Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Герберт М. Шелтон. Ортотрофія: Основи правильного харчування і лікувального голодування, 2002 - перейти до змісту підручника

Складання меню

Новачка в науці про правильне харчування зазвичай вводять в оману суперечливі висловлювання "авторитетів" і величезна кількість розумно рекламованих "здорових продуктів". Більшість цих заяв брехливо. Ці продукти значно поступаються свіжим овочам, а деякі з них прямо шкідливі. Автори рецептів і куховарських книг нічого не знають про нові знання в області харчування. Вони змішують продукти більш-менш безладно і випадково, за сталою традицією роблячи смачними незасвоювані продукти. За їхніми рекомендаціями псується велику кількість продуктів.

Нижченаведені прості меню будуть достатні, щоб задовольняти потреби в харчуванні людини, що займається важкою фізичною працею. Хронічно хворі повинні їсти значно менше. Працівникам розумової праці потрібно менше крохмалів. Вживаючи тільки здорову їжу і слідуючи правилам харчових сполучень, можна легко розробити велику різноманітність у меню. Моя мета-навчити принципам правильного харчування, щоб можна було розробити меню з наявних під руками продуктів. Меню повинно змінюватися в різні сезони, бо в різні сезони різні продукти. Продукти різні в різних частинах країни, так що меню для однієї частини не годиться для іншої. Треба виходити не з схем, а з принципів. Вивчіть принципи, і ви зможете розробити ваші власні меню. Не будьте все ваше життя залежні від меню, розроблених іншими. Врахуйте при його розробці, що будь зелений овоч можна замінити іншим. Якщо одного виду крохмалю немає, його можна замінити іншим. Якщо ви не можете забезпечити білок, зазначений у меню, можна використовувати інший. Так, якщо немає гарбуза, використовуйте картоплю або горох; якщо немає шпинату, вживайте бурякове бадилля і т. д. Складання меню настільки просто, що ви ніколи не будете ламати голову над тим, що є. Чергуйте їжу щодня, не робіть її одноманітною. Ось приблизні меню:



СНІДАНОК (перший, на вибір):

1) три апельсина;

2) неподсахаренний грейпфрут;

3) 200 г винограду, одне яблуко;

4) 2 груші, 8 штук свіжого або сушеного на сонці інжиру;

5 ) намочений чорнослив, 1 яблуко (або груша);

6) 2 груші, жменю фініків або інжиру (сушених на сонці);

7) блюдо нарізаних персиків, вишні або сливи;

8) 1 яблуко (або 200 г винограду), блюдо фініків або чорносливу;

9) кавун;

10) диня;

11) персики без цукру (можна зі сметаною);

12) ягоди без цукру (можна зі сметаною).




СНІДАНОК (другий, опівдні, на вибір):

1) овочевий салат (морква, буряк, шпинат);

2) овочевий салат + чашка сухих злаків + ріпа;

3) селера (редис) + капуста (китайська) + авокадо;

4) овочевий салат + морква + зелений горошок;

5) салат з кислих фруктів + ??100 г очищених горіхів;

6) овочевий салат (кольорова капуста + кукурудза свіжа + Чард, листя швейцарської капусти) ;

7) овочевий салат (4 ріпи + сільський сир);

8) овочевий салат (шпинат + горіхи).



ОБІД (вечір, на вибір):

1) овочевий салат, шпинат, горіхи;

2) салат із сирих фруктів , яблука, горіхи;

3) овочевий салат, капуста (китайська), авокадо;

4) овочевий салат, капуста (бурякова гичка), горіхи;

5) овочевий салат, редис (з бадиллям), горіхи;

6) салат з кислих фруктів, 100 г сільського сиру.



Наступні меню включають овочі, приготовані на пару, хоча я не раджу вживати їх регулярно:



СНІДАНОК (перший, на вибір):

1) диня солодка;

2) яблуко, сушений інжир, фінікова слива (персімон);

3) 200 г винограду, 10 фініків, груша;

4) диня;

5) грейпфрут, апельсин;

6) 200 г винограду, фінікова слива, чорнослив.



СНІДАНОК (другий, опівдні, на вибір):

1) зелений салат, огірок і селеру, шпинат (на пару), картопля (печена);

2) зелений салат, редис, зелений перець, кольорова капуста (печена), моркву (на пару);

3) зелений салат, цибулю, швейцарська капуста, горошок ;

4) зелений салат, капуста, огірки, бадилля бурякова, буряк, шматочок хліба з цілісної пшениці;

5) зелений салат, спаржа (на пару), картопля (печена), шматок хліба з маслом;

6) селера, стручковий горошок, капуста цвітна, морква (на пару), хліб з цілісної пшениці;

7 ) овочевий салат, шпинат (на пару), артишок;

8) овочевий салат, картоплю (печена), капуста (кучерява, на пару).



ОБІД (вечір, на вибір):

1) зелений салат, огірок і помідор, шпинат, горіхи;

2) селеру і редис, брюссельська капуста (на пару), гірчична бадилля, шматок м'яса (смаженого);

3) овочевий салат, капуста цільна, зелені боби, горіхи;

4) зелений салат, зелений перець, ендівій, бурякова гичка, цибуля (на пару), горіхи;

5) ендивій, редис, стручкові боби, бадилля ріпи, сільський сир;

6) зелений салат, помідор, селера, баклажан (на пару), шпинат, яйця;

7) овочевий салат, брокколі (на пару), зелені боби (на пару) , 100 г горіхів;

8) овочевий салат, кольорова капуста (на пару або печена), листя швейцарської капусти (на пару), 100 г волоських горіхів.




Ті, хто бажає вживати м'ясо чи яйця, можуть замінити в нижченаведених меню на них горіхи і сир, за винятком випадків, коли вживаються фруктові салати. Строгі вегетаріанці виключають з меню сир.



ПРОСТІ МЕНЮ НА ДЕНЬ (на вибір)





Дієта для працюючих. Люди, що займаються фізичною роботою, потребують більшої кількості їжі порівняно із зайнятими розумовою працею. Але це розходження в кількості їжі не таке велике, як вважають. Ті, хто закликає їсти більше, - "харчові п'яниці". Зазвичай вони їдять в два, три, чотири рази більше, ніж засвоюють. Вони знижують свою енергію переїданням, одночасно отруюючи себе.

Коли вони нудьгують за своїм укоріненому стимулу до їжі і відчувають слабкість, запаморочення і болючість, вони помилково приймають ці "жахливі" стимули за показник того, що їм потрібно більшу кількість стимулюючої їжі. Вони знесилені і отруєні через переїдання і помилково приймають ці симптоми за нормальні потреби організму в харчуванні.

Ці люди багато страждають, рано старіють і передчасно вмирають через переїдання. Серцеві захворювання, атеросклероз, діабет, рак і т. д. вкорочують їх життя до того природного кінця, якого вони досягли б, якщо були б розсудливими. Вони повинні пам'ятати слова С. Грехема: "П'яниця може досягти старого віку, ненажера - ніколи".

Їжа і "підвищення тонусу". Їжа часто вживається для "підвищення тонусу". Стимулювання ж організму настає відразу після їжі, якщо прийом їжі не надто великий. Є, коли немає дійсної потреби в їжі, використовуючи її лише для стимулюючого ефекту, означає зловживання їжею.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Складання меню"
  1. Ведення пацієнта
    Мета лікування: сувора компенсація СД, тобто підтримка нормального або близького до нормального рівня глюкози в крові протягом тривалого часу, збереження задовільної якості життя пацієнта. Завдання : - купірування невідкладних станів; - компенсація вуглеводного обміну; - компенсація інших видів обміну; - лікування органної патології, макро-і мікроангіопатій.
  2. Вимоги до роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів
    Щодня перевіряють якість напівфабрикатів, страв та кулінарних виробів. При цьому вказують час виготовлення продукту, його найменування, результати органолептичної оцінки, включаючи оцінку ступеня готовності, час дозволу на роздачу (реалізацію) продукції, П.І.Б. виготовлювача продукції, П.І.Б. особи, яка проводила органолептическую оцінку. Гарячі страви (супи, соуси, напої) при роздачі
  3. Фізіолого-гігієнічні основи організації харчування
    Апетит . Робота органів травлення значною мірою залежить від бажання є, іншими словами, від апетиту. Відчуття апетиту пов'язано з підвищенням збудливості так званих харчових центрів мозку, а тим самим і з посиленням харчових рефлексів. Отже, на їжу, з'їдену без апетиту, виливається менше травних соків, вона повільніше і гірше перетравлюється, менше приносить користі.
  4. Харчування різних груп дорослого населення.
    Раціональне збалансоване харчування. Норми і принципи. Харчування людини повинно бути раціональним збалансованим, тобто відповідати фізіологічним потребам організму з урахуванням умов праці, кліматичних особливостей місцевості, віку, маси тіла, статі та стану здоров'я людини. Основні принципи збалансованого харчування наступні. Перший принцип. Строга відповідність
  5. Правильні поєднання їжі
    Лікарі наказують, кулінари готують, а люди споживають їжу в будь-яких поєднаннях, абсолютно ігноруючи фізіологічні межі травної системи людини. Існує загальне переконання, в тому числі серед лікарів, ніби шлунок може в один прийом засвоїти будь-яку кількість їжі і в будь-яких комбінаціях. Травлення підпорядковане законам фізіології і біохімії. Але так звані вчені в галузі харчування
  6. Введення
    Метою вивчення дисципліни є придбання студентами теоретичних знань , практичних умінь і навичок у сфері морфології і фізіології мікроорганізмів, фізіологічних основ раціонального харчування, виробничої санітарії та гігієни. Крім освітнього значення, вивчення дисципліни сприяє формуванню наукових уявлень про здоровий спосіб життя. В результаті вивчення
  7. плацентарного НЕДОСТАТНІСТЬ І СИНДРОМ ЗАТРИМКИ РОЗВИТКУ ПЛОДА.
    Плацентарна недостатність - це зниження здатності плаценти підтримувати адекватний обмін між організмами матері та плоду. Плацентарна недостатність - це багатопричинне і багатофакторний синдром, при якому порушується транспортна, трофічна, ендокринна, метаболічна та інші найважливіші функції плаценти. В результаті плацентарної недостатності розвиваються:
  8. ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЖІНОЧОЇ КОНСУЛЬТАЦІЇ диспансерне спостереження ВАГІТНИХ
    Жіноча консультація (ЖК) є підрозділом поліклініки, МСЧ або пологового будинку, надають амбулаторну лікувально-профілактичну, акушерсько-гінекологічну допомогу населенню. Основними завданнями жіночої консультації є: надання кваліфікованої акушерсько-гінекологічної допомоги населенню прикріпленої території; проведення лікувально-профілактичних заходів,
  9. III Правильно харчуємося
    Основою успішного виношування дитини вважається правильне харчування майбутньої мами. Головні дієтичні вимоги до меню - повноцінність і переносимість. Останнє пов'язано з тим, що у багатьох вагітних з'являються своєрідні харчові "дивацтва". Більшість майбутніх мам починають проявляти слабкість до , м'яко кажучи, незвичайним гастрономічним сполученням. Лякатися не треба - жінки стають такими
  10. IV Подбаємо про наших зубках
    На думку більшості фахівців, на прорізування зубів дитини, на їх ріст і розвиток в комплексі впливають декілька факторів: екологічні проблеми, перебіг вагітності і самопочуття майбутньої мами (як фізична, так і емоційне). І звичайно ж, спадковість! Так що в ідеальному варіанті батькам ще до настання вагітності необхідно привести свої зуби в порядок - адже рівно
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека