Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Лекції. Санітарія та гігієна, 2005 - перейти до змісту підручника

САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ПРИЙОМУ ГОТОВОЇ ЇЖІ

Великий вплив на процеси травлення і засвоєння їжі надає обстановка її прийому. Процес їжі повинен бути організований так, щоб ніякі сторонні подразники не чинили в цей час на нього вплив і не змогли погасити виник в центральній нервовій системі збудження. «Столова кімната, - говорив І.П. Павлов, - має бути особлива, щоб на порозі її оставлялись всі турботи дня ». Затишне чисте приміщення підприємства громадського харчування, красива сервіровка столу, високу якість і оформлення страв, приємне освітлення, мікрокліматичний комфорт, ввічливе обслуговування охайним персоналом забезпечують сприятливі умови для прийому їжі.

Для цього на підприємстві громадського харчування, насамперед, повинні бути передбачені всі необхідні приміщення для споживачів у відповідності зі СНиП.

Для споживачів на підприємстві повинні бути встановлені раковини для миття рук з підведенням гарячої та холодної води і пристроєм змішувачів.

Раковини повинні бути забезпечені милом, електрорушниками, паперовими рулонними рушниками або індивідуальними серветками.

Торгова група приміщень підприємств повинні утримуватися в чистоті, для чого щодня необхідно проводити ретельне прибирання: підмітання вологим способом і миття підлоги, видалення пилу, протирання меблів, радіаторів, підвіконь, миття та дезінфекцію раковин і унітазів " .

Обідні столи повинні мати гігієнічне покриття з синтетичних матеріалів, дозволених використовувати для цих цілей органами СЕС. Чинними санітарними правилами допускається сервіровка столів на індивідуальній льняній серветці.

Столи повинні забиратися після кожного споживача.
Для цієї мети на підприємстві необхідно мати комплект білих серветок з маркуванням «Для прибирання столів» та щітки для змітання зі столів крихт. На столах повинні стояти стакан з паперовими серветками і прилад для солі і спецій. При розстановці обідніх столів в залі підприємства необхідно враховувати ширину основних і додаткових проходів між столами, яка залежить від типу і потужності підприємства громадського харчування (таблиця)

Ширина визначається між спинками стільців (при відстані від спинки стільця до краю столів 0,5 м), між вільними сторонами столів або між спинками стільців і вільними сторонами (кутами) столів.



Таблиця - Ширина проходів у залах





У їдальнях, потужністю більше 200 місць, ширину основного проходу допускається збільшувати на 0,2 м на кожні 100 місць, але не більше ніж на 1,2 м.

В даний час відповідно до санітарних правилами допускається проведення видовищних заходів (кінофільми, концертні програми і т. п.) в залах підприємств.

На підприємствах громадського харчування для збору використаного посуду, приладів і підносів доцільно використовувати спеціальні візки або транспортери. Для прибирання столів у залі підприємства громадського харчування доцільно виділяти окрему прибиральницю.

Для виникнення апетиту і підтримки його на належному рівні під час їжі велике значення має черговість прийому страв. Рясна їжа (обід) зазвичай починається з закусок, які збуджують апетит. З цього приводу І.П. Павлов писав: «... всі закуски перед капітальної їжею очевидно розраховані на те, щоб порушити цікавість, інтерес до їжі, посилення бажання їжі.
Загальновідомий факт, що людина, спочатку байдуже відноситься до рясної їжі, починає їсти з задоволенням, якщо попередньо роздражнить свій смак чимось різким - пікантним ». Слідом за закусками споживаються перші страви. Потім подаються на стіл другі страви як джерела основної частини поживних речовин обіду. Закінчується їжа зазвичай третій стравою (компот, кисіль та ін.)

Важливе фізіологічне значення має температура відпустки страв. Згідно з санітарними правилами при роздачі гарячі страви (супи, соуси, напої) повинні мати температуру не нижче 75 град . C, другі страви та гарніри - не нижче 65 град.C, холодні супи, напої - не вище 14 град.C. Готові перші та другі страви можуть знаходитися на марміті або на гарячій плиті не більше 2 - 3 год.

Для доставки напівфабрикатів з заготівельних підприємств у доготовочні або магазини кулінарії слід використовувати спеціальну марковану тару (металеву, полімерну) з щільно прагненням кришками і пакувальні матеріали (целофан, пергамент та ін), дозволені МОЗ України для контакту з харчовими продуктами.

У роздавальні пункти, буфети їжа доставляється в термосах і в спеціально виділеній, добре вимитої і ошпареної окропом посуді з щільно закриваються кришками. Термін зберігання гарячих перших і других страв в термосах не повинен перевищувати 3:00 .

Реалізація соусних страв у буфетах допускається з дозволу територіальної санепідстанції для кожного конкретного підприємства.

В магазинах (відділах) кулінарії повинні бути забезпечені умови для роздільного зберігання та відпуску напівфабрикатів і готової продукції
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація , релевантна "САНІТАРНІ ВИМОГИ ДО ОРГАНІЗАЦІЇ ПРИЙОМУ ГОТОВОЇ ЇЖІ"
  1. ПЛАН ЛЕКЦІЇ
    Санітарні вимоги до теплової обробки харчових продуктів. 2. Санітарні вимоги до виготовлення кремових виробів і пиріжків у фритюрі. 3. Санітарні вимоги до зберігання та роздачі готової їжі. 4. Санітарні вимоги до організації прийому готової
  2. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  3. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і . служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  4. Г
    + + + габітус (лат. habitus - зовнішність, зовнішність), зовнішній вигляд тварини в момент дослідження. Визначається сукупністю зовнішніх ознак, що характеризують статура, вгодованість, положення тіла, темперамент і конституцію. Розрізняють статура (будова кістяка і ступінь розвитку мускулатури): сильне, середнє, слабке. Вгодованість може бути гарною, задовільною,
  5. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  6. З
    + + + захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
  7. И
    + + + голкотерапія, акупунктура, чжень-цзю-терапія, метод лікування уколами за допомогою голок. Сутність І. полягає в рефлекторному впливі на функції органів з лікувальною метою різними за силою, характером і тривалості уколами. Кожна точка уколу пов'язана каналами (лініями) з певним органом. У тварин таких каналів 14 (рис. 1). Для І. користуються спеціальними голками (рис. 2).
  8. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  9. Л
    + + + лабільність у фізіології (від лат. labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової і м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  10. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека