Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові , генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарний режим підприємств громадського харчування та методи його контролю

Мета: Вивчити санітарні вимоги до змісту підприємств громадського харчування та методи контролю його санітарного режиму.

Зміст роботи:

1. Знайомство з миючими та дезінфікуючими засобами.

2. Визначення ефективності хлорвмісних дезінфікуючих засобів.

3. Лабораторний контроль за санітарним режимом підприємств громадського харчування.

Оснащення:

I. Обладнання (на одне робоче місце):

1. Технохімічні ваги.

2. Ступка.

3. Колба або циліндр на 100 мл.

4. Колба з притертою пробкою на 250 мл.

5. Піпетки на 1 мл - 1 шт., На 5 мл - 2 шт., На 10 мл - 3 шт.

6. Бюретка для титрування.

7. Градуйована пробірка з позначками А і В (циліндр на 50-100 мл).

8. Йодкрахмальной індикаторний папір.

9. Гумова груша.

10. Обробні дошки, столовий посуд та ін

II. Реактиви

1. Хлорсодержащие дезінфікуючі засоби.

2. Миючі засоби.

3. Дистильована вода.

4. 10%-ний розчин йодистого калію.

5. 10-25%-ний розчин сірчаної або соляної кислоти.

6. 0,1 н розчин гіпосульфіту натрію.

7. 1%-й розчин крохмалю.

8. 1%-й розчин фенолфталеїну.

9. 0,1 н розчин НС1.

10. 0,5%-й розчин гідрокарбонату натрію.

11. Розчин йодістокаліевого крохмалю.

12. Вугільний порошок.

13. «Спеціальний реактив» для виявлення жиру. (В 80 мл етилового спирту розчиняють 0,05 г барвника Суда-3. В 18 мл дистильованої води розчиняють 0,02 г метиленового синього. Розчини змішують і додають 2 мл 15% розчину аміаку).

14. 0,2%-ний розчин хлорного вапна, хлораміну та ін

15. Ефір.

16. 0,01%-ний розчин метиленової сині.



Реалізація високоякісної продукції на підприємствах громадського харчування і стан здоров'я споживачів багато в чому залежать від дотримання санітарного режиму підприємств.

Санітарний режим - утримання в чистоті території, всіх приміщень, обладнання, інвентарю, посуду, тари, дотримання особистої гігієни, а також здійснення всіх виробничих процесів в суворій відповідності з санітарними правилами.

Санітарний режим забезпечується комплексом санітарних заходів: прибирання, миття, дезінфекція, дезінсекція, дератизація та дотримання особистої гігієни персоналу. Ефективність санітарного стану організацій харчування багато в чому визначається використанням і вибором миючих і дезінфікуючих засобів.


Оцінка ефективності санітарних заходів проводиться шляхом інструментального та лабораторного контролю, що дозволяє отримати об'єктивні дані, виявити шляхи поширення інфекційних захворювань і розробити оздоровчі заходи.

Основним видом лабораторного контролю за дотриманням санітарного режиму на харчових об'єктах є мікробіологічне дослідження харчових продуктів, змивів з інвентаря, посуду, обладнання, рук працівників і т.д. Однак, мікробіологічний метод через його складність, не завжди може бути застосований. Тому поряд з мікробіологічними контролем в даний час широко використовуються найпростіші інструментальні методи контролю дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил при виробництві, транспортуванні, зберіганні та реалізації харчових продуктів.

При оцінці санітарного режиму харчового підприємства контролюють правильність використання миючих і дезінфікуючих засобів, температуру і своєчасну зміну води у мийних ваннах, концентрацію миючих і дезінфікуючих засобів у воді, вміст активного хлору, ступінь чистоти інвентарю, обладнання, рук персоналу та ін
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Санітарний режим підприємств громадського харчування та методи його контролю"
  1. Саннтарно-бактеріологічний контроль методом дослідження змивів
    Відбір проб і доставка в лабораторію У практиці поточного санітарного нагляду за об'єктами громадського харчування, торговельної мережі, харчоблоками дитячих дошкільних та підліткових закладів, а також буфетами - роздатковими лікувально-профілактичних установ широко використовується метод змивів з метою контролю ефективності санітарної обробки інвентарю, обладнання, посуду, санітарного одягу та рук
  2. Ветеринарне обслуговування промислового тваринництва, колективних і фермерських господарств, переробних підприємств
    З початку 70-х років минулого сторіччя в тваринницьких галузях почалися інтеграційні процеси у вигляді укрупнення ферм, створення спеціальних великих комплексів, що беруть на озброєння методи індустріального виробництва, використання фабрично-заводських потокових технологій. У республіці з вказаного часу введені в дію комплекси з виробництва молока на 400-800 корів,
  3. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  4. Иерсиниоз
    Під терміном «ієрсиніози» (лат., англ. - Yersiniosis, Pseudotuberculosis; кишковий ієрсиніоз, родентіоз, псевдотуберкульоз) об'єднані дві зоонозні інфекційні хвороби: кишковий ієрсиніоз і псевдотуберкульоз, що викликаються збудниками роду Yersinia, які мають спільні риси як у патогенезі та клінічній картині, так і в організації заходів боротьби з ними. Кишковий ієрсиніоз - гостра інфекційна
  5. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  6. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  8. О
    + + + обволікаючі засоби, см. Слизові кошти. + + + Знешкодження м'яса, см. Умовно придатне м'ясо. + + + Знезараження води, звільнення води від мікроорганізмів, патогенних для тварин і людини. Методи О. в.: Хлорування, кип'ятіння, озонування, знезараження ультрафіолетовими променями, ультразвуком, струмами високої частоти і ін Найчастіше застосовують хлорування води, використовуючи
  9. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами . Потрапляючи в середню
  10. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді , спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека