загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ прісноводної риби І РАКОВ

ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ

Риба і раки, виловлюються для харчових цілей і на корм тваринам, незалежно від епізоотичного стану водойм обов'язково повинні бути піддані ветеринарно-санітарного огляду на місці їх вилову.

Ветеринарний фахівець, що здійснює державний ветеринарний нагляд за рибогосподарськими водоймами, зобов'язаний у відповідності із правилами, а також діючими інструкціями по хворобах риб і раків, провести ветеринарно-санітарний огляд вивозяться водних об'єктів.

Рибу і раків, що надходять на ринки, піддають обов'язковому ветеринарно-санітарного огляду спеціалістами лабораторій ветеринарно-санітарної експертизи і визнані доброякісними реалізують без обмежень (риба домашнього консервування до реалізації на ринку не допускається і ветеринарно-санітарної експертизи не береться під).

Риба вважається доброякісною, якщо вона за органолептичними показниками і результатами лабораторного дослідження визнана придатною в їжу людям. При ветеринарно-санітарній експертизі сорт і товарність риби ветеринарні фахівці не визначають.

У разі виникнення сумніву в доброякісності риби та для уточнення органолептичних показників проводять лабораторні дослідження. При цьому партію живої риби, зразки з якої направлені для дослідження, зберігають в жіворибних садках, а снулой - в холодильних камерах при температурі не нижче мінус 4 ° С.

При сумнівних органолептичних показниках і негативних результатах лабораторних досліджень (токсичність, інвазія, інфекція) рибу направляють на термічну обробку.

Непридатну в їжу рибу після термічної обробки за рішенням ветеринарного лікаря згодовують тваринам або утилізують.

Утилізацію або знищення недоброякісної риби на ринках проводить адміністрація ринку, а в місцях вилову-адміністрація господарства з дотриманням ветеринарно-санітарних вимог і під контролем ветеринарного лікаря, про що складають відповідний акт.

На отгружаемую для реалізації партію виловленої риби видають ветеринарне свідоцтво форми № 1 (або довідку для реалізації в межах району із зазначенням відомостей про благополуччя риби і водойм по заразним і антропозоонозних хвороб і термінів її реалізації). Партією вважають всю рибу, одночасно виловлену або відправлену з одного господарства (водойми) за загальним ветеринарного свідоцтва (ветеринарної довідці).

Перевозити свіжу товарну рибу до місць реалізації дозволяється тільки в чистій прозорій воді без шкідливих домішок і сторонніх запахів, що містить достатню кількість кисню (5-8 мг на 1 л води). До свіжої (парної) відноситься жива чи заснула риба, яка не зазнала консервації.

Риба, виловлена ??з водойм, неблагополучних по краснусі, запаленню плавального міхура, зяброві захворюванню невідомої етіології, бранхіомікоз, фурункулезу, вертежу лососевих, інфекційної анемії, діскокотілезу форелі, виразкової хвороби судака, підлягає використанню в порядку, зазначеному в розділах справжніх правил.

Результати ветеринарно-санітарної експертизи риби на ринках реєструють в журналі встановленого зразка згідно з діючою інструкцією з ветеринарного обліку.

У всіх випадках, зазначених у цих правилах, термін «утилізація» означає, що рибу, непридатну в їжу або в корм, направляють на приготування рибної кормового борошна й технічні цілі при дотриманні встановлених правил її переробки. При неможливості утилізації рибу спалюють або після обробки хлорним вапном або іншими дезінфікуючими засобами заривають у землю на глибину не менше 1 метра.

На доброякісну рибу, продаж якої дозволяється на ринку, власнику видається етикетка встановленої форми із зазначенням терміну її реалізації. Свіжа риба, що не реалізована протягом зазначеного в етикетці строку, підлягає повторній експертизі.

Ветсанекспертизи СВІЖОЇ клінічно здорових РИБИ

У місцях лову та на ринках висновок про доброякісність свіжої клінічно здоровою риби дають ветеринарні фахівці на підставі органолептичних показників. При цьому звертають увагу на стан шкіри, луски, слизу, плавців, зябер, очей, черевця, внутрішніх органів, консистенцію м'язів, наявність пухлин, ексудату в черевній порожнині, запах слизу, зябер і області анального отвору, а також здійснюють пробу варінням.

Візуальному огляду піддають всю партію або упаковку, а органолептическому - не менше 30 екземплярів виловленої партії риби. Патолого-анатомічний розтин проводять у трьох-п'яти примірників з числа оглянутих риб.

При пробі варкою беруть близько 100 г очищеної від луски риби без внутрішніх органів, заливають подвійним об'ємом чистої води і кип'ятять 5 хв.

Вилов риби із забруднених водойм при температурі води 15 ° С і вище необхідно проводити після пробного лову та негативних результатів бактеріологічного та токсикологічного досліджень. Забрудненими вважаються водойми, куди потрапляють неочищені побутові, промислові та тваринницькі стічні води, пестициди і добрива. Рибу з таких водойм слід відловлювати пізньої осені або взимку, що значно знижує

ступінь її обсіменіння мікроорганізмами. Клінічно здорову рибу, виловлену із забруднених водойм, необхідно швидко реалізувати.

Свіжа доброякісна риба повинна відповідати наступним вимогам. У свежеснулой добре виражена закляклість м'язів (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів швидко зникає). Луска блискуча або злегка зблідла з перламутровим відливом, щільно прилягає до тіла, слиз прозора, без домішок крові і стороннього запаху. Пухлини на тілі відсутні. Шкіра пружна без сторонніх плям, має природну для кожного виду риб забарвлення, щільно прилягає до тушки. Плавці цільні, природного забарвлення. Зяброві кришки щільно закривають зяброву порожнину. Очі зазвичай опуклі або злегка запалі, рогівка прозора, в передній камері можуть бути окремі крововиливи. Черевце має характерну для даного виду риб форму, не роздуте. Анальний отвір щільно закрита, чи не випнутий, без закінчення слизу. На розрізі м'язова тканина пружна, щільно прилягає до кісток, на поперечному розрізі спинні м'язи мають характерний колір для кожного виду риб. Внутрішні органи добре виражені, природного забарвлення і структури, без наявності пухлин, кишечник не роздутий, без гнильного запаху.

Бульйон з доброякісної свіжої риби прозорий, на поверхні великі блискітки жиру, запах специфічний (приємний, рибний), м'ясо легко розділяється на м'язові пучки. Допускається наявність деякого почервоніння, синців на поверхні риби від травм знаряддями лову або при транспортуванні, невеликих ушкоджень шкірного покриву, а у оселедцевих - значне відсутність луски.

Риба сумнівної свіжості (початкова стадія розкладання) характеризується наступними оргаяолептіческімі показниками. Закляклість м'язів незначна (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів зникає повільно). Луска тьмяна, легко висмикується. Слиз каламутна, липка, з кислуватим запахом. Шкіра легко відділяється від м'язів. Зяброві кришки нещільно закривають зяброву порожнину, вони покриті великою кількістю розрідженою тьмяною слизу червонуватого кольору із запахом вогкості і затхлості, колір їх від світло-рожевого до слабо-сірого. Очі запалі, кілька зморщені, склоподібні, рогівка тьмяна. Черевце плоске, деформований, нерідко роздуте. М'язова тканина розм'якшена, соковита, легко розділяється на окремі волокна. На поперечному розрізі спинні м'язи тьмяні з виразним запахом вогкості або легким кислим запахом. Нирки і

печінка в стадії розкладання, жовч забарвлює навколишні тканини в жовто-зеленуватий колір. Кишечник злегка роздутий, м'який, місцями рожевий. Залежно від умов зберігання такі ознаки наступають на другий - третій день після улову.

Бульйон з такої риби мутнуватий, на поверхні мало жиру, запах м'яса і бульйону неприємний.

Риба сумнівної свіжості до тривалого зберігання непридатна. За відсутності в м'язах риби гнильного запаху і негативних результатах лабораторного дослідження її можна використовувати в їжу після термічної обробки за умови видалення змінених частин (слизу, зябер і ін змінених тканин).

При виявленні в м'язовій тканині риби сумнівної свіжості сальмонел, кишкової палички, золотистого стафілокока, протея, клостридій перфрінгенс, бешихової палички, лептос-бенкет, вірусу інфекційного гепатиту та ін рибу згодовують тваринам після проварювання при 100 'С протягом 20-30 хв з моменту закипання.

При значному обсеменении м'яса риби сумнівної свіжості мікроорганізмами (більше 100 в полі зору мікроскопа або більше 10 * в 1 г м'яса) і при виявленні в ньому клостридій ботулізму її утилізують або знищують.

У недоброякісної риби зникає задубіння м'язів (при натисканні пальцем ямка в області спинних м'язів зберігається тривалий час або зовсім не вирівнюється), луска пом'ята, тримається в шкірі слабо, легко відділяється, слиз каламутна, брудно-сірого кольору, липка, з неприємним запахом, шкіра складчаста, пухка. Зябра від темно-бурого до брудно-сірого кольору, їх листочки оголені від епітелію і покриті каламутній тягучою слизом з неприємним гнильним запахом, зяброві кришки розкриті. Очі запалі, зморщені, підсохлі, райдужна оболонка і вся порожнину ока просякнуті кров'ю. Черевце часто буває роздутим або стає м'яким, відвислим, на його поверхні нерідко спостерігаються темні або зеленуваті плями. Анальний отвір виступає, з нього витікає слиз неприємного запаху. М'язова тканина в'яла, м'яка, розповзається, кінці зябер легко відділяються від м'яса чи виступають самостійно. Внутрішні органи брудно-сірого або сіро-коричневого кольору, змішані в однорідну масу, видають різкий гнильний запах. Бульйон з недоброякісної риби сильно мутний з пластівцями м'язової тканини, на поверхні жир відсутній, запах м'яса і бульйону неприємний, гнильний.

Недоброякісних рибу утилізують або знищують.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПРАВИЛА ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ прісноводної риби І РАКОВ "
  1. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  2. Р
    + + + рабдовіруси (Rhabdoviridae), пестівіруси, сімейства вірусів, що містять однонитчатим несегментірованной РНК лінійної форми; молекулярна маса 3,5-4,6 X 106 дальтон. Віріони пулевідной форми, їх діаметр близько 70 нм, довжиною від 140 до 230 нм, мають мембраноподобная оболонкою, формуються в цитоплазмі брунькуванням з клітинних мембран. Вірус чутливий до дії жірорастворітелей,
  3. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  4. ветсанекспертизи свіжої риби ПРИ заразних хвороб
    БАКТЕРІАЛЬНІ ХВОРОБИ Краснуха (аеромоноз, псевдомоноз, черевна водянка, геморагічна септицемія, люблінська хвороба) - інфекційна хвороба коропових риб, характеризується запаленням шкірного покриву, вогнищами крововиливів, водянкою, ерошеніе луски, витрішкуватістю, гідратацією м'язової тканини і всіх внутрішніх органів. Збудник: Aeromonas hyrophila, коротка, з закругленими кінцями,
  5. Гельмінтози
    Збудниками гельмінтозів є паразитичні черв'яки, яких у побуті ще називають глистами. Є гельмінти, що паразитують тільки у людини або тільки у тварин, а є спільні, паразитуючі і у тварин і у людини. В основному гельмінти паразитують у кишечнику, але деякі з них розвиваються в печінці мозку, легенях, очах, кровоносній системі, шкірі, підшкірній клітковині. Якщо гельмінт
  6. Ветсанекспертиза риби
    При реалізації на ринках риби та рибної продукції підприємствами або організаціями будь-якої форми власності мають бути надані сертифікати відповідності на реалізовану продукцію. Держветконтролю на ринках включає: огляд транспортних засобів; перевірку наявності ветеринарних та інших супровідних документів та правильності їх оформлення; проведення ветеринарно-санітарної експертизи
  7. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  8. Б
      + + + Б список сильнодіючих лікарських засобів; група лікарських засобів, при призначенні, застосуванні і зберіганні яких слід дотримуватися обережності. До списку Б належать ліки, що містять алкалоїди та їх солі, снодійні, анестезуючі, жарознижуючі та серцеві засоби, сульфаніламіди, препарати статевих гормонів, лікарську сировину галенових і новогаленові препарати і
  9. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  10. И
      + + + Голкотерапія, акупунктура, чжень-цзю-терапія, метод лікування уколами за допомогою голок. Сутність І. полягає в рефлекторному впливі на функції органів з лікувальною метою різними за силою, характером і тривалості уколами. Кожна точка уколу пов'язана каналами (лініями) з певним органом. У тварин таких каналів 14 (рис. 1). Для І. користуються спеціальними голками (рис. 2).
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...