Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВалеологія
« Попередня Наступна »
Мельникова Н.А., Лук'янова В.Н.. Основи медичних знань та здорового способу життя, 2005 - перейти до змісту підручника

Раціональне харчування школяра

Раціональне харчування є одним з факторів підтримки здоров'я і довголіття людини, профілактики хронічних і інфекційних захворювань.

Правильний ріст і розвиток дитячого організму неможливі без забезпечення його повноцінним харчуванням. Так, недолік білків в їжі може привести до затримки фізичного та розумового розвитку дитини, уповільнення статевого дозрівання. Водночас надмірне споживання багатої вуглеводами і жирами їжі може призвести до надмірно раннього статевого дозрівання, ожиріння і як наслідок - розвитку багатьох супутніх йому захворювань. Споживання в дитячому віці надмірної кількості білків сприяє розвитку гнильних процесів в кишечнику і дисбактеріозу.

Тому так важливо з дитячих років харчуватися правильно, раціонально, з урахуванням індивідуальних особливостей обміну речовин в організмі і інтенсивності фізичних навантажень.

Концепція раціонального харчування, в цілому, зводиться до таких принципів:

- відповідність енергоспоживання енергетичним витратам людини (повноцінне харчування);

- використання в харчуванні різноманітних продуктів як рослинного, так і тваринного походження (різноманітне харчування);

- дотримання взаємовідносин між численними незамінними факторами харчування, кожному з яких в обміні речовин належить специфічна роль (збалансоване харчування);

- правильний розподіл обсягів та видів їжі протягом доби (оптимальний режим харчування).

Реалізація першого принципу передбачає, по-перше, визначення рівня енерговитрат, а по-друге, визначення енергії, що міститься в тому чи іншому кількості тієї або іншої їжі. Загальні енерговитрати людини, звані «загальним обміном» і виражаються в одиницях тепла за одиницю часу (найчастіше в ккал / добу, іноді в кДж / добу), складаються з таких компонентів:

1. Основний обмін - мінімальні енерговитрати людини лежачи, натщесерце, при комфортній температурі, при м'язовому та емоційному спокої. Ця енергія витрачається на підтримку основних процесів життєдіяльності (діяльність серцево-судинної, дихальної та видільної систем, системи терморегуляції) і мінімального м'язового тонусу. Рівень основного обміну залежить від віку (у дітей в перерахунку на одиницю маси більше, ніж у дорослих), росту, маси тіла, а також від статі (за інших рівних умов у чоловіків він дещо вищий, ніж у жінок). В середньому у здорової дорослої людини величина основного обміну дорівнює 1 ккал / кг маси / год, знижуючись на 0,4% з кожним роком життя у віці після 30 років і підвищуючись на ту ж величину у віці до 30 років.

2. Специфічно-динамічна дія їжі (СДДП) - енергія, що витрачається на процеси травлення та перетворення харчових речовин. Зрозуміло, що величина СДДП залежатиме від кількості та характеру з'їденої їжі; при звичайному змішаному харчуванні СДДП в середньому дорівнює 10-15% від рівня основного обміну.

3. Робоча прибавка (РП) - енергія, що витрачається на діяльність (робота за професією, домашня праця, активний відпочинок, самообслуговування та ін.) Величина РП безпосередньо залежить від інтенсивності і тривалості роботи.

Таким чином, визначивши загальні енерговитрати людини (підрахувавши його загальний обмін), можна так скласти його харчовий раціон, щоб енергія, що надійшла в організм з їжею, була б дорівнює витраченої (перший принцип концепції збалансованого харчування) . Слід, щоправда, відзначити, що стосовно до харчуванню дітей цей принцип вимагає деякої поправки: енергоспоживання має бути приблизно на 10% більше енерговитрат, що пов'язане з інтенсивними процесами росту. Середні величини добового загального обміну школярів у віці 7-10 років рівні приблизно 65 ккал / кг маси тіла; у віці 11-15 років - 55 ккал / кг маси тіла. Виходячи з цих величин і потрібно розраховувати енергетичну вартість харчових раціонів школярів.

Енергетична (калорична) цінність харчових продуктів визначається наступним чином. Харчові продукти, які ми їмо, містять у собі харчові речовини: білки, жири і вуглеводи. Образующуюся в організмі в процесі перетворення харчових речовин енергію прийнято вимірювати в одиницях теплової енергії - кілокалорії або килоджоулях (1 ккал=4,186 кДж). Кожне з харчових речовин має своїм калоріческой коефіцієнтом - кількістю енергії, що утворюється в процесі згорання 1 грама харчової речовини. Для білків теплотворний коефіцієнт дорівнює 4 ккал, для жирів - 9 ккал, вуглеводів - 4 ккал.

Для нормальної життєдіяльності людині необхідні в потрібній кількості і в оптимальному співвідношенні всі компоненти харчових продуктів: білки, жири, вуглеводи, вітаміни, мінеральні речовини і вода, причому як рослинного, так і тваринного походження (другий і третій принципи раціонального харчування).

Білки - складні азотовмісні біополімери, утворені амінокислотами. Будучи незамінним компонентом харчового раціону людини, білки виконують ряд життєво важливих функцій: пластичну, каталітичну, гормональну, захисну, транспортну та енергетичну.

При розщепленні білків в травному тракті людини утворюється 20 різних амінокислот, 8 з яких (для дітей до 1-го року життя - 9) не синтезуються в організмі, тобто є незамінними. Незамінні амінокислоти переважно містяться в білках тваринного походження, рослинні білки щодо бідні такими амінокислотами, за винятком бобових рослин (соя, горох, квасоля, боби), а також горіхів, тому раціон людини повинен на 2/3 складатися з білків тваринного походження і на 1 / 3 з білків рослинного походження.

За рекомендацією ВООЗ, загальна добова потреба організму людини в білку визначена в 29 г незалежно від віку. У нас в країні потреба в білку вважається рівною 1,2 г / кг маси тіла. Що стосується білковогораціону дітей і підлітків, то їх потреба в білку значно більше, ніж у дорослих. Так, наприклад, дитина 1-го року життя потребує 4-5 г білка на 1 кг маси тіла на добу. Для дітей шкільного віку рекомендується (в цілому, без перерахунку на одиницю маси тіла) наступну кількість білків: молодший шкільний вік - 80-90 г, середній -90-100 г і старший - 100-110 г на добу з переважним вмістом тваринних білків.

Говорячи про білковому раціоні, слід пам'ятати, що надлишок білків небайдужий для організму. Надмірне їх споживання може призводити до утворення в шлунково-кишковому тракті продуктів гниття і неповного розщеплення білків, що викликають інтоксикацію організму, збільшує навантаження на нирки.

Жири (ліпіди) - речовини, освічені, в основному, гліцерином і жирними кислотами. Їх харчова цінність визначається жирнокислотним складом, наявністю фосфатидних груп, стеринів і жиророзчинних вітамінів. Жири виконують такі функції: енергетичну, пластичну, запасаючу, захисну, вітамінообменную. До незамінних компонентів жирового раціону людини відносяться поліненасичені жирні кислоти - лінолева і ліноленова.

Добова потреба дорослої здорової людини в жирі дорівнює 1-1,5 г / кг маси тіла; приблизно 1/3 цієї кількості повинна бути представлена ??жирами рослинного походження. Широко вживана в останні роки очищення рослинних масел (їх рафінування) знижує їх харчову цінність.

Для дітей шкільного віку добова потреба в жирах приблизно така ж, як і в білках: для молодшого шкільного віку - 80-90 г, середнього - 90-100 г, старшого - 100-110 м. У літньому віці кількість жирів рекомендують зменшити до 0,7-0,8 г / кг маси тіла.

Важливим компонентом харчового раціону людини є вуглеводи - органічні сполуки, що мають в своєму складі альдегидную, або кетонну, і спиртову групи. Розрізняють прості (моносахариди) і складні (оліго-і полісахариди) вуглеводи. До числа найбільш важливих для людини моносахаридів відносяться глюкоза, фруктоза, рибоза, дезоксирибоза та ін З олігосахаридів для людини в першу чергу необхідні дисахариди: сахароза, мальтоза і лактоза, з полісахаридів - крохмаль і глікоген (переварювані), целюлоза і пектинові речовини (непереваріваемие ).

Біологічна роль вуглеводів надзвичайно висока. Структурною одиницею (мономером), з якої побудовані всі найважливіші полісахариди (крохмаль, глікоген, целюлоза), є глюкоза; вона входить також і до складу найважливіших для людини дисахаридов. Глюкоза швидко всмоктується в шлунково-кишковому тракті і надходить у кров, а потім в клітини різних органів і тканин, де втягується в процеси біологічного окислення. Інакше кажучи, вуглеводи - це найбільш легко утилізовано джерело енергії, звідси і основна їх функція - енергетична. Вивільнена при окисленні вуглеводів енергія сприяє утилізації жирів - «жири згоряють у полум'ї вуглеводів». У той же час і глюкоза, і фруктоза легко перетворюються в організмі в тригліцериди, особливо при надмірному надходженні з їжею на тлі низької рухової активності людини. Таким чином, ще однією функцією вуглеводів є участь у жировому обміні.

Незважаючи на те, що по суті своїй вуглеводи не належить до незамінних факторів харчування, так як можуть утворюватися в організмі з амінокислот і гліцерину, мінімальна кількість вуглеводів добового раціону не повинно бути нижче 50-60 р. Подальше зниження їх кількості веде до різких порушень метаболізму, що характеризується посиленим окисленням жирів і накопиченням в організмі недоокислених продуктів жирового обміну, а також посиленим розщепленням тканинних, в першу чергу, м'язових білків. Надмірне споживання вуглеводів підсилює липогенез і може привести до ожиріння. Оптимальним вважається споживання вуглеводів в кількості 50-65% добової енергетичної цінності раціону, що для дорослих людей відповідає 6-8 г / кг маси тіла. Для дітей шкільного віку рекомендується в початкових класах - 320-360 г, середніх класах - 360-400 г, старших класах - 400-440 р.

Харчовими джерелами вуглеводів є злакові та продукти їх переробки (борошно , крупи, хліб, макаронні та хлібобулочні вироби), фрукти, овочі, різні кондитерські вироби (цукор, мед, цукерки, варення), а також сирні сирки, сиркова маса, морозиво, компоти, киселі.

Оцінюючи вуглеводний раціон людини, дуже важливо звертати увагу на співвідношення легкозасвоюваних і повільно всмоктуються вуглеводів. Переважне вживання легкозасвоюваних вуглеводів (цукор і продукти, приготовані з додаванням значної кількості цукру, - торти, тістечка, цукерки, консервовані фруктові соки, компоти, киселі, варення та ін) призводить до гіперглікемії (підвищення рівня глюкози в крові) і посиленню діяльності підшлункової залози, що може з'явитися пусковим моментом у розвитку цукрового діабету. Крім того, підвищення рівня інсуліну (гормону підшлункової залози) при гіперглікемії стимулює перетворення надлишку вуглеводів в тригліцериди, що може призвести до ожиріння. Продукти, багаті крохмалем і рослинними волокнами, характеризуються меншою швидкістю всмоктування вуглеводів і тому більш рекомендовані при складанні вуглеводних раціонів. Слід також пам'ятати, що споживання продуктів, багатих крохмалем, а також фруктів і овочів, що містять цукор, має перевагу перед прийомом чистого цукру, цукерок та інших кондитерських виробів, оскільки з першою групою продуктів людина одержує не тільки вуглеводи, а й вітаміни, мінеральні солі , мікроелементи, рослинні волокна. Тому в раціоні людини цукор повинен становити лише 10-20% від загального числа споживаних вуглеводів, а решта 80-90% повинні доводитися на частку продуктів, багатих крохмалем, а також плодів і овочів.

Вітаміни - низькомолекулярні органічні сполуки з високою біологічною активністю, які або зовсім не синтезуються в організмі, або синтезуються в недостатній кількості і повинні надходити з їжею. Вміст вітамінів у харчових продуктах досить низька і не перевищує, як правило, 10-100 мг/100 г продукту.

Повний виснаження вітамінних ресурсів організму називається авітамінозом, зниження забезпеченості тим чи іншим вітаміном - гіповітамінозом. Введення в організм надлишку вітамінів (гіпервітаміноз) може призвести до серйозних патологічних розладів.

До життєво-важливих компонентів їжі людини відносяться також мінеральні речовини. До макроелементів, що містяться в організмі у великій кількості, відносяться натрій, калій, кальцій, фосфор, залізо, магній, хлор, сірка. Вони повинні надходити з їжею в кількості від декількох мг (залізо) до декількох грам (натрій). Мікроелементи (йод, фтор, мідь, цинк, марганець, селен і ряд інших) присутні в організмі в дуже низьких концентраціях, їх добова потреба вимірюється мікрограмами і миллиграммами.

Велике значення в раціональному харчуванні має питний режим. Як відомо, організм дорослої людини приблизно на 55-65% складається з води, в дитячому організмі відсоток води ще вище.

Вода та продукти її дисоціації (іони водню і іони гідроксилу) є виключно важливими факторами, що визначають структуру і біологічні властивості таких органічних речовин, як білки, нуклеїнові кислоти, ліпіди, а також структуру і функціональні властивості біологічних мембран і клітинних органел.

  Добова потреба дітей шкільного віку у воді - приблизно 50 мл / кг маси тіла, але ця потреба задовольняється не тільки за рахунок вільної рідини, але і за рахунок води, що міститься в рідких і твердих харчових продуктах, а також утворюється в організмі в результаті хімічних реакцій в процесі обміну речовин.

  Водний обмін в організмі протікає з досить великою інтенсивністю: навіть при помірній температурі і невеликому фізичному навантаженні людина виділяє за добу з сечею, калом і повітрям, що видихається більше 2 л води. При підвищенні температури та інтенсивної фізичному навантаженні ця кількість значно збільшується, в основному за рахунок потовиділення, і це необхідно враховувати при нормуванні водно-питного режиму. Так як з потім людина втрачає не тільки воду, а й велика кількість солей, рекомендується пити НЕ прісну воду, а мінералізовану або злегка підсолену. Відомо, що солі натрію, особливо кухонна сіль, затримують воду в організмі, тому при захворюваннях серця і нирок рекомендується обмежувати споживання солі. В умовах нормальної температури повітря і помірних фізичних навантажень школяр повинен випивати на добу не більше 1 л води; надлишкове її споживання збільшує навантаження на серце і підсилює процеси розпаду білків.

  Наступним принципом раціонального харчування є оптимальний режим харчування. Саме поняття "режим харчування" складається на базі наступних принципів:

  - Регулярність харчування;

  - Дробность харчування протягом доби;

  - Максимальне дотримання раціонального харчування при кожному прийомі їжі.

  Стосовно до харчуванню дітей шкільного віку ці принципи режиму харчування мають бути реалізовані таким чином.

  По-перше, бажано приймати їжу в один і той же час доби: це дозволяє виробити умовні рефлекси на час, що, в свою чергу, забезпечує оптимальну готовність організму до прийому їжі. Зрозуміло, що час доби для кожного прийому їжі можна варіювати в досить широких межах залежно від режиму дня школяра, проте важливо, щоб інтервал між сніданком і обідом, і обідом і вечерею не була більше 5-6 годин, а між вечерею і відходом до сну - не менше 1,5-2 годин.

  По-друге, для школярів рекомендується чотириразове харчування. На перший прийом їжі (1-й сніданок) бажано відводити 20-25% добової калорійності. Другий прийом їжі (2-й сніданок) повинен включати 15-20%. На третій прийом їжі (обід) доцільно відвести 35-40% добової кількості калорій, а на четвертий (вечеря) - 20-25%. За відсутності другого сніданку його бажано замінити полуднем приблизно такий же калорійності.

  По-третє, бажано звертати увагу на компоненти харчового раціону в кожному прийомі їжі.

  Білкова їжа підвищує збудливість нервової системи, тому краще її давати в першу половину дня, в період найбільш активної діяльності. Збудження нервової системи перед сном небажано, так як це може заважати швидкому настанню глибокого сну. Крім того, білкова їжа перетравлюється довше, вимагає великих енерговитрат, а оскільки у сні всі процеси сповільнюються (у тому числі і відділення травних соків), це може призвести до найгіршого перетравлювання їжі. Треба пам'ятати також, що рясний прийом їжі ввечері (як це досить часто буває в силу різних причин) призводить до перетворення в жири недоокислених вуглеводів, що може викликати ожиріння. Вечеря повинна бути малооб'ємним, легким, бажано з овочевих та молочних страв.

  Говорячи про режим харчування, потрібно також пам'ятати, що його ні в якому разі не можна розглядати як догму. Мінливі умови життя можуть вносити в нього свої корективи. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Раціональне харчування школяра"
  1.  Пневмонії
      ПНЕВМОНІЯ (Пн) - гостре інфекційне ураження нижніх відділів дихальних шляхів, підтверджене рентгенологічно, домінуюче в картині хвороби і не пов'язане з іншими відомими причинами. У визначенні Пн підкреслюється гострий характер запалення, тому немає необхідності вживати термін «гостра пневмонія» (в Міжнародній класифікації хвороб, ухваленій Всесвітньою організацією
  2.  Клініка і діагностика
      Основні клінічні симптоми і ступінь їх виражено-сти 9.7.1.1. Набряки Гестоз найчастіше починається з набряків. Це можуть бути приховані набряки, які проявляються патологічної збільшенням маси тіла. При нормально протікає вагітності маса тіла жінки збільшується щодня на 50 г, на тиждень - на 350 г, що відповідає програмі росту плода і плаценти. При прихованих набряках
  3.  Основні складові здорового способу життя. Поняття норми
      Концепція - це завжди трошки сухувато. У цьому ви переконалися, читаючи попередню главу. Що ж до складових здорового способу життя, то тут вам знову потрібно повернутися до самих себе і згадати, що предмет ви вивчаєте для того, щоб бути в ладу з навколишнім світом, з собою і навчити цьому своїх учнів. Основні чинники, що забезпечують можливість для здорового способу життя конкретної
  4.  Місце фізичної культури в підтримці та зміцненні рівня здоров'я дорослих
      У сучасному суспільстві, де важка фізична праця протягом короткого, з точки зору розвитку людства, періоду часу виявився витісненим машинами і автоматами, людини підстерігає небезпека, про яку вже згадувалося, - гіпокінезія. Саме їй приписується в значній мірі переважна роль в широкому поширенні так званих хвороб цивілізації. У цих умовах
  5.  Вікові психофізіологічні особливості
      Психофізіологічні особливості, людини зазнають певних змін в онтогенезі. Вони пов'язані з анатомо-фізіологічними перебудовами, що відбуваються в організмі людини і його нервовій системі, що йдуть за певною генетичною програмою. Розвиток механізмів діяльності мозку, необхідних для формування психіки, починається ще до появи дитини на світ, під час
  6.  Раціональна організація життєдіяльності школяра і студента
      Навчальна діяльність школяра і студента, що потребує значної емоційно-психічної напруги протягом навчального дня, пред'являє до організму кожного з них серйозні вимоги. Наведена нижче таблиця дає уявлення про особливості навчальної діяльності обох категорій учнів *. * Слід зазначити, що в навчальних закладах інноваційного характеру (гімназії, ліцеї, спецкласи
  7.  Лекційне заняття 10 Загартовування і здоров'я.
      План: 1. Принципи загартовування. 2. Загартовування повітрям. 3. Загартовування сонцем. 4 Загартовування водою. 5. Ходіння босоніж. Практично всім відомо вислів: "Сонце, повітря і вода - наші кращі друзі". І дійсно, розумне, раціональне використання цих природних сил природи призводить до того, що людина робиться загартованим, успішно протистоїть несприятливим
  8.  Обставини, що зумовлюють суперечності між еволюційним минулим людини і нинішнім способом життя.
      Можна виділити наступні обставини, що зумовлюють суперечності між еволюційним минулим людини і нинішнім способом життя: - зниження рухової активності сучасної людини нижче рівня, який забезпечує в еволюції організму виживання; - протиріччя між дедалі нижчій руховою активністю і все зростаючою навантаженням на мозок людини, з виникаючим перенапруженням
  9.  РЕКОМЕНДОВАНІ ТЕМИ РЕФЕРАТІВ
      1. Вплив екологічних факторів на здоровий спосіб життя. Зарубін Г. П. Навколишнє середовище і здоров'я. М., 1989. С. 7-15. Брехман П.К. Валеологія - наука про здоров'я. М., 1990. С. 219-271. Петровський В.В. Популярна медична енциклопедія. М., 1989. С. 547-548. Екологічна проблема та технічні науки. М., 1980. С. 180-186. Ляхтер В.М. Економіка, техніка, екологія. М., 1985. С.
  10.  ОРИГІНАЛЬНІ студентський реферат
      На наступній сторінці Вам представлений зразок титульного аркуша студентського реферату. При оформленні досить поставити назву навчального закладу, де Ви навчаєтесь, вписати свої ініціали, курс і факультет. Подальше оформлення згідно із запропонованими Вам рефератах. Так виглядає титульний лист реферату студента Московського міського педагогічного університету. Вибрані з сотень захищених
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека