загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПОРЯДОК ветеринарно-санітарного огляду туш І ВНУТРІШНІХ ОРГАНІВ

Загальні вимоги. На м'ясокомбінатах, бойнях, забійних пунктах (майданчиках) ветеринарно-санітарна оцінка продуктів забою дається за результатами огляду голови, внутрішніх органів і туші вбитої тварини. До закінчення вете-рінарно-санітарної експертизи туші всі продукти забою повинні знаходитися поряд, незалежно від технологічного процесу.

Ветсанексперту необхідно суворо дотримуватися встановлений порядок і послідовність послеубойного огляду. По ходу технологічного процесу забою тварин і розбирання туш в першу чергу відокремлюють від туші і готують для дослідження голову, а потім внутрішні органи. Ці об'єкти огляду є ймовірними воротами інфекції, а в їх тканинах і лімфовузлах частіше виявляють патологоанатомічні зміни при різних захворюваннях.

Субпродукти різної категорії - голова, мова, лівер, нирки, селезінка, шлунки та вим'я - продукти швидкої реалізації, тому проведені при експертизі додаткові розрізи цих органів не можуть негативно відбитися на їхніх товарних якостях.

На боенских підприємствах лімфатичні вузли туші і соматичні м'язи не розрізають, щоб не псувати товарний вигляд. Однак у випадках, коли виникли до цього свідчення після огляду голови, внутрішніх органів і туші, ветеринарний лікар має повне право розкрити доступні соматичні лімфатичні вузли і зробити додаткові розрізи м'язів (наприклад, при цістіцер-козі великої рогатої худоби та свиней).

Для того щоб знати, до якої туше відносяться голова, внутрішні органи і шкура, на боенских підприємствах їх нумерують одним і тим же номером (паперові номера).

На боенских підприємствах з конвеєрними лініями з переробки тварин на шляху пересування туші в певних місцях працюють ветеринарні фахівці, що оглядають голову, тушу і відносяться до неї внутрішні органи, які рухаються одночасно з тушею.

Для проведення ветеринарно-санітарної експертизи туш і внутрішніх органів на м'ясокомбінатах з потоковим процесом переробки забійних тварин повинні бути обладнані наступні робочі місця (точки ветсанекспертизи; длагветерінарного лікаря з метою проведення ветеринарно-санітарного огляду:

| на лінії з переробки великої рогатої худоби і коней - 4 точки вет-санекспертізи: огляд голів, огляд внутрішніх органів, огляд туш, фінальний огляд (фінальна крапка);

| на лінії з переробки свиней зі зніманням шкір - 5 точок ветсанекспертизи: огляд нижньощелепних лімфатичних вузлів на сибірку (ця точка розміщується безпосередньо за місцем знекровлення туш), огляд голів, огляд внутрішніх органів, огляд туш і фінальний огляд (фінальна крапка);

| на лінії з переробки свиней без зйомки шкур перша і друга точки ветсанекспертизи суміщені. Таким чином, на цій лінії знаходяться 4 точки ветсанекспертизи;

| на лінії з переробки дрібної рогатої худоби - 3 точки ветсанекспертизи: огляд внутрішніх органів, огляд туш і фінальний огляд (фінальна крапка).

Якщо при ветеринарно-санітарному огляді голови, туш і внутрішніх органів ветеринарний лікар виявив які-небудь патологоанатомічні зміни, він може вирішити питання про шляхи реалізації продуктів забою на місці або

на фінальній ветеринарної точці. Для летального ветеринарно-санітарного огляду туші і внутрішні органи поміщають на запасний рейковий шлях.

На дрібних боенских підприємствах i бійні, скотоубойние пункти, скотоубой-ні площадки) кількість ветеринарних точок може бути скорочено (аж до 1).

На боенских підприємствах, що не мають поточних конвеєрних ліній забою і оброблення туш тварин, голова і внутрішні органи повинні бути підвішені на спеціальні гачки або розміщені на столі для ветеринарно-санітарного огляду.

За відсутності на лінії з переробки тварин на конвеєрних лініях тієї чи іншої точки ветсанекспертизи або у випадку неукомплектованість цієї точки ветеринарним фахівцем переробка забійної худоби на цій лінії не допускається.

Розрізи лімфатичних вузлів, внутрішніх органів і м'язів проводять гострим ножем; рух кисті руки має бути уверенное_і_нат1равленное_с п'яти на кінець ножа. Вельми важливо, щоб розріз осматриваемого ділянки внутрішнього органу або лімфатичного вузла був гладким (Не м'ятим) і широким, щоб ясно було видно картина осматриваемой поверхні.
трусы женские хлопок


Практичні навички в техніці розрізів і їх послідовності набуваються шляхом багаторазових повторень у повсякденній роботі ветсанексперта.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою великої рогатої худоби. Для ветсанекспертизи голова, туша і внутрішні органи повинні бути відповідним чином підготовлені для зручності роботи ветеринарного лікаря.

Голову, відокремлену від туші, підвішують за кут нижньої щелепи або за кільця трахеї. Для зручності огляду мова має бути акуратно підрізане у верхівки і з боків для того, щоб він вільно виступав з міжщелепного простору. При голові повинні залишатися і підлягають обов'язковому дослідженню нижньощелепні, привушні, заглоткові середні і бічні лімфатичні вузли.

При огляді голови звертають увагу на губи, ясна, язик, стан слизової оболонки ротової порожнини. Для виявлення цистицеркоза розрізають массетери з кожного боку: зовнішні массетери двома розрізами, а внутрішні - одним.

Лівер (серце, легені, печінка, діафрагма і стравохід) виймають в природному зв'язку з трахеєю і підвішують на гачок за кільця останньої. При огляді ліверу його повертають средостением до себе. Розкривають середостіння і бронхіальні лімфатід? Скіе_уадь1, промацують легкі і розрізають кожну легеню, паралельно средостению і відступивши від нього на 1-1,5 см.

Досліджують перикард і епікард. Потім серце розрізають по великій кривизні (curvatura maior), розкладають як мушлю, досліджують ендокард і клапанний апарат і роблять розрізи гратами (2-3 поздовжніх і поперечних розрізу на цистицеркоз). Визначають стан залишків крові.

Потім оглядають печінку. Звертають увагу на колір печінки, її розміри, розкривають портальні лімфатичні вузли. Іноді в печінці виявляють гній. Він може бути актіномікозного походження або ж може з'явитися в результаті діяльності гнильних мікроорганізмів. Ветеринарний лікар зобов'язаний провести диференціацію цих двох патологічних процесів, оскільки шляхи реалізації продуктів забою різні. При актиномикозе гній сметаноподібної консистенції, густий і не має запаху. При дії гнильних мікроорганізмів гній рідкий з неприємним (гнильним) запахом. Після зовнішнього огляду печінку розрізають уздовж двома розрізами. При цьому розкривають жовчні ходи, в яких можуть бути виявлені фасціоли і дікроцеліуми. Крім того, на розрізі можуть бути виявлені ехінококкйеі, туберкульозні та бруцеллезние вузлики, розростання сполучної тканини (цироз) та інші патологічні зміни.

Селезінку ретельно оглядають, звертають увагу на краю і надрізають. Поверхня надрізу зіскоблюють тильною стороною ножа з метою встановлення стану пульпи.

Нирки оглядають з поверхні, промацують. При необхідності їх розкривають. Розріз роблять уздовж нирки по великій кривизні до ниркової миски. Необхідно при цьому кожну половину розрізаної нирки стиснути як губку. Іноді при цьому з'являються прожилки гною (гнійний гломерулонефрит). Це повинно насторожити ветсанексперта, і в цьому випадку він вдається до бактеріологічному дослідженню. Розкривають ниркові лімфатичні вузли.

Шлунок, шлункові лімфатичні вузли, кишечник і брижових лімфатичні вузли, а також статеві органи (матка, насінники) і вим'я оглядають на місці виїмки цих органів.

Після огляду голови і внутрішніх органів оглядають тушу. При цьому звертають особливу увагу на ступінь знекровлення, інфільтрати, крововиливи, а також можливі ураження костальной плеври й очеревини. Залишилася на туше частина діафрагми досліджують на цистицеркоз. Лімфатичні вузли на туше розкривають, коли до цього є показання в результаті огляду голови і внутрішніх органів.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою телят. Голову і лівер для огляду готують і оглядають так само, як і при експертизі дорослого великої рогатої худоби. При огляді туш і внутрішніх органів слід враховувати, що у телят в нормі лімфатичні вузли нерідко бувають соковиті і збільшені в об'ємі.

При огляді туші теляти особливу увагу звертають на пупковий канатик (якщо він зберігся) і його кільце; оглядають очеревину і суглоби (сальмонельоз).

При септичних захворюваннях у телят спостерігаються потовщення пупкового канатика, перитоніт, іноді гепатит, набряклість і збільшення суглобів.
М'ясо таких тварин випускають за результатами бактеріологічного дослідження.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою овець. Порядок огляду голів, внутрішніх органів і туш овець в основному такий же, як і великої рогатої худоби. При огляді органів ретельно досліджують трахею і бронхи (Гельмін-този). При підозрі на присутність личинок овода розрубують і оглядають носову порожнину і лобові пазухи.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою свиней. При огляді голови розкривають нижньощелепні (основні і додаткові), привушні, заглоткові латеральні і медіальні лімфатичні вузли.

Розкривають мигдалини (на сибірську виразку), розрізають зовнішні і внутрішні жувальні м'язи (на цистицеркоз). Інші органи досліджують як і у великої рогатої худоби.

Для дослідження на трихінельоз вирізують ніжки діафрагми ближче до їх сухожильной частини і передають для проведення тріхінеллоскопіі. Проби для перевірки на трихінельоз повинні мати той же номер, що і туша.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою однокопитих (кінь, осел, мул). При огляді продуктів забою однокопитих виключають особливо небезпечне захворювання для тварин і людини - сап. З метою виявлення сапу при огляді голови її розрубують уздовж носової перегородки: досліджують поверхні стінок носових раковин і носової перегородки і відносяться до голові лімфатичні вузли.

Лівер підвішують на гачок. Розкривають гортань, оглядають і промацують легкі, розкривають великі бронхи. Розрізають і оглядають лімфатичні вузли. Досліджують порожнини серця. Печінка оглядають зовні і на розрізі, звертаючи особливу увагу на які виявляються вузлики (сап, халікоз). Розкривають портальні лімфатичні вузли. Селезінку досліджують зовні і на розрізі. Після дослідження внутрішніх органів і голови оглядають тушу. У сірих порід коней виключають меланоми.

М'ясо коней, що поставляється на експорт, обов'язково досліджують на трихінельоз. Реалізовану всередині країни конину тріхінеллоскопіі не беруть під.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою кроликів. Після оброблення тушок оглядають насамперед голову (слизові оболонки носової і ротової порожнин і глотки). Потім розрізають і оглядають гортань і трахею. Легкі промацують і досліджують зовні і на розрізі; так само роблять з печінкою і селезінкою.

Закінчивши дослідження зазначених органів, оглядають шлунок, кишки і відносяться до них лімфатичні вузли. Після огляду голови і внутрішніх органів досліджують тушки.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою верблюдів. Його проводять так само, як і огляд великої рогатої худоби. Середостіння лімфатичні вузли у верблюдів, витягнуті у вигляді суцільного тяжа, розрізають для огляду в декількох місцях.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою сільськогосподарської птиці. Огляду підлягають: голова (сережки, гребінь, очі, дзьоб), глотка, гортань, трахея, стравохід, зоб, мускульний і залозистий шлунок, кишечник, печінка і селезінка. Особливу увагу при цьому звертають на наявність крововиливів, фібринозних накладень, а також горбків і вузликів у печінці і селезінці.

При огляді тушок звертають увагу на стан вгодованості (виснаження), синюшність шкіри, набрякання суглобів або синусів голови, а також на якість туалету.

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою диких промислових тварин і пернатої дичини. Оскільки диких тварин та пернату дичину, що знаходяться на волі, практично неможливо оглянути перед забоєм, то послеубойную огляд продуктів забою є основним критерієм оцінки якості м'яса.

Огляд продуктів забою диких промислових тварин проводять аналогічно відповідним видам домашніх тварин. Наприклад, лосятину, оленину оглядають як яловичину, м'ясо дикого кабана - як свинину; зайчатину - як м'ясо кролика і т. д. Особливо слід пам'ятати, що м'ясо диких м'ясоїдних і всеїдних тварин, яке дозволяється вживати в їжу (дикий кабан, ведмідь, борсук та ін) обов'язково досліджують на трихінельоз.

Пернату дичину (тетерук, глухар, рябчик, куріпка та ін) в цілях встановлення видової приналежності доставляють для огляду в оперенні, але в патранням вигляді. Ветеринарний лікар проводить ветсаногляду пернатої дичини так само, як і сільськогосподарської (домашньої) птиці.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПОРЯДОК ветеринарно-санітарного огляду туш І ВНУТРІШНІХ ОРГАНІВ "
  1.  Порядок огляду продуктів забою тварин
      Післязабійна ветсанекспертиза здійснюється патологоанатомічними дослідженнями органів і туш убитих тварин, а при відповідних показаннях проводяться лабораторні дослідження. Її проводять у місцях забою і первинної переробки тварин (м'ясокомбінати, бойні), а також на ринках (лабораторії ветсанекспертизи). На конвеєрних лініях забійно-обробних цехів м'ясокомбінатів спочатку
  2.  Вимушений забій
      Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  3.  Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
      Банкові консерви - це м'ясопродукти, фасовані в металеву, скляну або полімерну тару, герметично упаковані і стерилізовані нагріванням, доведені до готовності до вживання. Термообробка знищує мікроорганізми, герметична упаковка захищає продукт від дії зовнішнього середовища, в результаті чого консерви можна зберігати досить тривалий час в несприятливих
  4.  Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
      Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. Ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку.
  5.  Ветсанекспертиза риби
      При реалізації на ринках риби та рибної продукції підприємствами або організаціями будь-якої форми власності мають бути надані сертифікати відповідності на реалізовану продукцію. Держветконтролю на ринках включає: огляд транспортних засобів; перевірку наявності ветеринарних та інших супровідних документів та правильності їх оформлення; проведення ветеринарно-санітарної експертизи
  6.  ЗАГАЛЬНА іхтіопатології
      Особливості анатомії та біології риб Риби - відносяться до типу Хордових (Chordata), (хорда - еластичний тяж, який є осьовим скелетом), підтипу Хребетні (Vertebrata), класами: Хрящові (Chondrichthyes), Кісткові (Osteichthyes), Круглороті (Cyclostomata), провідні водний спосіб життя, характеризуються наявністю хребта, парними і непарними плавцями, зябрових апаратом. В даний
  7.  Порядок і методика розтину трупів тварин
      У тваринницьких приміщеннях розкривати трупи строго забороняється. Розтин виробляють на спеціальних площах і в приміщеннях, розташованих біля біотермічних ям. На місці розтину підлоги повинні бути забетоновані або заасфальтовані з наявністю люка, що закривається кришкою, для скидання частин розчленованого трупа в біотермічним яму. Розтин трупів тварин проводиться у спеціальних приміщеннях -
  8.  ТУБЕРКУЛЬОЗ
      Туберкульоз (лат., англ. - Tuberculosis) - важка хронічна хвороба тварин багатьох видів і людини, що характеризується утворенням в різних органах специфічних вузликів - туберкулом, що піддаються казеозного некрозу і звапнінню (див. кол. Вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Туберкульоз відомий з глибокої давнини. Ознаки хвороби у людини
  9. В
      + + + Вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  10. Д
      + + + Давенеідози (Davaineidoses), гельмінтози птахів, що викликаються цестодами сімейства давенеід. Серед них мають значення давенеози і райетіноеи. + + + Давенеоз (Davaineosis), гельмінтоз птахів, що викликається цестодами роду Davainea сімейства Davaineidae, що паразитують у кишечнику. Поширений повсюдно. Найбільший економічний збиток птахівництву заподіює Д. курей. Збудник Д. курей - D.
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...