Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВалеологія
« Попередня Наступна »
Малярчук Н.Н.. Валеологія. Навчальний посібник, 2008 - перейти до змісту підручника

Раціональне харчування

Харчування продуктами, які могла в еволюції запропонувати живому організму природа, зумовило в кінцевому підсумку і формування організму людини, фізіологічні механізми якого орієнтовані на природні комплекси харчових речовин. Багато мільйонів років предки людини були вегетаріанцями, використовуючи достатню по білку, порівняно багату жирами і бідну вуглеводами їжу. Саме ці речовини з'явилися тими «цеглинками», які стали структурними елементами кожної клітини будь-якої тканини. Близько 700 років тому пройшла перша хвиля цивілізації в галузі продовольства, коли, розводячи сільськогосподарські культури, людина обмежила свій набір харчових продуктів і зрушив їх убік містять в значній кількості вуглеводи. Друга хвиля почалася 300 років тому, коли внаслідок урбанізації життя їжа, що доставляє в міста, стала містити ще більш вузький асортимент продуктів харчування.

Близько 70 років тому приготування і переробка їжі призвела до того, що вона, будучи смачно і красиво приготованою, стала втрачати так звані Баластні речовини (клітковину, пектини і т.д.), незважаючи на їх крайню важливість для обміну і нормального травлення.

З іншого боку, прагнення до привабливості їжі змусила виробника додавати в неї приємні для смаку цукор, сіль, барвники, ароматизатори та інші компоненти, які, включаючись в обмін речовин, порушують його нормальний перебіг і викликають структурний зміна в тканинах і органах. Як показують результати численних досліджень, понад 60% населення Росії страждає надмірною вагою і ожирінням при тому, що сама структура харчування не збалансована і відрізняється дефіцитом вітамінів, мікроелементів та інших біологічних важливих речовин. Не менш серйозні порушення відзначаються і в режимі харчування.

У філогенезі організм міг отримувати їжу тільки завдяки тому, що рухався в її пошуку, видобутку, і тим самим їжа компенсувала енергетичні та пластичні витрати, які були необхідні для підтримки життєдіяльності. Сучасна людина, завдяки легкій доступності їжі все більше перетворює їжу не в необхідність, не в компенсацію вже зроблених витрат, а в задоволення апетиту як суб'єктивного фактора, а не голоду як фізіологічно об'єктивного фактора. Саме тому людина стала будувати свій режим харчування в розрахунку на нібито майбутні витрати, які, однак, в силу професійної і побутової гіподинамії, як правило, виявляються набагато менше.

Звідси - необхідність формування культури харчування як щодо структури, так і режиму. Фахівці в області харчування (трофологию) повинні розробити систему харчування не тільки з точки зору калорійності або вмісту жирів, вуглеводів, вітамінів, а й з урахуванням процесів шлунково-кишкового травлення, пристінкового метаболізму в кишечнику, всмоктування, ролі печінки у перерозподілі і депонування поживних речовин і т.п. Необхідно передбачити формування, тренування, розвиток і вибір оптимальних режимів пиття і харчування не тільки за часом і змістом, але і за сезонами, і за особистими характеристиками представників колективів і особистості. У трофологию необхідно передбачити і питання грудного харчування, харчування в сільській місцевості, харчування при виїздах в туристські та курортні зони. Необхідно висвітлювати значимість можливих режимів харчування, де обмежуються його певні фрагменти або вводяться періоди голодування.

Під раціональним харчуванням розуміють добре підібраний раціон, який відповідає індивідуальним особливостям організму, враховує характер праці, статеві та вікові особливості, кліматично умови проживання.

З поняттям раціонального харчування нерозривно пов'язано визначення його фізіологічних норм. Вони є середніми орієнтовними величинами, що відображають оптимальні потреби окремих груп населення в основних харчових речовинах і енергії.

Поняття раціонального харчування включає дотримання трьох основних принципів:

1) забезпечення балансу енергії, що надходить з їжею і витрачається людиною в процесі життєдіяльності;

2) задоволення потреби організму в певних харчових речовинах;

3) дотримання режиму харчування.

Перший принцип. Вся необхідна організму енергія надходить з їжею. Відомо, що білки, жири і вуглеводи розщеплюються в організмі до своїх мономерів, останні використовуються для синтезу життєво необхідних з'єднань або дають, в кінцевому рахунку, енергію.
Встановлено, що один грам білка їжі виділяє в результаті такого обміну 4 ккал, жиру - 9 ккал, вуглеводів - 4 ккал. Знаючи, скільки міститься в раціоні білків, жирів і вуглеводів, можна легко розрахувати його енергетичну цінність.

Організм людини витрачає отриману з їжею енергію за трьома напрямками:

1. Основний обмін - це мінімальна кількість енергії, необхідне людині для забезпечення процесів життєдіяльності в стані спокою. Основний обмін прийнято розраховувати на «стандартних» чоловіка (вік - 30 років, маса - 65 кг) або жінку (вік - 30 років, маса - 55 кг). У «стандартного» чоловіка він складає в середньому 1600 ккал, у жінки -1400 ккал. Основний обмін істотно залежить від віку, індивідуальних особливостей організму, умов проживання і трудової діяльності. У людей, постійно зазнають фізичні навантаження, основний обмін вище на 30%.

Основний обмін розраховують на 1 кг маси тіла з урахуванням, що в 1:00 витрачається 1 ккал. Такий підхід справедливий при визначенні основного обміну у дітей, в організмі яких він в 1,3-1,5 рази вище, ніж у дорослих.

2. Витрата енергії на процеси утилізації їжі. Відомо, що на розпад харчових речовин в організмі витрачається певна кількість енергії у вигляді АТФ. Перетравлювання білків збільшує основний обмін на 30-40%, жирів - на 4-14%, вуглеводів - на 4-7%, оптимальна кількість споживаних харчових речовин - в середньому на 10 -15%.

3. Витрата енергії на м'язову діяльність. При різних видах фізичної діяльності витрата енергії різний. У людей, які не займаються фізичним навантаженням, він становить 90-100 ккал / год, при занятті фізкультурою - 500-600 ккал / год, важкою фізичною працею і спортом ще вище.

Якщо узагальнити всі види витрати енергії, то середньодобова витрата енергії для працівників розумової праці у чоловіків складе 2550-2800 ккал, у жінок - 2200-2400 ккал, для працівників, зайнятих важкою фізичною працею (шахтарі, металурги, вантажники) - 3900-4300 ккал. Слід підкреслити, що енергетична цінність добового раціону окремих груп населення повинна забезпечувати компенсацію їх енергетичних витрат. При цьому для здоров'я небайдужий як недолік харчових калорій, так і їх надлишок. Останнє має особливе значення при аналізі проблеми зайвої ваги.

Показано, що якщо добова калорійність їжі перевищує енерговитрати на 300 ккал (це 100-грамова здобна булочка), то накопичення резервного жиру може збільшуватися в день на 15-30 г і складати на рік 5-10 кг.

Для організму небайдуже, з якими продуктами харчування надходитиме енергія, оскільки їжа є джерелом не тільки енергії, але й окремих харчових речовин, необхідних для здійснення процесів життєдіяльності. Білки, жири і вуглеводи, а також окремі нутрієнти потрібні організму в певних кількостях і відносинах. Горілка, маючи калорійність 235 ккал, може забезпечити певну потребу в енергії, однак це «порожні» калорії, так як вони не містять життєво важливих харчових компонентів.

Другий принцип. Для задоволення оптимальної потреби організму в білках, жирах і вуглеводах їх співвідношення в раціонах має становити 1:1,2:4. Білки повинні займати в середньому 12%, жири - 30-35% від загальної калорійності раціону, решта місце - вуглеводи. При інтенсивному фізичній праці частка білків в раціоні може бути знижена до 11%, жирів, відповідно, підвищена, враховуючи високу енергетичну цінність останніх.

Третій принцип. В основі режиму харчування лежить фізіолого-біохімічна основа, сутність якої полягає в наступному. У корі великих півкуль головного мозку розташований харчової центр. Клітини цього центру здатні збуджуватися під впливом певних чинників. До останніх відносять зниження концентрації цукру в крові, випорожнення шлунка та ін У результаті збудження харчового центру з'являється апетит.

Почуття голоду і підвищений апетит грав у стародавньої людини важливу роль у боротьбі за виживання. Перевага отримували ті, хто споживали їжу у великій кількості. В даний час боротьба за більший обсяг з'їденої їжі втратила свій біологічний сенс. У високорозвинених країнах основна увага приділяється якості їжі, що забезпечує високий рівень здоров'я і працездатності.


Слід зазначити, що харчовий центр сигналізує нам про потребу не тільки в кількості, але і в якості їжі. Про це свідчить добре відоме бажання їсти якийсь певний харчовий продукт. З біохімічних позицій це пояснюється тривалою відсутністю в організмі того чи іншого харчового речовини, джерелом якого є цей продукт.

Відомо, що підвищений апетит може принести шкоду здоров'ю, з іншого боку, його відсутність небажано.

Як основу режиму харчування можна рекомендувати чотири основних принципи:

1) регулярність харчування. Доцільність прийому їжі в один і той же час обумовлена ??умовно-рефлекторними реакціями організму на виділення cлюни, шлункового соку, жовчі, ферментів, тобто всього комплексу факторів, що забезпечують нормальне травлення;

2) дробность харчування в протягом доби. Дослідження показали, що одно-дворазове харчування несприятливо впливає на здоров'я і привертає до ряду захворювань. Здоровій людині рекомендується трьох-, чотириразове харчування з можливістю додаткового прийому їжі (сік вранці, стакан кефіру перед сном і т.д.);

3) дотримання принципу раціонального підбору продуктів при кожному прийомі їжі з метою сприятливого співвідношення в раціоні основних харчових речовин;

4) розумне розподіл кількості їжі по її прийомам протягом дня. Сніданок і обід повинні забезпечувати більш 2/3 раціону, вечеря менше 1/3.

Людське суспільство розвивається, змінюється психологія людини, умови її проживання і трудової діяльності. Тому можливі корективи принципів раціонального харчування. Однак вони не повинні носити протилежний характер, оскільки це неминуче призведе до дисбалансу між фізіологічною потребою організму і придбанням шкідливої ??звички.

Концепція збалансованого харчування А.А. Покровського визначає пропорції окремих харчових речовин в раціоні. Ці пропорції відповідають ферментним наборам організму, відображають суму обмінних реакцій і їх хімізм, що лежить в основі процесів життєдіяльності. Така наукова основа концепції, правильність якої підтверджена об'єктивними біологічними законами, що визначають процеси асиміляції їжі на всіх етапах розвитку живих організмів.

Порушення відповідності ферментних констеляцій хімічним структурам їжі неминуче призводить до порушень метаболізму нутріенов. Прикладом втрати ферментних ключів від певного ланки асиміляції харчової речовини може служити порушення біосинтезу гідроксилази фенілаланіну, що переводить цю амінокислоту з ряду незамінних факторів харчування в надзвичайно токсична сполука, що приводить до різкої затримці психічного і фізичного розвитку дитини. Відомі випадки спадкової ферментопатії, що характеризується непереносимістю галактози і фруктози. Природно, що єдиним методом лікування таких хворих є дієтотерапія.

Втратою в процесі еволюції певних ферментних систем пояснюється поява незамінних харчових речовин (деякі вітаміни, амінокислоти, мінеральні речовини та ін.) Цей процес у кожного виду протікав зі своїми особливостями. Так, наприклад, аскорбінова кислота незамінна тільки у людини і деяких тварин (антропоідних мавпи, морські свинки і т.д.) і абсолютно необов'язкова для решти тварин, тканини яких інтенсивно синтезують вітамін С.

Порушення принципів раціонального харчування неминуче призводить до розвитку захворювань, які вкорочують людське життя, роблять її неповноцінною, а часом і болісною. Досить сказати про такі проблеми, як голодування, ожиріння, хронічний дефіцит у харчуванні незамінних харчових речовин.

Таким чином, харчування - найважливіший фактор, що визначає здоров'я людини. Кожна освічена людина повинна володіти необхідними відомостями про раціональне харчування, речовинах, що становлять їжу, про їх роль у життєдіяльності здорового і хворого організму. Все це формує культуру харчування і є невід'ємною частиною культури суспільства.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Раціональне харчування "
  1. ЛІКУВАННЯ
    Лікування сечокам'яної хвороби може бути медикаментозно-дієтичним або оперативним, або проводиться шляхом поєднання обох методів. Медикаментозно дієтичне лікування ставить своїм завданням: 1) впливати на загальні причинні фактори, що призводять до неф-ролітіазу; 2) полегшити виділення каменів; 3) попередити ускладнення, обумовлені наявністю в сечових шляхах каменю при його міграції по
  2.  Хронічному бронхіті. Хронічним легеневим серцем.
      За останні роки, у зв'язку з погіршення екологічної ситуацією, поширеністю куріння, зміною реактивності організму людини, відбулося значне збільшення захворюваності хронічними неспецифічними захворюваннями легень (ХНЗЛ). Термін ХНЗЛ був прийнятий в 1958 р. в Лондоні на симпозіумі, скликаному фармацевтичним концерном "Ciba". Він об'єднував такі дифузні захворювання
  3.  Плацентарна недостатність І СИНДРОМ ЗАТРИМКИ РОЗВИТКУ ПЛОДА.
      Плацентарна недостатність - це зниження здатності плаценти підтримувати адекватний обмін між організмами матері та плоду. Плацентарна недостатність - це багатопричинне і багатофакторний синдром, при якому порушується транспортна, трофічна, ендокринна, метаболічна та інші найважливіші функції плаценти. В результаті плацентарної недостатності розвиваються:
  4.  ОРГАНІЗАЦІЯ РОБОТИ ЖІНОЧОЇ КОНСУЛЬТАЦІЇ Диспансерне спостереження ВАГІТНИХ
      Жіноча консультація (ЖК) є підрозділом поліклініки, МСЧ або пологового будинку, надають амбулаторну лікувально-профілактичну, акушерсько-гінекологічну допомогу населенню. Основними завданнями жіночої консультації є: надання кваліфікованої акушерсько-гінекологічної допомоги населенню прикріпленої території; проведення лікувально-профілактичних заходів,
  5.  Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
      Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  6.  Пневмоконіози
      ПНЕВМОКОНІОЗ (від грец. Pneumon - легкі, konis-пил) - група хронічних професійних захворювань легенів, обумовлених попаданням в легені великої кількості пилових частинок протягом тривалого часу. Етіологія і патогенез. Пневмоконіози зустрічаються у робітників гірничорудної, вугільної, азбестового, машинобудівної і деяких інших галузей промисловості, які вдихають різні
  7.  68. Цироз печінки
      Цироз печінки - хронічна патологія печінки з поступової загибеллю гепатоцитів, поширеним фіброзом і вузликами-регенератами, поступово заміщають паренхіму; супроводжується недостатністю функцій гепатоцитів і зміною кровотоку печінки, що призводить до жовтяниці, портальної гіпертензії та асціту.Прічіни - Алкоголізм - Вірусний гепатит (В, С, D) - Успадковані хвороби - ЛЗ і токсини -
  8.  Ювенільні маткові кровотечі
      Визначення поняття. До ювенільний маткових кровотеч (ЮМК) відносяться ациклічні кровотечі, які виникають в період статевого дозрівання. ЮМК нерідко називають дісфунк-287 Глава 3. Патологія репродуктивної системи в період її становлення ми Іраку матковими кровотечами, рідше - пубертатними або підліткових. Частота. ЮМК - одна з найбільш частих форм порушення
  9.  Стратегія сучасної постменопаузальному терапії
      Розглянуті в перших двох розділах цієї глави дані про фізіологію і патобіологіі основних порушень, що розвиваються в організмі жінки в постменопаузальному періоді, чітко свідчать про те, що медикаментозне (переважно, гормональне) вплив є лише одним з напрямків програми лікувально-профілактичних заходів у жінок перехідного і похилого віку. Поряд
  10.  Пневмонії
      ПНЕВМОНІЯ (Пн) - гостре інфекційне ураження нижніх відділів дихальних шляхів, підтверджене рентгенологічно, домінуюче в картині хвороби і не пов'язане з іншими відомими причинами. У визначенні Пн підкреслюється гострий характер запалення, тому немає необхідності вживати термін «гостра пневмонія» (в Міжнародній класифікації хвороб, ухваленій Всесвітньою організацією
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека