Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Т. М. Дроздова. Санітарія та гігієна харчування, 2005 - перейти до змісту підручника

Санітарно-епідеміологічна оцінка проектів підприємств громадського харчування

Мета: познайомитися з санітарно-епідеміологічної експертизою проектів підприємств громадського харчування.

Зміст роботи:

1. Розглянути і дати санітарно-епідеміологічну оцінку: типу даного підприємства; території та генеральному плану ділянки; плануванні будівлі; набору та розміщення торгових, виробничих, складських, адміністративно-побутових і технічних приміщень; розміщенню обладнання; площі приміщень; освітленості.

2. Дати санітарно-епідеміологічний висновок по проекту.

Оснащення:

1. Проекти підприємств громадського харчування.

2. Рекомендації для виконання роботи.

3. Нормативні матеріали.



Підприємство громадського харчування (ПОП) - підприємство, призначену для виробництва кулінарної продукції, борошняних кондитерських і булочних виробів, їх реалізації та організації споживання.

Проектування підприємств громадського харчування здійснюють відповідно до функцій, які забезпечують виробничо-торговельну діяльність: виробництво блюд, їх реалізацію та організацію споживання.

У зв'язку з цим на ПОП виділяють окремі функціональні групи приміщень, які здійснюють однотипні робочі операції: торговельні, виробничі, складські, адміністративно-побутові та технічні.


Функціональне зонування цих груп приміщень та їх взаємозв'язок повинні забезпечувати:

- поточность технологічного процесу (від надходження продукції до приготування та відпуску кулінарної продукції);

- мінімальну протяжність технологічних, транспортних і людських потоків;

- дотримання санітарно-гігієнічних норм і правил.

При проектуванні підприємств громадського харчування враховується класифікація підприємств громадського харчування.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Санітарно-епідеміологічна оцінка проектів підприємств громадського харчування "
  1. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  2. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  3. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  4. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди ( алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  5. САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧЕКСІЙ НАГЛЯД І санітарно-епідеміологічна ЗАКОНОДАВСТВО
    У Росії склалася дієва і ефективна система державного регулювання і контролю якості та безпеки харчових продуктів, яка базується на комплексному підході продуктів, оцінці та регламентації якості продуктів харчування на всіх етапах її виробництва, переробки, зберігання, транспортування та реалізації. Ця система включає Органи державного нагляду та контролю:
  6. Схема акту санітарно-епідеміологічного обстеження підприємств громадського харчування
    Акт санітарного обстеження складається за певною схемою: 1. Загальні відомості. Найменування, номер і адресу підприємства, відомча приналежність підприємства (форма власності), тип підприємства, місце розташування (окремо або вбудованих), навколишні об'єкти. 2. Потужність підприємства: проектна та фактична, кількість посадкових місць і число відпускаються за день страв,
  7. ВСТУП
    В історично склалася сукупності окремих дисциплін є галузі фундаментальних наук, таких, як математика, фізика, хімія, біологія та ін У кожній області є окремі дисципліни зі специфічним об'єктом вивчення. Наприклад, у такій фундаментальної області, як біологія, є специфічні дисципліни: ботаніка, зоологія, екологія, гідробіологія, грунтознавство, медицина та ін
  8. ІСТОРІЯ КОМУНАЛЬНОЇ ГІГІЄНИ
    Комунальна гігієна як самостійна галузь гігієнічної науки, основа практичної діяльності установ санітарно-епідеміологічної служби, предмет викладання юридично є порівняно молодою дисципліною. Разом з тим, можна стверджувати, що її поява пов'язана з народженням першої людини на землі, першого житла, поселення. Вона виникла і розвивалася, виходячи з
  9. Гігієнічна характеристика джерел водопостачання
    Джерелами води для централізованої системи господарсько-питного водопостачання можуть служити як прісні поверхневі водойми (ріки, озера, водосховища, канали і т. п. ), так і підземні води (міжпластові - напірні і ненапорние). В умовах децентралізованого (місцевого) водопостачання частіше використовують підземні (грунтові) води, а також джерела. В аридной зоні при відсутності інших
  10. Державний санітарний нагляд та лабораторний контроль в галузі водопостачання населених місць
    Відповідно до чинного законодавства забезпечити мешканців населених місць доброякісною питною водою в достатній кількості зобов'язані органи державної виконавчої влади, місцевого та регіонального самоврядування (Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення ", ст. 18). Для вирішення проблеми раціонального водопостачання населених місць важливе
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека