загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

РОЛЬ ветеринарної служби в САНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬСТВА

Стаття 6.1.1.



Мета



У цьому розділі даються загальні орієнтування щодо ролі та компетенцій Ветеринарних служб в області санітарної безпеки продовольства, що допомагають Країнам МЕБ виконувати завдання, поставлені перед ними національними законодавствами, і вимоги країн-імпортерів.

Контекст

Стаття 6.1.2.



Спочатку Ветеринарні служби були створені для боротьби з хворобами пользовательних тварин в господарствах. Основна увага приділялася профілактиці та боротьбі з основними епізоотичними хворобами пользовательних тварин, а також з хворобами, що передаються від тварин людині (зоонози). З часом, коли вдалося поставити під контроль найнебезпечніші з епізоотій, область компетенцій служб здоров'я тварин природно поширилася на хвороби, що позначаються на виробництві тваринницької продукції, метою чого стало підвищення продуктивності господарств та поліпшення якості продуктів тваринного походження.

Сфера діяльності Ветеринарних служб розширилася на весь ланцюжок "від ферми - до бійні", в якій нині ветлікарі виконують подвійну функцію, забезпечуючи, по-перше, епідеміонадзор за хворобами тварин, а по-друге - санітарну безпека і дотримання критеріїв якості м'яса для споживчих цілей. Володіючи професійною підготовкою як у питаннях хвороб тварин (в т.ч. зоонози), так і в галузі харчової гігієни, ветлікарі є найбільш компетентними фахівцями, щоб грати визначальну роль у тому, що стосується санітарної безпеки продовольства, насамперед, продовольства тваринного походження . Як то буде детально розглянуто нижче, крім ветлікарів до забезпечення комплексного підходу до санітарної безпеки продовольства уздовж всієї продовольчої ланцюга залучаються працівники інших професій. У ряді країн компетенції Ветеринарних служб були розширені для включення і тих ділянок продовольчого ланцюга, які складають повний ланцюжок «від стійла - до столу».


Стаття 6.1.3.



Забезпечення санітарної безпеки продовольства

1. Концепт безперервності ланцюга виробництва продовольства

Максимальні гарантії санітарної безпеки та якості продовольства дає комплексний, всебічний підхід, повністю покриває ланцюжок виробництва харчових продуктів. Ефективність т.зв. профілактичного підходу (виняток або контроль харчових ризиків у їх джерелі) вище в тому, що стосується зниження і ліквідації небажаних санітарних ризиків порівняно з підходом, що будується виключно на перевірці остаточних продуктів. За останні десятиліття початкова фаза процесу забезпечення санітарної безпеки продовольства зазнала значних змін: від традиційних методів контролю, що будується на т.зв. "Хороших практиках" (хороша сільськогосподарська практика, добрі гігієнічні практики тощо), фахівці звернулися до застосування систем санітарної безпеки продовольства, що базуються на аналізі небезпек і на контрольних критичних пунктах їх контролю (HACCP), прийшовши до методів, збудованим на обліку та аналізі ризику для гарантії санітарної безпеки продовольства.

2. Системи управління на основі ризику

Впровадження систем на основі ризику в чималій мірі обумовлено положеннями Угоди Світової організації торгівлі про застосування санітарних та фітосанітарних заходів (Угода СФС). За цією Угодою країни-підписанти зобов'язуються будувати свої санітарні та фітосаніатрние заходи на оцінці ризиків для життя і здоров'я людини, тварин, або рослин, використовуючи методи оцінки ризиків, рекомендовані міжнародними організаціями, компетентними у відповідних сферах. Оцінку ризику, що є науковою подотраслью аналізу ризику, слід відрізняти, з оперативною точки зору, від управління ризиками, для того щоб уникнути впливу економічних, політичних та інших інтересів. Угода СФС особливим порядком визнає за нормами, розробленими МЕБ, статус міжнародних довідкових стандартів в області здоров'я тварин і зоонозів; норми, розроблені Комісією Codex Alimentarius, застосовуються, в свою чергу, до санітарної безпеки продовольства. Традиційний підхід, згідно з яким оператори харчової промисловості зобов'язані гарантувати якість своєї продукції, а санітарна безпека продуктів харчування входить в сферу компетенції агентств по стандартам, поступово замінюється більш складними схемами, за якими головну відповідальність за якість і санітарну безпеку продуктів, що випускаються на ринок, несуть оператори харчової промисловості. У такому контексті роль органів контролю полягає в аналізі нний перегляд кола компетенцій. наукової інформації, що обгрунтовує стандарти санітарної безпеки продовольства (застосовувані на стадії переробки, а також до кінцевого продукту) і перевірці того, що системи контролю, використовувані операторами промисловості, є належними і валідованого, і що апм цьому дійсно дотримуються нормативні положення. У разі виявленої недотримання норм органи контролю домагаються накладення санкцій.

Ветеринарні служби відіграють ключову роль у практичному застосуванні процедури аналізу ризику та виконанні рекомендацій, заснованих на ризику, на рівні регламентують актів, в т.ч. в тому, що стосується ступеня і характеру залучення ветлікарів у вирішення питань санітарної безпеки продовольства по всій виробничого ланцюга, як то було зазначено вище.
трусы женские хлопок
Країна зобов'язана визначити свої власні завдання у справі захисту здоров'я тварин та охорони здоров'я населення шляхом проведення консультацій із зацікавленими сторонами (в першу чергу, тваринниками, виробниками продуктів харчування і споживачами) і в залежності від суспільних, економічних, культурних, релігійних і політичних умов у країні. Виконання поставлених завдань повинно вестися на основі відповідного національного законодавства і супроводжуватися заходами, покликаними привернути увагу як партнерів всередині країни, так і учасників міжнародної торгівлі.

3. Функції Ветеринарних служб

Ветеринарні служби вносять значний вклад, не тільки безпосередньо беручи участь в роботі на окремих ділянках ветеринарної медицини, а й забезпечуючи аудит діяльності по здоров'ю тварин та охорони здоров'я людини, відповідальність за ведення якого покладено на інші

офіційні служби, приватнопрактикуючих ветлікарів і інших партнерів. Крім ветлікарів в число інших фахівців, які залучаються до роботи на тій чи іншій ділянці харчового ланцюга, входять: аналітики, епідеміологи, техніки агропіщевой промисловості, експерти по здоров'ю людини, екологи, мікробіологи і токсикологи. Яким би не був розподіл ролей між цими та іншими фахівцями в адміністративній системі різних країн, слід домагатися підтримки тісної співпраці та постійної комунікації між ними для отримання найкращих результатів. У разі залучення ветлікарів і фахівців або звернення до послуг організацій, які не перебувають у підпорядкуванні Ветеринарних влади, покладається забезпечити їх точними технічними вимогами, що містять регламентні норми системи перевірки ефективності, що дозволяють вести моніторинг і контроль роботи зовнішніх підрядників. Кінцева відповідальність за належне проведення робіт, довірених зовнішнім підрядникам, покладається на Ветеринарні влади.

4. Роль Ветеринарних служб на рівні господарств

Самим присутністю в господарствах і підтримкою, яку вони надають тваринникам, Ветеринарні служби виконують ключову функцію: перевірку того, що тварини утримуються в задовільних гігієнічних умовах і ведення нагляду, раннього виявлення та лікування хвороб тварин, у т.ч. хвороб, що позначаються на здоров'ї людини. Ветеринарні служби також надають тваринникам послуги з інформування, консультування та навчання з метою недопущення, ліквідації та контролю небезпек, що загрожують санітарної безпеки продовольства (в т.ч. кормів) на етапі виробництва (залишкових медикаментів і пестицидів, мікотоксинів і контамінантів з навколишнього середовища та ін ). Тваринницькі асоціації особливо в тому випадку, коли вони користуються консультаційними послугами ветлікарів, є найбільш ефективними організаціями для інформування та навчання, будучи в постійному контакті з тваринниками і найкращим чином розуміючи їхнього піклування. Технічна допомога, що надається Ветеринарними службами частнопрактикующим ветлікарям і співробітникам Ветеринарних влади, має основоположне значення. Ветеринарні служби відіграють важливу роль, сприяючи відповідального і обережного використання біологічних продуктів і ветеринарних медикаментів в господарствах, в т.ч. антимікробних продуктів. Тим самим вони вносять вклад у зниження ризику розвитку антібіорезістентності і підтримку рівня залишкових медикаментозних речовин у продовольстві тваринного походження нижче допустимих порогів. У розділах 6.8. - 6.11. Наземного кодексу містяться рекомендації МЕБ по використанню антимікробних речовин у ветеринарії.

5. Інспекція м'яса

боенской інспекція живих тварин (Передзабійний інспекція ante mortem) та їх туш (післязабійна інспекція post mortem) - важлива ланка мережі нагляду за хворобами тварин і зоонозами, будучи провідності для гарантії безпеки та якості м'яса і м'ясних продуктів з урахуванням їх кінцевого призначення. Контроль і зменшення біологічних небезпек, що позначаються на здоров'я тварин і здоров'я людини, завдяки інспектуванню ante mortem і post mortem - одна з основних задач Ветеринарних служб, зобов'язаних стежити, щоб на місцях проводилися відповідні програми.

У міру можливості інспекційні процедури повинні будуватися на ризику. Системи управління повинні враховувати міжнародні норми і бути спрямовані на найбільш серйозні небезпеки для здоров'я тварин і здоров'я людини, які можуть своєю причиною вирощуваних тварин. Практичний кодекс з гігієни м'яса, створений Codex Alimentarius - головний міжнародний нормативний текст в цій галузі. Він заснований на підході, що базується на ризику при прийнятті санітарних заходів на кожній ділянці м'ясної ланцюжка. Глава 6.2. Наземного кодексу містить рекомендації з контролю серйозних біологічних небезпек для здоров'я тварин і здоров'я людини за допомогою інспекцій ante mortem і post mortem.

Історично склалося, що пріоритетом Наземного кодексу є захист здоров'я тварин на планеті і забезпечення відкритості цієї діяльності. Згідно справжньому мандату, МЕБ також займається ризиками, пов'язаними з санітарної безпекою продовольства тваринного походження на етапі виробництва. У Наземний кодекс включено комплекс норм і рекомендацій, створених для здоров'я людини (зокрема, глава 6.
2. Під заголовком «Рекомендації по боротьбі з значними біологічними небезпеками для здоров'я тварин і здоров'я людини шляхом інспектування ante mortem і post mortem »), поряд з цим йде процес розробки нових норм з метою попередження

контамінації продуктів тваринного походження Salmonella spp. і Campylobacter spp. МЕБ та Комісія Codex Alimentarius ведуть тісну співпрацю у справі підготовки норм, що дозволяють гарантувати захист продуктів харчування по всьому ланцюгу їх виробництва. У тому, що стосується виробництва та санітарної безпеки продуктів тваринного походження, рекомендації МЕБ повинні читатися в паралелі з рекомендаціями Комісії Codex Alimentarius.

Ветеринарні влади зобов'язані допускати певну свободу маневрування в області послуг з інспекції м'яса. Країни мають можливість вибору з числа різних моделей управління з різним ступенем делегування функцій офіційним організаціям, що діють під контролем і егідою Ветеринарних влади. У разі залучення приватних партнерів до проведення інспекцій ante mortem і post mortem під загальним керівництвом і відповідальністю Ветеринарних влади вони зобов'язані уточнити набір компетенцій в кожному конкретному випадку і проконтролювати належне виконання завдань, поставлених перед зовнішніми підрядниками. Ветеринарні влади зобов'язані володіти операційними системами, що дозволяють забезпечити нагляд за інспекційними процедурами ante mortem і post mortem та обмін інформацією, щоб добитися їх більшої результативності. Слід інтегрувати системи ідентифікації тварин і відстеження, які дають можливість з'ясувати господарство походження убитих тварин і простежити, в які заклади надійдуть на переробку продукти забою по всій м'ясної ланцюжку.

6. Сертифікація продуктів тваринного походження для цілей міжнародної торгівлі

Однією з функцій Ветеринарних служб є видача санітарних сертифікатів, призначених для торгових партнерів, з метою гарантії, що експортовані продукти відповідають стандартам здоров'я тварин та санітарної безпеки продовольства. Сертифікація відсутності хвороб тварин, в т.ч. зоонозів, а також гігієнічних стандартів м'яса входить в сферу компетенції Ветеринарних влади. Деякі сертифікати (у т.ч. санітарні) можуть видаватися фахівцями інших професій, що мають відношення до процесу переробки та упаковки (наприклад, пастеризації молокопродуктів), і підтверджувати відповідність продуктів нормам якості.

7. Інші функції Ветеринарних служб

Велика частина спалахів харчових токсіінфекцій викликані контамінацією продовольства збудниками зоонозів на первинному етапі виробництва. Однією з важливих завдань Ветеринарних служб є проведення розслідування цих спалахів шляхом виявлення господарств походження, а після ідентифікації джерела зараження - планування і накладення належних коригуючих заходів. Ці завдання повинні вирішуватися у тісній співпраці з фахівцями в області здоров'я людини, екологами, аналітиками, епідеміологами, виробниками та переробниками, торгівлею та іншими партнерами.

  Крім функцій, описаних вище, на ветлікарів покладається виконання інших завдань, пов'язаних з санітарною безпекою продовольства на різних ділянках харчового ланцюга, зокрема, контроль на основі принципів HACCP або інших систем гарантії якості в процесі переробки та дистрибуції продовольства. Ветеринарні служби також відіграють важливу роль у питаннях залучення уваги виробників, переробників та інших зацікавлених сторін до заходів обов'язкового порядку по гарантії санітарної безпеки продовольства.

  8. Зростання вкладу Ветеринарних служб у вирішення питань санітарної безпеки продовольства

  Щоб домогтися максимальної віддачі від діяльності Ветеринарних служб в області санітарної безпеки продовольства, особливо важливо проходження ветлікарями базового навчання та курсів підвищення кваліфікації для виконання ними функцій, описаних у цій главі; для підвищення їх професійного рівня повинні діяти державні програми. Ветеринарні служби можуть ознайомитися з основними принципами якості, які описані в главі 3.1. Наземного кодексу. Глава 3.2. Наземного кодексу та Інструмент МЕБ оцінки ефективності Ветеринарної служби містять рекомендації з оцінки Ветеринарних служб.

  Розподіл відповідальності і ланцюжок віддачі розпоряджень всередині Ветеринарних служб повинні бути чітко опрацьовані і ретельно задокументовані. Компетентний орган країни зобов'язаний забезпечити Ветеринарні служби легальними рамками, що дозволяють розробляти і проводити в життя політику і виконувати необхідні норми, так само як і забезпечити їх ресурсами, достатніми для ефективного і безперервного виконання своїх функцій. У ході розробки та проведення політики та програм санітарної безпеки продовольства Ветеринарні влади повинні діяти в тісному співробітництві з іншими компетентними органами для гарантії того, що ризикам, пов'язаним з санітарної безпекою продуктів харчування, приділяється найсерйозніша увага. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "РОЛЬ ВЕТЕРИНАРНИХ СЛУЖБ У САНІТАРНОЇ БЕЗПЕКИ ПРОДОВОЛЬСТВА "
  1.  Структура і штати ветеринарної служби
      роль стану здоров'я тварин і виробництво якісної тваринницької продукції в республіці. Про що було відзначено в 2003 році комісією Європейського Союзу. Державна ветеринарна служба зосереджена в системі Міністерства сільського господарства і продовольства республіки, його обласних і районних органах. До неї відносяться - Головне управління ветеринарії з Державною
  2. Б
      роль і значення цих факторів в обміні речовин багатьох видів мікробів. Для зростання деяких бактерій необхідно кілька десятків Б. ф. р. Враховуючи потребу тих чи інших видів мікробів в певних чинниках зростання, можна регулювати їх життєдіяльність, що важливо для біологічної промисловості. Мікробіологічні методи визначення вітамінів і амінокислот в кормах, харчових продуктах,
  3. И
      роль резервента заразного початку в природі. Зараження І. до збудниками хвороб можливе у всіх активних фазах їх розвитку. Можлива також трансоваріальная передача збудника. Зараження домашніх тварин відбувається під час харчування на їх тілі імаго. Крім патогенних найпростіших, І. к. передають тваринам збудників кліщового енцефаліту, спірохетозу, ку-лихоманки і багатьох інших вірусних і
  4. М
      роль в енергетичному обміні організму. До М. с. відносяться також креатинфосфат, аргінінфосфат, 1,3 дифосфогліцеринова кислота, ацетілфосфат, фосфоєнолпіровіноградная кислота. Відкрито М. с., До складу яких замість аденина входять гуанін, урацил, цитозин: гуанозіндіфосфорная (ГДФ), гуанозінтріфосфорная (ГТФ), Урідіндіфосфорная (УДФ), урідінтріфосфорная (УТФ), цітідіндіфосфорная (ЦДФ),
  5. Р
      роль). Див також Радіобіологія і літ. при цій статті. + + + Радіоактивність (від лат. Radius - промінь і activus - дієвий), мимовільне перетворення нестійких ядер атомів одного хімічного елемента в ядра іншого елемента, що супроводжується випромінюванням? -,?-Частинок і?-Променів (див. Іонізуючі випромінювання). Розрізняють природну Р. (радіоактивні ізотопи, що існують у природі) і
  6.  ІСТОРІЯ РОЗВИТКУ ТА СТАНОВЛЕННЯ боенской СПРАВИ І ВІТЧИЗНЯНОЇ ВЕТЕРИНАРНО - САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ
      роль за санітарним якістю м'яса і риби на ринках в цей час покладався на поліцейських чинів, які не мають спеціальних знань. Строгість цих законодавчих документів, що граничить з жорстокістю, пояснюється тим, що торговці худобою і м'ясом не виконували встановлюваних в той час елементарних ветеринарно-са-тарних вимог. Ініціативи Петра I в організації боєнського справи і ветнадзора
  7.  ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНА ЕКСПЕРТИЗА ПРОДУКТІВ І СИРОВИНИ ПРИ РАДІАЦІЙНИХ УРАЖЕННЯХ ТВАРИН
      роль радіотоксини, природа яких ще недостатньо визначена, значення їх при проведенні ветсанекспертизи продуктів забою поки не враховують. У дослідженнях П. А. Карташова, В. А. Кіршина, В. Г. Ільїна (1978) і в наших 8-міс. експериментах з гістоконтролем на собаках і білих щурах при згодовуванні їм м'яса овець, які отримували загальне гамма-опромінення в дозах 400-500 Р, не було виявлено
  8.  Міжнародні ветеринарні організації і міжнародне співробітництво ветеринарної служби Республіки Білорусь
      роль в координації наукових досліджень і практичної діяльності, в розробці заходів боротьби проти інфекційних хвороб тварин, а також ліквідації багатьох епізоотій у світовому масштабі. Всього було проведено 24 Всесвітніх ветеринарних конгресу. Міжнародна епізоотична служба. У січні 1924 р. представники 28 держав підписали угоду про створення ветеринарної науково-технічної
  9. В
      рольна перевезення хворих сімей бджіл, порушення ветеринарно-санітарних правил їх утримання, «крадіжка» бджіл. Виявляють кліщів на бджолах і розплоді, загибель недорозвинених лялечок бджіл, народження нежиттєздатних трутнів і бджіл з різними каліцтвами. Скорочується термін життя маток. Уражені сім'ї відстають у розвитку. У період зимівлі відзначають підвищену загибель бджіл або порушення формування
  10. Д
      роль у житті тварин; пересуваючись, вони добувають їжу, рятуються від ворогів і т. п. Із збільшенням рухової активності зростає діяльність серцево судинної, дихальної та ін систем, змінюється склад крові (наприклад, кінь у спокої споживає в 1 хв 1,2 -1,8 л кисню, після бігу - 6-8 л). Д. сільськогосподарських тварин у вигляді моціону покращують травлення і засвоєння кормів,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...