загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Профілактика нераціонального харчування

Різноманітні профілактичні програми переконливо довели, що здорове харчування базується, головним чином, на продуктах рослинного, а не тваринного походження; якість споживаної їжі грає головну роль у формуванні здоров'я людини.

Наукові дослідження свідчать, що раціон харчування із значною кількістю насичених жирів, жирних м'ясних і молочних продуктів і недостатньою кількістю овочів і фруктів значною мірою сприяє розвитку ССЗ, деяких захворювань онкологічного профілю, а також ожиріння.

Нераціональне харчування є визначальним у виникненні та розвитку таких факторів ризику, як надлишкова маса тіла, дисліпідемія, АГ, порушення толерантності до вуглеводів і т.п. Крім того, воно може призводити до розвитку дистонії та секреторних порушень з боку ШКТ, виникненню запальних та онкологічних захворювань.

Провідна роль харчування по відношенню до здоров'я ще недостатньо розуміється медичними працівниками. Населення, навпаки, проявляє все більший інтерес до взаємозв'язку між харчуванням і здоров'ям.

Зображена на рис. 2.1 піраміда харчування, рекомендована ВООЗ як дієтологічна модель побудови здорового харчового раціону. В її основу покладено необхідні для здоров'я продукти, різноманітність і співвідношення яких вона ілюструє.



Рис. 2.1.

Піраміда створена з використанням кольорової схеми світлофора

: зелений - вживай без обмежень; жовтий - вживай обачно; червоний - подумай, чи слід вживати

Традиційною одиницею виміру харчової енергії є кілокалорія або кілоджоуль (1 ккал=4,2 кДж). Енергетичні витрати дорослої людини становлять близько 1500-3300 ккал / добу, залежно від статі, віку, маси тіла і рівня фізичної активності. З урахуванням діапазону споживання енергії (низький -1500-2200 ккал; середній - 2200-2800 ккал; високий - понад 2800 ккал) визначають відповідний раціон харчування. Чим вище рівень фізичної активності людини, тим більше харчової енергії йому потрібно.

Зелений шар піраміди ілюструє різноманітність рослинних продуктів, необхідних для здорового харчування. Оскільки жоден з продуктів не може забезпечити організм усім необхідним, рослинна їжа має бути різноманітною. Наприклад, картопля забезпечує вітаміном С, але не залізом, а зернові продукти - навпаки.

Продукти рослинного походження містять багато біологічно активних складових, які зумовлюють їх потенційно захисну дію щодо багатьох захворювань. Більшість з них не є харчовими речовинами в традиційному розумінні і називаються нехарчовими. Сюди входять харчові волокна, фітостероли, лігніни, флавоноїди, глюкозинолати, феноли, терпени, сполуки, що містяться в цибулі і часнику, понад 2000 різних пігментів.

За рекомендаціями ВООЗ більше половини добової калорійності має надходити в організм з продуктами, які входять у два нижніх зелених шару піраміди, а саме: з хлібом, зерновими, макаронними виробами, рисом і картоплею. Ці продукти містять мало жирів, але багаті білками, до їх складу входять харчові волокна, мікроелементи калій, кальцій, магній і вітаміни С, В6, фолієва кислота, каротиноїди. Необхідно широко інформувати населення про поживну цінність цих продуктів і особливо про їх значення у запобіганні захворювань.

На жаль, багато хто помилково вважає, що від хліба і картоплі повніють. Насправді калорійність крохмалю набагато нижче такої жиру або спирту: 1 г крохмалю містить 3,8 ккал, тоді як 1 г жиру - 9,0 ккал, а 1 г спирту - 6,9 ккал. Раціон харчування з великим вмістом жирів, рафінованого цукру і алкоголю і малим вмістом мікроелементів, а також нехарчових речовин призводить до переїдання, ведучому до ожиріння.

Всі види хліба, зернові та картопля, боби, квасоля, овочі та фрукти містять різноманітні харчові волокна, значення яких у профілактиці багатьох захворювань важко переоцінити.

На жаль, медичні працівники схильні недооцінювати важливість споживання цих продуктів і приділяють занадто велике значення вживання білків тваринного походження. Необхідно всіляко пропагувати і заохочувати споживання зернових продуктів, картоплі та хліба як основу здорового харчування.

З продуктів, що входять до верхній зелений шар піраміди, ВООЗ рекомендує вживати щодня не менше 400 г овочів (додатково до картоплі) та фруктів.

Результати епідеміологічних досліджень підтвердили, що при вживанні овочів і фруктів в такому чи більшій кількості поширеність ССЗ і деяких захворювань онкологічного профілю серед населення нижче.

Одним з аліментарних факторів, можливо, ведуть до підвищення захворюваності БСК, є недостатність антиоксидантів, а саме: каротиноїдів, вітамінів С і Е.

Вживання вітаміну С, що міститься в більшості овочів і фруктів, разом з продуктами, багатими залізом, покращує засвоєння останнього і, таким чином, знижує ризик виникнення залізодефіцитної анемії. Найкращі джерела заліза - листова зелень, капуста, шпинат, квасоля.
трусы женские хлопок
Засвоєння поліпшується при споживанні овочів разом з невеликою кількістю нежирного червоного м'яса, риби або печінки. Овочі та фрукти також містять калій, магній і кальцій, що знижують ризик виникнення АГ.

В овочах і фруктах присутні вітаміни групи В і фолієва кислота. Загальновідома роль останньої у профілактиці анемії. Джерела фолієвої кислоти - червона квасоля, соєві боби, горох і арахіс, зелені овочі: шпинат, капуста брюссельська та брокколі, цитрусові, а також хліб і печінку. Фолієва кислота за рахунок зниження рівня гомоцистеїну в крові зменшує ризик розвитку ССЗ.

Організму людини необхідні харчові волокна як розчинні, так і нерозчинні, що містяться в продуктах двох нижніх зелених шарів піраміди. Розчинні волокна беруть участь в обміні жирів і вуглеводів, регулюючи рівень ХС і глюкози крові.

Рослинні стероли сприяють зниженню рівня холестерину в плазмі крові, а флавоноїди, крім антиоксидантної дії, зменшують тромбоутворення.

Краще вживати свіжі овочі та фрукти, бажано вирощені в нашій країні. Припустимо також вживання свіжозаморожених і сушених овочів і фруктів, корисні і консервовані, хоча вони і не містять вітаміну С.

Жовтий шар піраміди закликає до обережності. У пропорційному співвідношенні для здорового раціону харчування продукти цієї зони необхідні в малих кількостях. З правого боку розташовані м'ясні і рибні продукти, яйця, горіхи і боби. Жирні сорти м'яса і м'ясопродуктів доцільно заміняти квасолею, бобовими, рибою, яйцями, птицею і пісним м'ясом. Оскільки організму необхідно щодня 0,8 г білка на 1 кг ідеальної маси тіла, вживати ці продукти слід в малих кількостях.

Жири забезпечують організм енергією і незамінними жирними кислотами, які сприяють засвоєнню жиророзчинних вітамінів А, Д, Е, К. Вживання надлишкової кількості жиру пов'язано з ризиком розвитку ССЗ.

За рекомендаціями ВООЗ у здоровому раціоні харчування кількість жирів не повинна перевищувати 30% добової калорійності, в тому числі насичених жирів - 10%, поліненасичених - 7%, а мононенасичених - 13%.

Насичені жири містяться, головним чином, в продуктах тваринного походження: салі, м'ясі та м'ясопродуктах, молоці і молочних продуктах, рослинних маргаринах, які залишаються твердими при кімнатній температурі. Існує тісний взаємозв'язок між вживанням великої кількості насичених жирів і високим рівнем ХС ЛПНЩ в крові. Насичені жири підвищують ризик виникнення тромбозу, що є причиною мозкового інсульту і ІМ.

Поліненасичені жири містяться в оліях та жирній рибі. Деякі з них є незамінними для людини, так як не синтезуються в організмі. Група поліненасичених жирних кислот омега-3 міститься в жирній рибі (оселедець, скумбрія, форель і сардини). Наукові дані свідчать про те, що вживання жирної риби двічі на тиждень знижує ризик тромбоутворення, сприяє зниженню рівня ХС і ТГ в крові, високі концентрації яких підвищують ризик виникнення ССЗ.

Мононенасичені жири містяться переважно в оливковій, рапсовій, арахісове масло і авокадо. Вони підвищують рівень ХС ЛПВЩ.

Трансжирні кислоти утворюються при переробці рідкого рослинного масла і риб'ячого жиру в тверді маргарини. Їх біологічна дія подібно впливу насичених жирів: вони сприяють підвищенню рівня ХС ЛПНЩ і зниження концентрації ХС ЛПВЩ.

Квасоля, горох, боби, горіхи, м'ясо, птиця, риба і яйця, розташовані з правого боку жовтого шару харчової піраміди, - важливі джерела білка і заліза. Вживання квасолі і бобів разом з невеликою кількістю нежирного м'яса, риби або печінки значно покращує засвоєння заліза і є ефективним засобом при профілактиці та лікуванні залізодефіцитної анемії.

М'ясо та продукти тваринного походження містять найбільшу кількість насичених жирів; тому перевагу слід віддавати нежирним сортам м'яса, зрізаючи під час приготування їжі помітний жир. Ковбасу, запечене м'ясо, м'ясні консерви доцільно заміняти квасолею, бобами, горохом, рибою, яйцями, птицею або нежирними сортами м'яса, обмежуючи вживання червоного м'яса до 80 г на добу.

Молоко та молочні продукти, розташовані з лівого боку жовтого шару харчової піраміди, потрібні організму також в помірній кількості. Намагайтеся обмежувати споживання вершків і сметани, в яких міститься багато насичених жирів, але мало білка і незамінних мікроелементів.

Більшість молочних продуктів - важливе джерело білка і кальцію. Останній забезпечує розвиток здорових зубів і кісток, відіграє важливу роль у клітинному метаболізмі. У нашій країні добова норма вживання кальцію для дорослого населення коливається в межах 800-1200 мг.

Достатня кількість кальцію можна одержувати, споживаючи нежирне молоко і молочні продукти.

Люди, які не переносять або не люблять продукти цієї групи, можуть отримувати кальцій з іншими продуктами: рибними консервами, зерновими, листовими овочами, слабкосолений сортами сиру.

На верхівці піраміди розташована червона зона продуктів, перед вживанням яких потрібно добре подумати.
Сюди входять продукти з високою енергетичною цінністю і незначним вмістом мікроелементів. Продукти цієї групи в надзвичайно малих кількостях потрібні лише як джерело додаткової енергії.

Вуглеводи поділяють на дві основні групи: крохмалі (включаючи деякі харчові волокна) і прості цукри, такі як моно-і дисахариди. У переважній більшості харчових продуктів вуглеводи присутні у вигляді крохмалю. Всі цукориди, незалежно від їх солодощі, вносять в раціон харчування однакову кількість калорій.

Рафінований цукор-якого типу (патока, фруктоза, концентрат фруктового соку, глюкоза, мед, лактоза, мальтоза, цукор-сирець, сахароза) шкідливий для здорового харчування, оскільки є висококалорійним.

Для підсолоджування в їжу можна додавати штучні підсолоджувачі - замінники цукру, такі як сахарин і аспартам. Вони можуть використовуватися в раціоні харчування хворих цукровим діабетом. Але не всі замінники мають низьку калорійність, наприклад сорбітол.

Більшість людей люблять солодке і під час приготування їжі широко використовують цукор. Однак, за рекомендаціями ВООЗ і відповідно з вітчизняними нормами фізіологічних потреб населення в основних харчових речовинах і енергії, цукор повинен становити не більше 10% добової калорійності.

З вживанням великої кількості солі пов'язана висока поширеність АГ, підвищення захворюваності та смертності внаслідок ХСК. За рекомендаціями ВООЗ, добова кількість вживаної солі не повинно перевищувати 6 м. Більшість людей споживають її набагато більше, навіть не підозрюючи про це, оскільки сіль міститься в хлібі, сирі, консервованих продуктах.

Багато звикли до смаку солі і часто додають її в їжу для посилення солоного смаку. Проте поступове зниження споживання солі послаблює це бажання.

З метою зменшення споживання солі необхідно:

| харчові продукти з великим вмістом солі (копчені, консервовані, мариновані та в'ялені) вживати в невеликих кількостях і рідко;

| збільшити вживання овочів і фруктів, що містять невелику кількість солі;

| зменшити кількість солі під час приготування страв, замінюючи її приправами та спеціями;

| не додавати сіль у їжу, спочатку її не скуштувавши.

Харчові продукти, що пройшли спеціальну обробку (технологічну), повинні маркуватися щодо змісту солі.

ВООЗ визначено 12 основних принципів здорового харчування.

1. Раціон харчування - різноманітні продукти переважно рослинного, а не тваринного походження.

2. Споживання хліба, зернових продуктів, макаронних виробів, рису або картоплі - кілька разів на день.

3. Вживання різноманітних овочів і фруктів, бажано свіжих та вирощених в місцевих умовах екологічно чистих зон, не менше 400 г на добу.

 4. Підтримання маси тіла в рекомендованих межах (значення ІМТ 20-25 кг/м2) за допомогою дієти і щоденних фізичних навантажень.

 5. Контроль споживання жирів, питома вага яких не повинна перевищувати 30% добової калорійності; заміна більшості насичених жирів ненасиченими рослинними оліями або м'якими маргаринами.

 6. Заміна жирного м'яса і м'ясопродуктів квасолею, бобами, рибою, птицею або нежирними сортами м'яса.

 7. Вживання молока і молочних продуктів (кефір, кисле молоко, йогурт, сир) з низьким вмістом жиру і солі.

 8. Вибір продуктів з низьким вмістом цукру, обмеження частоти вживання рафінованого цукру, солодких напоїв та інших солодощів.

 9. Перевагу продуктам з низьким вмістом солі, загальна кількість якої не повинна перевищувати 6 г на добу, включаючи сіль, що знаходиться в готових продуктах. В ендемічних зонах необхідно вживати йодовану сіль.

 10. Обмеження вживання алкоголю до 20 мл етанолу на добу або еквівалентних алкогольних напоїв.

 11. Приготування їжі на пару, її варіння, тушкування, запікання або обробка в мікрохвильовій печі допомагає зменшити кількість доданого жиру.

 12. Годування дітей перших 6 міс життя виключно материнським молоком.

 Політика здорового харчування для населення передбачає:

 | Зниження споживання жирів до 30% калорійності добового раціону, але не менше 15%, завдяки переходу від насичених (максимально 10% загальної калорійності їжі) до поліненасичених жирів (максимально 7% калорійності), коефіцієнт співвідношення між поліненасиченими і насиченими жирами повинен становити 0, 45; споживання ХС - до 300 мг / добу;

 | Більше споживання складних вуглеводів (максимально - до 70%, мінімально - до 50% загальної калорійності їжі) і клітковини (максимально - 40 г / сут, мінімально - 27 г / добу) внаслідок використання овочів і фруктів (середньодобове споживання повинне бути не менше 400 г);

 | Зменшення споживання цукру (максимально 10% загальної калорійності їжі, що еквівалентно 60 г / добу);

 | Зменшення кількості споживаної солі (максимально 6 г / добу);

 | Обмеження прийому алкоголю;

 | Прагнення усунути надмірну масу тіла. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Профілактика нераціонального харчування"
  1.  Стаття 39. Лікувальне харчування
      1. Лікувальне харчування - харчування, яке забезпечує задоволення фізіологічних потреб організму людини в харчових речовинах і енергії з урахуванням механізмів розвитку захворювання, особливостей перебігу основного і супутнього захворювань і виконує профілактичні і лікувальні завдання. 2. Лікувальне харчування є невід'ємним компонентом лікувального процесу та профілактичних заходів,
  2.  ВИСНОВКИ
      Харчування - незамінний фактор життя. Харчові речовини цілком забезпечують фізичну і розумову працездатність, визначають здоров'я до тривалість життя людини. Раціональне харчування - це харчування здорової людини, спрямоване на профілактику алементарних (серцево-судинних, шлунково-кишкових, алергічних) захворювань. Раціональним називається харчування, яке задовольняє
  3.  ПЛАН ЛЕКЦІЇ
      Поняття санітарного режиму підприємства громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні «фактори ризику» в громадському харчуванні. 2. Санітарні вимоги до змісту території і приміщень підприємств громадського харчування. 3. Мета, способи і засоби дезінфекції в підприємствах загально-жавного харчування. 4. Санітарні вимоги до миття та знезараження посуду, обладнання,
  4.  ПИТАННЯ ДО ІСПИТУ
      Гігієнічні основи громадського харчування. Санітарний нагляд в галузі громадського харчування. 2. Дезінфекція, способи і засоби. 3. Гігієна повітря. 4. Санітарні вимоги до утримання приміщень громадського харчування, графік прибирання приміщень, дезінфікуючі засоби. 5. Гігієна води. 6. Бактеріологічні методи дослідження загальної мікробної обсіменіння і
  5.  Санітарно-епідеміологічне обстеження підприємств громадського харчування
      Мета заняття: Ознайомитися з методикою санітарно-епідеміологи-чеського обстеження підприємств громадського харчування. Зміст роботи: 1. Знайомство з цілями і завданнями санітарно-епідеміологічного обстеження підприємств громадського харчування. 2. Підготовка до обстеження. 3. Основні питання, що підлягають вивченню при обстеженні підприємств громадського харчування.
  6.  Тема «Харчування як фактор здоров'я»
      Харчування як матеріальна основа життєдіяльності організму людини, її психічного і фізичного здоров'я. 2. Енергетичні витрати та енергетична цінність їжі. Обмін речовин і енергії. Енергетичний баланс, нерегульовані і регульовані витрати енергії. Рекомендовані величини фізіологічної потреби в енергії та харчових речовинах. 3. Значення для життєдіяльності організму,
  7.  Варіанти завдань для контрольної роботи
      по «Санітарії і гігієни харчування» для студентів заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» Студент виконує одну контрольну роботу певного варіанту. Вибір варіанту здійснюється відповідно до початковою літерою прізвища студента: А - 1 варіант О - 8 варіант Б - 2 варіант П - 9 варіант В, Г -
  8.  Питання до заліку з валеології
      Предмет і завдання валеології як науки. 2. Місце валеології в системі наук. 3. Основні поняття, визначення та закономірності здорового буття людини. 4. Поняття здоров'я. Чинники що визначають здоров'я. 5. Формування навичок ЗСЖ. 6. Фізіологічні норми харчування. 7. Значення білків у харчуванні людини. 8. Значення жирів у харчуванні людини. 9. Значення вуглеводів в
  9.  Контрольні питання
      1. Що таке санітарний режим? 2. Які санітарні вимоги пред'являються до утримання приміщень підприємств громадського харчування? 3. Що таке дезінфекція? 4. Які види дезінфекції використовуються на підприємствах громадського харчування? 5. Які хімічні дезінфікуючі засоби застосовуються на підприємствах громадського харчування? 6. Що таке дезінсекція? 7. Що таке
  10.  Профілактика
      У першу чергу потрібно думати про профілактику і своєчасному виявленні вірусу. Основний метод, що застосовується нині для діагностики HCV-інфекції - ІФА. Хороша діагностика в три етапи із застосуванням ІФА, аналізів крові методом ПЛР (полімеразна ланцюгова реакція) і повного біохімічного аналізу крові не тільки ставить надійний діагноз, але і дає хороші рекомендації щодо харчування та способу
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...