Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
Пропоноване довідковий посібник є результатом роботи колективу авторів. Довідник лікаря ветеринарної медицини, 2006 - перейти до змісту підручника

Продуктивне конярство

М'ясна продуктивність коней



В даний час попит на м'ясних коней неухильно зростає. Кінське м'ясо вживають в їжу населення Бельгії, Франції, Голландії, Швеції, Італії, Норвегії, США, Японії, Румунії та інших країн. Багато східні народи країн СНД (казахи, башкири, киргизи, якути, буряти, татари та ін) здавна вживають конину, причому вони цінують конину вище яловичини і баранини. Багато сортів вищих ковбас не обходяться за технологією без конини. В останні роки широко налагоджений в Республіці Білорусь експорт відгодованих м'ясних, прогулянкових коней в далеке зарубіжжя. При хорошому відтворенні Республіка Білорусь може готувати до 10 тис. коней на експорт.

Кінське м'ясо цінується як продукт харчування за утримання в ньому повноцінних білків, жирів, вітамінів і інших речовин. Білка в м'ясі міститься в межах від 18 до 23%, жиру - залежно від віку і вгодованості від 1-2 до 18-20%.

За амінокислотним складом білки конини мало відрізняються від білків яловичини, за змістом деяких їх них значно перевершують останні. Так, незамінної амінокислоти гісцідіна в конину міститься 6-9,7%, в яловичині - 3,2-4,2%, лізину - 5,7-8,3%, в яловичині - 5,4-6.5%. Кінський жир містить до 20% ненасичених жирних кислот, багато з яких дуже важливі для життєдіяльності людини. Жир вважається дієтичним, так як він має малий вміст холестерину і в цьому відношенні він наближається до рослинних жирів.

Хімічний склад м'яса коней в середньому становить: води - 74,2%, білка - 21,6%, жиру - 2,5% і золи - 1,0%.

Кількість і якість м'яса, отриманого після забою визначає м'ясну продуктивність. Кількість м'яса залежить від живої маси коней або величини тварини, його скоростиглості, здатності до нагулу і відгодівлі, вгодованості і від забійного виходу. В умовах конюшенного змісту високими цінними м'ясними якостями володіють важковозні породи (жива маса 600-800 кг, маса туші 320-495 кг) та їх помісі з місцевими тваринами.
Добрими м'ясними якостями володіють білоруські упряжні коні.

Для характеристики м'ясної продуктивності основним показником є ??забійних вихід. Під яким розуміють процентне відношення маси туші (без голови, ніг по зап'ясті і заплюсневий суглоби, шкури, хвоста і всіх внутрішніх органів (крім нирок і жиру навколо них) до передзабійної живій масі коні після 24-годинної голодної витримки (без корму). Чим вище забійний вихід, тим вище м'ясні якості. Величина забійного виходу залежить від вгодованості, породи, статі, віку, характеру годування і способу змісту. Забійний вихід у коней становить від 54 до 65%.

Якість кінського м'яса визначається кількістю їстівних (м'яса-м'якоті, сала) і неїстівних (кістки сухожилля) частин, специфікою відкладення жиру і калорійністю. Так, загальний вихід м'якоті м'яса і сала в кінської туше в середньому становить 75-85%, кісток - 18% з коливаннями від 12 до 21% і сполучної тканини до 3-4%.

Жир у коней в основному відкладається на черевній стінці і на ребрах, тому реберна частина туші має найбільшу калорійність - до 4949 ккал, інші частини туші - від 943 до 1364 ккал.

Коней для забою згідно ГОСТ 20079-74 поділяють на три групи: лошата - до 1 року (жива маса не менше 120 кг); молодняк - від 1 до 3 років і дорослі - від 3 років і старше.

Вгодованість коней визначають до забою шляхом візуального огляду та промацування щупів.

Залежно від вгодованості дорослих коней і молодняк підрозділяють на дві категорії - першу і другу; коней, призначених для експорту - на три категорії.



Молочна продуктивність коней і методи її

визначення



Молочна продуктивність кобил добре вивчена і характеризується досить високими удоями.

тяжеловозной породи мають найвищу молочну продуктивність, що досягає до 2407 кг і верхові породи - найменшу - більше 1000 кг.
Продуктивність кобили Горобини радянської тяжеловозной породи за 4-ю лактацію склала 6173 кг. У кобили Біше-8 литовської тяжелоупряжной породи зареєстрований рекордний удій для коней - 7007 кг за 302 дня лактації.

Молочну продуктивність кобил оцінюють за кількістю видоєного молока і висмоктаного лошам. Інтенсивність молокоутворення у кобил протягом доби буває практично однакова, тому добову продуктивність визначають методом контрольних доек з урахуванням молока, висмоктаного лошам в нічний час.

Молочність визначають за добу шляхом контрольних доек, які проводять 2 рази на місяць за двоє суміжних діб 15 і 16, 29 і 30 числа кожного місяця.

Молочність кобил за перший місяць лактації, у яких не проводять контрольні доїння, можна визначити приблизно по приросту живої маси лошат. Лошата в перші місяці життя висмоктують за добу по 10-20 л молока і дають добові прирости живої маси 1-2 кг, а отже на 1 кг приросту витрачається 10 л молока.

Збільшення молочної продуктивності кобил відбувається до 10-12 лактації, а потім починається зниження.

Доїння кобил на кумисних фермах виробляють ручним способом і з застосування доїльних апаратів ДДА-2.

За хімічним складом молоко кобил містить 1,2-2,8% жиру, 6,7% лактози, 2% білка і 11% сухої речовини.

З молока кобил готують цінний харчовий продукт - кумис, який за вмістом поживних речовин і енергетичної цінності може конкурувати з багатьма продуктами харчування, він краще інших напоїв втамовує спрагу і підвищує апетит, має дієтичні і лікувальні властивості.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна" Продуктивне конярство "
  1. Конярство
    Розвиток конярства в нашій республіці диктувалося рядом факторів, таких як велика кількість природних кормових угідь, пересіченість і дрібноконтурні рельєфу, величезні лісові масиви, безліч річкових заплав, заболоченість ділянок - все це створювало потреба в конях для ведення землеробства і кормовиробництва. В сучасних умовах конярство розвивається в наступних напрямках:
  2. Основні норми технологічного проектування для коней
    За призначенням конярські підприємства підрозділяють на племінні, товарні та робітники (кінні двори). Перші призначені для відтворення і вирощування племінного молодняку ??верхових, рисистих і ваговозних порід з метою вдосконалення існуючих і виведення нових порід коней. Товарні служать для виробництва продукції та поділяються залежно від виду основної продукції на
  3. Племінна робота в конярстві
    Племінна робота в конярстві є найбільш складною і багатогранною. Лікар ветеринарної медицини повинен знати головні завдання племінної роботи в конярстві і пам'ятати, що відбір і підбір разом з направленим вирощуванням та тренінгом молодняку ??передбачає підвищення жвавості верхових і рисистих, вантажопідйомності і витривалості тяжелоупряжних порід. Племінна робота спрямована не
  4. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  5. Д
    + + + давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
  6. З
    + + + захворюваність у ветеринарії, показник поширення хвороб тварин; обчислюється за певний період часу ставленням (у%) кількості хворих тварин до загального поголів'ю або до 1 тис., 10 тис., 100 тис. голів. Розрізняють З. приватну (за окремими видами хвороб, наприклад ящуром, туберкульозом), групову (наприклад, з інфекційних хвороб) і загальну (по всіх хвороб). Рівень і
  7. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  8. Л
    + + + лабільність в фізіології ( від лат. labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової та м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  9. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  10. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно . Місцево надає слабку подразнюючу,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека