Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т.М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарно-епідеміологічні вимоги до водопостачання харчових об'єктів

Водопостачання харчових об'єктів може здійснюватися різними системами.

Місцева система водопостачання - це пристрій шахтних і трубчастих колодязів, головним чином, у сільській місцевості. Джерелами води для цієї системи служать підземні води, які використовуються без попереднього очищення. Гігієнічна характеристика колодязів залежить від глибини залягання водоносного шару і заходів по захисту води від можливого забруднення. Трубчасті колодязі (мелкотрубчатие, артезіанські) більшою мірою відповідають гігієнічним вимогам, ніж шахтні, оскільки конструкція їх більш надійно забезпечує ізоляцію води від поверхневих забруднень.

За відсутності централізованого водопостачання обладнується місцевий водопровід, який живиться з глибинного шахтного або артезіанського колодязя. Шахтний колодязь розташовують на відстані не менше 20 м від виробничих приміщень і не менше 100-150 м від можливих джерел забруднень. Зруб колодязя піднімають над поверхнею землі не менше ніж на 0,6 м і щільно закривають кришкою. Навколо зрубу влаштовують «глиняний замок» шириною не менше 1 м і глибиною до 2 м. Близько колодязя влаштовують бруковані укоси з ухилом 0,1 м і завширшки 2 м.

Централізована система водопостачання - це пристрій центральних водопроводів, що передбачає очищення і знезараження води на водопровідних станціях до надходження її в труби водопроводу. Джерелом водопостачання при влаштуванні водопроводів, як правило, є відкриті водойми, а в невеликих населених пунктах - підземні води.

Для запобігання забруднення місць забору води та водопровідних споруд навколо них встановлюють зону санітарної охорони.

Під зоною санітарної охорони розуміється територія, на якій встановлено спеціальний режим і проводяться заходи, спрямовані на попередження періодично виникаючих або систематичних забруднень, які можуть погіршити якість води. Вся зона санітарної охорони поділяється на два пояси: перший пояс - зона суворого режиму, призначена для охорони місця забору води і головних споруд водопроводу.
Вона огороджується і охороняється, на ній заборонено проживання і будівництво. Другий пояс - зона обмежень, що встановлює обмежувальний режим, за яким будівництво допускається тільки за погодженням з санітарними органами.

Для оберігання водопровідної мережі від забруднення передбачається непроникність труб, ізоляція їх стиків, оглядових колодязів та ін Укладання водопровідних труб повинна проводитися нижче рівня промерзання грунту. При перетині ліній господарсько-питного водопроводу з каналізаційними колекторами перші повинні розташовуватися вище останніх на відстані не менше 0,4 м. Якщо перетин відбувається на меншій відстані і водопровід прокладений нижче рівня каналізації, то для водопроводу використовуються сталеві труби замість чавунних, а для каналізації - чавунні замість керамічних. У місці перетину водопровідні труби захищаються спеціальним футляром в глинистому грунті - довжиною не менше 5 м в кожну сторону, в фільтруючому грунті - 10 м.

Водопостачання підприємств громадського харчування. Підприємства громадського харчування, незалежно від форм власності, потужності, місця розташування, обладнуються системами внутрішнього водопроводу. Водопостачання здійснюється шляхом приєднання до централізованої системи водопроводу, а при його відсутності обладнується внутрішній водопровід з водозабором з артезіанської свердловини, колодязя. На джерела водопостачання знову споруджуваних, реконструйованих і діючих організацій необхідно санітарно-епідеміологічний висновок.

Кількість води має повністю забезпечувати потреби підприємства. Передбачені наступні норми витрати води для приготування лення 1 т напівфабрикатів в громадському харчуванні: м'ясних - 1500 л, рибних та овочевих - 2200 л, кулінарних - 1000 л. Розрахункові секундні витрати води і відсоток одночасної дії обладнання представлені в табл. 9.



Таблиця 9



Розрахункові секундні витрати води

і відсоток одночасної дії обладнання





Використовувана на підприємствах громадського харчування вода за якістю повинна відповідати гігієнічним вимогам, що пред'являються до господарсько-питній воді.


При будь-якій аварії водопровідної мережі, при виробництві ремонтних робіт забороняється користуватися водою даного водопроводу. Після ремонту водопровідна мережа повинна дезінфікуватися, а вода відбиратися на бактеріологічний аналіз.

Крім холодної води, підприємства харчування повинні бути забезпечені гарячою водою відповідної якості.

За способом живлення від мережі холодного водопроводу розрізняють відкриті і закриті системи гарячого водопостачання, які влаштовують з верхнім і нижнім розведенням. За санітарно-гігієнічних міркувань переважно пристрій нижньої розводки в підпільному каналі або під стелею підвалу.

Гарячу воду підводять до мийних машин і ванн, виробничим раковинам, душовим, умивальників, до поливальним кранам для миття очисних споруд (жироуловлювачів, грязевідстійник і мезгосборніков), а також до камери відходів для миття бачків. Мінімальна температура гарячої води повинна бути не нижче 65 оС, для одержання більш високої температури води передбачаються спеціальні місцеві нагрівальні прилади.

Усі виробничі цехи повинні обладнуватися раковинами з підведенням холодної та гарячої води. При цьому передбачаються конструкції змішувачів, що виключають забруднення рук.

При необхідності на харчових підприємствах обладнується система подачі пари для дезінфекції обладнання, контейнерів, фляг і пр.

У тих випадках, коли кількість питної води обмежена, допускається влаштування окремої водопровідної мережі для технічних потреб, яка повинна бути повністю відокремлена від питного водопостачання. У таких випадках дозволяється постачати технічною водою холодильні установки, вакуум-насоси, барометричні конденсатори, опалювальні прилади та ін Забороняється використовувати гарячу воду з системи водяного опалення для технологічних, господарсько-побутових цілей, а також для обробки технологічного обладнання, тари, інвентарю і приміщень .
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарно-епідеміологічні вимоги до водопостачання харчових об'єктів "
  1. Запитання для самопідготовки
    для студентів денного та заочного навчання спеціальності 271200« Технологія продуктів громадського харчування »1. Гігієна і санітарія як наука і її значення. Правова та нормативна база. 2. Державний санітарно-епідеміологічний нагляд. Структура і функції Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини. 3. Державний
  2. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  3. В
    + + + вагіна штучна (лат . vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  4. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  5. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  6. Територіальні управління
    Територіальне управління здійснює свою діяльність на певній території суб'єкта РФ (наприклад, територіальне управління Кемеровської області) безпосередньо і через територіальні відділи, що створюються в районах і містах. Повне найменування територіального управління Федеральної служби - Територіальне управління Федеральної служби з нагляду в сфері захисту прав споживачів
  7. Гігієнічні вимоги до розгляду проектів
    Не підлягають узгодженню з органами державного санітарного нагляду технічні проекти і робочі креслення на будівництво підприємств , будівель і споруд, якщо вони виконані у відповідності з діючими нормами і правилами (що має бути підтверджено головним інженером проекту у вигляді відповідного запису в матеріалах проекту). Такі проекти узгоджуються тільки в частині їх прив'язки до
  8. Санітарно-епідеміологічні вимоги до розміщення, території та генеральному плану ділянки
    Розміщення ПОП та надання земельних ділянок допускається за наявності санітарно-епідеміологічного висновку про їх відповідність санітарним правилам і нормам. ПОП можуть розміщуватися як окремо стоїть будівлею, так і прибудованим, вбудовано-прибудованим до житлових і громадських споруд в нежитлових поверхах житлових будинків, в громадських будівлях, а також на території промислових та інших
  9. Гігієнічні вимоги і нормативи якості питної води
    Вода, використовувана на харчових об'єктах, повинна відповідати СанПіН 2.1.4.1074-01 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості». Питна вода повинна мати сприятливі органолептичні властивості, нешкідлива за хімічним складом, бути безпечна в епідемічному й paдіаціонном відношенні. Органолептичні
  10. Тест для самоперевірки з дисципліни
    . Міським центром держсанепіднагляду при проведенні перевірки дотримання санітарних правил у діяльності хлібозаводу виявлено ряд порушень. Адміністрацією підприємства розроблені заходи, спрямовані на усунення наявних порушень. До якого виду контролю можна віднести дану діяльність? А - державному санітарно-епідеміологічному нагляду Б - громадському контролю В -
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека