загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА

Приготувати зразок грунту для санитарнобактериологического дослідження.

2. Провести розведення грунту 1:10 і ряд послідовних розведень 1:100; 1:1000; 1:10000.

3. Визначити бактерії групи кишкової палички в грунті тітраціонний методом.

4. Визначення мікробного числа грунту: користуючись демонpaHHOHHbiMH посівами на МПА різних розведень грунтової суспензії, підрахувати мікробне число і про-микроскопировать матеріал з окремих колоній.

5. Вивчення посівів грунту на зрізах Кесслера і Ендо: звернути увагу на характерний зростання кишкової палички.

6. Вивчення характеру росту на Cl. perfringens на середовищі Вільсон-Б лер.

§ 6. Санітарно-мікробіологічне дослідження харчових продуктів

Загальна характеристика мікрофлори харчових продуктів

Мікрофлора харчових продуктів підрозділяється на специфічну і неспецифічну. До специфічної відносяться мікроорганізми, використовувані для приготування деяких продуктів, що формують продукт або спеціально додаються в нього для додання певних смакових і поживних якостей. Без специфічної мікрофлори фактично не може існувати і сам продукт. Неможливо уявити собі приготування кислого молока і кефіру без молочнокислих бактерій, пива - без участі дріжджів і т.д.

Специфічна мікрофлора становить інтерес для бактеріологів, які працюють на підприємствах харчової промисловості. Вони постійно стежать за чистотою штамів, за збереженням їх біологічних властивостей, від яких залежить якість продукту, що випускається.

У виробництві кисломолочних продуктів (кисляку, масла, сиру і т. п.) найчастіше використовується молочнокислий стрептокок і на додаток до нього вершковий стрептокок. Молочнокислий стрептокок - це грамполо-жительность коки, що розташовуються попарно, він зброжує лактозу, глюкозу, галактозу з утворенням кислоти і газу. Клітини вершкового стрептокока розташовуються у вигляді ланцюжків, вони надають продукту сметанообразную консистенцію. Іноді в кисломолочні продукти додають арома-тобразующіе стрептококи: стрептококкус цітроворус, стреп-тококкус діацетілактіс та ін Більшість молочнокислих стрептококів може рости на мясопептонном агарі, утворюючи при поверхневому посіві дуже дрібні круглі опуклі колонії, а при глибинному посіві - колонії у вигляді чечевиці зерен.

Крім стрептококів, у приготуванні кисломолочних продуктів беруть участь і молочнокислі палички. Деякі кисломолочні продукти (кисляк, ацидофільне молоко та ін) готують на чистій культурі молочнокислих паличок - це досить великі бесспоровие грам + палички. Вони, як правило, не ростуть на МПА.

Кефір отримують за допомогою так званого кефіру грибка. Основа грибка складається з щільного войлокообраз-ного сплетення ниток (паличка строми), серед яких знаходяться скупчення мікроорганізмів, що формують кефір: молочнокислих стрептококів, молочнокислих паличок і дріжджоподібних грибків.

У препараті, приготованому з добового кефіру, можна виявити головним чином молочнокислі стрептококи, в невеликій кількості молочнокислі палички і не в кожному полі зору дріжджові клітини. У дводобових кефірі з'являється велика кількість дріжджових клітин.

Мікроорганізми молочнокислого бродіння беруть участь також і в таких процесах, як квашення, мочіння овочів і фруктів.

Неспецифічна мікрофлора потрапляє на продукт випадково, забруднюючи його.
трусы женские хлопок
У більшості своїй це мікроби-сапрофіти, різні представники палочковидной і кокової флори.

За певних умов частина мікрофлори може викликати зміни органолептичних властивостей харчового продукту, його порчу. Так, при тривалому зберіганні молока на холоді можуть розвиватися жиророзщеплювальних мікроби, що викликають прогоркание молока; «тягуча хвороба» хліба обумовлена ??розвитком мікробів групи мезентерікус і т. п.

При недотриманні санітарного режиму на харчових підприємствах продукт в значній мірі «обростає» сторонньої неспецифічної мікрофлорою, серед якої можуть зустрітися і патогенні для людини мікроби - збудники інфекційних захворювань або харчових від-

12. Зак 361 равленіях. Багато патогенні мікроби не тільки виживають в харчовому продукті протягом деякого часу, але й здатні розмножитися в ньому. Всім відомі «молочні епіцеліі» черевного тифу або кишкові форми сибірської виразки, що виникають при вживанні заражених продуктів, і т. п.

Загальні принципи санітарно-мікробіологічного дослідження харчових продуктів

Кінцевою метою санітарно-бактеріологічного контролю харчових продуктів є профілактика харчових отруєнь.

При плановому санитарнобактериологическом контролі харчових продуктів підлягають дослідженню:

кількість мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів (МАФу) (загальна кількість мікробів) (ГОСТ 10444. 15-94 ) (додаток № 1);

* кількість бактерій групи кишкових паличок (БГКП), а в частині продуктів - кількість БГКП методом найбільш ймовірного числа (НВЧ) (ГОСТ Р 50474-93);

* коагулазопозитивні стафілококи (St. aureus) (ГОСТ 30347-97); бактерії роду Proteus;

* бактерії роду Salmonella в 25 г продукту (ГОСТ Р 50480-93) .

Харчові продукти досліджують:

а) з метою виділення різних патогенних мікроорганізмів за епідеміологічними показниками у випадках інфекційних захворювань і харчових отруєнь; б) з метою планового контролю за якістю сировини і продукту в процесі його приготування; в) з метою контролю за готовою продукцією, що надходить споживачеві, р) з метою визначення відповідності якості продукту вимогам стандарту.

Визначення загальної обсіменіння продуктів або мікробне число, тобто кількість колоній, що виросли при посіві 1 г або 1 мл продукту, має сенс тільки при дослідженні харчових продуктів, що не містять специфічну мікрофлору, так як на МПА, особливо після 48-годинної інкубації, можуть виростати, наприклад, молочнокислі стрептококи та інші представники специфічної мікрофлори. Визначення загальної обсіменіння можна виробляти на етапах отримання продукту, починаючи з вихідної сировини. Як відомо, методи стерилізації та пастеризації часто не призводять до повного знепліднювання продукту. Залишкова мікрофлора представлена ??головним чином термофільними споровими мікробами. Природно, що залишкової мікрофлори буде тим менше, чим менше забруднено вихідна сировина.

Наростає мікробне число при порушенні технології приготування продукту, головним чином при порушенні санітарно-гігієнічних правил на підприємствах.

Нерідко продукт обсеменяется різними мікроорганізмами вдруге в процесі транспортування і зберігання. Як приклад можуть служити холодці. Технологія їх приготування така (подвійна перевірка), що майже виключає збереження мікроорганізмів, однак холодці, що надходять в лабораторію для дослідження, в значному відсотку випадків досить засіяні різноманітної мікрофлорою.
Виною тому найчастіше є неправильне зберігання продукту (при температурі +6 ° С), подовження термінів реалізації (більше 12 годин) та інші порушення загальноприйнятих гігієнічних правил.

Важливе значення має визначення забрудненості продукту мікробами групи кишкової палички.

Слід мати на увазі, що деякі продукти (наприклад, молоко і молочні продукти) в силу свого походження неминуче бувають забруднені кишковими паличками, тому при судженні про якість має значення не тільки факт наявності кишкової палички, але і ступінь обсє-Менен нею харчового продукту, тобто коли-титр. Колі-титр, як правило, визначається бродильним методом. Як середовище накопичення найчастіше використовується середу Кесслера.

Наявність у середовищі генціанвіолета дає можливість ні-гібіровать сторонню, головним чином Гр + мікрофлору, яка завжди в тому чи іншому кількості знаходиться в харчових продуктах. Жовч створює сприятливі умови для розвитку бактерій групи кишкової палички.

Крім групи кишкової палички, для деяких продуктів відоме санітарно-показове значення мають і інші мікроорганізми. Так, для кремових виробів, які нерідко є джерелами стафілококових інтоксикацій, певне значення має дослідження з метою виділення коагулазопозитивні стафілококів. М'ясні продукти, наприклад, холодці, ковбаси, досліджуються також на наявність бактерій групи протея, здатних викликати псування продуктів, а іноді й харчове отруєння.

На деякі продукти є загальносоюзні стандарти (ГОСТи) відносно методики їх дослідження, а також нормування якості продукту по бактерійними показниками. Уніфікація санітарно-бактеріологічних методик необхідна для того, щоб отримувати однорідні результати.

Харчові отруєння

Харчові отруєння бактеріальної етіології поділяються на харчові токсикоінфекції та харчові токсикози, а також отруєння змішаної етіології.

До харчових токсикоінфекцій належать гострі кишкові захворювання, що виникають при вживанні в їжу продуктів, в яких відбулося масивне розмноження мікроба-збудника і накопичення токсинів.

До збудників харчових токсикоінфекцій належать представники сімейства ентеробактерій - протеї, цитра-бактеріями, гафнію, клебсієла; сімейства стрептококів, сімейства бацилярних і сімейства псевдомонад.

До харчових токсикозам відносяться бактеріальні токсикози: ботулізм, стафілококова харчова інтоксикація та мікотоксикози.

Методи лабораторної діагностики харчових отруєнь:

1) бактеріологічний - виділення чистої культури та її ідентифікація до серовара і фаговар;

2) серологічний - виявлення антитіл в сироватці хворих;

3) біологічний - зараження лабораторних тварин, в основному при розшифровці токсикозів (стафілококового, ботулізму).

Дослідження проб харчових продуктів, імовірно послужили причиною отруєння, доцільно проводити на відповідність ДСТУ, таких як ГОСТ Р 50474-93 Продукти харчові. Методи виявлення та визначення кількості бактерій групи кишкових паличок (коліформних бактерій) (додаток № 2); ГОСТ Р 50480-93 Продукти харчові. Метод виявлення бактерій роду Salmonella (додаток № 4) і ін
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ПРАКТИЧНА ЧАСТИНА"
  1. Практична частина
    Практична
  2. Практична частина
    Підготовка до стерилізації лабораторного посуду 1. Перед стерилізацією лабораторний посуд ретельно миють і сушать. 2. Пробірки, флакони, сулії, матраци, колби закривають ватно-марлевими пробками. Поверх пробки на кожну посудину (крім пробірок) надягають паперовий ковпачок. 3. Чашки Петрі стерилізують загорнутими у папір по 1 - 5 штук або в пеналах. 4. Пастерівські піпетки по 3-5-10-15 штук
  3. Практична частина
    Постановка реакції аглютинації на склі і в пробірках У всіх імунологічних реакціях основним компонентом є антиген, який володіє двома властивостями: 1) здатністю викликати імунологічний процес в організмі; 2) здатність з'єднуватися з антитілами в серологічних реакціях. Реакції взаємодії антитіла з антигеном називаються серологічними (від лат. Serum -
  4. Практична частина
    Основні принципи та етапи бактеріологічного дослідження 1. Кваліфікований вибір матеріалу, що підлягає дослідженню: для клінічних зразків - з урахуванням характеру і локалізації патологічного процесу, патогенезу захворювання та його стадії; для об'єктів навколишнього середовища - з урахуванням можливого значення їх як шляхів і факторів передачі мікроорганізмів - збудників інфекцій. 2.
  5. Практична частина
    Техніка збору матеріалу від хворого для бактеріологічного дослідження Вибір матеріалу для лабораторного дослідження визначається локалізацією патологічного процесу, особливостями патогенезу хвороби та біологічними властивостями збудника. Успіх бактеріологічного дослідження залежить від правильності забору матеріалу. Патологічний матеріал для бактеріологічного дослідження
  6. деформуючого остеоартрозу. ПОДАГРА.
    деформуючого остеоартрозу (ДОА). У 1911 році в Лондоні на Міжнародному конгресі лікарів всі захворювання суглобів були розділені на дві групи: первинно-запальні та первинно-дегенеративні. Ревматоїдний артрит і хвороба Бехтерева відносяться до першої групи. Представником другої групи є деформуючого остеоартрозу (ДОА), що представляє собою: дегенеративно-дистрофічних захворювань
  7. ПАТОГЕНЕЗ
    Традиційно, серед механізмів беруть участь у формуванні та підтримці нормального або зміненого АД прийнято виділяти: гемодинамічні фактори, що безпосередньо визначають рівень АТ і нейрогуморальні системи, що регулюють стан гемодинаміки на необхідному рівні шляхом впливу на гемодинамічні чинники. I. До гемодинамічним факторів належать: 1) Серцевий викид , або
  8. ГЛОМЕРУЛОНЕФРИТ
    Гломерулонефрит є основною проблемою сучасної клінічної нефрології, найчастішою причиною розвитку хронічної ниркової недостатності. За даними статистики, саме хворі на гломерулонефрит становлять основний контингент відділень хронічного гемодіалізу та трансплантації нирок. Термін "гломерулонефрит" вперше запропонував Klebs, який застосував його в "Керівництві по
  9.  Грижа стравохідного отвору діафрагми
      Вперше опис грижі стравохідного отвору діафрагми (ПОД) зроблено Морганьи ще в 1768 році. За даними сучасних авторів даний патологічний стан за своєю поширеністю успішно конкурує з дуоденальномувиразками, хронічний холецистит та панкреатит. При аналізі частоти захворюваності в залежності від віку встановлено, що даний стан зустрічається у 0,7% всіх
  10.  ДЕСТРУКТИВНІ ЗАХВОРЮВАННЯ ЛЕГЕНЬ
      Розрізняють три основні клініко-морфологічні форми: абсцес, гангренозний абсцес і гангрену легені. Абсцесом легені називається більш-менш обмежена порожнина, що формується в результаті гнійного розплавлення легеневої паренхіми. Гангрена легені являє собою значно більш важкий патологічний стан, що відрізняється поширеним некрозом і іхо-розное розпадом ураженої
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...