Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація , перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
А.Г. Лі .. Санітарія та гігієна на підприємствах галузі., 2004 - перейти до змісту підручника

Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, тари та їх обробці

Для забезпечення поточности технологічного процесу обладнання та апаратура повинні бути розставлені так, щоб давали можливість вільного доступу до них. При цьому, обладнання, апаратура, інвентар і тара, дотичні з продуктами, повинні бути виготовлені з матеріалів, дозволених органами Держсанепіднагляду для застосування в продовольчому машинобудуванні та харчовій промисловості.

Інвентар, тара, посуд і т. п., використовувані при виробництві кондитерських виробів з кремом, повинні бути строго промарковані по етапах технологічного процесу. Забороняється використання немаркованих інвентарю, посуду та ін, а також з невідповідною маркуванням. При цьому після закінчення робіт обладнання, інвентар і тара за інструкцією мають ретельно очищатися, промиватися гарячою водою і оброблятися дезінфікуючими засобами, дозволеними органами держсанепіднагляду. За якістю санітарної обробки повинен здійснюватися бактеріологічний контроль виробництва відповідно до «Методичних вказівок з проведення санітарно-бактеріологічних досліджень на підприємствах, що виробляють кондитерські кремові вироби». Згідно з цими методичними вказівками, на кожному підприємстві розробляється графік проведення бактеріологічних досліджень, який узгоджується з органами держсанепіднагляду.

Кожна лінія, що подає борошно в силос, повинна бути обладнана борошнопросіювач і магнітним уловлювачем металевих домішок. Мукопросеівательная система повинна бути герметизирована: труби, бурати, коробки шнеків, силоси не повинні мати щілин.
Мукопросеівательная система повинна не рідше 1 разу на 10 днів розбиратися, очищатися, одночасно повинна проводитися перевірка її справності, обробка проти розмноження комах - борошняних шкідників. У магнітних сепараторах 2 рази на 10 днів повинна перевірятися сила магніту. Вона повинна бути не менше 3 кг на 1 кг власної маси магніту. Очищення магнітів проводиться слюсарем і змінним лаборантом не рідше 1 разу на зміну. Сходи з магнітів укладаються в пакет і здаються в лабораторію. Результати перевірки та очищення мукопросеівательной системи повинні записуватися в спеціальному журналі.

У кремосбівательную машину після зачистки від крему послідовно наливають миючий і дезінфікуючий розчини, обробку проводять на робочому ходу машини протягом 10 ... 15 хв для кожної стадії обробки.

Особливо ретельної санітарної обробки повинні піддаватися інвентар, отсадочні мішки, наконечники, використовувані при обробці тортів і тістечок. Так, санітарна обробка повинна проводитися роздільно в наступному порядку:

1) отсадочні мішки спочатку замочують у воді з температурою не нижче 65 ° С протягом 1 год до повного відмивання крему, потім перуть в будь-якому дозволеному Держсанепіднагляду засобі при температурі 45 ... 50 ° С в пральній машині або вручну з подальшим ретельним прополіскуванням водою і сушать у сушильних шафах; просушені отсадочні мішки складаються в бікси, каструлі з кришками або загортають у пергамент або підпергамент і стерилізують в автоклавах при температурі 120 0С протягом 20 ...
30 хв, при відсутності автоклавів випрані мішки кип'ятять протягом 30 хв з моменту початку кипіння, потім висушують в спеціальній шафі і складають для зберігання в чисті ємності з закриваються кришками;

2) наконечники, зняті з відсадочних мішків, миють у будь-якому дозволеному миючому засобі, промивають водою, після миття стерилізують або кип'ятять протягом 30 хв або дезінфікують будь-яким дозволеним деззасобів згідно з інструкцією з його застосування і подальшим ополіскуванням гарячою водою при температурі не нижче 65 ° С. Інвентар після обробки сушать і складають у спеціальну промаркированную посуд для зберігання.

Мийка оборотної тари повинна проводитися окремо від миття внутрішньоцехової тари та інвентарю.

Після ремонту апаратури, обладнання та інвентарю повинні прийматися заходи, що виключають можливість попадання сторонніх предметів в продукцію, відповідно до «Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію». При цьому, пуск в експлуатацію апаратури та устаткування після ремонту (реконструкції) дозволяється тільки після миття, дезінфекції та огляду їх начальником зміни (бригадиром).

Інвентар слюсарів та інших ремонтників повинен знаходитися в переносних інструментальних ящиках. Забороняється зберігання ремонтних частин, дрібних запасних деталей, цвяхів та іншого у робочих місць у виробничих приміщеннях. Для цього виділяється спеціальна комора або окреме місце.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарні вимоги до обладнання, інвентарю, тари та їх обробці "
  1. СИНДРОМ зниження яйценосності-76
    Синдром зниження несучості-76 (англ. - Egg drop Syndrome-76; лиття яєць, аденовірусна інфекція курей, ССЯ-76) - вірусна хвороба курей-несучок, що характеризується розм'якшенням, відсутністю або депігментацією шкаралупи яєць, порушенням структури білка, різким, але нетривалим зниженням яєчної продуктивності. Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Це захворювання
  2. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  3. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  4. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  5. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  6. К
    + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  8. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  9. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  10. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека