загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ВИРОБНИЦТВО вареної ковбаси

Для вироблення варених ковбас, в т.ч. сосисок, сардельок, м'ясних ковбас, використовують будь м'ясо забійних тварин в парному, охолодженому, підмороженому і замороженому станах, Отпрессованную м'ясну масу, субпродукти, а також білкові препарати - соєві, білкові, кров, плазму крові, казеїнати, молоко, крохмаль, пшеничне борошно, вершкове масло, яйця сільськогосподарської птиці та яйцепродукти - меланж і яєчний порошок.

В даний час ковбасні цехи м'ясопереробних підприємств випускають десятки найменувань варених ковбас (у дужках дані норми введення води і льоду, що додаються в фарші, у% від маси куттеруемого сировини): вищого сорту - діабетичну (10 - 15 молока), аматорську, любительську свинячу, любительську баранячу, яловичу, волгоградську, докторську, російську, телячу, столичну (20-25), естонську, краснодарської, українську, київську, дитячу вершкову, козачу, Останкінську (25-30), молочну , адміралтейську, прима (30-35); 1 сорту - селянську, Москворецька, звичайну, з сорбітом, для сніданку «Здоров'я», волзьку, Новомосковськ (20-25), південну (15-20), свинячу, белко-во- дієтичну, кминну, дністровську, станичну, окрему баранячу (25-30), Онезького, шинку, їдальню, нову, домашню, окрему, подільську (30-35); степову з соєвим изолятом (35), степову з соєвим концентратом (30) , Углицького (32,5), московську (35-40); 2 сорту - молодіжну (30), Вятську (10), сільську (20-25), закусочну, чайну, часникова (30-35), російську, сибірську ( 35-40); 3 сорту - сибірську, субпродуктові, нову (20-25).

При виготовленні фаршу для зниження його температури вода частково або повністю замінюється лускатим льодом, при цьому враховується кількість води, використовуваної, наприклад, при виготовленні емульсії або для отримання розсолу і т.п.

Для поліпшення якості ковбасних виробів та попередження утворення бульйонних і жирових набряків в ковбасному виробництві застосовують різні фосфатні суміші. У результаті дії фосфатів рН зсувається в лужну сторону, що збільшує бу-ферность м'яса і тим самим запобігає утворенню бульйонних набряків. Крім того, фосфати утворюють стійкі жирові емульсії, що сприяє рівномірному розподілу жиру у фарші.

Триполифосфат натрію в 10% водному розчині або в сухому вигляді рівномірно розподіляють в масі фаршу в кількості 150 г на 100 кг фаршу; натрій Пірофосфорнокислий трехзамещенний одноводний - 300 г на 100 кг фаршу.

Нежирне пастеризоване молоко рекомендується вводити в замороженому вигляді.

Коптильні препарати ВНІІМП і ВНІІМП-1 додають в наступних кількостях (мл/100 кг сировини): для молочної докторської, діабетичної, сосисок - 150; сардельок - 200 для інших видів ковбас 200-250. Кількість коптильних препаратів збільшується на 50 мл при використанні розмороженого сировини.

Для отримання варених ковбас з однорідною структурою процес приготування фаршу закінчується тонким його подрібненням в машинах (схема 1).

Тонке подрібнення м'яса проводять в куттерах. При цьому сировина перед куттеровании попередньо подрібнюють на дзизі або завантажують крупнокусковое заморожене сировину. Від правильного куттерования залежать структура і консистенція фаршу, поява набряків бульйону і жиру, а також вихід готової продукції. Куттерование забезпечує не тільки належну ступінь подрібнення м'яса, але і зв'язування води, що додається або льоду в кількості, необхідній для отримання високоякісного продукту при стандартному вмісті вологи.

При обробці м'яса на куттере протягом перших 3-4 хв відбувається механічне руйнування тканин, значно збільшується поверхня шматочків м'яса, після чого починається набухання білків, зв'язування ними води, що додається та освіта вязкоплас-тичної структури. Куттерование триває 8-12 хв залежно від конструктивних особливостей куттера, форми ножів, швидкості їх обертання. Оптимальною тривалістю куттерования вважається така, коли такі показники, як липкість, Вологозв'язуючий-щая здатність фаршу, консистенція і вихід готових ковбас досягають максимуму.

При куттеровании фарш нагрівається і його температура підвищується на 17 ... 20 ° С, тому для запобігання перегріву фаршу



в куттер додають розрахункову кількість лускатого льоду на початку куттерування , щоб підтримувати температуру 12 ... 15 "С.

При подрібненні сировини на вакуумних куттер'ах виходять фарш і готові вироби більш високої якості, тому що в процесі куттерування при високій швидкості обертання ножів у фарш потрапляє велика кількість повітря, а в умовах вакууму аерації фаршу не відбувається, поліпшується консистенція фаршу, забарвлення, підвищується вихід готової продукції, скорочуються число і розмір мікропор, збільшується ступінь подрібнення волокон, що призводить до підвищення Вологозв'язуючий здібності і липкості фаршу, збільшення щільності ковбас.

При виготовленні варених ковбас з неоднорідною структурою тонко подрібнений фарш перемішують в мешалках 5-8 хв і послідовно додають подрібнений шпик, грудинку (краснодарская ковбаса), полужирную свинину (свиняча, степова, Угличская ковбаси), мова (краснодарская, волгоградська, теляча), гемоли (Москворецкая ковбаса), яловичину жило-ванну 1 сорту (київська), фісташки (теляча), свинячу обріз (сільська), свинячу Щоковина (субпродуктові ковбаса). При використанні несолоного шпика і свинячої грудинки в мішалку додають сіль з розрахунку 2,5% від маси шпику. Приготування фаршу (крім волгоградській, київської, краснодарської, москворецкой, сільській, свинячий, степовий, субпродуктові, телячої, Углицькому ковбас) може бути закінчено на куттері без застосування мішалки. У цьому випадку за 0,5-1 хв до закінчення куттерування вводять попередньо охолоджений шпик, нарізаний на шпигорезке на смуги довжиною 20-30 см і шириною 5-6 см. Готовий фарш подають до шприців.

Наповнення ковбасної оболонки фаршем проводиться під тиском в спеціальних машинах-шприцах. Фаршем варених ковбас оболонки наповнюють менш щільно, порівняно зі шприцеванием копчених і сирокопчених ковбас. Фарш варених ковбас на пневматичних шприцах рекомендується шпріцевать при тиску 0,4-0,5 МПа, на гідравлічних - при 0,8-1,0 МПа, фарш сосисок та сардельок - при 0,4-0,8 МПа. Для виявлення металевих домішок, які можуть потрапити в фарш, на патрубку шприца встановлюють сигналізатори.

Наповнення фаршем штучних оболонок виробляють із використанням цевок діаметром 40-60 мм.

Для ущільнення, підвищення механічної міцності і товарної позначки ковбасні батони після шприцювання перев'язують шпагатом за спеціальними затвердженими схемами в'язки. При

випуску батонів в штучній оболонці, де надруковані найменування і сорт ковбаси, поперечні перев'язки не обов'язкові.

В'язку батонів виробляють віскозним шпагатом, шпагатом № 1,2 - батони в широких оболонках, шпагатом № 1,0 і лляними нитками - батони в оболонках діаметром до 80 мм.

Вишпріцованние і перев'язані батони ковбаси проколюють в декількох місцях штриковку, що складається з 4-5 тонких голок. Це роблять для того, щоб видалити з батонів повітря, який потрапляє в фарш при обробках на волчках, куттерах і мешалках. Повітря розподіляється у вигляді дрібних або великих включень, що створюють в готових виробах пористість або великі бульбашки - ліхтарі. Повітряні ліхтарі є серйозним дефектом ковбасних виробів, вони викликають часткове знебарвлення фаршу , сприяють прогорканию шпику, знижують стійкість готової продукції при зберіганні, погіршують товарний вигляд готової продукції.

Батони в целофані НЕ штрикуют.

Перев'язані і проштрікованние батони навішують за петлі шпагату на палиці так, щоб вони не стикалися між собою, так як вся їх поверхня повинна бути доступна для теплого повітря і димових газів у обжарювальних камерах, інакше можливе утворення сліпів - несмажених, зволожених місць на оболонці, що знижують товарний вигляд і стійкість ковбаси.

Сосиски навішують на більш тонкі палиці, так як в місцях зіткнення сосисок з палицею також можуть утворитися сліпи. Для навішування використовують дерев'яні палиці діаметром 25-30 мм, їх довжина відповідає розміру рам або рамних візків.

Кількість батонів, що навішуються на одну палицю, залежить від їх діаметра, ваги і форми.

Палки до шпріцовочном столам подають у спеціальних візках, в яких вони знаходяться у вертикальному положенні.

Палки з ковбасними виробами поміщають на рами або спеціальні підлогові рамні візки. Необхідно стежити, щоб на рамі був тільки один сорт ковбаси. Залежно від виду ковбасних виробів на одну раму навішують від 100 до 250 кг ковбаси. Довжина батонів варених ковбас повинна бути не менше 150 мм, довжина вільних кінців шпагату і оболонки діаметром до 80 мм повинна бути не більше 20 мм, діаметром понад 80 мм - не більше 30 мм, при товарній позначці - не більше 70 мм.

За наявності спеціального обладнання і маркованої оболонки кінці батонів можуть закріплюватися металевими скріпками з накладенням або без накладення петлі.

Термічна обробка варених ковбас складається з декількох процесів: опади, обсмаження, варіння, копчення, охолодження і сушіння. Призначення їх - доведення ковбасних виробів до готовності, надання їм стійкості і товарного вигляду. При термічній обробці відбувається коагуляція білків, знищення мікроорганізмів, освіта скоринки підсихання. Крім того, ковбаси просочуються продуктами сухої перегонки дерева, що надає виробам своєрідний приємний смак, запах і підвищує їх стійкість. Осадка ковбасних батонів здійснюється для ущільнення, подальшого дозрівання фаршу і підсушування оболонки. При отриманні варених ковбас осаду триває 2 год при О. .. 4 ° С.

При підвищенні температури в приміщенні, де виробляють осадку, виникає можливість розвитку і токсінообразованія С. perfringens, а також розвитку різної мезофильной мікрофлори і закисання фаршу.

При здійсненні опади слід мати на увазі, що зайве підсушування оболонки може привести до утворення скоринки під оболонкою і морщинистости.

Для всіх варених ковбас обов'язковим є процес обсмажування, яка виробляється в стаціонарних обжарювальних камерах з контролем температури або в комбінованих камерах і термоагрегатах безперервної дії з постійним контролем температури і відносної вологості.

В залежності від діаметру оболонки батони обсмажують при 9О ... 1ОО ° С протягом 60-140 хв до досягнення температури в середині батона 4О ... 5О ??° С.

Час обсмажування ковбас в штучних оболонках залежить від діаметра оболонок: у целофанових діаметром 80-90 мм - 80-95 хв, 100-120 мм - 120-140 хв; батони в белкозінових оболонках діаметром 75,85 і 100 мм відповідно, 75-80,100-140 і 110-125 хв.

Далі слід варіння. При цьому перерва між обжаркой і варінням не повинен перевищувати 30 хв.

Теплова обробка варених ковбас здійснюється з метою доведення продуктів до кулінарної готовності для вживання в їжу без додаткового нагрівання і знищення основної кількості мікроорганізмів, присутніх в сировині. Наприклад, в 1 г сирого фаршу вареної аматорської ковбаси виявлено (0,6 - 1,9) - до5, а докторської - 1,4 - 10s мікробних тел. В 1 г фаршу нижчих сортів варених ковбас виявляють до 35 - 10е мікробів, а їдальнею ковбаси до 3,7 - 107. В 1 г шпику може міститися до 68 - 103 мікроорганізмів. За складом мікрофлора фаршу найрізноманітніша: кокові форми, бацили з роду сінної палички, а також ешерихії коли, протей, клострідіум перфрінгенс, представники псіхрофілов з роду псевдомонас та ін

Ковбасні вироби варять в універсальних і парових камерах, а також у водяних котлах. При цьому батони в белкозіновой оболонці варять при температурі 73 ... 76 ° С, а інші - при 75 ... 85 ° С з контролем »досягнення температури в центрі батона 70 ± ГС.

Батони в целофановій оболонці варять тільки в пароварочних камерах. Час варіння залежить від виду і діаметра оболонок. Час варіння ковбас в черевах становить 40-60 хв, в синюгах, колах, про-ходніках і міхурах 90-80 хв, в целофанових оболонках діаметром 80-90 і 100-120 мм відповідно 65-75 і 110-150 хв, а в белкозінових оболонках діаметром 75, 85 і 100 мм - 80-85, 100-110 і 125-150 хв відповідно.

Скорочення тривалості варіння або зниження температури можуть призвести до недоварке і псування продукту в результаті закисання. Недоварений фарш темніший, він при розрізанні прилипає до ножа. Більш тривале варіння також небажана, а при підвищеній температурі може лопнути оболонка, особливо білкова, і утворюються набряки жиру і бульйону, фарш стає сухим і рихлим.

При виробництві сосисок без оболонок за методом ВНІІМП процеси термічної обробки поєднують в одному термоагрегатах, що складається з камер підсушування, варіння і охолодження. Температура гарячого повітря в агрегаті 1ОО ... 11О ° С, швидкість його руху 1,5-2,5 м / с, відносна вологість 30-80%; протягом 30 хв. температура всередині батончика досягає 7О ... +78 ° С .

Для прискорення варіння продукти обробляють струмами високої і надвисокої частоти, а також струмами змінної частоти і інфрачервоними променями. При використанні струмів високої і надвисокої частоти тривалість варіння скорочується до 1-5 хв, при цьому зменшуються втрати вітамінів і білкових речовин. М'ясопродукти, оброблені в струмі надвисокої частоти, мають більш високою харчовою цінністю, ніж при традиційному нагріві. Існуюче сучасне обладнання дозволяє поєднати осадку, обжарку і варіння. Наприклад, термічна обробка ковбас в комбінованих камерах і термоагрегатах безперервної дії з автоматичним контролем і регулюванням режиму включає подсушку, обжарку, варіння і охолодження. Підсушила і обжарку виробляють при 100'Із і відносній вологості повітря 10-20%. Підсушила роблять протягом 10 хв, обжарку - 50-100 хв, залежно від діаметра оболонки, але з контролем досягнення температури в центрі батона

  4О ... 5О ??° С, а для батонів в черевах - 60 ° С. Батони в широкій оболонці обсмажують до температури в центрі 40 ° С.

  Після обжарювання батони варять пором чи циркулюючим вологим повітрям при температурі 75 ... 85 ° С і відносній вологості 90-100% протягом 40-150 хв залежно від діаметра оболонки, до досягнення 70 ± 1 ° С в центрі батона.

  Після варіння ковбасні вироби охолоджують. Охолодження необхідно тому, що після термообробки в готових виробах залишається життєздатною частина мікроорганізмів, яка може розвиватися при температурі 35 ... 38 ° С. Спочатку охолодження проводиться холодною водою протягом 10-15 хв, а потім холодним повітрям з температурою в приміщенні О. .. 8 ° С, де вони охолоджуються до температури не вище 15 ° С.

  Розроблено технологію швидкого охолодження варених ковбас спочатку водою, потім у тунелях інтенсивного охолодження повітрям температурою -5 ... -10 ° С.

  На відміну від інших видів варених ковбас столичну ковбасу після варіння охолоджують в приміщенні з температурою не вище 20 ° С протягом 3-4 год, потім коптять густим димом при 35 ... 45 ° С протягом 6-7 год, після чого охолоджують при температурі не вище 8 ° С до температури в центрі батона 0 ... 15 ° С.

  Для зберігання і транспортування ковбасні вироби упаковуються в чисті металеві, пластмасові, дерев'яні ящики або ящики з гофрованого картону, у контейнери. Маса нетто продукції в оборотній тарі не повинна перевищувати 40 кг, в гофрованої - не більше 20 кг.

  Температура варених ковбас перед укладанням в тару повинна бути

  Тару маркують етикеткою з зазначенням підприємства-виробника, його товарного знака, виду і сорту ковбас, маси нетто і брутто, дати і години виготовлення.

  Варені ковбаси вищого сорту рекомендується зберігати в підвішеному стані при температурі від 0 до 8 "С і при відносній вологості повітря 75-85% не більше 3 діб., А 1, 2 і 3 сортів - 2 сут. З моменту їх виготовлення, в т . ч. зберігання на підприємстві-виробнику не більше 12 ч.

  У готових ковбасних виробах не допускається наявність бактерій групи кишкової палички в 1 г продукту, сальмонел - в 25 г, сульфітредукуючих клостридій - в 0,01 м. Залишкова активність кислої фосфатази не повинна перевищувати 0,006%.

  Ветсанексперти досліджують готові ковбасні вироби органолептически, за фізико-хімічними показниками, при необхідності - мікробіологічними дослідженнями.

  РЕЦЕПТУРА ДЕЯКИХ ВИДІВ вареної ковбаси

  Ковбаса варена краснодарская вищого сорту (ГОСТ 23670) Сировина несолоне, кг на 100 кг:

  Яловичина жилованої вищого гатунку 30

  Грудинка свиняча 15

  Мови яловичі або свинячі солоні, варені 25

  Свинина жилованої нежирна 30

  РАЗОМ: 100 кг

  Прянощі і матеріали, г на 100 кг несолоного сировини: Сіль кухонна 1750

  Нітрит натрію 3

  Цукор-пісок або глюкоза 100

  Перець духмяний мелений

  Перець чорний або білий мелений 100

  Горіх мускатний або кардамон мелені 35

  Суміш прянощів № 4 замість цукру або окремих прянощів Оболонки: штучні діаметром 80-120 мм; синюги яловичі. Форма, розмір і в'язка батонів: пряма або вигнута довжиною до 50 см; прямі батони з трьома поперечними перев'язками; відрізок шпагату внизу; батони в сігаогах з поперечними перев'язками через кожні 5 см; відрізок шпагату внизу. Вихід продукту. 108% від маси несолоного сировини.

  Ковбаса варена аматорська вищого сорту (ГОСТ 23670) Сировина несолоне, кг на 100 кг:

  Яловичина жилованої вищого гатунку 35

  Свинина жилованої нежирна 40

  Шпик хребтовий - 25

  РАЗОМ: 100 кг

  Прянощі і матеріали, г на 100 кг несолоного сировини: Сіль кухонна 2500

  Цукор-пісок або глюкоза Ю0

  Нітрит натрію 5 »6

  Перець чорний або біл. мелений 85

  Горіх мускатний або кардамон мелені 55

  Оболонки: синюги яловичі і баранячі; кола яловичі діаметром 50-55 мм № 4 і понад 55 мм № 5; штучні оболонки діаметром 65-120 мм. Форма, розмір і в'язка батонів: пряма або вигнута довжиною до 50 см; прямі батони з однією поперечною перев'язкою посередині; батони в синюгах з поперечними перев'язками через кожні 5 см. Вихід продукту. 107% від маси несолоного сировини.

  Ковбаса варена молочна вищого сорту (ГОСТ 23670) Сировина несолоне, кг на 100 кг:

  Яловичина жилованої 1 сорту 35

  Свинина жилованої напівжирної 60

  Яйця курячі або меланж 2

  Молоко коров'яче сухе незбиране 3

  або знежирене РАЗОМ: 100 кг

  Прянощі і матеріали, г на 100 кг несолоного сировини: Сіль кухонна 2090

  Цукор-пісок або глюкоза 120

  Нітрит натрію 7,1

  Перець духмяний мелений 80

  Перець чорний або білий мелений 120

  Горіх мускатний або кардамон мелені 40

  Суміш прянощів № 1 замість цукру або окремих прянощів 360

  Оболонки: синюги яловичі і баранячі; черева яловичі і свинячі діаметром не менше 32 мм; штучні оболонки діаметром 65 ... 120 мм. Форма, розмір. Батони овальні, перев'язані шпагатом хрестоподібно. Вихід продукту., 96% від маси несолоного сировини.

  Ковбаса варена Угличская 1 сорту (ТУ 10.02.0137) Сировина несолоне, кг на 100 кг:

  Яловичина жилованої 1 сорту 36

  Свинина жилованої напівжирної 25

  М'ясо яловичих голів жилованное 10

  Зрізання сирі, отримані при

  формуванні солоних копченостей 25

  Крохмаль картопляний

  або борошно пшеничне 4

  РАЗОМ: 100 кг

  Прянощі і матеріали, г на 100 кг несолоного сировини: Сіль кухонна 1800

  Цукор-пісок або глюкоза 100

  Нітрит натрію 5,3

  Перець духмяний мелений 100

  Перець чорний або білий мелений 100

  Перець духмяний мелений 100

  Часник свіжий очищений подрібнений 100

  Ободочки. Синюги яловичі і баранячі; штучні оболонки діаметром 65-120 мм. Форма, розмір і в'язка батонів. Пряма або злегка вигнута, довжина до 50 см. Прямі батони з трьома

  поперечними перев'язками на верхньому кінці. Батони в синюгах з поперечними перев'язками через кожні 5-7 см. Відрізок шпагату внизу. Вихід продукту. 115% від маси несолоного сировини. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "ВИРОБНИЦТВО вареної ковбаси"
  1.  ГІГІЄНІЧНІ НОРМАТИВИ ЯКОСТІ І БЕЗПЕКИ продовольчої сировини і харчових продуктів
      У групі продуктів: м'ясо, в т. ч. напівфабрикати, свіжі, охолоджені, заморожені (всі види забійних, промислових і диких тварин); ковбасні вироби, копченості, кулінарні вироби з м'яса допускається вміст токсичних елементів (мг / кг), не більше - свинцю 0,5, миш'яку 0,1, кадмію 0,05, ртуті 0,03, міді 5,0 і цинку 70,0; антибіотиків: левоміцітін, тетраціклі-нової групи, гризина і
  2.  Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
      Гігієна вагітної жінки. У період вагітності всі органи жінки працюють з навантаженням, яка значно вище, ніж у невагітної жінки. Як правило, організм більшості вагітних справляється з цим навантаженням досить легко і під час вагітності наступають зміни, які не тільки не приносять шкоди жіночому організму, а навпаки, сприятливо впливають на її здоров'я, сприяють
  3.  Вимушений забій
      Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  4.  Ветеринарно-санітарна експертиза ковбасних виробів
      Ковбасні вироби - це продукти, виготовлені з м'ясного фаршу з сіллю і спеціями, в оболонці або без неї, піддані термічній обробці або ферментації до готовності до вживання. Ветеринарно-санітарний нагляд здійснюють за сировиною, виробництвом, зберіганням і реалізацією ковбасних виробів. Основними видами сировини для ковбас є м'ясну сировину, визнане придатним на харчові
  5.  Ензоотична енцефаломієліт СВИНЕЙ
      Ензоотичний енцефаломієліт свиней (лат. - Encephalomyelitis enterovirus suum; англ. - Infectious porcine encephalomyelitis, Tesin disease; інфекційний енцефаломієліт, ентеровірусний енцефаломієліт, бо-корисно Тешена, ЕЕМ) - контагіозна ензоотична хвороба свиней, частіше поросят, що характеризується негнійний запаленням головного і спинного мозку і що виявляється нервовим розладом,
  6.  ХВОРОБА МАРЕКА
      Хвороба Марека (лат. - Morbus Marek; англ. - Mareks Disease; нейро-лімфатоз птахів, параліч птахів, інфекційний нейролімфатоз птахів, ензоотичний нейроенцефаломіеліт птахів, БМ) - висококонтагіозна хвороба курей та індиків, що виявляється у двох формах: невропатической з ураженням периферичної та центральної нервової системи (класична форма); иридоциклитом (зміна кольору райдужної оболонки ока), а
  7. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  8. К
      + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  9. М
      + + + Магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  10. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...