Педіатрія / Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Сенченко Б. С.. Ветеринарно-санітарна експертиза продуктів тваринного і рослинного походження., 2001 - перейти до змісту підручника

САНІТАРНА ОЦІНКА ГРИБІВ

Якість та харчову придатність грибів визначають за їх будовою і видовим ознаками . Розпізнають гриби за описом, порівняно малюнків, зображених в атласі, досвіду, а про свіжість і цілості грибів судять по їх органолептичними властивостями. При визначенні якості свіжих, сушених, солоних і маринованих грибів слід користуватися Держстандарту і технічними умовами.

Свіжі гриби. Доброякісні свіжі гриби, доставлені на ринок для продажу, повинні бути розсортовані пові-дам, що не зламані і не м'які, очищені від сміття, землі, піску. Продаж суміші з різних і пом'ятих грибів забороняється. Пластинчасті гриби з обрізаними повністю або частково ніжками, особливо печериці та сироїжки, продавати заборонено. У їжу не допускають переросли, червиві і м'яті гриби як в свіжому, так і в консервованому вигляді, а також отруйні. Зберігання свіжих грибів дозволяється не довше за 24-36 ч. Забороняється продаж на ринках грибів дітьми та особами, які не знають точно назв продаваних грибів, а також варених грибів і грибної ікри, грибних салатів і різних продуктів з подрібнених грибів.

Солоні гриби (рижик, волнушка, Гладиш, серушка, Хрящ-молочник, горькуши, краснушка, подгруздок, валуй, сироїжки, корбан, опеньок) доброякісні повинні бути чистими, цілими або половинками, однорідними, без червоточини, оранжевого забарвлення з синіми смужками (колами) або плямами, або зеленувато-синього кольору (колір солоних груздів білий з синюватим відливом). М'якоть грибів щільна, злегка хрустка, у груздів зі студенистим слизьким зовнішнім шаром. Запах і смак характерні для даного виду грибів. Розсіл злегка мутнуватий, у солоних груздів тягучий або драглистий. Зміст кухонної солі 4,5-5,5%. Кількість розсолу 15-18% від маси солоних грибів.

Не допускають в їжу солоні гриби забруднені, з домішкою грибів інших видів, подрібнені, м'які, в'ялі, розповзаються, затхлі, гнильні, гіркі, кислі, плісняві, зі сторонніми домішками, червиві, роздавлені.

Мариновані гриби доброякісні з чистою капелюшки (цілі або половинки), зверху оранжево-червоного кольору, корінець білий. М'якоть щільна, пружна, злегка хрустка. Запах і смак оцет-но-пряний, без стороннього присмаку і запаху. Зміст кухонної солі в маринаді 4,5-5,0%, оцтової кислоти 0,4-0,9%. Маринад напівпрозорий мутнуватий, чистий, злегка тягучий. Кількість маринаду 15-18% від маси маринованих грибів. У їжу не допускають мариновані гриби забруднені, м'які, в'ялі і розповзаються, затхлі, тухлі, гнильні, гіркі, кислі і плісняві, з бруднуватим, кислим, затхлим і пліснявим маринадом, засмічені сторонніми домішками, роздавлені, червиві, а також оброблені без оцту.


Продаж на ринках солоних і маринованих грибів заборонена.

Сухі гриби. Білі сухі доброякісні гриби (вологість 12-14%) мають бути цілими або половинками, однорідними, з темним верхом і білим низом, легкими, на дотик сухими (злегка гнуться і легко ламаються), що не пригорілими.

Запах і смак, характерні для білих грибів. Гриби чорні сухі являють собою суміш сухих губчастих грибів: красноголовців, підберезників, маслюків, моховики та ін Вони повинні бути чистими, цілими або половинками, різноманітної форми і забарвлення (від жовто-бурого до чорної), легкими, на дотик сухими, легко ламаються , вологістю 12-14%. У продаж не допускають білі і чорні гриби, забруднені (моль, червоточина), плісняві, а також сушені пластинчасті гриби (опеньки, сироїжки, грузді та ін)
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" САНІТАРНА ОЦІНКА ГРИБІВ "
  1. гнійно-запальних післяпологових ЗАХВОРЮВАННЯ
    Післяпологові інфекційні захворювання - захворювання, які спостерігаються у породіль, безпосередньо пов'язані з вагітністю та пологами і обумовлені бактеріальною інфекцією. Інфекційні захворювання, виявлені в післяпологовому періоді, але патогенетично не зв'язані з вагітністю та пологами (грип, дізентірея та ін), до групи післяпологових захворювань не відносять. ЕТІОЛОГІЯ І ПАТОГЕНЕЗ
  2. 3. ПИТАННЯ ДО ІСПИТУ
    Розділ 1. Загальна частина Морфологія мікроорганізмів 1. Основні принципи класифікації мікробів. 2. Морфологічні та тинкторіальні властивості бактерій. Методи забарвлення. 3. Структура та хімічний склад бактеріальної клітини. Особливості будови грампозитивних і грамнегативних бактерій. 4. Морфологія грибів. Принципи класифікації. 5. Морфологія найпростіших. Принципи
  3. Пневмонії
    ПНЕВМОНІЯ (Пн) - гостре інфекційне ураження нижніх відділів дихальних шляхів, підтверджене рентгенологічно, домінуюче в картині хвороби і не пов'язане з іншими відомими причинами. У визначенні Пн підкреслюється гострий характер запалення, тому немає необхідності вживати термін «гостра пневмонія» (в Міжнародній класифікації хвороб, ухваленій Всесвітньою організацією
  4. ІНФЕКЦІЇ, СПРИЧИНЕНІ легионелла
    Гаррі Н . Беті, А. Вільям Паскюлль (Harry N. Beaty, A. William Pasculle) Визначення. Це гострі респіраторні інфекції, що викликаються бактеріями, що відносяться до роду Legionella. Типовим представником роду є L. pneumophila. Пневмонія, що викликається цим мікроорганізмом, носить назву хвороби «легіонерів» і служить прототипом всіх інфекцій, викликаних представниками цієї групи. В
  5. Мікрофлора повітря
    Мікрофлора повітря залежить від мікрофлори води і грунту, над якими розташовані шари повітря. У грунті і воді мікроби можуть розмножуватися, в повітрі вони не розмножуються, а тільки якийсь час зберігаються. Підняті в повітря з пилом, вони або осідають з краплями назад на поверхню землі, або гинуть в повітрі від нестачі харчування і від дії ультрафіолетових променів. Однак деякі з них
  6. Мікрофлора грунту
    Грунт - це суміш часток органічних і неорганічних речовин, води і повітря. Неорганічні частки грунту - це мінеральні речовини, оточені плівкою колоїдних речовин органічної або неорганічної природи. Органічні частки грунту - залишки рослинних і тваринних організмів, тобто гумус. Грунт рясно заселена мікроорганізмами, тому що в ній є все необхідне для життя:
  7. ПИТАННЯ ДО ІСПИТУ
    Розділ 1. Загальна частина Морфологія мікроорганізмів 1. Основні принципи класифікації мікробів. 2. Морфологічні та тинкторіальні властивості бактерій. Методи забарвлення. 3. Структура та хімічний склад бактеріальної клітини. Особливості будови грампозитивних і грамнегативних бактерій. 4. Морфологія грибів. Принципи класифікації. 5. Морфологія найпростіших. Принципи
  8. Мастити
    Містить (mastitis) - запалення молочної залози, що розвивається як наслідок впливу механічних, термічних, хімічних і біологічних факторів. Причини виникнення маститів. Містить є поліетіологічним захворюванням. Причини, що викликають запалення молочної залози, різноманітні і зазвичай відрізняються комплексною дією. Зміст корів у великих молочних комплексах немислимо
  9. Зміна доброякісності м'яса при зберіганні
    М'ясо відноситься до швидкопсувних продуктів, які при звичайних умовах не витримують тривалого зберігання. Зміни його якості прискорюються при порушенні умов зберігання і власних ферментів (засмага) або в процесі життєдіяльності мікроорганізмів (ослизнение, пліснявіння, почервоніння, посиніння, світіння, гниття). "Засмага" м'яса - це своєрідний вид псування м'яса, що виникає
  10. Ветсанекспертиза рослинних продуктів і грибів
    По ветеринарно-санітарним правилам на ринках дозволяється продавати наступне: рослинні харчові продукти рільництва, садів і городів; корнеклубнеплоди (картопля, морква, буряк, петрушка, редис, пастернак, редька, хрін, цикорій, цибуля ріпчаста, часник в голівках та ін); овочі (капуста білокачанна і червона, капуста цвітна, томати , огірки, кабачки, баклажани та ін); зелень (цибуля і часник
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека