Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Лекції. Санітарія та гігієна, 2005 - перейти до змісту підручника

САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ТЕРИТОРІЇ І ПРИМІЩЕНЬ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ.

Утримання території та приміщень підприємства громадського харчування в чистоті має важливе значення для його бездоганної роботи в санітарному відношенні. При цьому своєчасна і правильна прибирання території сприяє меншому забрудненню приміщень підприємств громадського харчування. Утримання території підприємств громадського харчування залежить, насамперед, від повноти дотримання санітарних вимог при виборі земельної ділянки для розміщення підприємства і його благоустрою.

Як було розглянуто раніше, ділянка, що відводиться для будівництва підприємств громадського харчування рекомендується розташовувати в екологічно безпечній зоні, при цьому важливе значення має облік «рози вітрів», рельєфу місцевості, рівня грунтових вод та ін

При прибиранні території особливу увагу слід приділяти своєчасної і правильної очищення підприємства від твердих покидьків. Антисанітарний стан, захаращеність території та скупчення покидьків сприяють забрудненню приміщень, створюють сприятливі умови для виплоду мух, гніздування гризунів. Для збору сміття на території підприємств громадського харчування на відстані не менше 25 м від підприємства повинні встановлюватися сміттєзбірники. Сміттєзбірник встановлюється на спеціальному майданчику з твердим покриттям (бетонне, асфальтове та ін.) При цьому розмір майданчика для установки сміттєзбірника повинен перевищувати розмір сміттєзбірників на 1,5 м з усіх боків. Для забезпечення зручності очищення та санітарної обробки сміттєзбірників, їх рекомендується виготовляти бетонованими, металевими або дерев'яними, оббиті залізом. Сміттєзбірники і вигрібні ями (при відсутності центральної каналізації) повинні очищатися при заповненні не більше 2/3 об'єму і щодня хлоруватися. Вивіз сміття проводиться тільки спеціальним транспортом.

На території підприємства забороняється зберігати списане устаткування, битий посуд, зіпсоване сировину та ін Звільнилася під продуктів тару (при відсутності в підприємстві приміщення для зберігання тари) слід акуратно складати під навіс. Для підтримки в чистоті території підприємств громадського харчування. її необхідно щодня прибирати. При цьому влітку крім того рекомендується двічі в день поливати водою, а взимку територію необхідно регулярно очистити від снігу і льоду. При розміщенні підприємства на каналізованних ділянках необхідно передбачити пристрій поливальних шлангів та відповідний ухил території до лівнесбросам.


Вміст у чистоті приміщень підприємств громадського харчування залежить насамперед від правильної організації та дотримання правил та періодичності прибирання та дезінфекції.

Для правильної організації прибирання приміщень на підприємствах громадського харчування повинен бути графік прибирання, в якому вказується час прибирання, частота прибирання, спосіб збирання і відповідальний за прибирання.

Слід зазначити, що велике значення для дотримання санітарного режиму підприємств громадського харчування має правильне об'ємно-планувальне і конструктивне рішення приміщень підприємств гро-ного харчування (на стадії проектування та будівництва). При цьому особливе значення має розміщення приміщень підприємств громадського харчування з урахуванням послідовності і поточности технологічного процесу, відсутність зустрічних потоків сировини, напівфабрикатів і готової продукції; використаного і чистого посуду, а також потоків руху відвідувачів і персоналу.

За періодичністю та обсягом виконуваних робіт при збиранні виділяють щоденну, генеральне прибирання та санітарний день. Щоденна або поточне прибирання проводиться 1 раз на тиждень, санітарний день проводиться 1 раз на місяць. Всі приміщення підприємства повинні утримуватися в чистоті, для чого щодня необхідно проводити ретельне прибирання: підмітання вологим способом і миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, підвіконь, миття та дезінфекція раковин і унітазів. У м'ясному, птіцегольевом та рибному цехах підлоги рекомендується мити в міру забруднення, але не рідше 2-х разів на зміну з додаванням 1-2%-ного розчину кальцинованої соди або інших дозволених органами санепідслужби миючих засобів, а в кінці зміни 1%-ним розчином хлорного вапна. Щодня також необхідно протирати панелі вологою ганчіркою. При цьому панелі, облицьовані глазурованою плиткою щодня миють теплою водою з застосуванням миючих засобів, а панелі, покриті олійною фарбою, ретельно промивають тільки теплою водою (для попередження знебарвлення фарби). Складські приміщення також прибирають щодня і при цьому два рази на тиждень промивають теплою водою полиці, стелажі, не зайняті продуктами. Прибирання обідніх столів в залі повинна проводитися після кожного споживача. Для цього на підприємстві повинен бути комплект промаркованих білих серветок "Для прибирання столів", а також щітки для змітання крихт. Інвентар для прибирання столів необхідно щодня ретельно промивати в розчині миючих засобів, висушувати і зберігати в спеціальних шафах.
Використання цього прибирального інвентарю для інших цілей категорично забороняється.

Щоденна генеральне прибирання приміщень підприємства проводиться по закінченню роботи. При цьому слід надійно укрити харчові продукти, напівфабрикати, кулінарні вироби. Під час проведення генерального прибирання миють із застосуванням миючих засобів стіни, освітлювальну арматуру, скла, двері і т.д. Зовнішні двері промивають по мірі забруднення, але не рідше 1 разу на 10 днів. При цьому особливо ретельно слід мити нижню частину дверей і в місцях кріплення ручок.

Згідно санітарним вимогам на підприємствах громадського харчування щомісяця повинен проводитися санітарний день. Дата проведення санітарного дня має бути узгоджена з органами санепідслужби, і про це повинні бути поінформовані відвідувачі. При проведенні санітарного дня підприємство закривається. Під час проведення санітарного дня проводиться ретельне прибирання всіх приміщень, обладнання, інвентарю з подальшою їх дезінфекцією, а при необхідності і з дезінсекції та дератизації. Після проведення дезінфекції (дезінсекції, дератизації) повторно проводиться ретельне прибирання і приміщення провітрюють.

Певні санітарні вимоги пред'являються до збирального інвентарю. Насамперед весь прибиральний інвентар повинен бути промаркований і використовуватися за призначенням.

Інвентар, використовуваний для прибирання санвузлів крім маркування, має сигнальне фарбування (червоний колір) і зберігатися окремо. Прибиральний інвентар повинен зберігатися в спеціально відведених місцях. По закінченню прибирання інвентар повинен бути ретельно очищений, промитий гарячою водою і продезінфікований 2%-ним розчином хлорного вапна.

При плануванні збиральних робіт у підприємств громадського пита-ня. слід мати на увазі, що виробничі та складські приміщення прибирають спеціальний персонал або підсобні робітники, а санвузли повинна прибирати спеціально виділена для цієї мети прибиральниця.

У висновку слід підкреслити, що велике значення для дотримання санітарного режиму в приміщеннях підприємств громадського харчування має їх санітарно-технічний стан. Всі приміщення необхідно регулярно ремонтувати в міру необхідності, але не рідше одного разу на рік.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ЗМІСТУ ТЕРИТОРІЇ І ПРИМІЩЕНЬ ПІДПРИЄМСТВ ГРОМАДСЬКОГО ХАРЧУВАННЯ. "
  1. ПЛАН ЛЕКЦІЇ
    Поняття санітарного режиму підприємства громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні «фактори ризику» в громадському харчуванні. 2. Санітарні вимоги до змісту території і приміщень підприємств громадського харчування. 3. Мета, способи і засоби дезінфекції в підприємствах загально-жавного харчування. 4. Санітарні вимоги до миття та знезараження посуду, обладнання,
  2. Ветеринарне обслуговування промислового тваринництва, колективних і фермерських господарств, переробних підприємств
    З початку 70-х років минулого сторіччя в тваринницьких галузях почалися інтеграційні процеси у вигляді укрупнення ферм, створення спеціальних великих комплексів, що беруть на озброєння методи індустріального виробництва, використання фабрично-заводських потокових технологій. У республіці з вказаного часу введені в дію комплекси з виробництва молока на 400-800 корів,
  3. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  4. СИНДРОМ зниження яйценосності-76
    Синдром зниження несучості-76 (англ. - Egg drop Syndrome-76; лиття яєць, аденовірусна інфекція курей, ССЯ-76) - вірусна хвороба курей-несучок, що характеризується розм'якшенням, відсутністю або депігментацією шкаралупи яєць, порушенням структури білка, різким, але нетривалим зниженням яєчної продуктивності. Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Це захворювання
  5. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  6. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  8. О
    + + + обволікаючі засоби, см. Слизові кошти. + + + Знешкодження м'яса, см. Умовно придатне м'ясо. + + + Знезараження води, звільнення води від мікроорганізмів, патогенних для тварин і людини. Методи О. в.: Хлорування, кип'ятіння, озонування, знезараження ультрафіолетовими променями, ультразвуком, струмами високої частоти і ін Найчастіше застосовують хлорування води, використовуючи
  9. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами . Потрапляючи в середню
  10. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді , спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека