Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові , генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

САНІТАРНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ

У лабораторіях ветсанекспертизи ринків висновок про доброякісність продуктів рослинного походження видається на підставі результатів органолептического дослідження. При необхідності проводять фізико-хімічні лабораторні дослідження.

До рослинних харчових продуктів відносяться продукти рільництва, садів, городів: корнеклубнеплоди - картопля, морква, буряк, редис, редька, хрін, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін; овочі - капуста білокачанна, червона, кольорова, томати, огірки, гарбуз, кабачки, баклажани та ін; зелень - цибуля і часник зелені, щавель, кріп, шпинат, петрушка та ін; зерно та зернопродукти - пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза та ін; крупа і круп'яні вироби з них: крохмаль картопляний, кукурудзяний, рисовий; фрукти зерняткові і кісточкові; ягоди садові - суниця, малина, смородина, агрус та ін; баштанні культури - кавуни, дині, гарбуз, патисони та ін ; рослинні харчові масла і насіння олійних культур; дикорослі ягоди - костяниця, суниця, малина, ожина, черемха та ін; горіхи, гриби - свіжі, сушені трубчасті.

Санітарна експертиза цих продуктів має на меті не допускати в їжу продукти, що втратили свою свіжість, смакові і поживні властивості, товарну якість, уражені хворобами і шкідниками, а також продукти, що володіють отруйними властивостями і що представляють небезпеку для здоров'я людей.

Органолептичне дослідження. Визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднень, шкідливих домішок (комірних шкідників і ріжків в зернопродуктах), пошкоджень, хвороб рослин.

Готові до вживання солоні і мариновані рослинні продукти, фрукти, ягоди перевіряють на смакові якості.

При проведенні експертизи слід мати на увазі, що діючими правилами на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, що не перевірені або забраковані лабораторією ветсанекспертизи; харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети , салати, вінегрети, заливні страви, томатну пасту, соуси, варення, джеми та ін); консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках; чай розсипний; пластинчасті гриби в сушеному вигляді; гриби соленоотвар-ні, солоні, мариновані.

Продавати харчові напівфабрикати і кулінарні готові вироби з рослинної сировини на ринках дозволяється державним чи кооперативним підприємствам і установам, які мають на це дозвіл санепідемстанції і розташовують обладнаними магазинами, павільйонами, кіосками для торгівлі.

При встановленні доброякісності продукту на тару (бочки, бідони, каструлі та ін) наклеюють етикетки, на яких крупним шрифтом пишуть «Дозволено в продаж», а також вказують найменування і кількість товару, прізвище власника ( продавця), номер експертизи, дату, найменування лабораторії та підпис особи, дозволяючого продаж продукту.

Від усієї партії однорідного продукту для лабораторного дослідження відбирають середню пробу. Вона повинна відображати якість усього продукту. При великих партіях продукту беруть проби вибірково з декількох одиниць тари. Якщо партія продукту невелика, то проби беруть з кожної одиниці упаковки (ящика, корзини, мішка, бочки, бідони, фляги та ін.) Перед взяттям і складений-. ням середньої проби рідкі продукти ретельно перемішують спеціальними мутовками або трубками; квашені, солоні і мариновані продукти відбирають разом з розсолом або маринадом; сипучі продукти - щупом або ложкою, а у штучного товару окремі екземпляри беруть з різних ділянок.

Згідно затвердженим нормам величина середньої проби для проведення лабораторного дослідження має бути такою: солено-квашені продукти з розсолом - 500 г, картопля - 2-3 бульби середньої величини, овочі свіжі, цибуля зелена, петрушка, кріп та ін - 50 г, овочі сушені - 50, фрукти свіжі - 200, фрукти сушені -100, ягоди -100, горох, квасоля - 50, насіння олійних культур - 50, масло рослинне - 200 мл, гриби сушені 25 г, гриби свіжі-окремі екземпляри, зерно та зернопродукти - до 1000 г, крохмаль, цукор - 200, горіхи волоські, фундук і ін - до 300 г, кавуни, дині, помідори, огірки, цибуля ріпчаста, капуста - по 1-2 примірника середньої величини з кожного місця упаковки, вино - по 1000 мл.

При встановленні відмінностей в якості продукту за органолептичними показниками в однорідної партії середні проби відбирають окремо з кожної тари або упаковки.

Якщо продукт визнаний недоброякісним, його знищують або денатурують, про що складається акт у 2 примірниках у присутності представника адміністрації ринку або ветеринарної міліції. Один примірник вручають власнику, а другий зберігають у папці лабораторії.

Залишилося частина зразка продукту і середньої проби після проведеного дослідження (доброякісні продукти) поверненню власникові не підлягає і надсилається на технічну утилізацію.

Результати експертизи харчових продуктів рослинного походження реєструють в журналі встановленого зразка (Вет-за-конодательство. Т. 2. «Ветучет і звітність», п. 32
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" САНІТАРНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ "
  1. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  2. Стратегія сучасної постменопаузальному терапії
    Розглянуті в перших двох розділах цієї глави дані про фізіологію і патобіологіі основних порушень, що розвиваються в організмі жінки в постменопаузальному періоді, чітко свідчать про те, що медикаментозне (переважно, гормональне) вплив є лише одним з напрямків програми лікувально -профілактичних заходів у жінок перехідного та похилого віку. Поряд
  3. Сальмонельоз
    Річард Л. Гуеррант (Richard G. Guerrant) Рід Salmonella складається з трьох видів, які включають більш 2000 різних серологічних типів. Серотііи значно різняться між собою за ступенем патогенності, проте майже всі вони патогенні для тварин і людини. Сувора специфічність у виборі господарів, характерна для певних серотипів, таких так S. typhi, який в природних
  4. КИШКОВІ нематодоз
    Джеймс Дж. Плорд (James J. Plorde) Ентеробіоз Визначення. Ентеробіоз - це кишковий гельмінтоз людини, що викликається гостриками (Enterobius vermicularis), характерною ознакою якого є періанальний свербіж. Яйця гостриків були виявлені в 10 000-річному копроліт (кишковий камінь), що дозволяє вважати їх найдавнішими з виявлених паразитів людини. ентеробіоз уражено близько
  5. ГОСТРИЙ ІНФАРКТ МІОКАРДА
    Річард К. Пастернак , Євген Браунвальд, Джозеф С. Алперт (Richard С. Pasternak, Eugene Braunwald, Joseph S. Alpert) Інфаркт міокарда це одне з найбільш часто зустрічаються захворювань у країнах Заходу. У США щорічно реєструється приблизно 1,5 млн осіб, які перенесли інфаркт міокарда. При гострому інфаркті міокарда помирає приблизно 35% хворих, причому трохи більше половини з них до
  6. Серцева недостатність
    Перш, ніж перейти до розгляду окремих питань серцевої недостатності, нагадаємо деякі моменти клінічної фізіології. Спочатку кілька цифр. Підраховано, що за 70 років життя серце робить 2600000000 скорочень. Протягом години здорове серце, середня вага якого складає всього 300 г, перекачує в судини і органи близько 300 л крові, протягом доби - близько 7200 л, в
  7. Значення санітарної мікробіології та її завдання
    Мікроорганізми, і в першу чергу бактерії, поширені в природі набагато ширше, ніж інші живі істоти. Завдяки винятковому різноманітності засвоєння поживних речовин, малим розмірам і легкої пристосовності до різних зовнішніх умов бактерії можуть бути виявлені там, де відсутні інші форми життя. Складні взаємини мікроорганізмів з середовищем, які обумовлюють
  8. Закон Республіки Білорусь «Про ветеринарну справу»
    Верховною Радою 12-го скликання 2-го грудня 1994 був затверджений Закон «Про ветеринарну справу», підписаний Президентом Республіки Білорусь (надалі - Закон). Він, закріплює принципи і норми регулювання найбільш важливих відносин у сфері ветеринарної діяльності суверенної держави, організаційні, правові основи ветеринарного справи, основні завдання ветеринарних служб, їх
  9. Ветеринарне обслуговування промислового тваринництва, колективних і фермерських господарств, переробних підприємств
    З початку 70-х років минулого сторіччя в тваринницьких галузях почалися інтеграційні процеси у вигляді укрупнення ферм, створення спеціальних великих комплексів, що беруть на озброєння методи індустріального виробництва, використання фабрично-заводських потокових технологій. У республіці з вказаного часу введені в дію комплекси з виробництва молока на 400-800 корів,
  10. Вірусна геморагічна хвороба кролів
    Вірусна геморагічна хвороба кролів («некротичний гепатит», «геморагічна пневмонія» кроликів) - гостро протікає висококонтагіозна хвороба, характеризується явищами геморагічного діатезу у всіх органах, особливо в легенях і печінці. Етіологія. Збудник хвороби РНК-вірус сімейства Caliciviridae. Розмір віріона 28-37 нм, ікосаедральной форми,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека