Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
А.Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Санітарні вимоги у виробництві виноградних вин

Проектування, будівництво, монтаж та експлуатація виробництв виноробної промисловості здійснюється в Відповідно до «Правил техніки безпеки і виробничої санітарії у виноробній промисловості».

Умови праці в бродильному цеху визначаються небезпекою впливу на робочих ряду хімічних речовин (діоксиду вуглецю, діоксиду сірки, етилового спирту), а також несприятливогомікроклімату - підвищеної вологості повітря.

На виноробних заводах СО2 є одним з найбільш шкідливих виробничих факторів, джерелом отруєнь, часто зі смертельними наслідками. Найбільшу небезпеку становить при виконанні робіт всередині апаратів і резервуарів, при високих концентраціях його. Важче повітря, накопичується в приямках суслосборніков, в підземних резервуарах, у вигрібних ямах, каналізаційних колодязях, колекторах. Гранично допустима концентрація СО2 в повітрі виробничих приміщень не затверджена. Рекомендується ГДК до 0,5% за об'ємом з обов'язковим кількістю кисню в повітрі не менше 20%.

Бродильні чани повинні бути герметизовані, а утворений газ повинен бути відведений в атмосферу через спеціальні комунікації. У бродильних цехах обладнується механічна загальнообмінна припливно-витяжна вентиляція з видаленням повітря на двох рівнях - у нижній і верхній частинах приміщення. Діоксид вуглецю в 1,5 важче повітря, як правило, накопичується в нижній частині приміщення цеху, на дні ємностей, разом з тим надлишкові тепловиділення обумовлюють утворення теплових конвективних потоків і надходження діоксиду вуглецю у верхню зону. При необхідності проведення роботи всередині ємностей, бродильних чанів, в підвалах, колодках, ямах повинні вжити особливих запобіжних заходів. Перед спуском ємність звільняється від вмісту, продувається повітрям, контролюється вміст діоксиду вуглецю в повітрі приладом ШИ-10 (шахтним інтерферометром).

Робота виконуються тільки з дозволу начальника цеху, до роботи допускаються спеціально навчені робітники, що мають медичний дозвіл, тобто придатні за станом здоров'я. Після видалення газів спуск проводиться в присутності майстра або бригадира, робота виконується в присутності помічника, який би поза чана. Робочий, що спускається в ємність у спецодязі та спецвзутті, забезпечується шланговим протигазом, кінець трубки якого надійно закріплений у зоні чистого повітря, оперезаний запобіжним поясом з лямками через плече, до яких прикріплена рятувальна мотузка. Вільний кінець мотузки знаходиться в руках помічника і одночасно закріплений поза ємності. При довжині шланга більше 12 м повітря подається в нього повітродувкою. Для освітлення застосовується переносна лампа 12 В, захищена металевою сіткою, якщо в ємності немає вибухонебезпечних парів.

Помічник має запасний шланговий протигаз і запобіжний пояс з мотузкою.
Тривалість безперервної роботи у шланговому протигазі не більше 30 хв, після чого відпочинок на свіжому повітрі поза ємності не менше 10 хв. Над ємністю виставляється знак, що сигналізує про роботу людей.

Все бродильні ємкості обладнуються нижнім люком для видалення СО2, комунікацією для нагнітання повітря або відсмоктування С02 примусовою вентиляцією. При відкритті ємностей можна нахилятися над люком, так як це може призвести до миттєвої втрати свідомості і смерті (концентрація СО2 над люком досягає 50 - 95%, при смертельній концентрації - 20%).

Джерелом виділення СО2 також є сухий лід, використовуваний для охолодження рідин (з 1 кг сухого льоду утворюється близько 500 л газу).

Іншим шкідливим хімічним чинником у виробництві вина є діоксид сірки S02, який використовується для дезінфекції ємностей після їх миття (ГДК SО2 10 мг/м3). Діоксид сірки одержують шляхом спалювання сірчаного гніту або сірки. Використовують сірчистийкислоту і рідкий діоксид сірки в балонах. Найбільш раціональним є сульфітація рідким SО2.

Діоксид сірки вводиться в соки або вина через спеціальні крани, що супроводжується небезпекою отруєнь робітників. Робота з обслуговування сульфітаціонних установок проводиться у протигазі марки В з фільтруючою коробкою жовтого кольору, гумових рукавичках, гумових чоботях і фартухах для захисту від сірчистої кислоти. У разі протоки він нейтралізується вапняним молоком і рясно змивається водою.

Всередині сульфітаціонних басейнів або ємностей (мийка, зачистка тощо) можуть бути високі концентрації SO2. Перед проведенням робіт визначається вміст у повітрі SО2 і СО2 хімічними методами і в разі утримання їх вище ГДК проводиться провітрювання. Після обкурювання чани провітрюються не менше доби або проводиться примусове вентилювання.

Машини, використовувані для мийки винограду, розташовуються в ізольованому приміщенні, обладнаному природною або механічною припливно-витяжною вентиляцією. Завантаження та розвантаження машин механізовані.

Дробильно-пресове відділення, розташоване нижче поверхні території підприємства, обладнується витяжною вентиляцією з відсмоктувачами з нижньої зони приміщення (на відстані 0,5 м від підлоги). Бродильне відділення герметизується (ущільнюються дверні отвори і т. д.) і обладнується загальнообмінною припливно-витяжною вентиляцією з відсмоктувачами з нижньої зони приміщення (на відстані 0,5 м від підлоги). Джерела виділення СО2 обладнуються місцевими витяжними установками.

Підлоги в мийних відділеннях водонепроникні і мають ухили, що забезпечують стік води до трапів. У зоні робочих місць обслуговуючого персоналу на підлогу укладаються дерев'яні решітки.

Дробильно-пресові, бродильні відділення, приміщення обробки, витримки і зберігання вин, Мадерно камери і купажного-фільтраційні відділення обладнуються механічною загальнообмінною припливно-витяжною вентиляцією (з відсмоктуванням з нижньої зони на відстані 0,5 м від підлоги), джерела виділення СО2 - місцевою витяжною вентиляцією.


Видалення СО2 з приямків (під пресами, стекателя) і заглиблених в землю резервуарів проводиться шляхом заповнення їх водою з переливанням через краї.

Приготування розчинів і суспензій, застосовуваних при обробці вино-матеріалів, механізовано, здійснюється централізовано на спеціально обладнаних вузлах (станціях) з подачею розчинів в резервуари по трубопроводах.

Трубопроводи для підведення (і відведення) теплоносія до пастеризаторам або охолоджувача термоизолирующими. При роботі спіртодозатора проводиться постійний контроль за герметичністю фланцевих з'єднань і трубопроводів.

Сульфітація сусла, вина і соків виробляється в герметизованих приміщеннях, обладнаних загальнообмінною припливно-витяжною вентиляцією, зарядка сульфітометров і приготування маточних розчинів сульфітованого-яих вина або води - тільки на відкритому повітрі, далеко від робочих місць, на обгороджених майданчиках з навісами, укомплектованих засобами індивідуального захисту та попереджувальними знаками «Обережно! Їдкі речовини! »Відповідно до ГОСТ 22.4.026-76.

Забороняється проводити сульфітацію сусла, вина і соків шляхом подачі SО2 безпосередньо з балона. Маткові розчини зберігаються в герметичних резервуарах, що мають чіткий трафарет з назвою вмісту. Переноску маткових розчинів роблять у закритому посуді з попереджувальним написом. Для нейтралізації розлитого розчину в цеху передбачається запас нейтралізуючого речовини («вапняне молоко» тощо).

Приміщення, призначені для обкурювання (цехи зберігання і витримки вин, переробки плодів та ягід, холодильні камери та ін), перед обкурюванням герметизуються з метою виключення витоку SО2 з оброблюваної зони.

Роботи, пов'язані із застосуванням SО2 (обкурювання приміщень, сульфітація), проводяться під керівництвом відповідальної особи, призначеної з числа інженерно-технічних працівників наказом по підприємству. Роботи в приміщенні по закінченні обкурювання починають тільки після ретельного провітрювання і доведення змісту SО2 в повітрі до значення, що не перевищує гранично допустимої концентрації.

Пляшкомийні відділення розміщується в окремому приміщенні, обладнаному загальнообмінною припливно-витяжною вентиляцією, пляшкомийна машина обладнується місцевим відсмоктуванням для видалення надлишкового тепла і вологи.

Мийка бочок, бутов, чанів, резервуарів механізується.

Приміщення для розливу вин, а також експедиції обладнуються природною або механічною припливно-витяжною вентиляцією.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарні вимоги у виробництві виноградних вин "
  1. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  2. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  3. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  4. Пастеризація молока
    При пастеризації молоко нагрівають до 145 ° за Фаренгейтом (63 ° С) і витримують при цій температурі протягом півгодини або більше. Це викликає деякі дуже важливі зміни в самому молоці, жодне з яких не є сприятливим. Пастеризація призначена вбити бактерії, які, як вважають, приносять хвороби. Дійсно, вона вбиває деякі з бактерій, у тому числі кисломолочні,
  5. ЛІКУВАННЯ
    1. Загальні заходи, спрямовані на роз'єднання хворого з джерелом антигену: дотримання санітарно-гігієнічних вимог на робочому місці, технологічне вдосконалення промислового і сільськогосподарського виробництва, раціональне працевлаштування хворих. 2. Медикаментозне лікування. У гострій стадії - преднізолон 1 мг / кг на добу протягом 1-3 днів з наступним зниженням дози в
  6. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  7. ОБЛІК І ВСТУП РОДОВОГО СЕРТИФІКАТА
    При використанні «Талона амбулаторного пацієнта» (ф. 025-10/у-97) у цьому амбулаторно-поліклінічному закладі не заповнюються наступні облікові документи: - «Статистичний талон для реєстрації заключного (уточненого ) діагнозу »(ф. 025-2 / у); -« Талон на прийом до лікаря »(ф. 025-4/у-88); -« Талон амбулаторного пацієнта »(Ф.Ф. 025-6 / у- 89, 025-7/у-89); - «Єдиний талон
  8. Профілактика внутрішньолікарняних інфекцій в родопомічних закладах
    У рамках Федеральної програми« Безпечне материнство »поряд з вирішенням питань соціального характеру здійснювався ряд медико-організаційних заходів, заснованих на впровадженні сучасних перинатальних технологій, орієнтованих на сім'ю (раннє прикладання до грудей матері, спільне перебування матері та новонародженого, годування «на вимогу» дитини та ін.) Однак дія
  9. . ІНФЕКЦІЇ, ВИКЛИКАЮТЬСЯ Гемофилюс. КОКЛЮШ
    Ральф Д. Фейгін, Фредерік M. Мерфі (Ralph D. Feigin, Frederick M. Murphy) Паличка інфлюенци (Haemophilus influenzae) була виділена Пфейффером в 1892 р. з мокротиння людей, які захворіли під час пандемії грипу. Назва її пов'язана з тим, що для її зростання in Vitro потрібно додавання крові в живильне середовище, а також з тим, що її підозрювали в якості причини проходила тоді пандемії. С
  10. Передмова
    Мільйони років тому на Землі з'явилися патогенні мікроорганізми і лише на рубежі XIX-XX ст. був досягнутий вирішальний перелом у боротьбі з хворобами, що викликаються цими мікроорганізмами. Але на порозі 2002 перед медициною постали нові проблеми: погіршення епідеміологічної обстановки по багатьом інфекціям, швидке старіння населення, збільшення людей з імунодефіцитами, що сприяє широкому
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека