Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П. , Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

санітарно-гігієнічні умови отримання доброякісного МОЛОКА ТА ЙОГО ЗБЕРІГАННЯ НА ФЕРМІ

Санітарно- гігієнічні умови на молочних фермах. З метою забезпечення і підтримання належного санітарного стану територій молочних ферм необхідно постійно стежити за їх чистотою та благоустроєм. Не рідше одного разу на місяць слід проводити санітарний день. У цей день необхідно ретельно очищати стіни, годівниці, автонапувалки та інше обладнання у виробничих, побутових і допоміжних приміщеннях. Після механічного очищення проводять дезінфекцію. Годівниці, забруднені місця стін, перегородок, стіл-| бов білять суспензією свіжогашеного вапна. Ветеринарні фахівці оглядають всіх дійних тварин, звертаючи особливу увагу на стан вимені, сосків, і перевіряють якість санітарного очищення приміщень і територій.

На всій території, в приміщеннях молочних ферм проводять заходи по боротьбі з мухами та гризунами, відповідно до чинних інструкцій.

У молочному і доїльному залах систематично очищають і білять суспензією свіжогашеного вапна стіни, щодня миють підлоги.

Дезінфекцію проводять 2 рази на місяць. Для цього використовують розчин гіopпохлора або гіпохлориту кальцію (натрію) з вмістом 3% активного хлору. При стійловому утриманні тварин підстилка підлягає щоденному заміні. Систематично у міру забруднення доярки зобов'язані проводити чистку шкірного покриву і обмивання задніх кінцівок дійних корів.

Корів доять строго в певний час, передбачений розпорядком дня ферми. Доярки і оператори машинного доїння перед обробкою вимені корів зобов'язані вимити теплою водою з милом руки, витерти їх чистим рушником і надіти чистий комбінезон або халат і косинку.

За допомогою пістолета-розпилювача або спеціально виділеного для цієї мети маркованого відра проводять преддоільную обробку вимені. Воду у відрі міняють після кожної тварини.

Обсушують вим'я чистою індивідуальною серветкою або використовують 2-4 рушники, які в період доїння повинні знаходитися в мийно-дезінфікуючих-цірующем розчині з вмістом 0,03% активного хлору. Перед обсушуванні вимені рушник попередньо прополіскують в теплій воді і віджимають. Після обсушування здійснюють масаж вимені.

Щоб виявити корів з ознаками маститу і не допустити потрапляння в загальний удій великої кількості мікробів («мікробної пробки»), перед одяганням доїльних склянок або ручний доїнням з кожного соска сдаивают в окремий посуд кілька перших цівок молока , яке знищують.

Якщо в молоці з'являються сирнисті згустки, кров або гній, а також якщо зустрічаються почервоніння, опухання, болючість вимені, то про це негайно повідомляють ветеринарного лікаря або фельдшера, а молоко зливають в окрему маркіровану посуд. По закінченні доїння такої корови оператор (або доярка) ретельно миє руки і обробляє їх дезінфікуючим розчином, а доїльна апаратура і посуд, в яку зливали це молоко, підлягає санітарній обробці.

При ручному способі доїння корів безпосередньо перед доїнням дійниці обмивають теплою водою (40 ± 5 ° С). Доять корову сухими руками до повного припинення виділення молока, після чого вим'я масажують і додоюють останні порції молока. Після доїння соски насухо витирають чистим рушником і змащують їх спеціальною антисептичної (дезінфікуючої) емульсією.

Первинна обробка та зберігання молока. Первинну обробку молока виконують в молочній. Отримане при доїнні молоко проціджують через цеділку з ватним фільтром або фільтром з полотна білої фланелевою, вафельної або лавсанової тканини. Фільтри використовують для проціджування однієї фляги молока, після чого їх замінюють новими. За відсутності на фермі перерахованих матеріалів молоко фільтрують через 4-6 шарів марлі або два шари інших тканинних фільтрів. Після проціджування молока всього надою фільтри з бавовняних тканин перуть в 0,5%-ном теплому розчині дезмола або миючого порошку, прополіскують в проточній воді, пропрасовують гарячою праскою або кип'ятять 12-15 хвилин і висушують. Фільтри з лавсанової тканини після прання занурюють на 20 хвилин у свіжоприготований 1%-ний розчин гіпохлориту натрію або освітлений розчин хлорного вапна, що містить 0,25-0,5% активного хлору, промивати водою та висушують.

На великих високомеханізованих фермах здійснюють механічну очистку молока на відцентрових моло-коочістітелях типу ОМ-1. Перевага полягає в тому, що процес очищення відбувається в закритому потоці. При цьому з механічними домішками у вигляді сепараторної слизу осідають мікроорганізми, клітини епітелію і формені елементи крові.


При централізованому вивезенні молока передбачається охолодження його та тимчасове зберігання на фермі протягом 12-20 годин. На фермах має бути необхідна кількість ємностей для зберігання молока ранкового та вечірнього надоїв. Після доїння молоко охолоджують до 4-6 ° С. На молокозаводах його приймають з температурою не більше 10 ° С. При машинному доїнні молоко охолоджується негайно в потоці молокопровода. При доїнні в переносні відра проміжок часу між видоюванням молока і початком його охолодження не повинен перевищувати 16-20 хвилин. Тривалість зберігання молока залежить від його температури. Так, при 8-10 ° С граничний час зберігання молока - 6-12 годин, при 6-8 ° С - 12-18 годин, при 4-6СС - 18-20 годин. Фляги з молоком для охолодження можна поміщати в басейни з льодом. Рівень молока у флягах повинен бути нижче рівня води в ємності для охолодження. Кришки фляг при охолодженні молока відкривають, а басейн з флягами накривають чистою марлею. Щоб забезпечити рівномірність охолодження молока, його періодично, з інтервалом в 20-30 хвилин, перемішують чистою мутовкой.

Взимку молоко зберігають і у флягах в неопалюваному приміщенні або в крижаних бункерах. На великих молочних фермах і промислових комплексах молоко зберігають у спеціальних горизонтальних і вертикальних танках або ваннах місткістю 1000-100 000 кг з подвійними стінками, між якими прокладено ізоляційний матеріал.

У танках-охолоджувачах молоко тримають протягом 36-48 годин. На Крайній Півночі молоко заморожують (-25 ° С) в блоках по 10-15 кг.

Транспортування молока. На молочні заводи молоко доставляють автомобільним, залізничним, водним транспортом і по підземним трубопроводам. На центральну молочну з невеликих ферм молоко перевозять у флягах або автоцистернах. Останні і спеціальні причепи до них найбільш зручні для транспортування молока на молокозаводи, гігієнічні, забезпечують збереження його якості. Вони мають гарну ізоляцію, при доставці молока на відстань до 100 км температура його в літній час підвищується не більше ніж на 1-2 ° С.

По залізниці молоко перевозять в цистернах місткістю 29,3 т, що мають 3 резервуара з люками. При перевезеннях молока річковим транспортом на спеціальних катерах встановлюють цистерни для молока, обладнані холодильними установками. У деяких господарствах молоко перекачують на мо-локоперерабативающіе підприємства по підземних трубопроводах. Цей спосіб ефективний у гірських місцевостях, де ускладнена доставка молока автотранспортом. Молокопроводи прокладають з поліетиленових труб нижче зони промерзання грунту. Санітарну обробку мо-локопровода проводять після кожної перекачування молока.

ПОРОКИ МОЛОКА

До факторів, що викликають пороки молока, відносять фізіологічний стан лактуючих тварин, загальне захворювання організму або тільки молочної залози, недотримання умов утримання і годівлі худоби, незадовільний стан тваринницьких приміщень, стан пасовищ, використання недоброякісних кормів, скупчення в молоці лікарських препаратів, порушення технології первинної обробки молока та ін

Пороки кольору молока бувають бактеріального і кормового походження, а також спостерігаються при використанні деяких лікарських препаратів для лікування корів, інфекційних хворобах, травмах вимені. Синє і блакитне забарвлення виникає при розмноженні пігментуючих мікроорганізмів, при поїданні тваринами лісових трав з синім пігментом, при маститах, туберкульозі молочної залози, розведенні молока водою, подснятіі жиру, зберіганні молока в оцинкованої посуді; зайво жовте викликають мікроорганізми, що виробляють жовтий пігмент, гнійне ( стрептококове) запалення молочної залози, туберкульоз вимені, домішка молозива, корми (зубрівка, підмаренник, морква), медикаменти (тетрациклін та ін); кровянистое (рожево-червоне) спостерігається при порушенні правил машинного доїння, згодовування великої кількості Лютикова, молочайних рослин і хвощів, розвитку пигментообразующих бактерій, пироплазмозе, травмах вимені.

Пороки консистенції молока можуть виникати при захворюваннях тварин, розмноженні мікроорганізмів у молоці та згодовування деяких кормів. Слизове (тягуче) молоко викликають слизо-утворюючі раси молочнокислих і гнильних бактерій, домішка молозива, деякі форми маститів, захворювання ящуром; бродяче (піниться) - бактерії з групи кишкової палички, дріжджі, маслянокислі мікроорганізми; водянисте - буває при туберкульозі, катаральному маститі, надлишку в кормовому раціоні барди, буряків та інших водянистих кормів, в період тічки, при розведенні молока водою, відтаванні неправильно замороженого молока.


Пороки технологічних властивостей молока обумовлюються фізіологічним станом організму лактуючих тварин, використанням недоброякісних кормів, мікробіологічними

факторами. Передчасне скисання спостерігається наприкінці сухостійного періоду, при згодовуванні болотної трави, кислого і гнилого корму, при прискореному розвитку в молоці молочнокислих бактерій, бактерій групи кишкової палички, стафілококів, ентерококів і микрококков, розладі органів шлунково-кишкового тракту, маститі, сильному перегріві організму тварини ; нескісаніе відзначається при згодовуванні м'яти польової, інгібуванні мікрофлори, що утворює молочну кислоту, годуванні антибіотиками, дезінфікуючими та консервуючими речовинами, при розвитку протеолітичної мікрофлори; сичужні згортання молока відбувається без його скисання незабаром після доїння корів або при слабкому нагріванні; причина даного пороку - спадкові чинники , згодовування трави з заболочених пасовищ, розвиток мікроорганізмів, що утворюють сичужний фермент, стрептококовий мастит.

Пороки запаху спостерігаються при порушенні санітарно-гігієнічних умов отримання молока, неправильному його зберіганні і при розвитку мікрофлори. Аміачний запах виникає при розвитку в молоці мікроорганізмів з групи кишкової палички, якщо вона міститься на оборі в незакритих посуді; капустяний - при надлишку капусти в кормовому раціоні; запах диму - при вижаріваніі молочної посуду в димовій печі, пастеризації молока в димлять печах; лікарський - від креолина, скипидару, фенолу, дьогтю, йодоформу та ін; олійно-кислий - при мас-лянокіслом бродінні; дріжджової та спиртової - в результаті зберігання забрудненого молока при низькій температурі; рибний - при зберіганні молока разом з рибою, пастьбе тварин на заливних луках із залишками ракоподібних, годуванні рибної борошном, поении корів водою з водоростями, зберіганні молока в металевому посуді (гідроліз лецитину з утворенням триметиламіну), розвитку деяких мікроорганізмів; гнильний - викликають гнильні мікроорганізми; затхлий - при розмноженні аеробних мікроорганізмів у щільно закритому неохолодженому молоці , молочнокислих мікроорганізмів при зберіганні молока у закритих посудинах або в дерев'яних гниючих погребах.

Пороки смаку (присмаки молока) бувають кормового, бактеріального та фізико-хімічного походження внаслідок порушення санітарних правил зберігання молока. Рибний присмак з'являється в молоці при його зберіганні разом з рибою, годівлі корів рибної борошном, поении водою з водоростями; гіркий - при поїданні тваринами полину, цибулі, польовий гірчиці, цвілій вівсянки і ячмінної соломи, гнилої червоного буряка, брукви, картоплі, при розвитку гнильних бактерій, сінної і картопляної палички, дріжджів, у стародойное корів, в молоці з домішкою молозива, від лікарських речовин (сабур та ін), при зберіганні молока в брудній посуді; прогірклий - від дії прямих сонячних променів, високої температури повітря, пасіння на болотистих пасовищах, при зберіганні молока в нелудженому (залізної і мідної) посуді, а також при дії мікроорганізмів, що викликають ліполіз, маслянокислое бродіння в молоці після нагрівання, при дії деяких видів кишкової палички, дріжджів; солоний - у молока стародойное корів з домішкою молозива , при маститах і туберкульозі молочної залози; мильний - при зберіганні в закритих флягах неохолодженого свіжо-видоєного молока, пастьбе на луках з польовим хвощем, нейтралізації молока содою, туберкульозі молочної залози; Ріпне і редечний - при зайвому згодовуванні коренеплодів і гички хрестоцвітних (ріпи, турнепсу, брукви, редьки), пастьбе по стерні, покритому суріпицею, польовий гірчицею, дикої редькою; чес-нічного-цибулевий - при поїданні тваринами дикого цибулі та часнику на пасовищах; буряковий - при зайвій кількості буряків в кормовому раціоні, розмноженні флуоресціюючих мікроорганізмів; трав'янистий - при поїданні великих кількостей люцерни, дикої гірчиці, буркуну, турнепсу, морозива, гнилого і пліснявого корму, при інтенсивному розвитку в молоці дріжджів і цвілі; гострий - при поїданні тваринами свіжої кропиви, хмелю, водяного перцю; металевий - при зберіганні молока в погано лудженої та іржавою посуді, поении корів водою з великим вмістом оксидів заліза; салістий - при впливі ультрафіолетових променів і сонячний (окислений) - в результаті дії прямих сонячних променів.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "САНІТАРНО-ГІГІЄНІЧНІ УМОВИ ОТРИМАННЯ Доброякісного МОЛОКА ТА ЙОГО ЗБЕРІГАННЯ НА ФЕРМІ "
  1. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  2. Д
      + + + Давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  3. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  4. Л
      + + + Лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової та м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  5. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  6. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  7. Р
      + + + Рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  8. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  9.  ХЛАМІДІОЗ СВИНЕЙ
      Хламідіоз свиней (лат. - Chlamydiasis suum; англ. - Chlamydiosis of swine; ензоотичний аборт свиней, хламідіоз поросят, хламідіозная бронхопневмонія поросят) - хронічна хвороба, що викликає у свиноматок аборти в другій половині вагітності, мертвонародження, народження нежиттєздатного приплоду; у кнурів - уретрити , у молодняка - пневмонії, рідше ураження центральної нервової системи, ентерити,
  10. А
      список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека