Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВірусологія
« Попередня Наступна »
H . В. Прозоркіна, П. А. Рубашкіна. Основи мікробіології, вірусології та імунології, 2002 - перейти до змісту підручника

Санітарно-мікробіопогіческое дослідження молока і молочних продуктів.

Відбір продуктів (ГОСТ 9225-84)

Об'єднану пробу молока об'ємом 500 см3 складають з точкових проб, відібраних з кожної фляги або цистерни. Від даної проби після ретельного перемішування відбирають 50-60 см3 продукту в стерильний посуд і закривають стерильною пробкою.

Від продукції, що потрапила у вибірку, відбирають для аналізу 15-20 г (включаючи і поверхневий шар) сиру, сирних виробів, масла в стерильний посуд і закривають стерильною пробкою.

При відборі сиру стерильним шпателем або ножем припікають його поверхню. Стерильний щуп вводять похило в середину головки на 34 його довжини. З стовпчика сиру на щупі відбирають стерильним шпателем 15-20 г сиру і поміщають в стерильний посуд з притертою або ватяною пробкою або стерильну чашку Петрі з кришкою.

Пробу, що відправляється в лабораторію, постачають етикеткою, на якій вказують:

номер проби; найменування підприємства-виробника;

* найменування і сорт продукту;

* номер і об'єм партії;

* дату і годину вироблення продукту;

* дату і годину відбору проб ;

* посада і підпис особи, яка відібрала пробу;

* обсяг необхідних аналізів; позначення нормативно-технічної документації, по якій вироблявся продукт.

Мікробіологічні аналізи продукту проводять не більше ніж через 4 години з моменту відбору проб.

Проби повинні зберігатися і транспортуватися до початку дослідження в умовах, що забезпечують температуру продуктів не вище 6 ° С, не допускаючи подморажіванія, а для морозива - не вище мінус 2 ° С.

Визначення загального мікробного числа та колі-титру в молоці

Перед посівом готують десятикратні розведення молока в стерильному розчині хлористого натрію. Для цього стерильною піпеткою відбирають 10 см3 молока і вносять у 90 см3 стерильного розчину хлористого натрію, отримують розведення 1: 10. Далі з нього готують наступні розведення 1: 100, 1: 1000 і т. д.

Кожне з розведень має бути засіяно в кількості 1 см3 в одну чашку Петрі з заздалегідь маркованої кришкою і залито 10-15 см3 розплавленої та охолодженої до температури 40-45 ° С живильним середовищем для визначення кількості мезофільних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів.

Вміст чашки Петрі ретельно перемішують шляхом легкого обертального похитування для рівномірного розподілу посівного матеріалу.

Після застигання агару чашки Петрі перевертають кришками вниз і ставлять в такому вигляді в термостат з температурою 30 + 1 ° С на 72 години.

Кількість колоній, що виросли підраховують на кожній чашці. При великому числі колоній і рівномірному їх розподілі дно чашки Петрі ділять на чотири і більше однакових секторів, підраховують число колоній на двох-трьох секторах (але не менше ніж на 13 поверхні чашки), знаходять середнє арифметичне число колоній і множать на загальну кількість секторів всій чашки. Таким чином знаходять загальну кількість колоній, що виросли на одній чашці.

Кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів в 1 см3 продукту (х) в одиницях обчислюють за формулою х=n-10 "1, де n - кількість колоній, підрахованих на чашці Петрі; m - число десятикратних розведень.

За остаточний результат аналізу приймають середнє арифметичне, отримане за всіма чашках.

Допустима кількість мікробів в 1 мл молока пастеризованого пляшкового 75000, у флягах і цистернах 150 000.

Метод визначення колі-титру БГКП

Під колітітром слід розуміти найменшу кількість досліджуваної проби, виражені в мл (вода, молоко, рідкі харчові продукти) або в м (щільні харчові продукти), в якому виявляється присутність бактерій групи кишкових паличок.

Метод заснований на здатності БГКП (бесспоровие, грам-негативні, аеробні та факультативно-анаеробні палички, в основному, є представниками пологів еше-ріхій, цітробактер, ентеробактерій, клебсиелла, серації) сбраживать в живильному середовищі лактозу з утворенням кислоти і газу при 37 ° С протягом 24 годин.

Проведення аналізу

У середу Кесслер проводять посів з розведень молока від 0,1 до 0,00001. По 1 см3 відповідних розведень продукту засівають у пробірки з 5 см3 середовища Кесслер. Пробірки з посівами поміщають у термостат при 37 ° С на 18-24 години.

На другу добу переглядають пробірки і за відсутності газоутворення в найменшому з засіваються обсягів дають висновок про відсутність у ньому БГКП.

За наявності газоутворення в найменшому з засіваються обсягів вважається, що БГКП виявлені в ньому.

Облік результатів

Для встановлення колітітра застосовують стандартні таблиці.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Санітарно-мікробіопогіческое дослідження молока і молочних продуктів. "
  1. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  2. Стратегія сучасної постменопаузальному терапії
    Розглянуті в перших двох розділах цієї глави дані про фізіологію і патобіологіі основних порушень, що розвиваються в організмі жінки в постменопаузальному періоді, чітко свідчать про те, що медикаментозне (переважно, гормональне) вплив є лише одним з напрямків програми лікувально-профілактичних заходів у жінок перехідного та похилого віку. Поряд
  3. БРУЦЕЛЬОЗ
    Дональд Кайе, Роберт Г. Петерсдорф (Donald Kaye, Robert G. Petersdorf) Визначення. Бруцельоз (ундулірующая лихоманка , мальтійська лихоманка, середземноморська лихоманка) - інфекційна хвороба, що викликається мікроорганізмами роду Brucella, що передаються людям від домашніх тварин. Характеризується лихоманкою, підвищеним потовиділенням, генералізованої слабкістю, нездужанням і втратою маси
  4. ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА
    Приготувати зразок грунту для санитарнобактериологического дослідження. 2. Провести розведення грунту 1:10 і ряд послідовних розведень 1:100; 1:1000; 1:10000. 3. Визначити бактерії групи кишкової палички в грунті тітраціонний методом. 4. Визначення мікробного числа грунту: користуючись демонpaHHOHHbiMH посівами на МПА різних розведень грунтової суспензії, підрахувати мікробне
  5. Ку-лихоманка
    Ку-лихоманка (q-febris) - це природно- вогнищева зооантропонозная хвороба домашніх, промислових і диких ссавців тварин і птахів. Викликається вона риккетсиями і протікає частіше безсимптомно, при загостренні - з ознаками короткочасної лихоманки, ураженням ретикулоендотеліальної системи. Етіологія. Рикетсії Бернета (R. Burneti) сем. Rickettsiaceae - кокковидними мікроорганізм розміром
  6. Хвороби органів травлення
    Диспепсія (діарея) (dyspepsia, diarrhorea). Гостре захворювання новонародженого молодняка, виявляється розладом травлення, розвитком дисбактеріозу, придбаної імунною недостатністю, порушенням обміну речовин, зневодненням та інтоксикацією. Хворіє новонароджений молодняк, особливо телята і поросята. За своїм походженням вона буває ферментодефіцітная, аутоімунна, імунодефіцитні
  7. Мастити
    Містить (mastitis) - запалення молочної залози , розвивається як наслідок впливу механічних, термічних, хімічних і біологічних факторів. Причини виникнення маститів. Містить є поліетіологічним захворюванням. Причини, що викликають запалення молочної залози, різноманітні і зазвичай відрізняються комплексною дією. Зміст корів у великих молочних комплексах немислимо
  8. Ветеринарно-санітарний контроль якості молока
    Молоко для реалізації повинно відповідати таким умовам: {foto20} Молоко після доїння повинно бути профільтровано (очищено) та охолоджене в господарстві не пізніше ніж через 2 години після доїння , щоб при здачі-приймання на молокозаводі мало температуру не вище 10 ° С. Молоко повинно бути натуральним, заморожування його не допускається. У молоці не повинно бути інгібуючих і
  9. Ветсанекспертиза молока і молочних продуктів
    Молоко та молочні продукти (сметана, вершки, сир, варенец, ряжанка, масло вершкове, бринза і сир домашнього приготування тощо) до продажу допускають з господарств, благополучних щодо заразних хвороб, що підтверджується довідкою, яка видається власнику строком на три місяці. Продаж дозволяється проводити особам, що мають особисті санітарні книжки або довідки про проходження встановлених для
  10. ТУБЕРКУЛЬОЗ
    Туберкульоз (лат., англ. - Tuberculosis) - важка хронічна хвороба тварин багатьох видів і людини, що характеризується утворенням в різних органах специфічних вузликів - туберкулом, що піддаються казеозного некрозу і звапнінню (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Туберкульоз відомий з глибокої давнини. Ознаки хвороби у людини
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека