Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
. Санітарний кодекс наземних тварин, 2009 - перейти до змісту підручника

ПРОФІЛАКТИКА біологічної небезпеки ДЛЯ ЗДОРОВ'Я ТВАРИН ТА ЗДОРОВ'Я ЛЮДИНИ В ХОДІ ДО - І ПІСЛЯ забійну ІНСПЕКЦІЇ

Стаття 6.2.1 .



Введення



Загальновизнано, що хвороби і зоонози, що передаються через харчові продукти, являють собою важливу проблему суспільної охорони здоров'я і одну з причин зниження економічної продуктивності - як у розвинених, так і в країнах, що розвиваються. Поширення серйозних небезпек для здоров'я тварин через ланцюжок виробництва м'яса та м'ясних субпродуктів здатне викликати значні економічні втрати у тваринницькій галузі. Інспекція забійних тварин може стати важливою підмогою нагляду ряду хвороб, які позначаються на здоров'ї тварин і людини. Ліквідація та / або зниження рівня біологічної небезпеки для здоров'я тварин і здоров'я населення шляхом проведення до-і послеубойной інспекції входить до числа основних обов'язків Ветеринарних служб.



Стаття 6.2.2



Мета

У справжніх рекомендаціях міститься база для перспективної розробки стандартів МЕБ по санітарної безпеки харчових продуктів тваринного походження на етапі виробництва.



Стаття 6.2.3



Хороші гігієнічні практики по всьому ланцюжку виробництва м'яса

Кодекс хороших практик з гігієни м'яса (CHPM), виданий Кодекс Аліментаріус, являє собою основний корпус міжнародних стандартів, що стосуються гігієни м'яса. Цей документ будується на основі підходу, що враховує ризики, з метою виконання санітарних заходів на всіх етапах ланцюжка виробництва м'яса. Інспекція ante mortem описана в ньому як основна складова гігієни м'яса перед забоєм, а інспекція post mortem - в якості основного елемента контрольних процедур, пов'язаних з гігієною м'яса після забою. CHPM окремо визнає подвійну націленість діяльності, що проводиться інспекційними службами на бойнях: здоров'я тварин і здоров'я населення.

CHPM не включає інспекційних заходів, що стосуються специфічних небезпек, оскільки такі заходи відносяться до сфери компетенції національної влади. Ризики для здоров'я тварин і людини, пов'язані з популяціями домашніх тварин, варіюють залежно від регіонів і систем вирощування. Також інспекції ante mortem і post mortem повинні бути адаптовані до конкретної ситуації в країні і що стоять перед нею завданнями в питаннях здоров'я тварин і здоров'я людини.

CHPM містить платформу розвитку систем гігієни м'яса, що базуються на оцінці ризиків. Є невелика кількість моделей оцінки ризиків, малий обсяг наукової інформації, придатної до використання в питаннях небезпеки для здоров'я людини, пов'язаних з тваринами чи продуктами, з них отриманими, в

результаті чого виникають труднощі при розробці стандартів на основі ризиків по хворобах і зоонози, переданим через харчові продукти. В очікуванні формування комплексу наукових даних системи інспекції ante mortem і post mortem продовжують залежати від традиційних підходів.



Стаття 6.2.4.



Ветеринарні служби та програми інспекції м'яса

Ветеринарні служби несуть головну відповідальність за створення програм до-та послеубойной інспекції м'яса.
Коли то можливо на практиці, процедури інспекції повинні грунтуватися на ризиках, а системи управління повинні відповідати міжнародним стандартам і покривати всі значні небезпеки для здоров'я тварин і людини, пов'язані з забоєм тварин, як того вимагають Ветеринарні служби . У питаннях до-і послеубойной інспекції, що є однією зі складових гігієни м'яса, відповідальність Ветеринарних служб включає такі елементи:

1. оцінка ризиків та управління ризиками

2. розробка політики і стандартів

3. концепція і управління програмами інспекції

4. перевірка та сертифікація адекватності інспекційної діяльності та її належного виконання

5. поширення інформації по всьому ланцюжку виробництва м'яса



Стаття 6.2.5.



Оцінка ризиків та управління ризиками

Коли то можливо на практиці, Ветеринарні служби повинні звертатися до оцінки ризиків при розробці санітарних заходів. Ветеринарні служби повинні віддавати пріоритет аналізу мікробного зараження, приділяючи також увагу виявленню макроскопічних аномалій в ході до-і післязабійна огляду, оскільки саме ця контамінація представляє собою основне джерело небезпек.

Мікробіологічне, серологічне тестування та інші практики (як індивідуального дослідження, так дослідження в масштабах стада) в рамках до-та послеубойной інспекції повинні використовуватися для доповнення нагляду та оцінки ризику передачі харчових небезпек, причому робота за цими аспектам повинна вестися в порядку значимості. Централізовані дані повинні бути пов'язані з даними про хвороби людини, що дозволить оцінити ефективність різних опцій управління ризиками та провести загальну оцінку походження хвороб, що передаються через харчові продукти.

Дотримання загального формату увазі регулярну і узгоджену процедуру для управління всіма ризиками в питаннях біологічної безпеки, з використанням різних методик оцінки ризиків, які застосовуються у відношенні здоров'я тварин та охорони здоров'я людини.

>

Стаття 6.2.6.



Розробка політики та стандартів

Державні компетентні влади зобов'язані підготувати відповідну юридичну базу, щоб дозволити Ветеринарним службам провести розробку політики і стандартів.

Політика та стандарти до-і послеубойной інспекції повинні не тільки відповідати завданням охорони здоров'я населення, але також мати на меті виявлення і ліквідацію небезпек по всьому ланцюжку виробництва м'яса, які можуть виявитися серйозними для здоров'я тварин. Одним з рішень може бути знищення живих тварин за результатами огляду ante mortem або знищення тканин за результатами інспекції post mortem.

Коли то можливо на практиці, Ветеринарні служби повинні ретельно регулювати свою діяльність (наприклад, в питаннях процедур міжнародної сертифікації), з тим щоб уникати прийняття дублюючих і високовитратних рішень.




Стаття 6.2.7.



Концепція і керування інспекційними програмами

У справі охорони здоров'я тварин та охорони здоров'я людини згідно з національним законодавством, або для відповідності вимогам країни-імпортера Ветеринарні служби можуть або діяти безпосередньо - приймаючи на себе виконання ветеринарних функцій, або виступати в ролі аудитора діяльності інших органів або приватного сектора, якому довірені питання здоров'я тварин та охорони здоров'я людини. Для цього Ветеринарні служби зобов'язані надавати гарантії відповідності твердим стандартам безпеки як усередині країни, так і у взаєминах з закордонними торговельними партнерами.

Ветеринарні служби повинні виявляти гнучкість у питаннях інспекції м'яса, вдаючись до послуг офіційно визнаного компетентного органу, що знаходиться під їх наглядом і контролем. Визнаючи зацікавленість промисловості в питаннях безпеки продовольства і питаннях до-і послеубойной інспекції, допускається доповнення систем гарантії якості Ветеринарних служб системами, що діють у промисловості. При цьому Ветеринарні служби повинні враховувати фактори оцінки самих Ветеринарних служб (Гл. 3.1.). Так, коли працівники приватного сектора залучаються для проведення до-і послеубойной інспекції під наглядом і спільною відповідальністю Ветеринарних служб, останні зобов'язані чітко визначити рівень компетентності, якому повинні відповідати залучаються працівники, і засвідчуватися у високій якості їх роботи.



Стаття 6.2.8.



Гарантія та сертифікація

Забезпечення та сертифікація точної відповідності інспекційної діяльності легальним положенням є найважливішою функцією Ветеринарних служб. Міжнародні санітарні сертифікати, що містять офіційні гарантії з торгівлі м'ясом, повинні викликати повну довіру в країні-імпортері.



Стаття 6.2.9.



Поширення інформації

Підготовка та поширення інформації про всю ланцюжку виробництва м'яса є многопредметной завданням. Для забезпечення ефективного проведення процедур до-і послеубойной інспекції Ветеринарні служби повинні впровадити системи нагляду за цими процедурами та інформування про них. Також повинна матися програма моніторингу небезпек у критичних ланках ланцюжка виробництва м'яса, для того

щоб полегшити оцінку ефективності проведеного контролю. Повинні діяти системи ідентифікації та відстеження тварин, що дозволяють, по всьому харчовому ланцюжку, пов'язувати убитих тварин з місцем їх походження та продуктами, з них отриманими на конкретних переробних підприємствах.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПРОФІЛАКТИКА біологічної небезпеки ДЛЯ ЗДОРОВ'Я ТВАРИН ТА ЗДОРОВ'Я ЛЮДИНИ В ХОДІ ДО - І ПІСЛЯ забійну ІНСПЕКЦІЇ "
  1. ОСНОВИ ТЕОРІЇ епізоотичного процесу
    Вивчення епізоотичного процесу інфекційних хвороб сільськогосподарських тварин за допомогою експериментів , як показала багаторічна практика, не дає бажаних результатів. У такій ситуації велику допомогу може надати розробка теоретичної концепція цього процесу і її інтерпретація стосовно реальної епізоотичної ситуації відповідної інфекції.
  2. ХВОРОБИ ЩИТОВИДНОЇ ЗАЛОЗИ
    Сідней Г. Інгбар (Sidney H. Ingbar) Нормальна функція щитовидної залози спрямована на секрецію L-тироксину (Т4) і 3,5,3 '-трійод-L-тіроніна (Т3) - йодованих амінокислот, які представляють собою активні тиреоїдні гормони і впливають на різноманітні метаболічні процеси (рис. 324-1). Захворювання щитовидної залози проявляються якісними або кількісними змінами секреції
  3. ЦУКРОВИЙ ДІАБЕТ
    Деніел У. Фостер (Daniel W. foster) Цукровий діабет - найбільш поширене з важких метаболічних захворювань. Точне число хворих визначити досить важко через розбіжність критеріїв діагностики, але, по всій ймовірності, воно становить близько 1%. Хвороба характеризується метаболічними порушеннями, віддаленими ускладненнями, такими як поразка очей, нирок, нервів і
  4. ОБМІН кальцію, фосфору і кісткової тканини: кальційрегулюючих ГОРМОНИ
    Майкл Ф. Холік, Стефеп М. Крепі, Джої Т. Поттс, молодший (Michael F. Holick, Stephen M. Krone, John T. Potts, Jr.) Структура і метаболізм кісткової тканини (див. гл. 337) Кость - це динамічна тканину, постійно перебудовує протягом життя людини. Кістки скелета добре васкулярізована і отримують приблизно 10% хвилинного об'єму крові. Будова щільною і губчастої кісток
  5. кампилобактериозе
    Кампилобактериоз (лат. - Campylobacteriosis, Vibriosis genitalis enzoo-tica bovis / ovis; англ. - Vibriosis, Vibrio fetus infection of cattle / sheep, Winter dysentery, Black scours; вібріоз) - зоонозна інфекційна хвороба тварин багатьох видів, що викликається патогенними кампілобактеріями, що виявляється поразкою статевих органів, вагінітами, частими перегули, тимчасовим безпліддям, масовими
  6. Контагіозна плевропневмонія ВЕЛИКОЇ РОГАТОЇ ХУДОБИ
    Контагиозная плевропневмонія великої рогатої худоби (лат. - Pleuropneumonia contagiosa bovum; англ. - Bovine contagious pleuropneu-moniae; повальне запалення легень, перипневмонія, ПВЛ, КПП) - висококонтагіозна хвороба, що характеризується лихоманкою, фибринозной інтерстиціальної пневмонією, серозно-фібринозним плевритом з подальшим утворенням анемічних некрозів і секвестрів в легенях,
  7. СКАЗ
    Сказ (лат. - Lyssa; англ. - Rabies; водобоязнь, гідрофобія) - особливо небезпечна гостра зооантропонозная хвороба теплокровних тварин усіх видів і людини, що характеризується важким ураженням центральної нервової системи, незвичайною поведінкою, агресивністю, паралічами і летальним результатом (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Хвороба відома
  8. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  9. К
    + + + Каверна (від лат. Caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  10. Л
    + + + лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової і м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека