загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

оброблення туш СВИНЕЙ

Передбачено два способи оброблення туш свиней: зі зйомкою шкури і без зйомки шкури.

Оброблення туш зі зйомкою шкури. Цим способом обробляють більшість свинячих туш. Залежно від технічного оснащення боєнського підприємства зйомку шкури проводять по різному.

На забійних пунктах, бойнях і малих м'ясокомбінатах для зйомки шкури свинячу тушу підвішують у вертикальному положенні. Спочатку проводять забеловку, а потім остаточно знімають шкуру з усією туші, за винятком голови. У подальшому витягують внутрішні органи.

На конвеєрних лініях м'ясокомбінатів зйомку шкур здійснюють на підвісних шляхах при вертикальному положенні туші. Перед зйомкою шкури проводять забеловку, а потім видаляють внутрішні органи.

При механічної зйомці шкур неминучі вихвати підшкірного жиру. Це погіршує товарний вигляд туш, а також знижує вихід свинини. Для запобігання вихопити жиру необхідно своєчасно робити підсічки.

На м'ясокомбінатах широке поширення одержав спосіб крупонірова-ня, тобто часткової зйомки шкур. Цей метод полягає в тому, що з туші знімають крупону, тобто шкуру зі спинної і бічних частин туші. Інша частина шкури, як менш цінна, залишається на туше.

Після зйомки шкури у кожної свинячої туші підрізають тканини одній з бічних сторін шиї, залишаючи їх неушкодженими на протилежній стороні. Після такого розрізу голова, утримуючись на тканинах тільки з одного боку шиї, відвисає в сторону, що забезпечує доступ для проведення ветсанекспертизи голови. Її здійснюють під час просування туші по конвеєру підвісних шляхів.

Черговий операцією технологічної лінії з обробленні туш свиней є витяг внутрішніх органів. Її проводять так само, як і у великої рогатої худоби.

Витягнуті з туші органи нумерують тим же номером, що і тушу. Органи, що пройшли ветсанекспертизи, направляють в цех субпродуктів для подальшої переробки.

Потім туші розпилюють на дві напівтуші. Після розчленування туш з ніжок діафрагми кожної свинячої туші беруть дві проби, масою 60 г кожна, для проведення тріхінеллоскопіі; нумерують проби тим же номером, що і тушу. Кожну з напівтуш піддають ветсанекспертизи.

Оброблення свинячих туш включає також їх туалет. Завершальними операціями на конвеєрної лінії обробки свинячих туш є: зважування напівтуш, накладення на них ветеринарних і товарних клейм і штампів з подальшим направленням в остивочние камери для дозрівання м'яса. Ці операції виконують після отримання результатів тріхінеллоскопіі.

Оброблення свинячих туш без зйомки шкури. На м'ясокомбінатах цей спосіб оброблення здійснюється на спеціально обладнаній конвеєрної лінії. Після знекровлення свинячу тушу опускають в шпарільний чан з гарячою водою, температуру якої підтримують у межах 62-64 ° С.
трусы женские хлопок
У шпарільном чані туша знаходиться протягом 3-5 хвилин. У результаті такої обробки щетина, кільцева м'яз, який утримує волосся й епідерміс шкіри, розм'якшуються. Після цього волосяний покрив легко видаляється за допомогою більних машин. Більні машина являє собою два барабана циліндричної форми з вправленими в них гумовими пальцями. Обертаючись на великих оборотах, гумові пальці збивають щетину з туш, що проходять між барабанами.

Процес шпарення туш необхідно суворо контролювати, тому що при більш високій температурі води або при більш тривалої шпарення з'являються тріщини на шкірі. При зниженні температури води в шпарільном чані зняття щетини і волосся ускладнюється.

Бувають випадки, коли при зануренні туш в шпарільний чан вода потрапляє в легені. Причиною цього може бути пошкодження трахеї при знекровленні туші або занурення туші тварини, у якого ще збереглися дихальні рухи. Цей процес називається аспірація. При подальшій експертизі такі легкі підлягають утилізації. Для запобігання забруднення свинячих туш важливо частіше міняти воду в шпарільном чані і ретельно промивати його після кожної робочої зміни.

Після видалення волосяного покриву туші направляють в опалочний піч. Вона являє собою невелике споруда, що складається з двох половин, викладених зсередини вогнетривкою цеглою. Опаліваніе туш проводиться полум'ям газових пальників. Температура в опалочний печі доходить до 1000-1100 ° С, тривалість обпалювання 15-30 секунд. Затримка туші в печі понад зазначеного терміну знижує товарний вигляд туші, так як шкура і шпик розтріскуються. Після обпалення тушу відразу ж направляють під холодний душ. Потім туша надходить в скребмашин. У шкрябав-машині туша потрапляє на обертові барабани, на яких закріплені металеві скребки, призначені для очищення шкури від нагару. Остаточну очищення шкіри від нагару проводять вручну за допомогою ножа. Після соскабливания обвуглитися поверхні шкіри і миття туші під душем проводять витяг внутрішніх органів. Потім з ніжок діафрагми беруть проби для тріхінеллоскопіі і проводять ветеринарно-санітарний огляд. Ветсанекспертизі підлягають голова, туша і внутрішні органи. Свинячі туші в шкурі використовують для виготовлення бекону і вироблення шинки-штучних виробів.

Оброблення туш овець. Залежно від типу боєнського підприємства оброблення туш овець проводять по-різному.

На скотоубойних пунктах і малих бойнях, де знекровлюють овець в горизонтальному положенні на лавках (козлах), оброблення туш виконують наступним чином. Туші після знекровлення підвішують за задні кінцівки у вертикальному положенні. Потім проводять забеловку, а після неї остаточну зйомку шкури «під кулак», тобто без застосування ножа. Потім видаляють внутрішні органи і проводять туалет туші.
Розрубку туш овець не проводять. Відокремлені від туш голови нумерують і підвішують на гачки для ветеринарно-сані-тарної експертизи. Витягнуті з туші внутрішні органи нумерують тим же номером, як і голову від даної туші, і розміщують їх на столі або навішують на гачки для ветсанекспертизи. Тушу нумерують тим же номером. Після ветсанекспертизи відокремлюють стравохід і селезінку від рубця, рубець від книжки, останню від сичуга і направляють їх в кишкове відділення на подальшу обробку, а інші органи (серце, печінка та ін) у відділення субпродуктів. Туші таврують, навішують на раму, зважують і відправляють в остивочние камеру для дозрівання м'яса.

На неконвейерной лініях м'ясокомбінатів всі передбачені технологічні операції з обробленні туш овець виконують на підвісних шляхах вручну при вертикальному положенні туші. Туші пересувають по рейковому шляху вручну.

На конвеєрних м'ясокомбінатах оброблення туш овець здійснюють або на самостійній конвеєрної лінії для овець, або на загальному конвеєрі. На таких м'ясокомбінатах туша, піднята за праву кінцівку для знекровлення, залишається на конвеєрі підвісних шляхів до кінця оброблення. Починають оброблення туш овець з забеловкі шкури на тазових кінцівках. Спочатку шкуру знімають з лівої кінцівки, вільної від петлі, за допомогою якої туша підвішена на





конвеєрний шлях, а потім - з правого, попередньо знявши з неї петлю і підвісивши тушу на конвеєрний шлях за ліву кінцівку.

Потім проводять забеловку шкури на шиї і передньої частини грудей, відокремлюють голову від туші, вирізують трахею і стравохід, накладають на нього лігатуру, знімають шкуру з передніх кінцівок, а потім з усією туші (рис. 10 ).

Остаточну зйомку шкури здійснюють за допомогою установок для механічної зйомки шкур. Шкура, захоплена петлею ланцюга, здирається від задніх кінцівок у напрямку до голови.

Після зйомки шкури проводять нутровке. Витягнуті внутрішні органи черевної, тазової і грудної порожнин нумерують тим же номером, як тушу і голову, і поміщають їх в тази конвеєрного столу, що рухається з такою ж швидкістю, що і туші на підвісних шляхах конвеєра. Тут же виконують ряд технологічних операцій, пов'язаних з поділом шлунково-кишкового тракту на частини. Після цього проводять туалет туш. Нирки залишають при туше. Для кращого доступу холодного повітря до порожнинах туші в грудну порожнину між п'ятим і шостим ребрами вставляють чисту дерев'яну розпірку.

Після ветеринарно-санітарного огляду голови, внутрішніх органів і туші на її поверхню накладають ветеринарні та товарні клейма і штампи. Потім туші навішують на гаки рами і відправляють в остивочние камеру для дозрівання м'яса.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " оброблення туш СВИНЕЙ "
  1. Сальмонельоз
    Річард Л. Гуеррант (Richard G. Guerrant) Рід Salmonella складається з трьох видів, які включають більше 2000 різних серологічних типів. Серотііи значно різняться між собою за ступенем патогенності, проте майже всі вони патогенні для тварин і людини. Сувора специфічність у виборі господарів, характерна для певних серотипів, таких так S. typhi, який в природних
  2. Еволюція
    Є вагомі підстави вважати, що Світовий океан яв ляется «батьківщиною» вірусів, чисельність яких в ньому воістину колосальна і які в силу цього контролюють розвиток планктону і мікроорганізмів. Так чи інакше, але еволюція біль шинства відомих вірусів в першу чергу нерозривно пов'язана з еволюцією наземних організмів, на яких вони паразитують ють, причому багато хто вважає, що цим
  3. Функціональні нервові хвороби
    До функціональних нервових хвороб віднесені неврози, епілепсія, еклампсія, синдром стресу. Неврози (neuroses) - оборотні порушення нервової діяльності, викликані психічними травмами, тобто сильними подразниками. Зустрічаються переважно в спортивних коней і собак, циркових тварин, продуцентів імунних сироваток і шлункового соку на біофабриках. Етіологія. Сильні, часто
  4. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    Баночні консерви - це м'ясопродукти, фасовані в металеву, скляну або полімерну тару, герметично упаковані і стерилізовані нагріванням, доведені до готовності до вживання. Термообробка знищує мікроорганізми, герметична упаковка захищає продукт від дії зовнішнього середовища, в результаті чого консерви можна зберігати досить тривалий час в несприятливих
  5. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні та зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  6. М
    + + + магнезія біла, то ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  7. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  8. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  9. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  10. Т
    + + + таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...