Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаГігієна і санепідконтроль
« Попередня Наступна »
Герберт М. Шелтон. Ортотрофія: Основи правильного харчування і лікувального голодування, 2002 - перейти до змісту підручника

Правильні поєднання їжі

Лікарі наказують, кулінари готують, а люди споживають їжу в будь-яких поєднаннях, абсолютно ігноруючи фізіологічні межі травної системи людини. Існує загальне переконання, в тому числі серед лікарів, ніби шлунок може в один прийом засвоїти будь-яку кількість їжі і в будь-яких комбінаціях.

Травлення підпорядковане законам фізіології і біохімії. Але так звані вчені в галузі харчування продовжують ігнорувати цей факт. Вони наказують дієту без найменшого уявлення про бродінні, яке ця мішанина обов'язково викличе в шлунково-кишковому тракті. Їм і в голову не приходить, що вони фактично отруюють тих, хто їм же платить за поради та консультації.

При складанні меню і для здорових, і для хворих людей необхідно враховувати певні фізіологічні межі травних залоз, ензимів і соків. Маючи під рукою ці дані, ми завжди можемо скласти дієту, яка буде відповідати межам травних залоз і їх секреції. Ми отримуємо здоров'я, силу і користь не від того, що ми їмо, а від того, що переварюємо і засвоюємо. Безперешкодне засвоєння можна гарантувати лише в тих межах, в яких ми оберігаємо шлунок від неправильних комбінацій їжі, а також від того розумового і фізичного стану, яке порушує травлення. Шлунок в стані бродіння не забезпечити організм калоріями і вітамінами, що містяться в їжі.

У розділі про механізми травлення було показано специфічну дію травних ензимів, процеси своєчасного виділення секреций і пристосування їх сили і характеру до характеру їжі, на яку вони повинні впливати. І чим більше вивчаються ці факти, тим все більш очевидним стає повна неможливість засвоїти ту суміш, яку представляє собою звичайна їжа сучасної людини.

Дана глава присвячена викладу принципу: різна їжа для свого засвоєння вимагає відповідних пристосувальних реакцій з боку харчових соків. Це відноситься і до людини, і до тварини, і до рослини.

Почнемо з хижих рослин, які діляться на три великих види: а) рослини з липким пристосуванням для захоплення жертви (наприклад, "дрозофіллум лузітанікум"), б) рослини, що проявляють рухову здатність при захопленні жертви ( наприклад, "пінгуіку - лавулгаріс" і "дрозера ротундіфоліа"), в) рослини з пастками для жертви ("сефалотус фоллікуларіс" та ін.)

Листя перших (вони ростуть в Португалії та Марокко) покриті вузькому і дуже кислим речовиною, виділеним залозами в листках і стеблах квітки. Краплі секрету швидко стікають з листя, але дуже скоро поповнюються, бо залози можуть виділяти велику кількість кислого соку. Комаха, сідають на лист, обволікається липкою рідиною, прилипає до лапок і крильцям. Повзаючи в такому стані по листу, комаха незабаром потопає в кислому рідини і гине. Нерідко можна побачити рослина, покрите залишками мертвих комах, з яких була висмоктана поживна частина, і одночасно багато недавно сіли на рослину комах, які прагнуть вибратися.

Експериментуючи з цими рослинами, Дарвін знайшов, що їх секрет всмоктується за півтори години, якщо на них покласти білок. Але якщо з цією ж метою використовувати шматочок

скла або вугілля, всмоктування (абсорбції) не відбувається. На відміну від багатьох хижих рослин, "дрозофіллум" не виділяє великої кількості рідини, яка після стимулювання білковими речовинами стає більш кислою і містить багато ферментів. Рослина "Баттеруорт", крім виділення в'язкої рідини для захоплення здобичі, обволікає її ще й своїми листами, після чого пожирає її. Незабаром після захоплення жертви залози, що знаходяться в контакті з нею (інші залози не виробляють харчової рідини), виділяють велику кількість рідини, більш вузький і сильнокислой з реакції, в той час як до цього секрет був нейтральним. Хоча частинки трави, поміщені на лист цієї рослини, іноді трохи згинаються незабаром після захоплення комахи, але це вигинання триває недовго і не супроводжується ніякої секрецією. Секрет залоз цієї рослини - нейтральний в стані голоду, незабаром після стимулювання білковим речовиною стає кислим і містить ензим з дією, подібним дії пепсину.

Між травними властивостями шлунків "дрозери" і ссавців існує велика схожість: і той і інший шлунок здатний перетравлювати як рослинні, так і тваринні білки. Секрети "дрозери" переварюють ті ж речовини - альбумін, молочні білки , фібрин та інші, що і соляна кислота, і не можуть перетравлювати ті речовини - клітковину, епітеліальні клітини, муцин (слизовий секрет), крохмаль, жири і т. д., які не може переварити і шлунковий сік. В обох випадках процес припиняється при додаванні лугу, такий, як сода, і поновлюється х при подальшому додаванні кислоти. В обох випадках ензим вимагає присутності кислоти для його активації.

Експерименти Дарвіна з цими рослинами показали, що якщо засвоювані азотисті речовини збуджують секрет активного соку, неусвояемие речовини, навіть будучи азотистими (виключаючи солі амонію), лише іноді збільшують секрет кислої, але неактивній рідини. Рослина "Вінус флай треп" при захопленні видобутку виділяє активний сік, за допомогою якого воно і перетравлює жертву. На відміну від залоз "дрозери", залози цієї рослини не виділяють соку до стимуляції, не проявляють активності, поки стимулянт не стане азотистим і розчинним. Секрет у нього сильний і містить пептический фермент. Він також сильний антисептик.

Мені немає необхідності більше говорити про існуючі м'ясоїдних рослинах, які вже вивчені. В цілому ми можемо сказати, що під час "голодування" травні секрети всіх м'ясоїдних рослин по реакції або нейтральні, або злегка кислі. Але якщо на них покласти засвоювані азотисті речовини, секрет стає дуже кислим і містить ензим, до того був відсутній, який впливає на білки так само, як і пепсин.

Якщо на листя покласти азотисті речовини, збільшення секрету може бути, а може і не бути. Якщо секрет збільшується, він може бути кислим, але не містити ензиму. В випадку з азотистими речовинами сік має активними травними властивостями, які мають таку ж дію на білкові речовини, що і пепсин. У випадку ж з неусваіваемая речовинами ці активні травні агенти не діють. Тут ми бачимо чітку адаптацію, яка спостерігається у всіх формах життя.

Існує відмінність не тільки в характері соку, який виділяється на різні субстанції, але і помітне розходження в обсязі виділеної рідини і в тривалості часу виділення. У рослин зовсім різне фізичне поводження на різні речовини. Якщо білок покласти на яке -то рослина, вигин аркуша достатній для того, щоб повністю обхопити речовина, і це продовжується до тих пір, поки не завершаться його засвоєння і поглинання. Але якщо впустити на лист шматочки скла, деякий вигин послідує, але це не буде супроводжуватися виділенням соку. За словами д-ра Н. Філіпа, спеціаліста з гастроентерології (Нью-Йорк), "при вивченні дії різних ензимів дивує заява Еміля Фішера про те, що до кожного замку має бути спеціальний ключ. Фермент - це замок, а його субстрат - ключ , і якщо ключ не підходить точно до замку, реакція неможлива. Зважаючи на це чи не буде логічним припустити, що суміш різних видів вуглеводів, жирів і білків в одному прийомі їжі є явно шкідливою для травних клітин? Якщо вірно, що подібні, але не ідентичні "замки" виробляються одними і тими ж клітинами, логічно припустити, що така суміш доводить до межі фізіологічні функції цих клітин ".

Травні соки є складними і чітко розрахованими природою рідинами. Травний тракт прекрасно налагоджений і самим ретельно пристосований до функціонування. Для кожного набору потрібно і, отже, виробляється відповідна комбінація травних секретів зі специфічними властивостями. Травні залози можуть значно змінювати свою роботу не тільки щодо кількості виділяються соків, але і щодо їх властивостей. Різного кількості води, різної ступеня лужності або кислотності, концентрації ензиму або його повної відсутності вимагають різні класи продуктів і різні стадії процесу травлення одного виду їжі. Всі ці різні умови сокової активності не можуть не мати значення, хоча вони повністю ігноруються ортодоксальними дієтологами, лікарями та практиками різних шкіл. Фізіологи теж ігнорують ці факти; не надають цьому практичного значення і студенти.

Характер соку відповідає вимогам їжі, на яку він впливає. Вуглеводна їжа отримує сік, багатий ензимами, що розщеплюють вуглеводи; білкова їжа отримує сік, багатий ензимами, що розщеплюють білок, і т. д. Ці зміни соку стосуються як його концентрації, так і кількості, як це ми бачили на прикладі м'ясоїдних рослин. Специфічні секрети, що виділяються на кожен окремий вид їжі, настільки різні за своїм характером, що академік Павлов назвав їх "молочним соком", "хлібним соком", "м'ясним соком" і т. д.

На основі наших знань про біохімії травлення-я пропоную нижченаведені правила харчових поєднань. Ці правила були ретельно перевірені на практиці як автором цієї книги, так і багатьма іншими людьми, і витримали випробування. Слідувати цим правилам можуть і здорові, і хворі.



1. "КИСЛОТА - КРОХМАЛІ"



Ніколи не їжте вуглеводну і кислу їжу в один прийом.

Не їжте хліб, картоплю, горох, боби, банани, фініки та інші вуглеводні продукти з лимоном, апельсином, грейпфрутом, ананасом, помідорами та іншими кислими фруктами.

Ензим птіалін діє тільки в лужному середовищі; він руйнується слабкою кислотою. Фруктова кислота, не тільки заважає засвоєнню вуглеводів, але і сприяє їх ферментації (бродінню). Щавелевая кислота, розведена в пропорції 1:10000, повністю стримує дію птіаліну. Досить оцтової кислоти в одній-двох чайних ложках оцту, щоб повністю припинити слинні травлення. За словами д-ра Персі Х'ю (Гарвард), " багато людей, які не можуть їсти апельсини за їжею, отримують велике задоволення, з'їдаючи їх за 15-30 хв до їжі ". Але д-р Х'ю, схоже, не знає, чому ці люди не можуть брати апельсини разом з іншою їжею. Я садив сотні хворих, які говорили мені, що не можуть їсти апельсшти або грейпфрути, на дієту з цих фруктів, і вони знаходили, що можуть приймати їх. Такі люди звикли з'їдати цю їжу з сніданком зі злаків, зі сметаною і цукром, яйцями на тесті, запеченими сливами, кава і тому подібної їжею.

Помідори ніколи не слід поєднувати з будь крохмалистою їжею. Їх можна з'їдати з листяними овочами та жирною їжею. Наявна в помідорах комбінація цитрусової, яблучної та щавлевої кислот (вивільнених і посилених в процесі варіння) дуже протипоказана лужному засвоєнню крохмалів в роті і в шлунку. Їх не можна застосовувати з салатами при крохмалистою їжі.

Фізіолог Стайлз, торкаючись практичного застосування наших знань про хімії травлення, каже: "Якщо змішана їжа спочатку дуже кисла, важко визначити характер можливого гідролізу (ензімного травлення крохмалів), викликаного слиною. Ми постійно їмо кислі фрукти до злаків на сніданок і не бачимо ніяких шкідливих наслідків ".

Його зауваження" ми не бачимо ніяких шкідливих наслідків "від поєднання" кислота - крохмаль "притаманне тільки тим, хто не приділяє увагу суті питання. Всі фахівці з харчування стверджують, що це поєднання не викликає шкідливих наслідків. А Стайлз, звичайно, сказав би, що ці шкідливі наслідки - від мікробів. За Стайлз, "крохмаль, який уникає засвоєння на цій стадії, потім піддається впливу соку підшлункової залози, і кінцевий результат може бути повністю задовільним ". Вірно, пізніше крохмаль буде піддаватися впливу ензимів підшлункової залози і кишечника. Але попередньо він буде підданий дії бактерій, тобто процесу, що викликає гази і кислий шлунок, а також наші зауваження на кшталт: "Я не можу їсти апельсини і грейпфрути. Вони викликають у мене гази ".

Чи повинні ми, виходячи з факту відсутності бродіння, припустити, що слина травлення має настільки мале значення, що ми можемо дозволити собі обійтися без нього? Я так не думаю. І Стайлз має на увазі те ж саме, заявляючи: "Розумно припустити, що чим більшу роботу виконує слина, тим легше задача інших секретів і тим більша можливість її здійснити".

При підвищеній кислотності шлунка дуже важко засвоюються крохмалі. Під час їх прийому виникає великий дискомфорт, вони бродять і отруюють організм. Поєднання "кислота-крохмаль" - дуже рідкісне в природі, і найближче до такого поєднання підходить кисле яблуко.

Найвища ефективність травлення вимагає, щоб ми харчувалися таким чином, щоб створити найменші перешкоди для функції травлення, а не шукати незграбні прийменники для продовження нашої звичного безсистемного харчування. Ми повинні найкращим чином використовувати наші знання про хімії та фізіології травлення, про межах травних ензимів і не намагатися зовсім ігнорувати ці знання. Це особливо важливо при хворобі і порушеному травленні. Хіба правильно, що сік підшлункової залози впливає на крохмаль, коли птіалін не брав участі першого в цьому процесі? Деякі навіть стверджують, що птіалін - єдиний агент в організмі, здатний ініціювати засвоєння крохмалю. Так це чи ні, але безумовно слинні травлення не можна вважати як не мають значення. Бо коли воно не відбувається, фактично напевно має місце бродіння.



  2. "БІЛКИ - ВУГЛЕВОДИ"



  Ніколи не їжте концентрований білок і концентрований вуглевод в один прийом їжі.

  Це означає: не їсти горіхи, м'ясо, яйця, сир та іншу білкову їжу разом з хлібом, злаками, картоплею, тістечками, солодкими фруктами і т. д. У Старому Завіті (Результаті) говорилося: "І сказав Мойсей:" Єгова дасть вам ввечері м'ясо для їжі, а вранці хліба досить ... "І сказав Господь Мойсеєві:" Увечері ви повинні їсти м'ясо, а вранці наїдатися хлібом ".

  Ці слова з Виходу - одна з перших записів про практику роздільного прийому білків і вуглеводів. Можливо, це говорить про те, що такий був звичай в часи написання Виходу. Чи було це звичаєм тільки у євреїв або вони запозичили цю практику у єгиптян, серед яких вони, як вважають, провели чотириста років і від яких потім пішли? Деякі вчені стверджують, що книги, приписувані Мойсеєві, були написані пізніше, після того як євреї були звільнені з вавилонського полону. Може, вони взяли цей звичай у вавилонян?

  На жаль, історики забезпечили нас невеликий інформацією про життєві правила в минулому. Біблія не розповідає ні про походження даного звичаю, ні про терміни його існування. Але один той факт, що в Біблії він освячений божественної санкцією, показує, наскільки твердою була ця практика і яке значення йому надавали євреї того часу.

  Я не можу сказати, наскільки поширеною була названа практика і як довго вона існувала. Але є свідчення того, що такою ж була практика у греків. У статті в журналі "Ваше фізичне здоров'я" (1946) д-р Д. Уїллоубі, провідний авторитет з фізичного виховання, повідомляє, що "регулярна дієта боксерів і борців давнину полягала в основному з м'яса, переважно яловичини, свинини або козлятини, і хліба . М'ясо і хліб не можна було з'їдати разом ". Така практика роздільного прийому білків і вуглеводів, який має здорову фізіологічну основу. Сліди цієї практики все ще існують у народів Середземномор'я. Коли італійський рабо чий їсть шматок чорного хліба з декількома часточками часнику, він, мабуть, слід древньої практиці, яка йде далеко до інстинктивної практиці наших первісних предків. Графу сендвіч належить честь винаходу сандвіча - сучасної дієтичної гидоти. Гамбургер, подібна ж мерзота, також є сучасною дієтичної інновацією. Бутерброди з яйцем, сиром, шинкою і подібні їм поєднання білка з вуглеводами мають недавнє походження. Доктор Дж. Тилден зазвичай говорив, що Природа ніколи не сотворяется бутербродів. Наскільки вірні ці слова!

  Засвоєння вуглеводів (крохмалів і цукрів) і білків настільки різне, що, будучи змішані в шлунку, вони заважають засвоєнню один одного. Кислий процес (шлункове травлення) і лужної процес (слинні травлення) не можуть відбуватися в шлунку ідеально в один і той же час. Фактично вони не можуть відбуватися взагалі разом тривалий час, бо зростаюча кислотність вмісту шлунка швидко і повністю припиняє травлення вуглеводів, за чим слід бродіння. Д-р Маршалл показав, що незасвоєний крохмаль у великій кількості в шлунку поглинає пепсин і тим самим перешкоджає кислоті вступати в поєднання з білками і збільшує вільну соляну кислоту. Тести, проведені в США, виявили, що загальний прийом крохмалів і білків затримував засвоєння білків від 4 до 6 хв. Затримка незначна. Але досліди Маршалла змушують нас вважати, що затримка з засвоєнням білків більш тривала, або воно взагалі не відбувається.

  Д-р А. Крейсон (Лондон) у журналі "Фізична культура" (1945) розповідає про двох групах експериментів, проведених ним і його помічниками, які показали, що споживання білків і вуглеводів в один прийом затримує і навіть перешкоджає травленню. Він провів контрольні тести, на підставі яких були зроблені оцінки травлення кожного з компонентів, а також проведений аналіз фекалій. За його словами, "подібні тести завжди показують, що засвоєння білків в суміші з крохмалями затримується в шлунку, при цьому час затримки змінюється залежно від індивіда і специфічного виду білка і крохмалю ". Він додає: "Огляд фекальної маси виявляє незасвоєння при сумісному прийомі крохмалистих і білкових частинок, а при окремому прийомі - їх завершене засвоєння".

  Боби містять близько 25% білка і приблизно 50% вуглеводів (крохмалю). Це, безсумнівно, є причиною їх важкого засвоєння і схильності до бродіння. За словами професора Макколум, морські боби містять специфічний і неусваіваемая вуглевод. Але професор нічого не розуміє в поєднаннях. Боби - це комбінація типу "хліб і м'ясо", і кожен з двох його компонентів потребує абсолютно різного процесу засвоєння.

  У той час як крохмаль бобів знаходиться в шлунку, їх білок проходить стадію засвоєння і за відсутності особливо сприятливих умов бродить, виділяючи гази і токсини. Одне з найкращих правил харчування, яке я можу рекомендувати, полягає в тому, щоб уникати всіх бобових. Це не відноситься до зелених бобам, які містять мало крохмалю. Всі знають, що дозрілі, або "сухі", бобові всіх видів швидко бродять при споживанні і викликають багато газів. Сильний шлунковий сік у шлунку, зайнятий переварюванням білків, затримує засвоєння крохмалю. Піфагор не радив споживати ніяких бобових. Ми дотримуємося тієї ж думки, роблячи виняток для зелених бобових.

  Цукерки, цукор і тому подібні солодощі сильно перешкоджають виділенню шлункового соку і помітно затримують процес травлення. А при великому разовому споживанні цукерок прямо пригнічують діяльність шлунка. Як би не впливало поєднання крохмалю з білками на засвоєння білків, але для засвоєння крохмалю воно завжди є руйнівним.

  Шлунковий сік руйнує птіалін слини і припиняє слинні травлення. В "Фізіології харчування" доктор Стайлз пише: "Кислота, настільки сприятлива для шлункового травлення, зовсім протипоказана для травлення слинного". Він, однак, як і всі фізіологи, не використовує цей фактор у своїй практиці ні щодо здорових, ні хворих.
 Про пепсину він каже: "Здатність до засвоєння білків проявляється лише при кислій реакції і завжди втрачається, якщо суміш стає чітко лужний. Умови, що допускають процес за допомогою пепсину, - це умови, що виключають дію слини ". Він, однак, не бачить підстав для того, щоб не споживати їжу, що вимагає слинного травлення, з їжею, що вимагає травлення шлункового. Про слинних ензими - птіалін він Каже : "Цей ензим виключно чутливий до кислоти. Оскільки шлунковий сік дуже кислий, то зазвичай вважали, що слина травлення не може відбуватися в шлунку. Але потім зрозуміли, що якщо шлунок приймає за короткий час велику кількість їжі, то шлунковий сік впливає на неї повільно . Через кілька хвилин після прийому можна спостерігати, що дії кислоти піддається лише поверхню вмісту шлунка, потім кислота повільно проникає всередину цього вмісту, однак середина залишається нейтральною або лужною. слинні травлення продовжується тільки там, куди ще не проникла кислота, і припиняється, лише коли шлунковий секрет з однієї стінки шлунка зустрічається з секретом другий стінки шлунка ".

  Ця спроба уникнути практичного використання фізіологічних меж травних ензимів заслуговувала б уваги, якби ми звикли заковтувати за раз великі порції їжі, а не маленькі шматочки. Лужна слина повинна перешкоджати роботі пепсину, яка знижувалася б до мінімуму, якби білки, які вимагають невеликої порції слини, споживалися окремо (невірно, що шлунковий сік завжди різко кислий. Іноді він сильно кислий, а іноді слабо кислий залежно від характеру споживаної їжі ). До чого витрачати роки на вивчення фізіології? Для того щоб відразу забути її.

  Д-р М. Хастінгс заперечує проти того, що лабораторні експерименти в області харчування ігнорували харчові поєднання і приділяли увагу харчуванню в цілому. Але L його заперечення мало чого варті. Цілком очевидно, що лабораторії не сказали свого слова з харчування, і д-р Хастінгс не може стверджувати,; що якщо харчові поєднання будуть там випробовуватися, то експериментатори отримають результати кращі, ніж зараз.

  Звичайно, їжу, що вимагає лужного середовища для свого засвоєння, не можна споживати з їжею, що вимагає середовища кислою. Їжу, для якої необхідна лужне середовище, не можна споживати з кислотами.

  Д-р Стайлз продовжує: "Будь-яка зміна вмісту шлунка викликала б швидкий розподіл кислоти і затримку засвоєння крохмалю. Але ніякої подібної зміни, як правило, мабуть, не відбувається ". Зміни вмісту шлунка може і не бути, але безумовно там відбувається помітний рух, і це веде, як свідчить сам Стайлз, до змішання полужидкой їжі. Він говорить про їжі в шлунку як про якусь більш-менш твердої масі, крізь яку повинні проникнути шлункові соки осмотическим чином. Але ця маса з пережованої їжі, харчових соків, слини і зазвичай води є полужидкой, що знаходиться в постійному безладному русі. Якщо припустити, що він правий, тоді мало б місце втручання в слині травлення, в крохмалі на зовнішній стороні харчової маси. Професор фізіології В. Моттрам (Лондонський університет) пише у своїй книзі "Фізіологія", що саме у віддаленій частині шлунка збовтувати рух змішує їжу і шлунковий сік, і ніяка дія там слини неможливо. Шлунковий сік перетравлює білок, а слина - крохмаль. Тому для ефективного травлення м'ясна (білкова) частина їжі повинна передувати крохмалистою, як це зазвичай інстинктивно і відбувається. М'ясо передує пудингу - такий самий економічний процес.

  Моттрам, принаймні, визнає, що кислий шлунковий сік руйнує птіалін і припиняє засвоєння крохмалю, хоча він і намагається піти від будь-якого раціонального практичного використання цього фактора. Помічено, що дикі тварини (як і домашні, коли вони мають можливість вибору їжі) інстинктивно їдять білки і крохмалі окремо, а не спочатку білок, а потім крохмаль. Зазвичай люди їдять м'ясо, яйця, сир та інші білки разом з хлібом. Поспостерігайте за людиною, яка їсть гамбургер, і подивіться, з'їдає він "інстинктивно" м'ясну частину спочатку, а крохмалисту потім. Можна лише припустити, що професор Моттрам не хоче бути зарахованим до "диваки", інакше він не вдався б до цієї явної виверту .

  Д-р Дж. Тилден, який у свій час був професором фізіології в медичному коледжі, якось зауважив: "Освічені (вчені) доктора медицини все знали про хімії травлення, бо їх нерозлучні компаньйони, доктора наук, перевантажували свої-лабораторії і особливо їх скляні "шлунки" (безсмертні пробірки), щоб зробити послугу своїм друзям - лікарям ". На жаль, фізіологи були занадто налаштовані виправдати звичну практику харчування, щоб хотіти практичного використання фактичних даних біохімії травлення. Якби фізіологи не змінили своєму обов'язку, наша нинішня практика харчування була б зовсім іншою.

  Часто висувають таке заперечення проти вищеназваного правила поєднання їжі: шлунок кислий завжди. Але це твердження явно ігнорує фактичні дані хімії травлення, які ми вже маємо. Ми знаємо, що вид соку, який виділяється в шлунку, визначається характером споживаної їжі. Ймовірно, найпоширенішим запереченням проти згаданого поєднання їжі є наступне: природа сама сотворяет поєднання білка з крохмалем. Часто стверджують, що майже всі природні продукти - це поєднання білка з крохмалями. На думку д-ра У. Маккен, якщо природа з'єднує крохмаль і білок в одному продукті, значить, їх поєднання не нанесе нам шкоди і в одному прийомі їжі. Біохімік висуває подібне заперечення проти нашого правила поєднання їжі. Але всі ці заперечення явно ігнорують дані біохімії харчування; заперечують треба хоча б трохи вивчити фізіологію.

  Існує велика різниця між засвоєнням одного продукту і засвоєнням суміші різних продуктів. У процесі перетравлювання крохмалю ми маємо майже нейтральний шлунковий сік. Потім, після завершення засвоєння крохмалю, для засвоєння білка виділяється дуже кислий шлунковий сік.

  Павлов довів ще одну річ в цільової адаптації травних соків: для засвоєння хлібного білка потрібно багато пепсину і дуже мало кислоти. Ця потреба задовольняється не за рахунок збільшення кількості соку, а за рахунок надзвичайної концентрації соку. Кислота гальмує засвоєння хлібного крохмалю, тим самим надлишок соляної кислоти виключається.

  Зі сказаного видно, що прийом поєднання хліба з м'ясом є виключно нефізіологічним. Тим не менше, використання на практиці знань про складний процес травлення постійно ігнорується.

  Якщо пшениця споживається окремо (монотрофіческій прийом), виділятиметься сік з низьким вмістом соляної кислоти, але з багатим вмістом пепсину. Цей сік виділятиметься тривалий час. Тим самим засвоєння і крохмалю, і білка відбувається синхронно. Якщо м'ясо і хліб споживаються разом, виділяється велика кількість соляної кислоти і засвоєння крохмалю затримується. Якщо ми з'їдаємо всього один продукт за прийом, природа може адаптувати свої травні соки до цього харчуванню. Але якщо ми збираємося з'їсти кілька продуктів за один прийом, така адаптація неможлива, поки їжа не буде правильно скомбінована. Злакові і бобові, які являють собою білково-крохмалисті комбінації, солодка картопля, поєднання цукру і крохмалю з кислими яблуками, кислоти з крохмалями - все це підлягає бродінню.

  За словами д-ра С. Кебота (Гарвард), "коли ми їмо вуглеводи, шлунок виділяє відповідний сік - шлунковий сік складу, відмінного від складу соку, який виділяється при надходженні білків. Це один з численних прикладів відбору або розумного керівництва, здійснюваного частинами організму, про який зазвичай прийнято думати як про позбавлених свідомості, душі і власного вибору ".

  Ця заява д-ра Кебота представляє дійсний факт фізіології. Він підтверджується зазначенням академіка Павлова на те, що кожен вид їжі вимагає специфічної активності травних залоз. Засвоєння крохмалю і білка настільки різне, що при їх спільному споживанні вони порушують засвоєння один одного. Кислота, що виділяється в шлунку для перетравлення білків, препятст яття засвоєнню крохмалів. Для одиничного продукту з поєднанням крохмаль - білок організм може адаптувати свої соки як за їх концентрації, так і за часом виділення до травних потребам продукту. Але коли споживаються два продукти з різними, навіть протилежними травними потребами, така чітка адаптація соків до цих потреб стає неможливою. При одночасному споживанні хліба та м'яса замість майже нейтрального соку, який виділяється в шлунок в перші дві години травного процесу, буде негайно виділений дуже кислий сік, і засвоєння крохмалю майже відразу припиниться (м'ясоїдні тварини в природі ніколи не змішують вуглеводи з м'ясом). Таким чином, заява д-ра Фредерікса, що "організм пристосований до того, щоб одночасно обробляти дуже ефективно вуглеводи і білки", є неточним і засновано на ігноруванні фактичних даних фізіології.

  Дійсно, природні харчові комбінації представляють лише невелику складність для засвоєння, але ні харчові фабрики, ні кухарі не змогли створити крахмалобел-ковие поєднання, здатні повністю засвоюватися. Те, що скомбінувала природа, природа ж і може засвоїти. Але те, що може скомбінувати людина, вона часто знаходить незасвоюваним. Д-р Тилден був прав, коли неодноразово повторював, що природа ніколи не показала сендвіч.



  3. "БІЛОК-БІЛОК"



  Ніколи не їжте два концентрованих білка в один прийом їжі.

  Не приймайте в один прийом їжі горіхи і м'ясо, або яйця і м'ясо, або сир і горіхи, або сир і яйця і т. д. Молоко, якщо його взагалі споживати, краще приймати окремо. Д-р Гібсон пише: "Кращий спосіб поводження з молоком - або споживати його окремо, або взагалі відмовитися від нього". Виняток тут можна зробити лише для кислих фруктів.

  Поширене упередження, що лимони, ягоди, огірки тощо з молоком небезпечно споживати, не має підстав. Два білка різного виду і різного складу, що вимагають різних травних соків, причому різної концентрації, що виділяються в шлунок в різний час, не можна споживати в один час. Правилом має бути: один білок в один прийом.

  У всьому, що ми їмо, мається білок. Але в більшості видів їжі його так мало, що в поєднаннях їжі ми його ігноруємо. Всі правила поєднання їжі повинні ставитися лише до концентрованих крохмалів, сахарам, жирам і білкам.

  Висувають заперечення, що оскільки різні білки за своїм амінокислотним змістом істотно відрізняються один від одного і організм потребує їх відповідної кількості, то необхідно в один прийом споживати не один білок для забезпечення в ньому потреби. Більшість людей мають на день три прийоми їжі, або двадцять один прийом на тиждень. А оскільки дуже багато їдять і між головними прийомами їжі, то набирається ще більше прийомів їжі за тиждень. Не можна побачити логічну необхідність у подібному переповненні шлунка за один присід. Достатня різноманітність білків можна забезпечити шляхом прийому різних білків в різні прийоми їжі.

  Хіба не знаменний той факт, що найсильніший сік виділяється на молоко в останню годину секреції? Чи не слід ортодоксальні євреї фізіологічно вірною практиці, коли утримуються від спільного споживання молока і м'яса?

  Яйця вимагають різного часу виділення соку, ніж м'ясо чи молоко. І тоді не потрібно застосовувати їх окремо від м'яса і молока? Ймовірно, згубні наслідки перегодовування туберкульозних хворих молоком і яйцями пояснюються, принаймні частково, прийомом подібної неусваіваемая харчової суміші.



  4. "БІЛОК-ЖИРИ"



  Не їжте жири з білками.

  Тобто не їжте вершки, вершкове масло, олію з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами та іншими білками. Жир пригнічує дію шлункових залоз і гальмує виділення відповідних шлункових соків на м'ясо, горіхи, яйця та інші білки. Жири, змішані з їжею, затримують розвиток апетитного соку, знижують його кількість. Присутність жиру в шлунку зменшує виробництво біо хімічного соку. Жирні кислоти послаблюють роботу шлункових соків, знижують діяльність шлункового соку, зменшують кількість пепсину і соляної кислоти, можуть скоротити загальну травну діяльність більш ніж на п'ятдесят відсотків. Цей гальмуючий ефект може виходити від жирів навіть у кишечнику. Рослинна олія, введене в прямій кишечник, зменшує кількість шлункового соку, хоча і не змінює його якість (масляні клізми шкідливі).

  Один з моїх кореспондентів, професор анатомії університету Колумбус (штат Огайо) У. Берд вважає, що поєднання жиру і крохмалю - це погана комбінація. Він каже: "По Кеннон, жири залишаються довго в шлунку, якщо приймаються окремо, а при поєднанні з іншою їжею помітно затримують її проходження до воротар. При нормальних умовах крохмалі затримуються в шлунку відносно недовго. Але, стримуючи проходження крохмалю з шлунку в кишечник внаслідок присутності в шлунку жиру, ми створюємо прекрасну можливість для бродіння, особливо для тих, хто має знижену енергетику або з інших причин має слабкими травними здібностями ". Я повністю згоден з цим ученим, коли він говорить : "У кращому випадку змішання їжі, особливо концентрованою, є сумнівним експериментом, результатом людської вигадки та сумнівної цінністю".

  Чим менш складні харчові суміші, чим простіше наші страви, тим більш ефективного травлення можна чекати.

  Д-р Берд заявляє, що, згідно з даними його експериментів, щоб викликати бродіння, потрібно трохи жиру в з'єднанні з крохмалем. Водночас, академік Павлов вказував, що жир і крохмаль (хліб і вершкове масло) менш важкі для засвоєння, і пояснив: "Хліб вимагає для себе лише трохи шлункового соку і трохи кислоти, а тваринний жир, збудливий підшлункові залози, дає велику виділення ферменту як для себе, так і для крохмалю і білка хліба ". Торкаючись впливу поєднання" жир - крохмаль "на травну секрецію, він дуже близько підходить до визнання принципу харчової несумісності. Він писав: "У цьому випадку немає боротьби між кількома харчовими компонентами, і тому жоден з них не страждає". Потрібно відзначити, що поєднання "жири - крохмаль" добре не лише для шлунка, але так само і для кишечника.



  5. "КИСЛОТА-БІЛОК"



  Не їжте кислі фрукти з білками.

  Апельсини, лимони, помідори, ананаси і тому подібні кислоти не можна їсти разом з м'ясом, яйцями, сиром, горіхами. Академік Павлов переконливо продемонстрував гальмівний вплив, як самих фруктових кислот, так і кислих наслідків самого бродіння на травлення. Кислі фрукти, гальмуючи виділення шлункового соку (безперервного виділення якого настійно вимагає білкова їжа), сильно затримують засвоєння білків, що веде до їх розкладання. Горіхи і свіжий сир - чи не єдині білкові продукти, які повільно розкладаються в подібних умовах, але їх засвоєння все одно затримується. Кислоти не гальмують виділення шлункового соку лише в такій же мірі, як жири горіхів або сільського сиру. На противагу точки зору певних кіл, ніби апельсиновий, грейпфрутовий, ананасовий та інші фруктові соки сприяють засвоєнню білків, насправді такі кислоти фактично затримують їх засвоєння. Так звані фахівці з здоров'ю і дієтологи, які ігнорують цей факт і продовжують рекомендувати кислі фруктові напої під час їжі, недостойні тієї довіри, яку їм надають ті, хто шукає їх ради. Лимонний сік, оцет, маринади і пр. при змішуванні з їжею затримує виділення соляної кислоти в шлунку. Подібно до того, як кислоти перешкоджають виділенню соляної кислоти, так само перешкоджають виділенню пепсину сода і луги, які знижують кислотність в шлунку.

  Я не міг виявити доказів того, що кислоти, крім соляної кислоти, активізують пепсин. У будь-якому випадку немає необхідності в додаткових кислотах, бо шлунок здатний забезпечити всіма кислотами, необхідними для створення сприятливого середовища, в якій може діяти пепсин, і постачати нею в потрібний час. Додаткові кислоти скоріше не допомагають засвоєнню білка, а гальмують або відстрочують виділення травного соку. Шлунковий сік не виділяється у відповідь на присутність кислот в роті і шлунку.

  Молоко і апельсиновий сік, самі по собі ні в якій мірі не є неусваіваемая, далекі від того, щоб бути хорошим поєднанням. Апельсиновий сік і яйця становлять ще гіршу комбінацію. Так само поганим поєднанням є ананас і м'ясо, ананасовий сік не засвоює м'ясо. Слід пам'ятати, що м'ясо не засвоюється іншою кислотою, крім пепсину. Соляна кислота шлунка створює необхідне середовище для дії пепсину.



  6. "ЦУКОР-КРОХМАЛЬ"



  Не їжте крохмалі і цукор в один прийом їжі.

  Желе, джеми, фруктове вершкове масло, цукор, мед, сиропи, патока і т. п. на хлібі або в одному прийомі зі злаками, картоплею, цукор зі злаковими і т. д. викликають бродіння. Огидні гарячі пиріжки з медом або сиропом.

  Практика споживання крохмалів, що прикриваються солодощами, - поганий спосіб прийому вуглеводів. Коли цукор потрапляє в рот, він швидко наповнюється слиною, в якій, проте, немає птіаліну. Водночас птіалін потрібен для засвоєння крохмалю. І якщо крохмаль прикритий цукром, желе, джемом, сиропом і тому подібним, то смакові закінчення вводяться в оману. Моносахариди і дисахариди швидше бродять, ніж полісахариди, і вони схильні до бродіння в шлунку, перебуваючи там в очікуванні завершення засвоєння крохмалю. Солодкі фрукти з крохмалями викликають таке ж бродіння і виробляють такі ж продукти розпаду, що і цукор, желе, сиропи. Ми не повинні їх споживати разом з крохмалями. За словами д-ра У. Портера (у його книзі "Харчування ради довголіття"), споживання фруктів є "одним з найбільш шкідливих і повторюваних дієтичних оман".

  Але навіть він визнає, що фрукти, з'їдаються без якоїсь іншої їжі, придатні. Він стверджує, що фрукти заважають засвоєнню іншої їжі. Портеру лише треба зрозуміти поєднання їжі. Унаслідок того, що фрукти всіх видів не можна поєднувати з іншими продуктами, ми повинні засудити як порушення нейрохимических законів травлення дедалі зростаючу кількість сумішей фрукти - хліб, родзинки - хліб, фініки - хліб, сливи - хліб, банани - хліб, фрукти і замінники кави і т. д. Всі ці речі мають усього лише одне виправдання свого існування - вони спонукають їдця споживати більше хліба і тим самим ведуть до збільшення розпродажу продукту. Але у кожної людини вони викликають незасвоєння в шлунку.

  Неактивна слина у великій кількості виділяється на сухій або покритий цукровою пудрою хліб, щоб зволожити його і допомогти його проковтнути. Але ніяка слина не виділяється на свіже м'ясо. Рівним чином багато слини (цього разу активної) виділяється на сухій крохмаль, як для його зволоження, так і засвоєння. Ніяка слина не виділяється на варений або вологий крохмаль.

  З часів експериментів Бьюмона відомо, що частки металу, каменю і т. п., поміщені в людський шлунок, не порушують секрецію шлункового соку. Правильно й те, що некрохмалисті речовини, хоча і можуть викликати секрецію багатого кількості слини і добре разжеви ^ тися, проте не порушують виділення активного травного соку в роті. Навіть при споживанні вуглеводу (цукру) ніякої птіалін не виділяється. Є цукор, білий або коричневий, желе, джем, мед, сиропи, патоку, солодкі фрукти з хлібом та іншими крохмалями означає, повторюємо, викликати бродіння.


  М. Остін пише: "Продукти, засвоювані самі по собі або в певних поєднаннях, часто несумісні в інших поєднаннях. Наприклад, хліб і вершкове масло, спожиті разом, не викликають неприємності, але при додаванні до них цукру, джему, мармеладу можуть викликати розлад. Бо оскільки цукор буде спожитий першим, то перетворення хлібного крохмалю в цукор буде затримано. Суміші з крохмалю і цукру викликають бродіння з супутніми шкідливими наслідками ".

  Більшість з нас знає, що ніякого засвоєння цукру, сиропу, меду та інших солодощів в роті і шлунку не відбувається. Тому до чого необхідність затримки будь-яких цукрів у шлунку в очікуванні засвоєння білка або крохмалю? Коли це відбувається, бродіння неминуче. Цукор з крохмалем означає бродіння. Це означає кислий шлунок. Це означає дискомфорт. Ті, хто схильний споживати мед, і схильний поширеній помилці, ніби мед - "природна солодкість", повинен знати, що правило - не їсти солодощі з крохмалями - відноситься також і до меду. Байдуже, мед це чи сироп, але спожиті із злаковими, для підсолоджування і т. д., вони викликають бродіння. Білий або коричневий цукор, цукор - сирець, цукор, імітований під коричневий (тобто пофарбований), темна патока, інші сиропи, з'їдаються з крохмалями, - все це означає бродіння. Сода нейтралізує утворюються кислоти, але не припинить саме бродіння.



  7. "КРОХМАЛЬ - КРОХМАЛЬ"



  Їжте лише один концентрований крохмаль в один прийом.

  Правило споживати лише одну крохмалисту їжу в один прийом, мабуть, є навіть більш важливим в якості засобу уникнути переїдання крохмалів, ніж як засобу уникнути поганого поєднання їжі. У той час як переїдання крохмалів може привести до бродіння, поєднання двох крохмалів необов'язково може це викликати.

  Багато хто стверджує, що живий організм відчуває непохитну потреба і схильність до якогось певного виду крохмалю в певний час. Якщо два або більше видів крохмалю споживаються в один прийом їжі, в один і той же час, то один з крохмалів відсортовуються для засвоєння та асиміляції, а інший залишається недоторканим у шлунку, не тільки не проходячи для подальшого травлення в кишечник, але затримуючи засвоєння іншої їжі з супутніми результатами у вигляді бродіння, кислого шлунка, відрижки і т. п.

  Крохмаль єдиний. Існує лише велика різноманітність крохмалистою їжі. Можливо, що розщеплюють крохмаль ензими проявляють перевагу до однієї якоїсь крохмалистою їжі, хоча я і не можу знайти цьому фізіологічне

  обгрунтування. Так само як не можу побачити бродіння двох крохмалів при їх споживанні в невеликій кількості. Я вважаю, що головною підставою для того, щоб не споживати два крохмалю в один прийом їжі, є небезпека їх переїдання.

  Деякі біохіміки заявляють, що споживанням одночасно хліба і картоплі вичерпується наша потреба в крохмалі. Гігієністи ж рекомендують лише один, крохмаль в один прийом, і не тому, що між ними відбувається якийсь конфлікт, а тому, що таке споживання веде до фактичного переїдання даної речовини. Ми вважаємо найкращим варіантом, і це відноситься до харчування хворих, обмежити споживання крохмалю прийомом одного крохмалю в один раз. Люди з незвичайною здатністю до самоконтролю можуть дозволити собі два крохмалю в один прийом, але такі індивіди настільки рідкісні, що правилом повинно стати: один крохмаль в один прийом їжі.

  Роз'яснюючи жартівливо правила споживання вуглеводів, д-р К. Фредеріка писав: «не сервірують в один прийом більше двох видів їжі, багатої цукром або крохмалем. Якщо ви подаєте хліб і картоплю, ваш ліміт на крохмаль вичерпаний. Прийом їжі, що включає горох, хліб, картопля, цукор, кекс і численні післяобідні добавки, повинен тоді включати і капсулу з комплексом вітаміну В, і бікарбонат соди (крім тієї, що використовують на овочах), і адресу найближчого фахівця з артриту та іншим дегенеративним хворобам ".

  Більш ніж сорок років у колах гігієністів правилом є споживання лише одного крохмалю в один прийом їжі і ніякої солодкої їжі з крохмалями. Але на цукор, сиропи, мед, кекси, пироги, солодкі добавки тощо з крохмалями поки не накладено табу. Ми не говоримо тим, хто приходить до нас за порадою: "Якщо ви їсте вашу їжу з крохмалями, візьміть з собою порцію харчової соди". Ми просимо їх уникати цукру з крохмалями і тим самим бродіння, яке в цьому випадку неминуче. Серед гігієністів вважається верхом дурості приймати отруту, а потім протиотруту. Ми вважаємо за краще не приймати отруту.



  8. "ПРИЙМАТИ диню ОКРЕМО"



  Не їжте диню з якою-небудь іншою їжею.

  Кавун, медову, мускусний та інші види динь потрібно завжди їсти окремо.

  Я не знаю фізіологічного обгрунтування цього правила. Але ми знаємо, що ці продукти дуже швидко розкладаються в шлунку і майже обов'язково викличуть розлад, якщо споживаються з іншими продуктами. При окремому споживанні диня швидко проходить через шлунок і тому утворює прекрасну їжу. Люди, котрі скаржаться, що дині "несумісні" з ними, побачать, що при окремому споживанні (але не між головними прийомами їжі) вони будуть насолоджуватися динями без всякого згодом дискомфорту.

  Через те, що дині легко розкладаються, вони не поєднуються ні з якою іншою їжею, за винятком, ймовірно, визначених фруктів. Ми завжди харчуємося динями окремо, і не між головними прийомами їжі, а в якості основного прийому.



  9. "ПРИЙМАТИ МОЛОКО ОКРЕМО"



  Молоко краще приймати окремо чи не приймати взагалі.

  Молоко є природною їжею ссавця молодняка. При цьому кожний вид тварин виробляє молоко, специфічно і точно пристосоване до потреб власних дитинчат. Правилом є те, що молодняк приймає молоко окремо, а не в поєднанні з іншою їжею. М. Хастінгс якось заперечив на це, вказавши, що телята приймають молоко, а через кілька хвилин з'їдають траву. Але ми не повинні забувати, що у теляти більше об'єм шлунка, ніж у людини, і він може робити це без праці.

  Молоко діє як непроводнікі. Його жир перешкоджає виділенню шлункового соку деякий час після прийому їжі. Молоко засвоюється не в шлунку, а в дванадцятипалій кишці, тому на присутність молока шлунок не реагує секрецією. І це заважає засвоєнню іншої їжі, якщо вона приймається разом з молоком. Можливо, молоко можна було б споживати з крохмалем, якби ми брали чистий крохмаль. Але ніяка крохмалиста їжа не є чистим крохмалем. Прийом кислих фруктів з молоком не викликає розлади і, очевидно, не заважає засвоєнню молока.



  Сполучення їжі для кишечника



  Маючи деякі знання про кишковому травленні, для нас напевно представляє інтерес поєднання їжі для кишечника. Іншими словами, правильно скомбінована їжа повинна і правильно поєднуватися в процесі травлення на всьому протязі шлунково-кишкового тракту. І навпаки, неправильно скомбінована їжа, мабуть, неправильно там і поєднується. Допоможуть прояснити це деякі факти. За словами академіка Павлова, "присутність жиру у великій кількості в химусе (харчової кашки) затримує в його власних інтересах подальше виділення шлункового соку і тим самим заважає засвоєнню білкових речовин. Згодом поєднання жиру і білкової їжі важко засвоюється ". У той час як всі процеси травлення в кишечнику відбуваються в лужному середовищі і начебто здається логічним припущення, що харчові поєднання не мають або мають мало значення для кишечника, доктор Кейсон заявляє в цитованій раніше статті, що "поєднання крохмалів з білками в тонкому кишечнику викликає чіткий стаз". Це означає затримане травлення. Мабуть, гниття і бродіння, яке починається в шлунку як результат неправильного поєднання їжі, безумовно буде продовжуватися і в кишечнику. Хороше слини і шлункове травлення є важливою передумовою і для гарного кишкового травлення.

  Нижче я додаю таблицю (табл. 1) в якості керівництва для поєднання їжі, яка складена за зразком, запропонованим доктором Вегера. Я зробив кілька доповнень до таблиці, розходячись з Вегера в деяких деталях. Мої розбіжності з ним засновані на фізіологічних принципах і досвіді. Його таблиця не включає дині і жири і не робить різниці між кислим молоком і вершками і свіжим молоком. Це я додав у свою таблицю.

  Сполучення, відмічені як "прекрасні" (скорочено "пр."), допустимі при непорушеному травленні.

  Сполучення, відмічені як "хороші" ("хор.") Хороші при слабкому травленні.

  Сполучення, відмічені як "слабкі" ("сл."), Не слід ніколи застосовувати, поки травлення не досягне найкращого стану.

  Сполучення, відмічені як "погані" ("пл."), Не слід застосовувати навіть при найкращому травленні.

  Салати не повинні містити ніякого крохмалю подібно до картоплі, ніяких білків начебто яєць або креветок, ніяких жирів типу оливкової олії або приправ з вмістом жирів і масел, ніяких кислот начебто оцту або лимонного соку. Потрібно виключити також сіль. Цукор, патока і мед були виключені з моєї таблиці, оскільки вони погано поєднуються з усіма видами продуктів, і їх краще просто не споживати.

  Інша таблиця (табл. 2) поєднання їжі пропонується тому, що вона може виявитися більш корисною для деяких читачів.

  При вивченні обох таблиць легко побачити ті продукти, які поєднуються один з одним. З урахуванням цих поєднань пропонується наступна схема триразового щоденного харчування.

  Сніданок. Фрукти. Можна використовувати будь-який фрукт по сезону. Пропонується не більше трьох видів фруктів в один прийом. Наприклад: виноград, стиглі банани, яблуко. Добре мати один сніданок з кислих фруктів, а наступного дня - з солодких фруктів. У сезон динь сніданок можна робити з одних динь. У зимові місяці свіжі фрукти можна замінити сухофруктами - інжиром, фініками, родзинками, чорносливом і пр. Ідеальний сніданок взимку - виноград, інжир, груші.

  Обід. Овочевий салат (без помідорів в цьому салаті), один варений зелений овоч і крохмальний продукт.

  Вечеря. Великий салат із сирих овочів (якщо включені горіхи або сільський сир, можуть бути використані і помідори), два варених некрохмалистих овоча і білковий продукт.

  Таблиця 1



  Таблиця 2



  Жирне м'ясо, кислі яблука, бобові, арахіс, горох, злаки, хліб з джемом, гарячі пиріжки, мед і сиропи особливо важко засвоюються і часто служать джерелом дискомфорту і гнильного отруєння.

  Багато що із сказаного вище добре відомо пересічній людині, і все це може бути відомо уважному спостерігачеві. Розумна людина не відкине з легкістю ці факти, а використовує їх в якості керівництва по харчуванню. Як казав М. Остін: "Епізодична прихильність до старих харчовим сполученням не принесе великої шкоди. Має значення не те, що ми робимо іноді, в кінцевому підсумку позначається те, що ми робимо звичайним. Безсумнівно, борг кожного мати мужність переконань. Але справі не допомагають нерозумні адвокати. Тому за столом у друзів не вимовляєте проповіді про харчових поєднаннях, що не вибирайте їжу критично і не відмовляйтеся від неї, вводячи господарів в замішання. Їжте те, що пропонують, і не думай ті про це, якщо, правда, не відчуєте нездужання або дискомфорт. Тоді перестаньте є. Ніхто не повинен їсти, будучи нездоровим або не в дусі. Ні, догоджати нікому не потрібно ".

  Результати неправильних харчових поєднань. Тривала боротьба з неусваіваемая харчовими сумішами і отруйними продуктами їх бактеріального розкладання рано чи пізно послаблює організм, бо саме порушення процесу харчування тягне за собою величезну втрату життєвих сил і виснажує фізіологічні резерви, які призначені для використання в майбутньому. Що ж представляють із себе ті кислі відрижки, настільки часто наступаючі після їжі з м'яса і хліба, крохмалів і молока, фруктів і крохмалів, цукру і крохмалю та інших комбінацій, які ми засуджуємо? Чи є вони симптомами хорошого травлення? У наявності шлунковий дистрес (печія), гази і відрижки, що викликають роздратування, потік слизу і кашель. Відрижки часто настільки кислі, що викликають печіння в горлі і носі. Дозвольте цим людям правильно скомбінувати їжу, і бродіння з виділенням газів і відрижки припиняться. Лікарі і ті, хто підсміюється над харчовими поєднаннями, проявили б більше розсудливості, якби вивчили вплив приписуваних лікарями незасвоюваних харчових сумішей і перестали, марно витрачаючи на це час, висміювати тих, хто намагається навчати народ практиці здорового харчування. Поки такі лікарі сидять і сміються, світ йде вперед і йде від них. Лікарі, фармацевти і виробники патентних ліків зайняті тим, що задовольняють попит на ліки для полегшення розладів, що виникають через неправильні харчових поєднань. Мільйони доларів щорічно витрачаються на ощелачивающие препарати, проносні і кошти від газів. Вони тоннами щорічно поглинаються американцями. Ще більше ліків лікарі прописують для зняття дискомфорту в шлунку.

  Бродіння і розкладання в шлунково-кишковому тракті настільки поширені у нашого народу, що багато фізіологи і лікарі стали вважати нормальним що шлунок - вигрібна яма. Бродіння і розкладання присутні в шлунково-кишковому тракті навіть у тих, хто начебто не відчуває дискомфорту в шлунку. Ці люди запевняють, що неправильні поєднання їжі їх не турбують!

  Одна з головних цілей правильного харчування - запобігти бродіння і розкладання їжі. Одна з основних причин розладу шлунково-кишкового тракту - неправильне поєднання їжі. Важко перебільшити клінічну картину смердючого розкладання, яке починається в шлунку і триває у кишечнику в результаті неусвояемих харчових сумішей. Невже потрібно підкреслювати, що продукти бактеріального розкладання їжі в шлунку такі ж, як і від її розкладання поза організмом? Гниль в шлунково-кишковому тракті настільки ж небезпечна для життя і здоров'я, що і гниль в питві для свиней.

  Простежимо, яка ж звичайна їжа в звичайному будинку. Вона складається з хліба, м'яса, картоплі, можливо, також супу або пирога, десерту з желе або морозива, консервованих або тушкованих фруктів, одного або декількох зелених овочів. Також там соуси і підливи, цукор і вершки, томатний соус, гірчиця, сіль, перець, молоко, чай, кава. По суті, мета такої їжі полягає в тому, щоб якомога більше вмістити різної їжі в шлунку за один раз. Але, звичайно ж, жодна травна система ніколи не була розрахована на те, щоб засвоїти подібне безбожне поєднання їжі, помиїв і "полегшують" коштів. Шлунки людей, які все це споживають, перетворилися на відстійні місця і сміттєві звалища. Бродіння і гниття там неминучі. Ви бачили смітник: на ній багато різних відходів з м'яса, яєць, овочів, фруктів, недоїдків зі столу, кави та іншого.

  Яке гниття відбувається при їх розкладанні! І уявіть, що все це гниє у вашому шлунково-кишковому тракті внаслідок бактеріального розкладання. Чи можна очікувати хорошого здоров'я від такого прийому їжі? Чи можна після цього дивуватися, що люди хворі?

  Всі секреції шлунково-кишкового тракту - слина, соляна кислота, жовч, соки підшлункової залози і кишечника - є антисептиками, або бактерицидами. Шлунковий сік має антіферментатівной здатністю, що дозволяє запобігти мікробне розкладання їжі. Те ж саме робить жовч. Соляна кислота в шлунку поряд з пепсином, трипсином підшлункової залози і I секретом кишечника зазвичай руйнівно діє на життєдіяльність мікробів, так само швидко їх перетравлює, як м'ясо і хліб. Все це протидіє і перешкоджає бактеріального розкладання. Але повного успіху ці спроби досягти не можуть. Засвоєння не може бути досконалим, і більша або менша розкладання мікробів неминуче. Але подібне харчування швидше отруює, ніж насичує організм. Американський сніданок з грейпфрута і цукру з подальшим печеним яблуком, компотом і джемом і завершальним все це кава з цукром, з'їдаються в поспіху з квапливим читанням ранкової газети, з сигаретою в кінці, відправляє мільйони людей до лікарів різних спеціальностей, а багато тисяч - в передчасну могилу.

  Ортодоксальні вчені-дієтологи і лікарі з числа їхніх прихильників вважали, що з відкриттям "калорій" вони знайшли головний ключ, який відкриє всі таємниці харчування людини. Засновуючи свою роботу концепції на калорійності, лікарі наказували наступну дієту для хворого: тушкована телятина з овочами (400 кал), картопляне пюре (175 кал), різані скибочки помідорів (100 кал), суничний пиріжок з кремом (160 кал) або морозиво (200 кал), склянка вершків (130 кал), запечені сливи (150 кал) - все це становило 1150 кал, або приблизно третину необхідних щодоби 3500 кал.

  Та ж дурна помилка повторюється з "відкриттям" вітамінів: прописується одностороння дієта і потім туди додається невелика кількість передбачуваних вітамінних речовин з марною спробою зробити цю дієту правильною. Калорія була фетишем. Їм же став вітамін. Ортодоксальні дієтологи ігнорували той важливий факт, що хворий не отримає з їжі калорії доти, поки він її не засвоїть і не асимілює. Вони годували пацієнтів найбезглуздішими і неусвояемие харчовими сумішами, що викликають бродіння і розкладання, що повністю змінювало характер їжі, а разом з цим і її взаємодія з організмом і його станом .

  Сьогоднішні дієтологи, які змінили калорію на вітамін, роблять ту ж помилку. Вони годують хворих огидними сумішами з супу, картоплі, пирогів або пудингів, консервів, морозива, кави або чаю, а потім "балансують" все це чайною ложкою апельсинового соку або порцією риб'ячого жиру.

  Суміші, подібні описаним вище, викликають розкладання і утворюють такі продукти, як вуглекислий газ, спирт, аміак, кислоти від бактеріального розкладання та інші Щоб нейтралізувати, ізолювати і вивести ці отрути, організм змушений витрачати свої життєво важливі резерви. Подібні харчові суміші не тільки не поповнюють запаси калорій і вітамінів в організмі, але позбавляють його цих запасів. Бо коли отрути накопичуються в організмі понад меж його здатності до їх нейтралізації і видалення, резерви витрачаються для звільнення від токсинів. Єдина причина, чому величезна кількість отрут, що з'являються в результаті розкладання їжі в шлунково-кишковому тракті, не веде до швидкої смерті людини, полягає в тому, що природа забезпечила нас резервами, що дозволяють чинити опір повторюваним нещасним випадкам і надзвичайних ситуацій в нашому повсякденному житті. Ці резерви спеціально призначені для того, щоб задовольняти потреби похилого віку, коли життєві сили слабшають і самовосстановітельние здатності організму порушені. Якби резерви організму ретельно оберігалися, вони продовжили б наше життя далеко за столітню позначку, та ще з юнацьким ентузіазмом і енергією.

  Розтрата цих резервів є одним з найпоширеніших нещасть сучасного життя. Алкалоїди та спирти, якими насичений наш організм в результаті розкладання їжі, позбавляють нас резервів, сильно підривають опірність організму і рано чи пізно призводять до стану фізіологічного краху. Ми допускаємо тиху, але постійну витік наших життєвих запасів, поки не опуститься нижче безпечної риси. Тоді наші здібності до відродження і відновлення терплять банкрутство, і ми вже не здатні "повернутися назад". 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Правильні поєднання їжі"
  1.  Дієта при годуванні дитини грудьми
      правильною. Діти можуть бути рахітичними або страждати ксерофтальмией (сухість і потовщення кон'юнктиви) внаслідок неправильного харчування матері. Те, що недоїдають матері не можуть вигодовувати своїх дітей грудьми, доведено результатами голодування, досвідом матерів в деяких областях зруйнованої війною Європи, експериментами на тваринах, прикладами навколо нас. Голодування швидко знижує кількість
  2.  КЛІНІЧНА КАРТИНА БРОНХІАЛЬНОЇ АСТМИ
      правильний діагноз. Певні труднощі можуть виникнути при проведенні диференціальної діагностики бронхіальної астми та хронічного бронхіту, особливо у хворих літнього віку з вираженою емфіземою легенів. Відмінною особливістю БА є оборотність бронхіальної обструкції (спонтанно або в результаті проведеного лікування). Гіперреактивність бронхів не є надійним
  3.  ДЕФОРМІВНИЙ ОСТЕОАРТРОЗ. ПОДАГРА.
      правильний характер артрозу. Початок хвороби не помітне, хворі не можуть точно вказати давність свого захворювання. Непомітно з'являється хрускіт в суглобах при русі, невеликі періодичні болі при виражених фізичних навантаженнях, швидко проходять в спокої. Поступово болі посилюються і виникають вже при будь-якому навантаженні, стають тривалішими. БОЛЮ тривалий час (до 10
  4.  КЛІНІЧНА КАРТИНА
      правильного підбору засобів фармакологічної корекції. Можна виділити наступні варіанти болів при АГ: 1) Стенокардія у всіх її різновидах (детальна характеристика ангінозного нападу була дана в лекції присвяченій ІХС), 2) Болі пов'язані з підйомом артеріального тиску. Вони можуть мати коронарну природу, т.к. при підвищенні АТ підвищується потреба міокарда в кисні, однак частіше зустрічаються
  5.  Грижа стравохідного отвору діафрагми
      правильний діагноз дозволяє лише використання всього обширного арсеналу сучасної медицини. Крім скарг на загрудінні болю хворі з грижами ПІД можуть пред'являти скарги на болі іншої локалізації. Це подложечной і межлопаточная області, зона Шоффара-Маньківського та ін, епігастралгіі і болі в гепатопанкреато-дуоденальної зоні, крім усього іншого, обумовлені утиском гриж ПІД і солярита,
  6.  СИСТЕМНА СКЛЕРОДЕРМІЯ
      правильний діагноз. Патогномонічними є спонтанні фібриляції, низькоамплітудні поліфазний потенціали малої тривалості та серії повторних потенціалів. Наявність цих симптомів дозволяє відрізнити м'язову слабкість при ДМ від слабкості, обумовленої ураженням периферичних мотонейронів при м'язової дистрофії. Як вже зазначалося раніше, протягом дерматомиозита може бути різним. Так,
  7.  Диференціальна діагностика СТЕНОКАРДІЇ.
      правильно встановити діагноз стенокардії і визна-лити її форму. Для цього потрібно детально проаналізувати наявний больовий синдром в лівій половині грудної клітини і дані зміни кінцевої частини шлуночкового комплексу ЕКГ (депресія або підйом сегмента ST і негативний або високий загострений зубець Т) Далі необхідно провести диференціальну діагностику що цікавить нас форми
  8.  ЛІКУВАННЯ
      правильно підібрана етіотропна терапія забезпечує зниження температури тіла через 2-3 діб, після чого лікування продовжують в ефективній дозі на протязі 4-6 днів безгарячкового стану, потім препарат відміняють, за умови нормалізації лейкограми. У пульмонології використовують такі способи введення антибіотиків: всередину, внутрішньом'язовий, внутрішньовенний, Інтратрахеально,
  9.  СИСТЕМНІ ВАСКУЛІТИ
      правильного лікування і для прогнозу. Слід врахувати і те, що наведений перелік основних синдромів не охоплює всіх можливих локалізацій процесу. При геморагічному васкуліті в процес можуть бути залучені судини будь-якій області, в тому числі легких. Шкірний синдром найбільш част і характеризується симетричним проявом на кінцівках, сідницях і, рідше, на тулуб
  10.  Хронічного гепатиту
      правильно і своєчасно встановити діагноз, так як при помилкової діагностики і наявності аутоімунного гепатиту терапія інтерфероном може привести до погіршення перебігу захворювання. Однак це лікування ще не панацея, залишається великий відсоток рецидивів і введення препарату не завжди добре переноситься хворими. Запропоновано вже Р-інтерферон для внутрішньом'язового введення в дозі 5-9 млн. щодня в
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека