Головна
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарно-епідеміологічні вимоги до підприємств громадського харчування

Виробництво високоякісної продукції на підприємствах громадського харчування і стан здоров'я споживачів багато в чому залежать від дотримання вимог санітарно-епідеміологічних правил СП 2.3.6.1079-01 «Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення та оборотоздатності в них харчових продуктів і продовольчої сировини».

Якість та безпека продуктів харчування в значній мірі визначаються санітарно-технічним станом підприємств.

В даний час підприємства громадського харчування, переробної промисловості і торгівлі за санітарно-технічному стану поділяються на 3 групи:

1 група об'єктів - санітарний стан відповідає чинним санітарним нормам, правилам та гігієнічним нормативам.

2 група об'єктів - санітарний стан не відповідає діючим санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам, але в них відсутні перевищення ГДК і ПДУ за результатами лабораторних та інструментальних методів досліджень.

3 група об'єктів - санітарний стан не відповідає діючим санітарним нормам, правилам і гігієнічним нормативам, в них реєструються перевищення ГДК і ПДУ за результатами лабораторних та інструментальних методів дослідження, реєструються групові інфекційні захворювання і харчові отруєння, застосовуються методи адміністративного примусу.

За останні роки відзначається тенденція до збільшення харчових об'єктів 1 і 2 групи і зменшення числа 3 групи. У табл. 13 представлені дані питомої ваги харчових об'єктів залежно від санітарно-технічного стану (2002 г).


Таблиця 13



Питома вага харчових об'єктів по санітарно-технічному стану





Наявність значної кількості харчових об'єктів 2-й і 3-й групи обумовлено незадовільним матеріально-технічною базою, застарілим технологічним обладнанням, недотриманням технології, низьким рівнем санітарної культури персоналу, відсутністю спеціально навчених кадрів, особливо на малих підприємствах, недостатнім виробничим контролем. Все це збільшує ризик виникнення харчових отруєнь та харчових інфекційних захворювань.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарно-епідеміологічні вимоги до підприємств громадського харчування "
  1. ВСТУП
    санітарних правил і рекомендацій, спрямованих на поліпшення умов праці, побуту, відпочинку та харчування з метою збереження та зміцнення здоров'я населення. Санітарія та гігієна харчування - дисципліна, вивчення якої дозволяє забезпечити населення раціональним і безпечним для здоров'я харчуванням. Вона включає: вивчення харчування населення і розробку заходів щодо його оптимізації; проведення заходів щодо
  2. ПОПЕРЕДЖЕННЯ ІНФЕКЦІЙНИХ ХВОРОБ: ІМУНІЗАЦІЯ І ХІМІОПРОФІЛАКТИКА
    санітарним рівнем, можливо, виявлять бажання отримати черевнотифозну вакцину. Однак до найбільш переважним методам профілактики брюшноготіфа відноситься використання доброякісних продуктів харчування і води. Вакцинація проти японського енцефаліту (див. гл. 143). Серед туристів зустрічаються випадки захворювання японським енцефалітом. У Японії випускається ефективна інактивована вакцина,
  3. Ветеринарне обслуговування промислового тваринництва, колективних і фермерських господарств, переробних підприємств
    санітарні та інші заходи з конкретними ланками використовуваних технологій. Таким чином, в промисловому тваринництві ветеринарна служба з обслуговуючої перетворюється на силу, безпосередньо бере участь у виробництві продукції, формуванні її собівартості, а комплекс ветеринарних заходів - в основну частину загальної технології. У ПЖК загальноприйнятою технологією є
  4. В
    санітарних правил в скотарнях, а також при наданні акушерської допомоги та осіменіння тварин. Літ.: Звєрєва Г. В., Хомин С. П., Гінекологічні хвороби корів, К., 1976. + + + Вазелін (Vaselmum), однорідна мазеподібна очищена суміш твердих і рідких вуглеводнів нафти, без запаху. Розчиняється у воді, мало розчинний у спирті, краще в ефірі, бензині, хлороформі, жирних оліях і
  5. К
    санітарних заходів. Забороняють вивезення овець з неблагополучних отар і їх переформування. Літ.: Тріленко П. А., вібріоз великої рогатої худоби і овець, Л. - М., 1961; Лучко М. А., вібріоз, в кн.: Інфекційні хвороби великої рогатої худоби, М., 1974, с. 190-205. Рис. 1. Збудник кампилобактериоза великої рогатої худоби в мазку з вмісту шлунка абортовану плода (X 2700).
  6. М
    Санітарних та зоогігієнічних правил, придбання племінного молодняку ??і інкубаційних яєць тільки з благополучних господарств, ізольоване вирощування птиці різних вікових груп. У неблагополучних господарствах обов'язкове дезінфекція інкубаційних яєць, велике значення має знешкодження (фільтрування) повітря при вентиляції інкубаторів, інкубаторіїв і пташників. Батьківські стада
  7. О
    санітарну обробку. + + + Обробка рук, підготовка рук оперує і його помічників до хірургічної операції. Способи О. р.., Застосовувані у ветеринарній практиці, підрозділяють на МЕХАНОХІМІЧНО і дегідратаційні. МЕХАНОХІМІЧНО способи. Спосіб Фюрбрінгера. Протягом 10 хв миють під струменем гарячої води щіткою з милом кисті рук, передпліччя і області ліктьових суглобів. Спочатку миють
  8. П
    санітарний стан приміщень, випасання тварин на заболочених пасовищах, нерегулярна розчищення копит. Симптоми: підвищення температури тіла на 1,5-2,0 {{°}} C, стан пригнічення, втрата апетиту, кульгавість спирається кінцівки. На початку хвороби шкіра віночка гаряча, особливо на шкірі склепіння межкопитцевой щілини, хвороблива, припухла, синюшна, потім утворюються некротичні вогнища, абсцеси,
  9. С
    санітарному утриманні тварин у процесі смоктання чи доїння в нього з шкіри потрапляють частинки бруду, що містять бактерії. Основний шлях передачі патогенних сальмонел для молодняка хутрових звірів - через інфіковані корми тваринного походження. Факторами передачі збудника також служать підстилка, предмети догляду, стіни приміщення, одяг та взуття обслуговуючого персоналу, на які потрапляють кал,
  10. СЕРТИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
    санітарно-епідеміологічне благополуччя населення »; іншими правовими актами Російської Федерації, спрямованими на вирішення окремих соціально-економічних завдань (більше 40 актів), указами Президента та актами уряду (близько 50 актів). Закон «Про захист прав споживачів» (1992) встановив ряд принципово нових положень: закріпив права споживачів, визнані в усіх цивілізованих
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека