Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

ВИМОГИ І НОРМИ До заготовляв МОЛОКУ

На яке заготовляють молоко прийнятий ГОСТ Р 52054 - 2003. Молоко натуральне коров'яче (сировина). Він поширюється на молоко, вироблене всередині країни і ввезене на територію Росії, призначене для подальшої переробки в установленому асортименті, в тому числі для одержання продуктів дитячого та дієтичного харчування (табл. 21).

Під натуральним коров'ячим молоком (сировина) розуміють молоко без витягів та добавок молочних і немолочних компонентів, піддане первинній обробці (очищення від механічних домішок - фільтрація, і охолодження до температури 4 ° С (± 2)) після доїння і призначене для подальшої переробки. Охолодження молока проводять у господарствах не пізніше ніж через 2 години після доїння.

Молоко повинно бути отримано від здорових тварин в господарствах, благополучних щодо інфекційних хвороб. За якістю воно має відповідати даному стандарту і нормативним документам, які регламентують вимоги до якості і безпеки харчових продуктів. До таких документів належать «Гігієнічні вимоги безпеки і харчової цінності харчових продуктів: Санітарно-гігієнічні правила і нормативи (СанПіН) 2.3.2.1078-01» і «МУК 2.6.1.717-98: Радіаційний контроль. Стронцій-90 і цезій-137. Харчові продукти. Відбір проб, аналіз і гігієнічна оцінка ».

Молоко, призначене для виготовлення продуктів дитячого та дієтичного харчування, повинно відповідати вимогам вищого сорту і по термоустойчивости має бути не нижче 2 групи (по ГОСТ 25228).


Загальноросійська базисна норма масової частки жиру молока - 3,4%, базисна норма масової частки білка - 3,0%. За кожну десяту частину відсотка жиру вище встановлених норм передбачені надбавки до закупівельної ціни, а за кожну десяту частину відсотка жиру нижче базисної норми - знижки з закупівельної ціни.

Приймання молока здійснюється підприємствами молочної промисловості (молокозаводами, молочними комбінатами та ін.) За базисної жирності ці підприємства розплачуються з постачальниками молока. Кількість молока фактичної жирності перераховують на кількість молока базисної жирності за формулою:

Мм.б=(Км Жм): Жмб,

де Мм-6 - маса молока базисної жирності, кг; Км - маса молока фактичної жирності, кг; Жм - масова частка жиру в молоці,%; Жм.б - базисна жирність молока,%.

Розрахунки при здачі молока верблюдиць, буйволиць, овець, кіз і ячих виробляють по базисної жирності, встановленої для коров'ячого молока.

Молоко, отримане від корів у перші 7 діб після отелення в останні 5 діб перед запуском, прийманні на харчові цілі не підлягає.

Органолептичні показники, температуру, щільність, групу чистоти, кислотність, а також групу термоустойчивости визначають щодня в кожній партії. Масову частку білка встановлюють не рідше 2 разів на місяць, а вміст соматичних клітин, бактеріальну забрудненість і наявність інгібуючих речовин - не рідше одного разу на декаду.


Згідно СанПіН 2.3.2.1087-01, вміст токсичних елементів, афлато-Ксін Mi, антибіотиків, інгібуючих речовин, пестицидів, радіонуклідів, патогенних мікроорганізмів, у тому числі сальмонел, Кмафанм і соматичних клітин у молоці допускається в наступних межах.

Токсичні елементи (не більше):

| свинець - 0,1 мг / кл (л);

| миш'як - 0,05 мг / кл (л);

| кадмій - 0,03 мг / кл (л);

| ртуть - 0,005 мг / кл (л ). Мікотоксини: афлатоксин Жу - не більше 0,0005 мг / кл (л).

Не допускаються такі антибіотики: левоміцетин, тетрациклінова група, стрептоміцин, пеніцилін. Інгібуючі речовини не допускаються. При виявленні в молоці інгібуючих речовин його відносять до несортовим, якщо за іншими показниками вона відповідає вимогам даного стандарту. Приймання наступної партії молока, що надійшла з господарства, здійснюють після отримання результатів аналізу, що підтверджує повну відсутність інгібуючих речовин.

Пестициди: гексахлорциклогексан (а, (5, у-ізомери) - не більше 0,05 мг / кг (л); ДДТ і його метаболіти - не більше 0,05 мг / кл (л ).

Радіонукліди (не більше): цезій-137 - 100 Бк / кг, стронцій-90 - 25 Бк / кг.

Мікробіологічні показники молока наведені в таблиці 22.

« Попередня
Наступна » = Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ВИМОГИ І НОРМИ До заготовляв МОЛОКУ"
Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
  1. вимоги під час вагітності, відносяться солі кальцію, фосфору, магнію , заліза, кобальту, натрію. Велика потреба плода в вапна для побудови кісток і м'яких тканин його організму особливо стає помітною в 2-й половині вагітності. Якщо підвищена потреба у вапні не покривають його прийомом з їжею, то кальцій починає надходити до плоду з материнського організму (із зубів
    Профілактика внутрішньолікарняних інфекцій в родопомічних закладах
  2. вимогу »дитини та ін.) Однак дія застарілих правил в організації роботи та дотримання санітарно-протиепідемічного режиму в акушерських стаціонарах гальмувало розвиток і впровадження більш щадних, фізіологічних методів надання медичної допомоги вагітним, роділлям та породіллям. Про назрілу необхідність зміни діючих правил говорилося на об'єднаному Всеросійському з'їзді
    стафілококової інфекції
  3. вимог до персоналу лікарень з дотримання правил асептики і миття рук зменшують можливість поширення інфекції. Збирання приміщень, в яких знаходяться інфіковані хворі, слід проводити з використанням препаратів фенолового ряду. Рекомендується якомога раніше виписувати інфікованого хворого. Необхідно маркувати медичні карти, а хворого при повторному надходженні в
    БРУЦЕЛЬОЗ
  4. вимогам для роботи з інфекційними агентами III класу. У лабораторіях, що не мають зазначених умов, виділення і культивування бруцел проводити не рекомендується. Культивування бруцелл. Приблизно в 50% випадків при посівах крові, взятої на ранніх стадіях хвороби від не отримували антибіотики хворих, в тріптіказний соєвий бульйон і культивуванні їх у присутності 5-10% двоокису вуглецю
    Серцева недостатність
  5. вимогам відповідають каптоприл - інгібітор ангіотензинперетворюючого ферменту, празозин - а-адреноблокатори, апрессин - препарат, розслабляючий гладку мускулатуру судин. Починати лікування рекомендується з використання дуже малих доз препаратів, що дозволяє уникнути розвитку гіпотензії. Потім, контролюючи стан хворого, в міру необхідності можна поступово збільшувати дозу.
    ПНЕВМОНІЯ І АБСЦЕС ЛЕГКОГО
  6. вимог, міститься головним чином слина, тому вона непридатна для подальшого мікроскопічного або мікробіологічного дослідження. Правильно взяті зразки мокротиння слід посіяти на відповідну живильне середовище. Адекватне фарбування мазків мокротиння служить визначальним фактором для точної інтерпретації результатів. Зразок вважають недокрашенним, якщо бактеріальні клітини поряд з
    ОСНОВНІ ВИДИ нефропатії
  7. вимогами, що їх диктують необхідністю контролювання артеріального тиску. Строго обмежувати надходження в організм солі звичайно не потрібно, більше того, це може виявитися навіть небезпечним. За відсутності застійної серцевої недостатності або помітною гипоальбуминемии важкий набряк при ХГН різко розвивається до настання термінальних стадій захворювання. Зазвичай не потрібно обмежувати
    нейроендокринної регуляції; ХВОРОБИ передньої долі гіпофіза І ГІПОТАЛАМУСА
  8. вимогам, тоді як у випадку макроаденом лікування буває менш задовільним. При розгляді плану лікування вкрай важливо зіставити небезпеку, пов'язану з власне пухлиною, з небезпекою ускладнень, до яких може привести лікування. Незалежно від розмірів пухлини лікування не повинно приносити більше шкоди, ніж саме захворювання. Потенційно смертельні хвороби, такі як хвороба Кушинга
    ХВОРОБИ ЯЄЧНИКІВ ТА ІНШИХ ОРГАНІВ жіночої репродуктивної системи
  9. вимогам задовольняють трифазні таблетки, що містять 30 мкг естрогену і прогестин. Пероральні контрацептиви пригнічують овуляцію, інгібуючи секрецію ФСГ і ЛГ. Внаслідок цього придушуються секреція і всіх яєчникових стероїдів, включаючи естрогени, прогестерон і андрогени (рис. 331-10). Ці засоби надають також невелика безпосереднє інгібуючу дію на органи розмноження,
    ОБМІН кальцію, фосфору і кісткової тканини: кальційрегулюючих ГОРМОНИ
  10. вимоги , які не вдасться компенсувати затримкою кальцію нирками, що призведе до негативного кальцієвого балансу. Запобігти зниження вмісту кальцію в позаклітинній рідині навіть в умовах хронічного від'ємного кальцієвого балансу здатна посилена резорбція кісток, але тільки ціною прогресуючої остеопенії. Патофізіологія. Зниження концентрації вільних іонів
    требования, которые не удастся компенсировать задержкой кальция почками, что приведет к отрицательному кальциевому балансу. Предотвратить снижение содержания кальция во внеклеточной жидкости даже в условиях хронического отрицательного кальциевого баланса способна усиленная резорбция костей, но только ценой прогрессирующей остеопении. Патофизиология. Снижение концентрации свободных ионов
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека