Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змістом підручника

розбирання та ТУШ

Після знекровлення тварини приступають до обробленні туші. Оброблення туш - це сукупність ряду технологічних операцій: зйомка шкури з голови, відділення голови від тулуба , забеловка (часткове зняття шкури між передніми і задніми кінцівками, в області живота), зйомка шкури зі всієї поверхні туші, відділення кінцівок по зап'ястний і заплюсневий суглоби, витяг внутрішніх органів з грудної та черевної порожнин (нутровке), розпилювання туш на напівтуші, сухий та мокрий туалет туш.

Оброблення туш - одна з найвідповідальніших операцій первинної переробки худоби. Від якості виконання кожної технологічної операції залежить не тільки вихід м'ясної та технічної продукції, але і її товарну якість.

При обробленні туш необхідно строго виконувати санітарно-гігієнічні вимоги. Недбалість та ігнорування цих вимог можуть призвести до забруднення та інфікування м'яса та інших продуктів забою. Особливо це відноситься до таких операцій, як зйомка шкури і нутровке. У зв'язку з цим оброблення туш повинна знаходитися під постійним контролем ветеринарного лікаря.

Оброблення туш може проводитися при горизонтальному або вертикальному положенні. Горизонтальна разделка є застарілою, вона ускладнює працю робітників і не задовольняє санітарно-гігієнічним вимогам. Переважно є вертикальна разделка, що відповідає вимогам санітарної культури; вона впроваджена на переважній більшості боенских підприємств нашої країни.

Вертикальну оброблення туш проводять на підвісних рейкових шляхах. Рейкові шляхи являють собою суцільну лінію металевих труб або таврових брусів, простягнутих під стелею забійно-обробного цеху. Туші на рейковий шлях піднімають за допомогою лебідки.

У процесі розробки туші від однієї ділянки технологічної лінії до іншого переміщують по рейковому шляху. На м'ясокомбінатах великої потужності туші переміщують автоматично, а на боенских підприємствах малої потужності - вручну.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "розбирання та ТУШ"
  1. Сальмонельоз
    Річард Л. Гуеррант (Richard G. Guerrant) Рід Salmonella складається з трьох видів, які включають більш 2000 різних серологічних типів. Серотііи значно різняться між собою за ступенем патогенності, проте майже всі вони патогенні для тварин і людини. Сувора специфічність у виборі господарів, характерна для певних серотипів, таких так S. typhi, який в природних
  2. Функціональні нервові хвороби
    До функціональних нервових хвороб віднесені неврози, епілепсія, еклампсія, синдром стресу. Неврози (neuroses) - оборотні порушення нервової діяльності, викликані психічними травмами, тобто сильними подразниками. Зустрічаються переважно в спортивних коней і собак, циркових тварин, продуцентів імунних сироваток і шлункового соку на біофабриках. Етіологія. Сильні, часто
  3. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    банкові консерви - це м'ясопродукти, фасовані в металеву, скляну або полімерну тару, герметично упаковані і стерилізовані нагріванням, доведені до готовності до вживання. Термообробка знищує мікроорганізми, герметична упаковка захищає продукт від дії зовнішнього середовища, в результаті чого консерви можна зберігати досить тривалий час у несприятливих
  4. Б
    + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  5. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + магнезія палена, то ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  6. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  7. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей ,
  8. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  9. Т
    + + + таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
  10. У
    + + + забій тварин і обробка туш, сукупність виробничих операцій при забої тварин на м'ясо і обробці їх туш. У. ж. та о. т. здійснюють на підприємствах м'ясної промисловості (див. М'ясокомбінат, Птахокомбінат) і забійних пунктах. Перед забоєм тварин містять без корму: велика рогата худоба 24 год, свиней 12 год, кроликів і домашню птицю 14-18 ч. Водопій не обмежують, але припиняють
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека