присмаку заліза в кулінарних виробах. У міру зношування полуди посуд повинен піддаватися повторному лужению. Мідні нелудженому котли допускаються для варіння сиропу в кондитерському цеху, але при умов ретельного чищення їх до блиску.

Залізо і чавун без покриття допускаються тільки для виготовлення дек і сковорід. У посуді з оцинкованого заліза можна зберігати тільки сипучі продукти і воду, в якій цинк розчиняється. Цей посуд непридатна для виготовлення та зберігання в ній якої б то не було їжі, оскільки цинк легко розчиняється і у вигляді солей переходить в продукт, вживання якого справляє негативний вплив на організм людини.

Емальований посуд вважається досить термостійкою, проте емаль легко тріскається від ударів, відколюється і може потрапляти в їжу, що становить небезпеку для здоров'я харчуються. У зв'язку з цим дану посуд не рекомендується використовувати на підприємствах громадського харчування.

Для приготування деяких других страв використовується гончарна глазурована посуд. Такий посуд можна застосовувати лише в тому випадку, якщо вона покрита фріттованія глазур'ю, не виділяє свинцю. При проведенні санітарного контролю за підприємствами громадського харчування необхідно звертати уваги на те, щоб посуд була виготовлена ??з матеріалів, дозволених Міністерством охорони здоров'я.

Їдальня і чайний посуд в основному виготовляється з порцеляни, фаянсу і скла. Фарфоро-фаянсовий посуд знайшла широке застосування у вигляді тарілок глибоких, дрібних, десертних, а також салатниц, Селедочница, чашок з блюдцями, чайників, поставок для яєць і ін На підприємствах широко використовується така скляний посуд, як склянки чайні, фужери, графини, вази для фруктів та ін Не допускається до застосування їдальня і чайна посуд з відбитими краями, тріщинами і сколами. Дозволяється використовувати алюмінієву і мельхіорову посуд, а також посуд з нержавіючої сталі.

Широке застосування на підприємствах знаходить красива і гігієнічна їдальня і чайна посуд з нержавіючої сталі - ножі, виделки, ложки, тарілки, мисочки та інші Посуд із пластмас поки має обмежене застосування. Останнім часом її стали виготовляти з поліолефінів, полікарбонатів, амінопластів та ін (тарілки, блюдця). При цьому треба вимагати правильного використання посуду з пластмас, тобто зберігання в ній тих продуктів і при такій температурі, як вказані на маркуванні даної посуду, а також у їхньому сертифікаті якості. Знайшла широке застосування одноразовий посуд з різних матеріалів, дозволених до застосування Держсанепіднагляду.

Для виготовлення тари, безпосередньо дотичної з продуктами, використовують різні полімерні матеріали, дозволені Госкомсанепіднадзором Росії. До цих матеріалів відносяться полістирол, амінопласти, поліпропілен, полівінілхлорид, поліетилен низького тиску та ін

Миття столового посуду проводиться механічними посудомийними машинами або ручним способом. Для миття ручним способом підприємством громадського харчування повинно бути забезпечене такими ваннами: для столового посуду - трехгнездная ваннами (у третьому гнізді слід мати спеціальні решітки і гнучкий шланг з душовою насадкою для ополіскування вимитого посуду); для скляного посуду - двухгнездная ваннами або однією ванною з подальшою мийкою гарячою водою; для миття кухонного посуду передбачаються двохгніздні ванни; в буфетах з обмеженим асортиментом допускається мати двухгнездная ванну. Незалежно від наявності посудомийної машини, мийна столовий посуд повинна бути обладнана пятігнездная ванною. На підприємствах громадського харчування допускається використання тільки тих миючих, чистячих і дезинфікуючих засобів, які дозволені Міністерством охорони здоров'я Росії (табл. 2).

Таблиця 2.

Перелік чистячих, миючих і дезінфікуючих засобів,

допущених Головним санітарно-профілактичним управлінням РФ





Режим миття столового посуду ручним способом наступний :

1) видалення залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою в спеціальні бачки для відходів;

2) знежирення посуду дозволеними миючими засобами і миття її (щітками або дрантям у воді , що має температурі не нижче 40 ° С);

3) в друге гніздо мийної ванни додають дозволені миючі засоби в кількості в 2 рази меншому, ніж у першому гнізді ванни, і виробляють миття у воді з температурою , не нижче 40? С;

4) ополіскування посуду в 3-му гнізді ванни гарячою водою з температурою не нижче 65? С шляхом занурення тарілок, встановлених на ребро, в металевих сітках з ручками або з допомогою гнучкого шланга з душовою насадкою;

5) просушування посуду проводиться в сушильній шафі або на полиці-решітці.

Ложки, виделки, ножі миють також з додаванням дозволених миючих засобів з подальшим ополіскуванням гарячою проточною водою з температурою не нижче 65? С. Рекомендується прожарювати вимиті прилади в жарочних або духових шафах протягом 2 ... 3 хв, шафові стерилізаторах ШСС - 80. Скляний посуд (склянки, кухлі, вазочки, розетки, чарки, келихи тощо) миється в двухгнездная ванні водою при температурі не нижче 40? С з додаванням в першу гніздо дозволених миючих засобів. У ресторанах дозволяється витирати (полірувати) скляний посуд (келихи, фужери і т.п.) чистими маркованими рушниками або ручниками (серветками).

Наприкінці робочого дня проводиться дезінфекція всієї столового посуду і приладів 0,2% розчином хлорного вапна або 0,2% розчином хлораміну, або 0,1% розчином кальцію гіпохлориду з експозицією протягом 10 хв, з наступним промиванням проточною водою з температурою не нижче 50? С. При механізованому митті столового посуду необхідно попередньо очистити її від залишків їжі. В якості миючих засобів для машинного миття можна застосовувати «Посудомой» в 2% концентрації (1 столової ложки на 1 л води), «Фарфорін» в концентрації 0,1% (1 чайна ложка на 5 л води) та інші дозволені Міністерством охорони здоров'я миючі засоби . Найбільш ефективні для миття столового посуду машини душового типу, гірше - щіткового. Для миття склянок зручні машини з обертовими щітками, температура води заключного душа в машинах повинна бути не нижче 90 ... 95? С. Перед закладанням посуду машину звільняють від залишків їжі і обполіскують. Після роботи машини очищають, промивають гарячою водою з содою і насухо витирають.

  Режим миття кухонного посуду наступний: посуд звільняють від залишків їжі щіткою або дерев'яною лопаткою, потім знежирюють в 1-му гнізді мийки теплою водою при температурі 45? С з додаванням дозволених миючих засобів, обполіскують у 2-му гнізді мийки гарячою водою (температура не нижче 65? С) і висушують на гратчастих полицях у перекинутому вигляді.


  Котли для миють щітками теплою водою (не нижче 40 ° С) та промивати гарячою водою (не нижче 65 ° С). Металевий інвентар після промивки з додаванням миючих засобів і ополіскування слід прожарити в духовій шафі або пекарських шафах. Дрібний дерев'яний інвентар (обробні дошки, лопатки, мішалки та ін) після миття теплою водою (45 ... 50 ° С) з додаванням миючих засобів необхідно обробляти гарячою водою при температурі не нижче 65 ° С, а потім просушувати на гратчастих металевих стелажах. Алюмінієвий посуд миють милом, так як від соди вона темніє, термоси промивають всередині і зовні струменем гарячої води зі шланга. Сита, через які проціджують бульйон і соки, кондитерські мішечки для крему після вживання ретельно промивають в гарячій воді з додаванням миючих засобів, обполіскують, кип'ятять протягом 15 хв і просушують. Для кип'ятіння кондитерських мішечків для крему необхідно мати спеціальну марковану посуд. Після просушування зберігати їх слід тільки в чистій закритій маркованої посуді.

  Підноси в торгових залах підприємств з самообслуговуванням промивають в мийних столового посуду гарячою водою з додаванням миючих засобів, обполіскують і насухо протирають спеціально виділеними для цього маркованими серветками. Касети для столових приладів і прилади для спецій промивають по мірі забруднення, але не ражі 1 разу на день. Щітки, мочалки, дрантя для миття посуду після роботи промивають, кип'ятять протягом 10 ... 15 хв і просушують. Зберігають їх у спеціально виділеному місці. Мийні ванни після використання миють щітками і обдають окропом.

  При проведенні санітарного контролю за якістю миття посуду та інвентарю необхідно звертати особливу увагу на своєчасну зміну води у мийних ваннах, правильне дозування миючих і дезінфікуючих засобів та приготування цих розчинів, температуру води, санітарне утримання щіток, мочалок та ін Недотримання цих вимог призводить до недостатнього звільненню посуду від залишків їжі мікрофлори, що може з'явитися одним з факторів передачі від хворого або бактеріоносій здоровій людині таких заразних захворювань, як дизентерія, черевний тиф, дифтерія, ангіна, грип, туберкульоз та ін Тому потрібно повсякденний санітарний контроль за якістю миття та знезараження посуду, особливо їдальні. У першу чергу слід перевіряти наявність і концентрація соди (лугу) у воді, використовуваної для миття посуду, температурний режим в мийних ваннах, наявність жиру та інших залишків їжі на посуді, які вказують не тільки на погану якість миття посуду, а й на значне її мікробне обсіменіння.

  Вимірювання температури води у мийних ваннах слід проводити в момент найбільшого навантаження їдальні (в обід).

  Визначення ступеня чистоти столового посуду за допомогою бавовняних смужок полягає в наступному. Тонкої бавовняної смужкою, змоченою ефіром і укріпленої на корковою пробці, протирають поверхню досліджуваних тарілок. Потім висушену бавовняну смужку обережно опускають на поверхню 0,01% розчину метиленового синього, попередньо налитого в невелику кюветку, годинне скло або чашку Петрі. При наявності на посуді жиру на смужці залишається кругле незабарвлене пляма, що має форму підстави пробки. За відсутності жиру на посуді пляма не утворюється і смужка забарвлюється в синій колір повністю і рівномірно.

  Визначення хлору у воді мийних ванн необхідно в тих випадках, коли для знезараження посуду застосовуються хлорвміщуючі препарати (хлорне вапно, хлорамін). Контроль за правильністю їх застосування проводиться за допомогою індикаторного папірця, просоченої сумішшю калію йодиду і крохмалю. Індикаторну папірець змочують досліджуваної водою з мийної ванни. При наявності хлору папірець стає темно-синьою. Від звичайної водопровідної води колір папірця не змінюється.

  Якість миття столового посуду за допомогою реакції на залишковий хлор перевіряють наступним чином. Тарілки, вимиті ручним способом із застосуванням хлорного вапна, дають позитивну реакцію з вказаним реактивом. При проведенні по тарілки ватним тампоном, змоченим реактивом, з'являється смуга буро-синього кольору. Якщо тарілки вимиті без застосування хлорного вапна, то кольоровий смуги не виявляється. За допомогою реактиву можна також встановити, оброблялися чи розчином хлорного вапна обробні дошки, веселки, лопатки, стелажі, полиці і інші дерев'яні предмети. Для цього ватяним тампоном, змоченим реактивом, протирають невелику ділянку досліджуваного предмета. Посиніння цієї ділянки вкаже на те, що предмет був оброблений розчином хлорного вапна або хлораміну.

  Серйозне значення при контролі за якістю миття посуду та інвентарю має проведення періодичних санітарно-бактеріологічних досліджень. При цьому, за санітарним вимогам, у змивах, взятих з чистою столового посуду, на повинна виявлятися кишкова паличка.

  У мийних відділеннях повинна бути вивішена інструкція про правила миття посуду та інвентарю.



  Контрольні питання



  1. Які санітарно-гігієнічні вимоги пред'являються до матеріалів, з яких виготовляється обладнання, інвентар, посуд і тара на підприємство громадського харчування?

  2. Які санітарні вимоги необхідно пред'являти до торгово-технологічного устаткування?

  3. Чому обробні дошки повинні бути марковані?

  4. Які санітарні вимоги до ручному митті посуду?

  5. Які методи визначення якості миття столового посуду?





  Тестові запитання до розділу



  1. Більшою мірою санітарно-гігієнічним вимогам відповідають виробничі столи:

  а) суцільнометалеві з кришками з нержавіючої сталі;

  б) дерев'яні, оббиті дюралюмінію;

  в) з дерев'яною кришкою без покриття водопроникним матеріалом?

  2. У гігієнічному відношенні бездоганною вважається кухонний посуд, виготовлена ??з:

  а) алюмінію, дюралюмінію;

  б) заліза, міді;

  в) чавуну;

  г) нержавіючої сталі?

  3. Для миття столового посуду ручним способом підприємство громадського харчування повинно бути забезпечено:

  а) трехгнездная ваннами;

  б) двухгнездная ваннами;

  в) чотирьохгніздовою ваннами?

  4. Вимірювання температури води у мийних ваннах столових виробляють:

  а) в сніданок;

  б) в обід;

  в) у вечерю? 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ВИМОГИ ДО ОБЛАДНАННЯ, інвентарю, посуду І ТАРЕ"
  1.  Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду і тарі
      Використання на підприємстві громадського харчування обладнання, інвентарю, посуду і тари, що не відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, може призвести до зниження якості продукції, її мікробному обсіменіння, хімічного забруднення та виникнення харчових інфекцій і харчових отруєнь. При роботі технологічного обладнання повинна виключатися можливість контакту сирих і готових до
  2.  Варіанти завдань для контрольної роботи
      по «Санітарії і гігієни харчування» для студентів заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» Студент виконує одну контрольну роботу певного варіанту. Вибір варіанту здійснюється відповідно до початковою літерою прізвища студента: А - 1 варіант О - 8 варіант Б - 2 варіант П - 9 варіант В, Г -
  3.  Санітарні вимоги, що пред'являються до підприємств громадського харчування.
      I Вимоги до розміщення 1.1. Розміщення організацій, надання земельних ділянок, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, введення в експлуатацію допускається за наявності санітарно - епідеміологічного висновку про їх відповідність санітарним правилам і нормам. 1.2. Організації можуть розміщуватися як в окремо розташованій будівлі, так і в прибудованому, вбудовано
  4.  Завдання для домашньої контрольної роботи
      У процесі вивчення даного курсу студент виконує контрольну роботу, мета якої виявити ступінь засвоєння матеріалу з курсу. Варіант контрольної роботи вибирається за останньою цифрою шифру закріпленого за студентом. Письмові відповіді повинні бути грунтовними, короткими і теоретично обгрунтованими. У кожному варіанті контрольної роботи необхідно виконати три завдання: 1) Дати відповідь
  5. А
      список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  6. Б
      + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  7. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  8. Д
      + + + Давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  9. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  10. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека