Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
А.Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Санітарні вимоги до технології виробництва хліба

Якість готової продукції багато в чому залежить від якості вихідної сировини, використовуваного згідно з технологічною інструкцією та рецептурою вироби. При цьому, всі надходить харчова сировина повинна відповідати вимогам діючих стандартів, технічних умов, гігієнічних вимог, мати гігієнічний сертифікат (або гігієнічний висновок), сертифікати відповідності або посвідчення про якість, які гарантують його якість і безпеку. При цьому сировину і допоміжні матеріали допускаються у виробництво тільки за наявності висновку лабораторії або фахівців технологічного контролю підприємства. Використання на підприємстві імпортних харчових добавок дозволяється за наявності сертифіката і специфікації від фірми-постачальника, а також гігієнічного сертифікату (або гігієнічного висновку) або дозволу Госкомсанепіднадзора Росії.

Підготовка сировини до виробництва повинна проводитися в окремому приміщенні - підготовчому відділенні. Розтарювання сировини, напівфабрикатів і підсобних матеріалів повинно проводитися після попереднього очищення тари від поверхневих забруднень, щоб не допустити їх потрапляння в харчову продукцію.

Поверхность мішків з сировиною перед випорожненням очищають щіткою і акуратно розпорюють мішки по шву. Бідони і банки із сировиною зачищають від поверхневих забруднень і дезінфікують, скляні банки та пляшки ретельно оглядають і відбирають розбиті та тріснуті, щоб не забруднити продукцію осколками скла.

Після розкриття тари сировину пересипається або перекладається під Внутрішньоцехові маркіровану тару.
Зберігання сировини в оборотній тарі у виробничих приміщеннях категорично забороняється. У виробничих цехах дозволяється зберігання згущеного молока в заводській упаковці.

Важливо, щоб перевезення сировини і напівфабрикатів з виробничої території проводилася в маркованих закритих ємностях.

Борошно, що надходить на заміс опари або тесту, попередньо просівають і промагнічівают для звільнення її від сміттєвої і металевої домішок. Сіль і цукор розчиняють і пропускають через спеціальний фільтр з відстійником.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарні вимоги до технології виробництва хліба "
  1. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
    санитарнобактериологического дослідження. 2. Провести розведення грунту 1:10 і ряд послідовних розведень 1:100; 1:1000; 1:10000. 3. Визначити бактерії групи кишкової палички в грунті тітраціонний методом. 4. Визначення мікробного числа грунту: користуючись демонpaHHOHHbiMH посівами на МПА різних розведень грунтової суспензії, підрахувати мікробне число і про-микроскопировать
  2. Б
    санітарних умов утримання та неповноцінна годівля. Носіями балантидій можуть бути також щури, миші, дикі кабани, мавпи і людина. Перебіг і симптоми. Б. протікає гостро і хронічно. Інкубаційний період 7-12 діб. При гострому перебігу у свиней спостерігають підвищення температури тіла, спрагу, відмова від корму, пронос, кал з домішкою слизу і крові, іноді блювоту. Хронічний Б.
  3. ОСНОВИ ТЕХНОЛОГІЇ, ГІГІЄНА ВИРОБНИЦТВА І ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ковбаса, шинка-ШТУЧНИХ ВИРОБІВ
    санітарного режиму по ходу технологічного процесу - це необхідні умови для отримання високоякісних ковбасних виробів. СИРОВИНА І МАТЕРІАЛИ У виробництві ковбасних виробів вирішальне значення належить сировині. Від якості сировини в прямій залежності перебуває якість готового продукту. Основною сировиною є яловичина і свинина. Значно рідше використовують баранину і м'ясо інших
  4. Вимоги до обробки сировини і виробництву продукції
    санітарно-епідеміологічний висновок органів та установ держсанепідслужби із зазначенням у ньому асортименту випущеної і реалізованої продукції. У подальшому, залежно від санітарного стану підприємства, якості готової продукції, часу року при зміні асортименту (розширення або скорочення) органи держсанепіднагляду знову видають санітарно-епідеміологічний висновок на
  5. САНІТАРНЕ ЗАКОНОДАВСТВО І діючі нормативні документи
    санітарно-епідеміологічний нагляд. Здійснює цей нагляд Державна санітарно-епідеміологічна служба РФ, яка діє відповідно до Закону РФ «Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення», затвердженим Урядом РФ в 1999 році. Очолює Державну санітарно-епідеміологічну службу Державного комітету РФ санітарно-епідеміологічного нагляду, в
  6. Тест для самоперевірки з дисципліни
    санітарних правил у діяльності хлібозаводу виявлено ряд порушень. Адміністрацією підприємства розроблені заходи, спрямовані на усунення наявних порушень. До якого виду контролю можна віднести дану діяльність? А - державному санітарно-епідеміологічному нагляду Б - громадському контролю В - виробничому контролю Г - комерційному нагляду Д -
  7. Очищення і знешкодження промислових стічних вод
    санітарних вузлів, душових установок , наявних на промисловому підприємстві; 3) зливові - дощові і від танення снігу. Характер технологічного процесу впливає на склад і властивості виробничих стічних вод, режим утворення і відведення у водойми. Виробничі стічні води поділяють на дві основні категорії: забруднені і незабруднені, або умовно чисті. Незабруднені
  8. ОБЛІК І ВВЕДЕННЯ РОДОВОГО СЕРТИФІКАТА
    санітарно-освітньої роботи серед вагітних, породіль та породіль - підвищення у них санітарної культури і виховання відповідального ставлення не тільки до свого здоров'я, але і майбутньої дитини; навчання правилам вигодовування та догляду за новонародженим. Жінці пояснюється необхідність дотримання гігієнічних правил в різні терміни вагітності, дієти, режиму праці та відпочинку, гігієни
  9. Профілактика внутрішньолікарняних інфекцій в родопомічних закладах
    санітарно-протиепідемічного режиму в акушерських стаціонарах гальмувало розвиток і впровадження більш щадних, фізіологічних методів надання медичної допомоги вагітним, роділлям та породіллям. Про назрілу необхідність зміни діючих правил говорилося на об'єднаному Всеросійському з'їзді акушерів-гінекологів та педіатрів, що проходив у Челябінську у вересні 1992 р. Міністерством
  10. Ветеринарне обслуговування промислового тваринництва, колективних і фермерських господарств, переробних підприємств
    санітарні та інші заходи з конкретними ланками використовуваних технологій. Таким чином, в промисловому тваринництві ветеринарна служба з обслуговуючої перетворюється на силу, безпосередньо бере участь у виробництві продукції, формуванні її собівартості, а комплекс ветеринарних заходів - в основну частину загальної технології. У ПЖК загальноприйнятою технологією є
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека