загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Порядок огляду продуктів забою тварин

Післязабійна ветсанекспертиза здійснюється патологоанатомічними дослідженнями органів і туш убитих тварин, а при відповідних показаннях проводяться лабораторні дослідження. Її проводять у місцях забою і первинної переробки тварин (м'ясокомбінати, бойні), а також на ринках (лабораторії ветсанекспертизи).

На конвеєрних лініях забійно-обробних цехів м'ясокомбінатів спочатку оглядають голову, потім внутрішні органи і, нарешті, тушу. У лабораторіях ветеринарно-санітарної експертизи ринків огляд, як правило, починають з внутрішніх органів.

Голови і внутрішні органи для ветеринарно-санітарного огляду повинні бути підготовлені робочим боєнського підприємства в певному порядку.

Голови великої рогатої худоби відокремлюють від туші, фіксують на гаках або вешалах за ріг зрощення гілок нижньої щелепи або перстнеподібний хрящ гортані і перші кільця трахеї, або на столі, потім мову підрізають у верхівки і з боків так , щоб він не був пошкоджений, вільно випадав із міжщелепного простору і щоб були збережені всі підлягають огляду лімфатичні вузли.

Голови коней відокремлюють від туші, і після вилучення мови вирубують (випилюють) носову перегородку, зберігаючи її цілісність.

Голову свиней надрізають, залишають при тушах до закінчення післязабійна огляду, для чого після зйомки шкури або після обпалювання голову надрізають з боку потилиці й лівої щоковини з одночасним вичленовуванням потилично-атлантного суглоба, вирізанням язика з гортанню з міжщелепного простору. Голову залишають при туше до закінчення огляду всіх продуктів забою.

Голови телят, овець і кіз відчленовують по потилично-атлантному суглобу, залишаючи при туші до закінчення огляду всіх продуктів забою.

Витягнуті з туші серце, легені з трахеєю і стравоходом, печінка повинні бути між собою в природному зв'язку (лівер). Їх підвішують на гаки або розміщують на конвеєрі або на столі. Селезінка у великої рогатої худоби, овець, кіз може бути в природному зв'язку з рубцем або відокремлена від нього і подана для огляду разом з лівером; у свиней і коней - у природному зв'язку зі шлунково-кишковим трактом. Нирки оглядають при туше.

Шлунково-кишковий тракт, статеві органи, вим'я розміщують для огляду на конвеєрі або нерухомому столі.

Тушу і напівтуші оглядають підвішеними за ахіллове сухожилля. Шкуру оглядають на столі після відділення від туші.

У великої рогатої худоби при дослідженні голови оглядають зовні, розкривають і оглядають підщелепні (нижньощелепні), привушні, заглоткові медіальні (за необхідності - латеральні) лімфатичні вузли. Оглядають і промацують губи і язик, при необхідності розкривають. Розрізають і оглядають жувальні м'язи пластами, на всю ширину, паралельно їх поверхні (зовнішні двома розрізами, внутрішні - одним) з кожного боку для виявлення цистицеркозу.

Селезінку оглядають зовні, пальпують, потім роблять поздовжній розріз, оцінюють вигляд, колір, консистенцію пульпи.

Після огляду серця розкривають околосердечную сумку. Звертають увагу на стан епікарду, міокарда, розрізають по великій кривизні, оглядають стан крові, ендокарда, клапанного апарату; проводять два-три поздовжніх і один-два некрізних поперечних розрізу міокарда (на цистицеркоз, саркоцістоз та ін.)
трусы женские хлопок


Легкі оглядають зовні і промацують. Розкривають лівий бронхіальний, трахеобронхіальний, середостіння лімфатичні вузли. Розрізають і оглядають паренхіму в місцях великих бронхів (аспірація кров'ю, кормовими масами та ін) і місцях виявлення патологічних змін.

Печінка оглядають і промацують з діафрагмальної і вісцеральної сторін. У разі збільшення діафрагми до печінки останню відокремлюють і оглядають її на наявність патологічних змін. Розрізають і оглядають портальні лімфатичні вузли і роблять з вісцерального боку по ходу жовчних проток 2-3 некрізних розрізу. Жовчний міхур оглядають, при необхідності розкривають.

Нирки витягують з капсули, оглядають і промацують, у разі виявлення патологічних змін розрізають.

Оглядають стравохід і шлунок (преджелудкі) зовні. У разі необхідності розкривають для огляду слизової оболонки. Оглядають стравохід (на цистицеркоз, саркоцістоз).

Кишечник оглядають з боку серозної оболонки і розрізають декілька брижових лімфатичних вузлів.

Вим'я промацують і роблять один-два глибоких паралельних розрізи в кожній половині вимені. Розкривають надвименние лімфатичні вузли.

Матку, насінники, сечовий міхур, підшлункову залозу оглядають, а в разі необхідності розкривають.

Тушу оглядають із зовнішньої і внутрішньої поверхні, звертаючи увагу на наявність крововиливів, пухлин та інших патологічних змін. На м'ясокомбінатах лімфатичні вузли туші розкривають в тих випадках, коли до цього є показання. При підозрі на інфекційну хворобу або в інших випадках, пов'язаних з патологічними змінами в органах і тканинах на розсуд ветеринарного лікаря розкривають лімфатичні вузли: поверхнево-шийні (предлопаточние), подкрильцовие (першого ребра і власне подкрильцовой), реберно-шийні, міжреберні, краніальні грудні , поперекові, клубові, тазові, колінної складки, поверхневі пахові і підколінні.

У необхідних випадках для виявлення цістіцерков (фін) поздовжньо розрізають м'язи шиї, лопатко-ліктьові, спинні, поперекові, тазової кінцівки і діафрагми.

У телят оглядають також пуповину і за необхідності розкривають суглоби кінцівок (зап'ястні і скакальні).

Ветеринарно-санітарний огляд продуктів забою овець проводять у тому ж порядку, як у великої рогатої худоби. Для виявлення лімфаденіту оглядають лімфатичні вузли поверхневий шийний і колінної складки. Голови піддають зовнішньому огляду, а при необхідності оглядають як у великої рогатої худоби.

У свиней при обробці туш із зніманням шкури, роблять поздовжній розріз шкіри і м'язів в підщелепної просторі голови від раневого отвору вниз в напрямку кута зрощення гілок нижньої щелепи, розкривають і оглядають з обох сторін підщелепні (нижньощелепні) лімфатичні вузли (на сибірку). Якщо туші свиней обробляють без зйомки шкур або зі зняттям крупона, то підщелепні лімфатичні вузли і інші частини голови оглядають після обпалювання.

Далі при огляді голів розрізають і оглядають підщелепні і привушні лімфатичні вузли, зовнішні і внутрішні жувальні м'язи (кожен по одному розрізу - на цистицеркоз). Оглядають язик, слизову оболонку гортані, надгортанник і мигдалики.

Селезінку оглядають зовні і на розрізі, при необхідності розкривають селезінкові лімфатичні вузли.


Легкі промацують і розрізають паренхіму і бронхіальні лімфовузли (лівий, правий і середній).

Серце, нирки, шлунок, кишечник, стравохід оглядають і досліджують так само, як і у великої рогатої худоби. При необхідності розкривають і оглядають шлункові лімфатичні вузли.

Печінка промацують і оглядають диафрагмальную і вісцеральний поверхні, розкривають паренхіму одним розрізом упоперек жовчних ходів з вісцерального боку на місці з'єднання часток.

Тушу оглядають так само, як і у великої рогатої худоби. Для дослідження на цистицеркоз за необхідності розрізають і оглядають м'язи: шийні, лопатко-ліктьові (анконеуса), грудні, поперекові, крижові, стегнові і діафрагму.

При підозрі на наявність запальних процесів (абсцеси тощо), локалізованих у глибоких шарах м'язової тканини, проводять повздовжні розрізи м'язів і розтин регіонарних лімфатичних вузлів.

Все туші обов'язково досліджують на трихінельоз. Проби беруть з ніжок діафрагми.

При дослідженні голів коней розрізають підщелепні (нижньощелепні) і під'язикові лімфатичні вузли; оглядають носову порожнину і вирубану (випиляну) носову перегородку (на сап). Мова оглядають і при необхідності розрізають.

Розкривають трахею, великі бронхи і оглядають їх слизову оболонку. Розрізають бронхіальні, а також глибокі шийні лімфатичні вузли, розташовані вздовж трахеї. Розрізають двома косими розрізами частки правої і лівої легені, оглядають і обмацують місця розрізів.

Селезінку, серце, печінку, нирки, кишечник, шлунок та інші органи оглядають так само, як і у великої рогатої худоби.

Тушу оглядають із зовнішньої й внутрішньої сторін. При підозрі на інфекційні хвороби розкривають і оглядають ті ж лімфатичні вузли туші, що і великої рогатої худоби; додатково оглядають м'язи (із внутрішнього боку лопатки) на меланоми, внутрішню поверхню черевної стінки на альфортіоз.

У разі підозри на онхоцеркоз (наявність видимих ??патологічних змін у вигляді розростання грануляційної тканини, рубцювання в області холки тощо) роблять косопродольное розріз м'язів по ходу вийной зв'язки до рівня остистого відростка першого грудного хребця.

Для ветсанекспертизи тушок птиці її представляють таким чином, щоб всі органи і порожнину тушки було добре видно для огляду. Відділення внутрішніх органів від тушки до ветеринарного огляду забороняється.

При огляді тушок звертають увагу на ступінь знекровлення, вгодованість, зміна на шкірі, підшкірній клітковині, у м'язах, на серозних і слизових оболонках, в синусах і суглобах (Намін на кілі, ущільнення, травми, крововиливи , рани, набряки, забруднення та ін.) Потім оглядають печінку (колір, величина, консистенція), селезінку, нирки серце, легені, шлунок і кишечник з клоакою, яєчники і яйцепровід, серозні оболонки грудобрюшной порожнини, фабріціевой сумку, а в разі необхідності розкривають.

За наявності патологічних змін у тушці або органах, характерних для інфекційних, інвазійних або незаразних хворобах, тушку разом із внутрішніми органами знімають з лінії для більш ретельного огляду і в разі потреби їх направляють у ветеринарну лабораторію для досліджень .
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Порядок огляду продуктів забою тварин "
  1. Вимушений забій
    Переробку хворих тварин здійснюють відповідно до ветеринарним законодавством на м'ясокомбінатах. Для цього на підприємствах влаштовують санітарні бійні. Допускається переробка хворих тварин у загальних забійно-обробних цехах в окрему зміну або наприкінці робочого дня після видалення продуктів забою здорових тварин. Доставка хворих тварин на м'ясокомбінат для негайної
  2. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    Баночні консерви - це м'ясопродукти, фасовані в металеву, скляну або полімерну тару, герметично упаковані та стерилізовані нагріванням, доведені до готовності до вживання. Термообробка знищує мікроорганізми, герметична упаковка захищає продукт від дії зовнішнього середовища, в результаті чого консерви можна зберігати досить тривалий час в несприятливих
  3. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    Для реалізації на ринках допускаються м'ясо і субпродукти тільки від здорових тварин і птиці. Ветсанекспертизи на ринках проводять ветеринарні лікарі, які мають спеціальну підготовку або досвід інспекторської ветеринарної діяльності. М'ясо та м'ясні продукти, що надходять для продажу на території ринку, підлягають обов'язковому ветеринарно-санітарному контролю в лабораторії ветсанекспертизи ринку.
  4. ТУБЕРКУЛЬОЗ
    Туберкульоз (лат., англ. - Tuberculosis) - важка хронічна хвороба тварин багатьох видів і людини, що характеризується утворенням в різних органах специфічних вузликів - туберкулом, що піддаються казеозного некрозу і звапнінню (див. кол. вклейку). Історична довідка, поширення, ступінь небезпеки і збиток. Туберкульоз відомий з глибокої давнини. Ознаки хвороби у людини
  5. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  6. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси . К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  7. Л
    + + + лабільність у фізіології (від лат. Labilis - ковзний, нестійкий), функціональна рухливість, здатність нервової і м'язової тканин тваринного організму відтворювати за 1 сек максимальне число імпульсів (число електричних коливань) у повній відповідності з ритмом діючих на неї подразників; швидкість протікання в тканини циклів збудження, яким супроводжується її
  8. П
      + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  9. С
      + + + Сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево чинить слабку подразнюючу,
  10. Т
      + + + Таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...