Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВалеологія
« Попередня Наступна »
В.П. Бровяков, Л.І. Кудрявцева, П.П. Пуригін. Функціональні елементи валеології, 2003 - перейти до змісту підручника

Потреба людини в білках

Взагалі, не існує єдиних уявлень про кількісну характеристиці цих норм. Тим більше ми знаємо про синтез додатково амінокислот у товстому кишечнику. Дослідженнями останніх років показано: біологічну дію і прояв будівельних властивостей тваринного білка в організмі найбільш високі і всебічно при таких поєднаннях білка і вітаміну. Для вітаміну C - на кожен грам надходить білка 1 міліграм вітаміну С. Якщо ця умова не дотримується, то засвоюється стільки білка, на скільки вистачає вітаміну С. Потреба в білку задовольняється рослинним харчуванням не повністю. І хоча, в рослинній їжі прекрасний набір амінокислот, наприклад. горіхи, насіння, проросле зерно, пивні дріжджі. Але, в теж час, в тваринної їжі існують білки, що не замінні ніякої рослинною їжею.

Вуглеводи. Вуглеводи - це сполуки вуглецю, водню і кисню, причому водень і кисень входять у співвідношенні 2:1, як у воді, і звідси їх назва.

Тварини і людина не синтезують вуглеводи. Вуглеводи поділяються на моносахариди, олігосахариди і полісахариди. Моно-і оліго-мають солодкий смак, у зв'язку з чим їх називають цукрами.

Основними харчовими джерелами глюкози і фруктози служать мед, солодкі овочі і фрукти. Глюкоза і фруктоза містяться у всіх плодах, в зерняткових переважає фруктоза, в кісточкових - глюкоза. Найважливіший харчової джерело сахарози - цукор. Лактоза - основний вуглевод молока і молочних продуктів. Намагайтеся ширше у своєму харчуванні використовувати продукти, що містять природну глюкозу, фруктозу і сахарозу. Найбільша кількість цукру міститься в овочах, фруктах і сухофруктах, а також у пророслому зерні.

Жири. Це речовини, що складаються з гліцерину і жирних кислот, з'єднаних ефірними зв'язками. За насиченістю жирними кислотами жири діляться на дві групи: тверді (сало, вершкове масло), які містять насичені жирні кислоти, і рідкі жири (соняшникова, оливкова олія, з горіхів, кісточок і т. д.), що містять в основному ненасичені жирні кислоти . Полінасиченими жирні кислоти відносяться до незамінних факторів харчування, оскільки в організмі не синтезуються і тому повинні надходити з їжею. Денна норма в жирових продуктах задовольняється 25-30 г рослинного або вершкового масла.

Вітаміни. Вітамінами називаються низькомолекулярні сполуки органічної природи, не синтезуються в організмі людини, що надходять ззовні, в складі їжі, що не володіють енергетичними і пластичними властивостями, що проявляють біологічну дію в малих дозах. Нестача вітамінів викликає важкі розлади. Приховані форми вітамінної недостатності не мають яких-небудь зовнішніх проявів і симптомів, але роблять негативний вплив на працездатність, загальний тонус організму і його стійкість до різних несприятливих факторів. Зростає період одужання після перенесених захворювань, а також можливі різні ускладнення

. Нижче наведені основні вітаміни, що визначають фізичне здоров'я людини.

Останнім часом, черговий раз в історії людства, спливають течії, пов'язані з вегетаріанством в харчуванні. Тому в наведеному нижче списку вітамінів спеціально, курсивом виділено джерела їх отримання тваринного походження.

Вітамін A. Міститься тільки в продуктах тваринного походження. Робить вплив на розвиток молодих організмів, на процеси росту і формування скелета, нічний зір. Особливо потрібен щитовидній залозі, печінці, наднирковим, вухам. Потреба у вітаміні A становить 1,5 мг / добу. Найважливіші джерела вітаміну A: печінка, вершкове масло, вершки, сир, яєчний жовток, риб'ячий жир.

Вітамін D. Він нормалізує всмоктування з кишечника солей кальцію і фосфору, сприяє відкладенню в кістках фосфору і фосфату кальцію і перешкоджає захворювання на рахіт. Високий вміст вітаміну Д - в зародках зернових, зелених листках, пивних дріжджах, риб'ячому жирі. Багаті їм яйця, вершкове масло і молоко.

Вітамін Е. Фізіологічний вплив полягає в його антитоксичні дії на внутрішньоклітинні жири. Бере участь в обміні білка, сприяє розвитку м'язів і нормалізує м'язову діяльність, збільшує довголіття і функцію розмноження. Добова потреба-приблизно 12-15 мг. Їм багаті рослинні масла, зародки злаків, зелені овочі.

Вітамін К. Бере участь у процесах згортання крові. Взагалі у вітаміні До потребує кожна клітина організму, оскільки він має велике значення для збереження структурних, функціональних властивостей клітинних мембран. У дорослих цей вітамін синтезується мікрофлорою кишечника. Він також міститься в зелених листах салату, капусти, кропиви, люцерні.

Вітамін В1. Бере участь в обміні вуглеців, відіграє важливу роль у білковому обміні, залучається до жировий обмін, впливає на функцію органів травлення, нормалізірующе впливає на роботу серця. Добова потреба-від - 1,3 до 2,6 мг. Джерелом служать зернові, не звільнені від зародків; пивні дріжджі і печінку.


Вітамін B2. Бере участь у процесах росту, відіграє важливу роль у білковому обміні, обміні вуглеводів і білків; надає нормалізує вплив на функції органів зору. Харчові джерела: яйця, печінка, гречана і вівсяна крупи, пророслі зерна.

Вітамін PP. Входить до складу групи ферментів, що переносять водень, і таким чином бере участь у реакції клітинного дихання; впливає на роботу органів травлення. Багато вітаміну РР в гречці, горосі, м'ясі, пророслому зерні і пивних дріжджах.

Вітамін B3. Регулює функцію нервової системи і нервово-живильних процесів. Потреба - 5-10 мг / добу, джерела: пивні дріжджі, яйця, проросле зерно.

Вітамін B6. Бере участь в обміні речовин, відіграє велике значення в кровотечі. Добова потреба - 1,5-3 мг.

Високо зміст його в пивних дріжджах, печінці, сирі, картоплі, гречці, горосі, капусті.

Вітамін Н. Надає регулюючий вплив на нервову систему, у тому числі на нервнотрофической функцію. Потреба - 0,15-0,3 мг / добу. Його джерела: яйця, крупа вівсяна, горох.

Вітамін В12. Його основне значення - в антианемічні дію, до того ж він робить вплив на процеси обміну речовин. У дітей стимулює зростання. Він міститься тільки в тваринних продуктах: печінки, скумбрії, сардинах, нежирному сирі, яловичині, яйцях.

Вітаміни групи "В" визначають загальний стан здоров'я. Якщо вони надходять в достатній кількості, то організм може деякий час жити без тваринних білків, що особливо важливо при алергіях. Коли ж їх не вистачає, інші вітаміни втрачають велику частину свого значення і дії. Повне постачання вітамінами групи "В" забезпечується прийомом їжі, до складу якої входять зеленолістние рослини, цільне зерно, проросле зерно, пивні дріжджі, горіхи.

Вітамін C. Він представляє особливий інтерес завдяки безпосередньому зв'язку з білковим обміном. При дефіциті вітаміну С знижується в організмі використання білка і потреба в ньому зростає. Він також відіграє важливу роль у підтримці нормального стану стінок капілярів і збереження їх еластичності. Нестача вітаміну C призводить до порушення стійкості організму не тільки до інфекцій, але і до дії деяких токсинів. Добова потреба - 60-100 мг але можуть бути й інші індивідуальні норми. Найбільша кількість вітаміну C в сухому шипшині, чорній смородині, суниці, капусті, кропі і петрушці.

Вітамін Р. Основна роль цього вітаміну полягає в його капилляро зміцнювальних діях і зниженні проникності судинної стінки. Тому вітамін Р нормалізує стан капілярів і підвищує їх міцність. Потреба точно не встановлена, приблизно вона становить половину по відношенню до вітаміну С. Джерела: чорна смородина, журавлина, вишня, черешня, агрус.

З наведеного списку видно, що багато вітамінів можуть бути отримані тільки з тваринної їжі.

Функціональний елемент:

Людині необхідна тваринна їжа.

Абсолютна вегетаріанство веде до нездоров'ю.



Ретроспективне дослідження здоров'я людей, що вибрали вегетаріанство як тип харчування, показує, що вони набувають хвороби, пов'язані з нестачею вітамінів (Лев Толстой та ін.)

Рослинні білки, жири та ін не можуть замінити білків, жирів та ін тваринного походження.

Шкода штучних вітамінів. У процесі отримання штучним шляхом з органічної форми вітаміни переводяться в кристалічну, яка за своєю суттю вже неорганічна і в такому вигляді нами не засвоюється. Якщо ми споживаємо більше, ніж нам необхідно, природних вітамінів, то бактерії руйнують і виводять зайве. Але передозування вітамінів в натуральній їжі зробити важко - треба з'їсти дуже багато рослинної їжі, а в штучному вигляді просто. - Досить проковтнути жменю таблеток.

Вчені різних країн солідарні в думці, що прийом вітаміну C не підвищує стійкості організму до застуд. Більш того, надмірні дози вітаміну C погіршують перебіг деяких інфекційно-алергічних захворювань. Найбільш небезпечним наслідком максимальної дози вітаміну С є підвищена згортання крові, в результаті чого утворюються тромби. Можливі також біль у верхній області, печія, нудота, блювота, пронос, так як надмірні дози вітаміну C надають подразнюючу дію на слизову оболонку органів шлунково-кишкового тракту. Останнім часом встановлено, що великі дози вітаміну С. гальмують швидкість передачі нервово-м'язових імпульсів, внаслідок чого виникає підвищена м'язова втома.

Висновок може бути тільки однозначним: вживайте тільки натуральні вітаміни!

Мінеральні елементи. Фізіологічне значення мінеральних елементів визначається їх участю:

- у структурі та функціях більшості ферментативних систем і процесів, що протікають в організмі;

- в пластичних процесах і побудові тканин організму, особливо кісткової тканини;

- у підтримці кислотно-лужної рівноваги;

- у підтримці нормального сольового складу крові;

- в нормалізації водно-сольового обміну.


Головним джерелом мінеральних елементів є рослинна їжа - фрукти і овочі. Причому у свіжих овочах і фруктах вони знаходяться в самій активній формі і легко засвоюються організмом.

Кальцій. Серед елементів, які входять до складу нашого тіла, кальцій займає 5-е місце після вуглецю, кисню, водню та азоту, а серед металів - перше. Кальцій нейтралізує шкідливі кислоти, виконує важливу роль як складова частина клітинного ядра. Добова норма кальцію - 800 мг (за іншими даними, 1,4).

Г). Найбільше кальцію у волоських горіхах, квасолі, фундуку, жирному сирі, горосі.

Магній. Магній і калій є переважаючими катіонами в клітці. За участю магнію відбувається розслаблення м'язів, він володіє судинорозширювальними властивостями, стимулює перистальтику кишечника і підвищує відділення жовчі. Добова потреба в магнії - 400 мг. Підвищеним його змістом відрізняються зелені листові культури, горіхи, овочі, фрукти, зернові.

Калій та натрій. Калій знаходиться всередині клітин, впливає на внутрішньоклітинний обмін. Натрій переважає в кров'яний плазмі і міжклітинних, рідинах. Обидва грають важливу роль у підтримці нормального осмотичного тиску і у освіті протоплазми. Калій має дуже важливе значення для діяльності м'язів і бере участь в утворенні хімічних передавачів імпульсу нервової системи до виконавчих органів. Добова потреба в цих елементах - 3-5 р. Калію багато в квасолі, горосі, волоських горіхах, фундуку; натрію - в помідорах, горосі, гречці, вівсі, абрикосах, чорній смородині.

Фосфор. Йому належить провідна роль в діяльності ЦНС. Фосфор також відіграє важливу роль в обмінних процесах, що протікають в мембранах внутрішньоклітинних систем і м'язах. Взагалі, сполуки фосфору є найпоширенішими в організмі компонентами, активно беруть участь у всіх обмінних процесах. Потреба у фосфорі - в межах 400-1000 мг / добу (багато фосфору в м'ясі риби).

Сірка. Необхідний структурний компонент деяких амінокислот, а також входить до складу інсуліну та бере участь у його утворенні. Джерелом сірки є переважно продукти тваринного походження. Потреба приблизно 1 г на добу.

Хлор. Фізіологічне значення та біологічна роль хлору полягають в його ролі, як регулятора осмотичного тиску в клітинах і тканинах, в нормалізації водного обміну, а також в утворенні соляної кислоти залозами шлунка. Його потреба повністю задовольняється за рахунок звичайних продуктів.

Руйнування їжі. При сушці або тривалому зберіганні спостерігається значна втрата води. При зневодненні фруктів і овочів змінюється будова речовин, пов'язаних з водою, вони виявляються загубленими для організму. При тепловій обробці вода втрачає свою структуру і організм повинен затратити власну енергію на її структуризацію. Найголовніше полягає в тому, що вода здатна зберігати в собі інформацію також і про рослину. При тепловій обробці ця інформація частково втрачається.

Білки. Білкові речовини згортаються при температурі 42-45 ° C. Згортання означає, що життєві зв'язки між окремими молекулами розриваються. Білок, що втратив свою структуру, гірше перетравлюється.

  Вуглеводи. Теплова обробка моносахаридів руйнує їх ще при температурі 65-80 ° C, розриваючи їх комплексну зв'язок з мінеральними речовинами, вітамінами і т. д. Мед, якщо його довести до кипіння, втрачає частину своїх вітамінів. Нагрівання його вище 60 ° C призводить до руйнування його ферментів, випаровуються ефірні протимікробні речовини і утворюються важкорозчинні солі. При цьому мед втрачає свій аромат і перетворюється на просту суміш cсахаров.

  Жири. В основі псування жирів лежать зміни, пов'язані з окисленням, що виникають під впливом різних фізичних, хімічних і біологічних факторів (дія кисню, температури, світла, ферментів ...). Горіхи і насіння містять жир найвищої якості, причому жир, природно пов'язаний з мінеральними речовинами, вітамінами та ін елементами. До того ж в насінні і горіхах жир чудово захищений від окислення і сонячного світла. Жири - це оливкова олія, соняшникова, кукурудзяна та вершкове. Більшість горіхів; сало; жирне м'ясо; вершки і сметана.

  Вітаміни. При тривалому зберіганні відбувається втрата вітамінів. Шпинат після дводобового перебування навіть в тіні втрачає 80% вітаміну С. Картопля після двомісячного зберігання втрачає половину свого первісного змісту вітаміну С. Розсіяний сонячне світло протягом 5-6 хвилин знищує до 64% ??вітамінів в молоці! Кисла капуста та інші квашення, приготовлені з меншою кількістю солі, мають перевагу щодо вмісту вітамінів і молочної кислоти. Висока температура від 50 до 100 градусів також швидко руйнує вітаміни. Вже в перші хвилини варіння їжі вітаміни майже повністю руйнуються. 
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
 Інформація, релевантна "Потреба людини в білках"
  1.  Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
      потреба в білках збільшується, а тому добове кількість його повинна бути не менше 2 г на 1 кг ваги вагітної (приблизно 120-140 г). З продуктів, які містять у великій кількості повноцінні білки, рекомендується включати в раціон молочні продукти (молоко, сир, кисле молоко, кефір), яйця та ін У першій половині вагітності потрібно вживати також м'ясо і рибу. У другій
  2.  ПОЧАТКУ ЕНДОКРИНОЛОГІЇ
      потреби більшість таких зв'язків спрацьовує за кілька хвилин або годин, забезпечуючи гомеостаз у вузьких межах. Винятки пов'язані з регулюванням гаметогенеза в яєчниках і сім'яниках (див. гл. 330 і 331). В обох випадках в дію вступають складні процеси диференціювання. У стані рівноваги ці системи функціонують так, що продукція сперматозоїдів постійно залишається відносно
  3.  ХВОРОБИ ЩИТОВИДНОЇ ЗАЛОЗИ
      потреб периферичних тканин кількість активних гормонів. Хоча таке подання передбачає підвищення секреції ТТГ, його концентрація в сироватці крові хворих з доведеним простим зобом зберігається, як правило, на нормальному рівні. Отже, можна припустити існування і якихось інших механізмів утворення зоба. Не можна забувати і про те, що зниження вмісту органічної
  4.  ОБМІН кальцію, фосфору і кісткової тканини: кальційрегулюючих ГОРМОНИ
      потреба в кальції у період росту, при вагітності та лактації задовольняється шляхом посилення всмоктування кальцію в кишечнику внаслідок, ймовірно, збільшення активності 25 (OH) D-1?-гідроксилази. Протягом I і II триместрів вагітності вміст 1,25 (OH) 2D зростає пропорційно збільшенню концентрації вітамін D-зв'язуючого білка; рівень вільного 1,25 (OH) 2D не змінюється. Протягом же
  5. А
      потреби 7-10 мг. У зв'язку з цим до кінця першого тижня настає дефіцит заліза. У наступні два тижні дефіцит заліза досягає 100-200 мг і А. а. м. приймає важкий прояв, особливо у тварин, що перехворіли диспепсією і що містяться на неповноцінних раціонах (нестача лізину, гістидину і мікроелементів). Перебіг і симптоми. Хвороба протікає зазвичай гостро, особливо взимку та ранньої
  6.  Фізіологічна роль і гігієнічне значення білків.
      потреби в білках. Ці норми виходять з мінімальної кількості білка, яке здатне підтримати азотисте рівновагу організму людини, тобто кількість азоту, введеного в організм з білками їжі, дорівнює кількості азоту, виведеного з нього з сечею за добу. Добове споживання харчового білка має повністю забезпечувати азотисте рівновагу організму при повному задоволенні
  7.  Фізіологічна роль і гігієнічне значення вуглеводів.
      потребу організму в цих речовинах, наприклад белоксберегающее дію вуглеводів. Вуглеводи знижують потребу організму людини в білках, перешкоджаючи використанню амінокислот в якості енергетичного матеріалу і посилюючи допомогою інсуліну використання амінокислот для синтезу білка. У продукти харчування входять три групи вуглеводів: моносахариди (глюкоза, фруктоза), олігосахариди
  8.  Харчування під час хвороби
      потреб хворих в харчуванні. Звичайна їжа, споживана зараз, - це вершина зусиль кухарів, які виходять швидше зі смакових відчуттів, ніж з міркувань розуму. Головна їхня турбота - скомбінувати білки, вуглеводи і жири. Калорійна концепція загальмувала логічне і раціональне мислення в питанні дієти в більшій мірі, ніж будь-який інший фактор. Калорії завжди асоціюються з білками,
  9.  Клінічна фармакологія неінгаляційного анестетиків
      потреба в тіопенталу, не має наукового обгрунтування. Бензодіазепіни Механізм дії Бензодіазепіни взаємодіють зі специфічними рецепторами ЦНС, особливо в корі великих півкуль. Зв'язування бензодіазепіну з рецептором посилює ингибирующие ефекти різних нейротрансмітерів. Наприклад, зв'язування бензодіазепіну з рецептором полегшує зв'язування гамма-аміномасляної кислоти
  10.  Значення харчування у забезпеченні життєдіяльності
      потребам організму людини, ніж рослинних. Мабуть, на певному етапі еволюції саме споживання тваринних білків відіграло певну роль у тому, що людина стала людиною. Однак у той час він споживав сире м'ясо добутих тварин. З тих пір ситуація помітно змінилася, і вживати тваринну сиру їжу людина перестала давно (а зараз це і небезпечно через можливість попадання в
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека