Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т. М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарно-епідеміологічні вимоги до каналізації та видалення твердих відходів на харчових підприємствах

Санітарно-технічні заходи по збору, видаленню, знешкодженню та утилізації відходів називаються санітарною очисткою.

Відходи діляться на рідкі та тверді. Рідкі відходи - стічні води (господарсько-побутові, промислові, зливові, сільськогосподарські та ін.) Тверді відходи - будівельне сміття, вуличний кошторисів, відходи громадського харчування, промислових і торгових підприємств, шлаки з котельних та ін

Розрізняють 3 системи видалення відходів: сплавна (каналізація), вивізне, змішана.

Рідкі відходи - надходять в каналізацію. Каналізація - система споруд, що приймає, транспортує стічні води по мережі трубопроводів за межі населеного пункту в басейни каналізування, з яких стічні води відводяться на очисні споруди колекторами. При відсутності каналізації вивіз проводиться автоцистернами на зливні станції.

Етапи очищення стічних вод:

1. Механічне очищення. Ефективність досягає до 50%. Для очищення використовуються грати, що затримують великий сміття; пісколовки для осідання важких частинок; відстійники для осадження нерозчинених зважених речовин.

2. Біологічне очищення - забезпечує розпад і мінералізацію органічних речовин. Для цього використовують поля фільтрації, поля зрошення, біофільтри (щебінь, шлак), біоставки і аеротенки (в яких протікає суміш стічних вод і активного мулу).

3. Знезараження стічної води. Використовують хлорне вапно. Знешкодження осаду (мулу) проводиться в метантенках з утворенням газу метану. Ефективність оцінюється за колі-індексом (не більше 1000) і залишковим хлору (не менше 1-1,5 мг / л).

Питання про способи очищення стічних вод харчових підприємств і комплексі необхідних очисних споруд в кожному конкретному випадку вирішується з урахуванням кількості, хімічного складу та санітарно-епідемічного значення стічних вод. При користуванні центральною каналізацією очищення стічних вод здійснюється в системі центральної каналізації. Однак перед скиданням у каналізацію стічні води, як правило, піддаються часткової очищенні (песколовками, жировловлювача і т. д.).

Так, для правильного видалення стічних вод з м'ясокомбінату передбачаються чотири мережі каналізації: перша - для видалення відносно чистих вод від котелень, холодильних, насосних установок; друга - для виробничих вод з жирового, ковбасного, субпродуктового і інших цехів (перед спуском в мережу стоки звільняються від жиру шляхом проходження через спеціальні жироуловлювачі); третя - для відведення господарсько-фекальних вод і виробничих вод, що не містять жир, четверта - для видалення інфікованих і особливо забруднених вод, що надходять з карантинного відділення, ізолятора , санітарної бойні і сировинного відділення цеху кормових і технічних продуктів. Такі води перед скиданням у загальну мережу повинні піддаватися обов'язковому знезараженню.

При неможливості центрального каналізування невеликих окремих об'єктів для очищення стічних вод організується споруди малої каналізації, здатні прийняти і обробити від 25 до 1000 м3 стічних вод на добу. Ці споруди розташовуються за межами невеликого населеного пункту або окремого об'єкта і можуть бути представлені відстійниками зі збродженим осадом, невеликими полями фільтрації без пристрою дренажу, полями зрошення, різними біофільтрами. З метою знезараження осаду стічних вод у схемах малої каналізації застосовують відстійники спеціальної конструкції, що поєднують процеси відстоювання стічної рідини і зброджування осаду. Найбільшого поширення набули септики і двоярусні відстійники.

Збір твердих відходів здійснюється за допомогою сміттєпроводів, стаціонарних сміттєзбірників і змінних контейнерів . Для вивезення відходів застосовують спеціальні автомашини-сміттєвози. Перспективним методом є використання спеціальних трубопроводів - пневматична сміттєвидаляння.

Всі відходи повинні піддаватися знешкодженню щоб уникнути поширення інфекцій.
Способи знешкодження повинні бути безпечними в епідеміологічному відношенні, забезпечувати швидке знешкодження відходів, запобігати розвитку личинок мух і створювати сприятливе середовище для розвитку гризунів, швидко перетворювати органічні речовини в безпечні з'єднання, що не загниваючі і не забруднюють повітря, що захищають підземні і поверхневі води від забруднення. По можливості необхідно використовувати корисних якості відходів.

Відходи діляться на утилізовані (не знищуються і використовуються як біопаливо, добрива та ін) і неутілізіруемие (обов'язково знищуються).

Методи знешкодження по технології діляться:

- на біотермічні (компостування, захоронення на полігонах, поля фільтрації і зрошення);

- термічні (спалювання відходів у спеціальних печах при температурі 1000-1200 ° С; піроліз з отриманням пального газу і нефтеподобних масел при температурі 1640 ° С);

- хімічні (хлористоводневої або сірчаною кислотою при високій температурі з метою отримання етилового спирту);

- механічні (пресування в будівельні блоки).

Найбільшого поширення набули біотермічним і термічний методи. Кращим є біотермічним спосіб, який часто застосовують у вигляді компостування. Завдяки життєдіяльності термофільних мікроорганізмів у компості протікають біохімічні процеси при температурі 50-70 ° С, органічні речовини мінералізуюча, а патогенні мікроби, яйця гельмінтів і личинки мух гинуть. Процес компостування триває від 3 до 12 місяців. Доспілий компост - пухка, без запаху, сипуча маса темно-землистого кольору, яка використовується як цінне добриво.

Санітарно-епідеміологічні вимоги до каналізації та видалення твердих відходів на підприємствах громадського харчування. Санітарне благополуччя підприємства громадського харчування в значній мірі залежить від правильної організації видалення рідких і твердих покидьків.

Видалення рідких відходів. На підприємствах громадського харчування видалення рідких відходів здійснюється за допомогою внутрішньої господарсько-побутової та виробничої каналізації, яка обладнується на всіх підприємствах незалежно від їх потужності і ступеня благоустрою місцевості.

Пристрій системи каналізації повинно відповідати вимоги чинних будівельних норм та санітарно-епідеміологічних правил.

Відведення всіх стічних вод здійснюється в систему централізованих очисних споруд, а за їх відсутності - за санітарно-епідемією-логічного висновку органів санепідслужби в систему локальних очисних споруд каналізації.

Внутрішня система каналізації виробничих та господарсько-побутових стічних вод повинна бути роздільної і мати самостійні випуски під внутрішньомайданчикових мережу каналізації. При цьому рівень випуску виробничих стоків повинен бути вище рівня випуску господарсько-фекальних вод. Всі приміщення, обладнані мийними ваннами, раковиною нами, унітазами і зливними трапами не повинні розміщуватися нижче рівня внутрішньомайданчикової каналізації, яка примикає до харчового об'єкту. Горизонтальні відводи каналізації від всіх виробничих приміщень обов'язково обладнуються пристроями для прочищення труб, а на кінцевих ділянках відводів влаштовуються «дихальні» стояки, що запобігають засмоктування стічних вод при залпових скидах їх з устаткування.

Не допускається прокладати внутрішні каналізаційні мережі з побутовими і виробничими стоками під стелею обідніх залів, виробничих і складських приміщень підприємств. Каналізаційні стояки Не дозволяється прокладати в обідніх залах, виробничих і складських приміщеннях. Допускається прокладати стояки в оштукатурених коробах без ревізії лише у виробничих і складських приміщеннях.

Важливо передбачити, щоб технологічне обладнання та мийні ванни не забруднювалися вмістом виробничої каналізації . З цією метою їх приєднують до каналізаційної мережі з повітряним розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки.
Всі приймачі стоків внутрішньої каналізації повинні мати гідравлічні затвори (сифони).

Для великих підприємств обов'язковою вимогою є також установка споруд для очищення стічних вод від жиру, крохмалю, піску до надходження останніх в зовнішню каналізаційну мережу.

При розташуванні підприємства громадського харчування на першому поверсі в житлових будинках і будинках іншого призначення слід передбачати ізоляцію мережі виробничої і побутової каналізації підприємства від господарсько-фекальної каналізації цих будівель. Для цього каналізаційна система підприємства підключається до міської мережі окремими випусками. Стояки побутової каналізації із верхніх поверхів житлових будинків і будівель іншого призначення допускається прокладати тільки горизонтальних або вертикальних технологічних каналах. Розташовані над підприємствами санітарні вузли, душові і ванні повинні мати підлоги з гідроізоляцією.

Усі виробничі цехи, а також мийні, завантажувальна, дефростер і камера зберігання харчових відходів обладнуються зливними трапами з нахилом підлоги до них.

У всіх споруджуваних і реконструйованих підприємствах громадського харчування слід обладнати унітази і раковини для миття рук персоналу спеціальними пристроями, що виключають забруднення рук (ліктьові, педальні приводи тощо).

У тамбурі туалету для персоналу необхідно передбачати окремий кран зі змішувачем для забору води, призначеної для миття підлоги. Кран повинен розташовуватися на висоті 0,5 м від підлоги і мати зливний трап з ухилом до нього.

Усі стаціонарні підприємства громадського харчування повинні мати для відвідувачів туалети і раковини для миття рук. Чи не дозволяється поєднання туалетів для персоналу та відвідувачів.

Тимчасові підприємства швидкого обслуговування (павільйони, намети, фургони та тощо) необхідно розташовувати в місцях, обладнаних громадськими туалетами.

Не допускається скидання неочищених стічних вод у відкриті водойми і поглинаючі колодязі.

Видалення сміття та харчових відходів. Скупчення на підприємстві сміття і харчових відходів може з'явитися джерелом забруднення його дурнопахнущей отруйними газами (наприклад, сірководнем), а також сприяти розмноженню мікроорганізмів і появи мух, комах, гризунів, що різко знижує рівень санітарного стану підприємства.

Збір харчових відходів у виробничих приміщеннях і мийних відділеннях виробляють в спеціальні контейнери невеликої місткості Зберігають їх у охлаждаемой камері для відходів при температурі не вище 2 ° С і щодня вивозять. Розташування камер для відходів повинно забезпечити мінімальний шлях видалення відходів з мийних відділень.

Для збору сміття і харчових відходів на території необхідно використовувати роздільні контейнери з кришками. Контейнери встановлюються на майданчиках з твердим покриттям, розміри яких перевищують площу контейнерів на 1 м по периметру.

Майданчик сміттєзбірника повинна мати санітарний розрив не менше 25 м від житлових будинків, майданчиків для ігор і відпочинку.

Сміттєзбірники звільняються при заповненні не більше 2/3 їх об'єму, після цього піддаються очищенню та дезінфекції із застосуванням засобів, дозволених санітарною службою.

В даний час діє планово-регульована система очищення від сміття, що передбачає щоденний вивіз його за межі міста. При цьому важливою гігієнічної заходом є ретельна ізоляція сміття як у процесі його зберігання в сміттєзбірниках, так і при транспортуванні. Підраховано, що з одного, що знаходиться в антисанітарних умовах сміттєвого ящика, влітку може розмножитися кілька десятків тисяч мух на добу. Для збору та вивезення твердих покидьків найбільш прийнятна, з гігієнічної точки зору, система змінних контейнерів.

« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "Санітарно-епідеміологічні вимоги до каналізації та видалення твердих відходів на харчових підприємствах "
  1. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  2. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  3. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  4. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  6.  Питання для самопідготовки
      для студентів денного та заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» 1. Гігієна і санітарія як наука і її значення. Правова та нормативна база. 2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини. 3. Державний
  7.  Санітарні вимоги, що пред'являються до підприємств громадського харчування.
      I Вимоги до розміщення 1.1. Розміщення організацій, надання земельних ділянок, затвердження проектної документації на будівництво та реконструкцію, введення в експлуатацію допускається за наявності санітарно - епідеміологічного висновку про їх відповідність санітарним правилам і нормам. 1.2. Організації можуть розміщуватися як в окремо розташованій будівлі, так і в прибудованому, вбудовано
  8.  Гігієнічна характеристика джерел водопостачання
      Джерелами води для централізованої системи господарсько-питного водопостачання можуть служити як прісні поверхневі водойми (ріки, озера, водосховища, канали і т. п.), так і підземні води (міжпластові - напірні і ненапорние). В умовах децентралізованого (місцевого) водопостачання частіше використовують підземні (грунтові) води, а також джерела. У аридной зоні при відсутності інших
  9.  Історія розвитку санітарної охорони поверхневих водойм. Джерела забруднення. Заходи по санітарній охороні водних об'єктів
      Під санітарної охороною водних об'єктів увазі комплекс заходів (законодавчих, організаційних, економічних, планувальних, наукових, технологічних, санітарно-технічних), що забезпечують такий стан водних ресурсів, яке дає можливість використовувати їх для господарсько-питного водопостачання населення, купання, фізичної культури, лікувально -оздоровчих цілей, а також
  10.  Очищення стічних вод
      Походження, властивості і склад господарсько-побутових стічних вод. Важливим, небезпечним і майже повсюдним (за наявності каналізації) джерел забруднення водойм є неочищені або недостатньо очищені господарсько-побутові стічні води. Вони утворюються в населених пунктах при використанні питної води для фізіологічних потреб, побутової та господарської діяльності людини. Кількість
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека