загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Санітарні вимоги до цехів миття посуду та розливу напоїв

Мийка посуду та розлив напоїв - етапи технологічного процесу , здійснювані на всіх виробництвах пивобезалкогольних напоїв незалежно від виду продукції, що випускається, а також на всіх виробництвах виноробної та лікеро-горілчаної промисловості. Гігієнічні умови праці в пляшках-мийному цеху характеризуються впливом на робочих комплексу факторів: шуму, високої вологості повітря, небезпеки впливу на шкіру рук слабких розчинів лугів або кислот, небезпеки порізів битим склом, вимушеної робочої позою «стоячи».

Джерелом шуму в цеху є рухомі по транспортеру і соударяющихся пляшки. Шум в цеху інтенсивний, як правило, перевищує гранично допустимі рівні. Відкриті мийні машини і ємності з водою, проливала на підлогу вода є потужним джерелом виділення вологи в повітря, що призводить до переохолодження організму, простудних захворювань і ревматизму. Обслуговування мийної машини супроводжується систематичним зануренням рук в мийний розчин, що викликає у робітниць захворювання шкіри рук і нігтів.

Операції приготування робочих розчинів лугів або кислот з концентрованих лугів або кислот супроводжуються небезпекою хімічних опіків шкіри та слизових оболонок очей і дихальних шляхів. Найбільш частим видом травм на цій ділянці є порізи рук битим склом. Вимушена робоча поза «стоячи» може призводити до розширення вен ніг, плоскостопості.

Гігієнічні умови праці в цеху розливу обумовлені впливом на робочих ряду факторів, провідним з яких є шум, створюваний соударением рухомих пляшок, ударами пляшок об стінки транспортера, роботою укупорочного автомата і т. д. Рівень шуму в цих цехах досягає 105 - 107 дБ з переважанням середніх і високих частот в спектрі.

Прибирання осколків скла битих пляшок супроводжується небезпекою порізів рук.

Робота контролера пов'язана зі значним зоровим напругою, монотонна. При ручному способі наклеювання етикеток працю монотонний, супроводжується дрібними, однотипними, часто повторюваними рухами в заданому конвеєрному ритмі. Робота по ручному наклеювання етикеток може викликати захворювання нервово-м'язового апарату рук. Недостатньо механізовані операції по завантаженню готових пляшок в ящики пов'язані з важкою фізичною роботою.

Санітарні вимоги до цехів миття посуду та розливу напоїв полягають у наступному. Використовується раціональна загальнообмінна припливно-витяжна вентиляція в цеху, а також місцева витяжна вентиляція від мийних машин. Приміщення пакувально-відпускного цеху обладнується системами опалення та вентиляції для підтримки метеорологічних умов відповідно до санітарних норм.
трусы женские хлопок
Для зменшення теплових втрат зовнішні двері і прорізи для транспортерів закриваються гумовими шторами, а зовнішні двері за відсутності тамбурів - обладнуються повітряними завісами. Підлога в мийному відділенні роблять водонепроникним з ухилом для стоку. Заходи по боротьбі з шумом спрямовані на раціоналізацію конструкції транспортерів пляшок, що перешкоджає соударению пляшок при транспортуванні, наголосу пляшок об дно і бічні стінки транспортера. Це певною мірою досягається раціональної конфігурацією стрічки транспортера, використанням полімерних матеріалів та ін, застосуванням глушників, будівельно-планувальними заходами. В якості засобів індивідуального захисту від шуму використовуються «беруші».

Операції з приготування розчинів лугів і кислот, перекачування їх виробляються спеціально навченими робітниками, в спецодязі, гумових чоботях, фартуху, рукавичках, захисних окулярах під контролем начальника цеху або зміни. Подача розчину в машину проводиться по закритій системі комунікацій. З метою профілактики ураження шкіри рук мийників використовуються рукавички, а після роботи - жирні креми.

Рівень освітленості в цеху встановлюється не менше 150 лк. Робочі місця контролера і мийника обладнуються стільцем, зручним по висоті і конструкції для попередження стомлення. Передбачається використання гачків для зняття бою з машини, спеціальні скриньки для збору бою і систематичного видалення його з цеху. Принципове оздоровлення умов праці досягається автоматизацією процесу по всій технологічній лінії (операція наклеювання етикеток, завантаження пляшок в ящики, їх упаковка) і механізацією навантаження готової продукції на транспорт.



Запитання для самоконтролю по темі



1. Які загальні санітарно-гігієнічні вимоги пред'являються до цехів з виробництва пивобезалкогольних напоїв, вина, лікеро-горілчаної продукції?

2. Перерахуйте найбільш загальні несприятливі гігієнічні умови праці, характерні для цих виробництв?

3. Які санітарно-гігієнічні вимоги висувають до матеріалів для оздоблення виробничих приміщень у цих галузях?

4. Які дезінфікуючі засоби допускається використовувати для бродильних ємностей?

5. Яким чином організовується роботи всередині ємностей, бродильних чанах, в підвалах, колодязях і т.д.

6. Чому діоксид вуглецю накопичується у найбільш низьких місцях приміщення і ємностей?

7. До яких захворювань призводить несприятливу дію охолоджуючого мікроклімату?

8. Які фактори чинять найбільш несприятливу дію в цеху миття посуду та розливу напоїв?

9.
Які індивідуальні засоби захисту від шуму Ви знаєте?

10. Назвіть найбільш шкідливий виробничий фактор у виноробному виробництві?

11. Назвіть основну вимогу до обладнання в спиртовому виробництві?



Тести по темі



1. Який напрям санітарних заходів не є основним на технологічному етапі приготування солоду при виробництві пива:

А - захист від зернового пилу і патогенних мікроорганізмів зерна і солоду

Б - механізація операцій розвантаження зерна

В - герметизація устаткування

Г - зменшення інтенсивності шуму

Д - установка загальнообмінної припливно-витяжної вентиляції

Е - кондиціювання повітря



2. Які дезінфікуючі засоби не можна використовувати для бродильних ємностей (крім алюмінієвих):

А - хлорне вапно

Б - антиформін

В - 3 % розчин каустичної соди

Г - 2% розчин формаліну

Д - всі засоби можна використовувати



3. Яка періодичність проведення загальної дезінфекції апаратури і трубопроводів у відділенні виробництва безалкогольних напоїв?

А - щодня після закінчення зміни

Б - щотижня

В - не рідше одного разу на місяць



4. Яка рекомендована гранично допустима концентрація діоксиду вуглецю (СО2) за обсягом з обов'язковим кількістю кисню в повітрі не менше 20%:

А - 0,5%

Б - 1 %

В - 7%

Г - 10%

Д - 20%



5 . Яка гранично допустима концентрація SO2:

А - 0,5 мг/м3

Б - 5 мг/м3

В - 10 мг/м3

Г - 20 мг/м3



6. До основних вимог до обладнання для виробництва спирту в зв'язку з його високою летючість відносяться:

А - герметичність

Б - використання закритих резервуарів

В - корозійна стійкість

Г - використання безперервних технологічних процесів вакуум-дистиляції

Д - все вищеперелічене



7. Проти яких чинників в першу чергу повинні бути спрямовані санітарні заходи в цехах миття посуду та розливу напоїв?

А - теплове випромінювання

Б - іонізуюче

В - шум

Г - висока вологість повітря

Д - небезпека порізів





Ключ до тестів для самоперевірки засвоєння навчального матеріалу





« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Санітарні вимоги до цехів миття посуду та розливу напоїв "
  1. Санітарні вимоги до спиртового та лікеро-горілчаному виробництву
    Санітарні вимоги до виробництва визначаються чинними в даний час галузевими документами: «Санітарні правила для підприємств спиртової промисловості», «Санітарні правила для підприємств лікеро-горілчаної промисловості», «Санітарні правила для підприємств дріжджової промисловості», «Правила безпеки для виробництва мікробіологічної промисловості», «Правила з техніки
  2. Санітарні вимоги до виробництва пивоварної та безалкогольної продукції
    Санітарні вимоги визначаються «Санітарними правилами для підприємств пивоварної та безалкогольної промисловості». Стелі і стіни всіх приміщень штукатуряться, белятся, панелі у відділеннях розливу, бродильному, Суслова, дріжджовому, табірному і фільтрування облицьовуються плиткою або фарбуються світлою олійною фарбою на висоту не менше 1,75 м, а стіни варильного відділення - до стелі.
  3. Санітарні вимоги у виробництві виноградних вин
    Проектування, будівництво, монтаж та експлуатація виробництв виноробної промисловості здійснюється відповідно до «Правил техніки безпеки і виробничої санітарії у виноробній промисловості». Умови праці в бродильному цеху визначаються небезпекою впливу на робочих ряду хімічних речовин (діоксиду вуглецю, діоксиду сірки, етилового спирту), а також
  4. Санітарні вимоги до виробництва шампанських вин
    При обслуговуванні тиражних ємностей (бутов, цистерн) є небезпека отруєння діоксидом вуглецю, тому санітарні вимоги ті ж, що і при обслуговуванні бродильних чанів. Санітарні вимоги на ділянках бродіння обумовлені впливом на робочих низьких температур повітря (охолоджуючий мікроклімат), а також небезпекою порізів склом при розриві пляшок при виконанні операцій по їх
  5. Мастити
    Містить (mastitis) - запалення молочної залози, що розвивається як наслідок впливу механічних, термічних, хімічних і біологічних факторів. Причини виникнення маститів. Містить є поліетіологічним захворюванням. Причини, що викликають запалення молочної залози, різноманітні і зазвичай відрізняються комплексною дією. Зміст корів у великих молочних комплексах немислимо
  6. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  7. САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ ВИМОГИ ДО виробничих цехах І ОБЛАДНАННЮ боенской ПІДПРИЄМСТВ
    Цехи боенских підприємств розміщують у виробничих будівлях з урахуванням послідовності технологічного процесу. Таке розміщення цехів необхідно для того, щоб виключити перехрещення потоків виробництва. Поверхня внутрішніх стін і стель цехів повинна бути гладкою, обштукатурено і побілена. Нижня частина стін висотою 1,8 м повинна бути покрита глазурованою плиткою або пофарбована
  8. Вимоги, пропоновані до МОЛОЧНОЇ посуду та інвентарю, миття та дезінфекцію
    Для отримання високоякісного і стійкого до зберігання молока все молочне устаткування (доїльні установки, охолоджувачі, ємності для зберігання, насоси, молокопроводи), а також дрібний інвентар (відра, дійниці, молокомери, цідилки, фільтри) по закінченні виробничого процесу підлягають санітарній обробці. Обробка молочного обладнання включає послідовне проведення наступних
  9. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ ВИРОБНИЦТВА І ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ
    кисломолочні продукти. Молочна промисловість виробляє більше 100 найменувань суцільномолочні продуктів, з яких 2/3 становить асортимент кисломолочних. В останні роки збільшено виробництво маложирних і нежирних молочних продуктів. Для виробництва кисломолочних продуктів застосовують резервуарний і термостатний способи. Сутність резервуарного способу полягає в тому, що після
  10. дезінфекції, дезінсекції, ДЕРАТИЗАЦІЯ ОБ'ЄКТІВ ОТРИМАННЯ ТА РЕАЛІЗАЦІЇ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ
    ТТезінфекція. Види дезінфекції. Розрізняють профилакти ческую (поточну) і вимушену дезінфекції. Профілактичну дезінфекцію проводять за планом, узгодженим з відомчою санітарною службою, періодично або в санітарний день і в міру забруднення приміщень, територій, обладнання. Іноді спільно з побілкою приміщень її приурочують до певного сезону отримання, зберігання або
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...