Головна |
« Попередня | Наступна » | |
САНІТАРНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ |
||
До рослинних харчових продуктів відносяться продукти рільництва, садів, городів: корнеклубнеплоди - картопля, морква, буряк, редис, редька, хрін, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін; овочі - капуста білокачанна, червона, кольорова, томати, огірки, гарбуз, кабачки, баклажани та ін; зелень - цибуля і часник зелені, щавель, кріп, шпинат, петрушка та ін; зерно та зернопродукти - пшениця, жито, ячмінь, овес, просо, кукурудза та ін; крупа і круп'яні вироби з них: крохмаль картопляний, кукурудзяний, рисовий; фрукти зерняткові і кісточкові; ягоди садові - суниця, малина, смородина, агрус та ін; баштанні культури - кавуни, дині, гарбуз, патисони та ін ; рослинні харчові масла і насіння олійних культур; дикорослі ягоди - костяниця, суниця, малина, ожина, черемха та ін; горіхи, гриби - свіжі, сушені трубчасті. Санітарна експертиза цих продуктів має на меті не допускати в їжу продукти, що втратили свою свіжість, смакові і поживні властивості, товарну якість, уражені хворобами і шкідниками, а також продукти, що володіють отруйними властивостями і що представляють небезпеку для здоров'я людей. Органолептичне дослідження. Визначають зовнішній вигляд, форму, величину, колір, консистенцію, прозорість, запах, товарний вигляд, наявність або відсутність забруднень, шкідливих домішок (комірних шкідників і ріжків в зернопродуктах), пошкоджень, хвороб рослин. Готові до вживання солоні і мариновані рослинні продукти, фрукти, ягоди перевіряють на смакові якості. При проведенні експертизи слід мати на увазі, що діючими правилами на ринках забороняється продавати: всі рослинні харчові продукти, що не перевірені або забраковані лабораторією ветсанекспертизи; харчові напівфабрикати і готові кулінарні вироби з рослинної сировини домашнього приготування (котлети , салати, вінегрети, заливні страви, томатну пасту, соуси, варення, джеми та ін.); консервовані рослинні продукти в загорнених в домашніх умовах банках; чай розсипний; пластинчасті гриби в сушеному вигляді; гриби соленоотвар-ні, солоні, мариновані. Продавати харчові напівфабрикати і кулінарні готові вироби з рослинної сировини на ринках дозволяється державним чи кооперативним підприємствам і установам, які мають на це дозвіл санепідемстанції і розташовують обладнаними магазинами, павільйонами, кіосками для торгівлі. При встановленні доброякісності продукту на тару (бочки, бідони, каструлі та ін.) наклеюють етикетки, на яких крупним шрифтом пишуть «Дозволено в продаж», а також вказують найменування і кількість товару, прізвище власника (продавця), номер експертизи, дату, найменування лабораторії та підпис особи, дозволяючого продаж продукту. Від усієї партії однорідного продукту для лабораторного дослідження відбирають середню пробу. Вона повинна відображати якість усього продукту. При великих партіях продукту беруть проби вибірково з декількох одиниць тари. Якщо партія продукту невелика, то проби беруть з кожної одиниці упаковки (ящика, корзини, мішка, бочки, бідони, фляги та ін.) Перед взяттям і складений-. ням середньої проби рідкі продукти ретельно перемішують спеціальними мутовками або трубками; квашені, солоні і мариновані продукти відбирають разом з розсолом або маринадом; сипучі продукти - щупом або ложкою, а у штучного товару окремі екземпляри беруть з різних ділянок. Згідно затвердженим нормам величина середньої проби для проведення лабораторного дослідження має бути такою: солено-квашені продукти з розсолом - 500 г, картопля - 2-3 бульби середньої величини, овочі свіжі, цибуля зелена, петрушка, кріп та ін - 50 г, овочі сушені - 50, фрукти свіжі - 200, фрукти сушені -100, ягоди -100, горох, квасоля - 50, насіння олійних культур - 50, масло рослинне - 200 мл, гриби сушені 25 г, гриби свіжі-окремі екземпляри, зерно та зернопродукти - до 1000 г, крохмаль, цукор - 200, горіхи волоські, фундук і ін - до 300 г, кавуни, дині, помідори, огірки, цибуля ріпчаста, капуста - по 1-2 примірника середньої величини з кожного місця упаковки, вино - по 1000 мл. При встановленні відмінностей в якості продукту за органолептичними показниками в однорідної партії середні проби відбирають окремо з кожної тари або упаковки. Якщо продукт визнаний недоброякісним, його знищують або денатурують, про що складається акт у 2 примірниках у присутності представника адміністрації ринку або ветеринарної міліції. Один примірник вручають власнику, а другий зберігають у папці лабораторії. Залишилося частина зразка продукту і середньої проби після проведеного дослідження (доброякісні продукти) поверненню власникові не підлягає і надсилається на технічну утилізацію. Результати експертизи харчових продуктів рослинного походження реєструють в журналі встановленого зразка (Вет-за-конодательство. Т. 2. «Ветучет і звітність», п. 32 |
||
« Попередня | Наступна » | |
|
||
Інформація, релевантна" САНІТАРНЕ ДОСЛІДЖЕННЯ РОСЛИННИХ ПРОДУКТІВ" |
||
|