Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВетеринарія
« Попередня Наступна »
злодійка М.Ф., Фролов В.П., Серко С. А.. Ветеринарно-санітарна експертиза з основами технологиии стандартизації продуктів жівотнодства., 2007 - перейти до змісту підручника

ПОРЯДОК таврування м'яса і субпродуктів

На м'ясо і субпродукти всіх видів забійних тварин, включаючи птицю, відбиток ветеринарного клейма або штампу ставлять таким чином:

| на туші або напівтуші - по одному в області кожної лопатки і стегна;

| на кожну четвертину або шматок шпику - по одному клейму або штампу;

| на серце, легені, печінка, нирки, язик і голову - по одному клейму або штампу (обов'язково для держлабораторії ветсанекспертизи продовольчих ринків);

| на тушки кроликів або нутрій ставлять два клейма - по одному в області лопатки і на зовнішній стороні стегна.

У держлабораторію ветсанекспертизи продовольчих ринків на тушки птиці ставлять одне клеймо - на зовнішній поверхні стегна або на шийці (аналогічно проводять таврування пернатої дичини).

На птахокомбінатах або птахофабриках ставлять електроклеймо на зовнішню поверхню гомілки: Ш на тушки курчат, каченят, курей і цесарок - на одну ногу;

| на тушки гусенят, індичат , гусей, індиків і качок - на обидві ноги;

| на тушки птиці, що підлягають промисловій переробці (ПП), ставлять в області спини електроклеймо «П». М'ясо коней, верблюдів, оленів,

ведмедів, ослів і мулів, що пройшло вет-еанекспертізу в повному обсязі, таврують великим овальним клеймом, а поруч з ним ставлять додатковий штамп iнапрімер, «ведмедини», «Оленіна» і т. д.).

На жир-сирець забійних тварин клеймо не ставлять, а наклеюють етикетку з відбитком ветеринарного клейма. Якщо м'ясо і субпродукти отримані в умовах, що виключають проведення повного переліку ветеринарно-експерт-них досліджень, то їх таврують прямокутним клеймом «Попередній огляд». Вони повинні бути спрямовані в будь-яке державне ветеринарну установу або організацію для проведення ветеринарно-санітарної експертизи в повному обсязі.

На м'ясо і субпродукти, що підлягають знешкодженню, наносять тільки ветеринарний штамп, обозіачающій спосіб знешкодження або діагноз (наприклад, «Проварювання», «Туберкульоз» і т. д.). У цьому випадку овальне клеймо не ставлять.

На м'ясо кнура, крім ветеринарного клейма, ставлять додатковий штамп: «Хряк ПП».

На тару з тушками птиці, що підлягає знешкодженню, наклеюють декілька етикеток з відбитками ветеринарних штампів, що позначають спосіб знешкодження (наприклад, «Проварювання», «На консерви» і т.
д.).

На туші і тушки всіх видів забійних тварин, включаючи птахів, які визнані непридатними на харчові цілі, ставлять 3-4 відбитка ветеринарного штампу «Брухт».

М'ясо та субпродукти, що змінили в процесі зберігання або транспортування свої ветеринарно-санітарні характеристики, підлягають повторній ветсанекспертизі і переклейменію. З попереднім видаленням відбитків клейм овальної форми.

Цей порядок таврування м'яса і субпродуктів є обов'язковим для всіх ветеринарних фахівців, керівників господарств, а також підприємств і організацій з переробки худоби та птиці, для продовольчих ринків і холодильників, незалежно від форм власності, всіх міністерств і відомств (без виключення), а також для окремих громадян.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ПОРЯДОК таврування м'яса і субпродуктів "
  1. Клейменов, МАРКІРУВАННЯ м'яса і м'ясопродуктів
    порядок використання м'яса згідно з діючими ветеринарно-санітарним або санітарно-гігієнічним нормам і правилам. Ветеринарний штамп прямокутної форми має вгорі напис «Ветслужба», в центрі позначення виду знешкодження: «Проварювання», «На варену ковбасу», «На м'ясні хліба», «На консерви», «Наперетопку» (жир, шпик), «Ящур» , «фіннозом», «Туберкульоз», «Брухт»; внизу три пари цифр: перша
  2. Ветеринарне клеймування м'яса
    порядок використання м'яса, що підлягає знешкодженню згідно з Правилами ветсанекспертизи. У центрі штампа зазначено вид знешкодження або діагноз: "Проварювання", "На варену ковбасу", "На м'ясні хліба", "На консерви", "На перетопку" (жир, шпик), "Брухт", "Ящур", "фіннозом "," Туберкульоз ". {Foto12} Отже, на м'ясо і субпродукти, що підлягають випуску тільки після знезараження
  3. Ветсанекспертиза м'яса і м'ясопродуктів
    порядок утилізації чи переробки або повертаються власникам для особистого користування. При доставці для продажу м'яса однокопитих тварин у ветеринарних документах повинно бути вказано про малеїнізації, проведеної не раніше, ніж за 3 дні до забою. При непред'явлення такої інформації, м'ясо та інші продукти забою направляють на утилізацію або знищення. Ветсанекспертизи і санітарну оцінку
  4. К
    порядок накладення їх відбитків визначаються Інструкцією з К. м. М'ясо, поставлене на експорт, таврують в залежності від вимог країни імпортера за вказівками Головного управління ветеринарії МСГ СРСР. Для К. м. користуються фіолетовою фарбою, дозволеної для цієї мети органами державного санітарного і ветеринарного нагляду. Літ. см. при ст. Ветеринарно-санітарна експертиза. + + +
  5. П
    Порядок отримання сперми. Звичні умови найчастіше підсилюють прояв П. р. При систематичному порушенні правил отримання сперми у штучну вагіну, при больових подразненнях, неспокійному поведінці тварини у верстаті з'являється ослаблення або гальмування П. р. Надалі у самців в обстановці, при якій неодноразово діяли несприятливі подразники, утворюється умовне
  6. ЗАГАЛЬНІ ПОЛОЖЕННЯ
    порядок його використання (наприклад, «На варену ковбасу», «На консерви »і т. д.). Ветеринарне клеймо прямокутної форми має аналогічні три пари цифр. Воно лише підтверджує, що м'ясо отримано від забійних тварин, що пройшли передзабійний і послеубойную огляд (коні досліджені за життя на сап) і вбитих в господарствах, благополучних по карантинних хвороб. Це клеймо не дає права на
  7. ПОРЯДОК ПРОВЕДЕННЯ ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНОЇ ЕКСПЕРТИЗИ ПРОДУКТІВ ТВАРИННОГО ПОХОДЖЕННЯ НА ПРОДОВОЛЬЧИХ РИНКАХ
    порядок на ринку і надають допомогу адміністрації та працівникам лабораторії при порушенні правил торгівлі окремими недобросовісними продавцями чи покупцями. У ГЛВСЕ повинні бути правильно оформлені (прошнуровані та пронумеровані сторінки, підписані керівником міської або районної Держветслужби та завірені печаткою) такі журнали повсякденного обліку: 1) журнал експертизи м'яса
  8. ВЕТЕРИНАРНО-САНІТАРНИЙ КОНТРОЛЬ ЯКОСТІ ПРОДУКТІВ ТВАРИННИЦТВА НА РИНКАХ
    порядок торгівлі ними. Приміщення для дослідження м'яса, м'ясопродуктів, тварин жирів і риби. У приміщенні встановлюють два лабораторних столу: один для тріхінеллоскопіі і бактеріоскопії, інший для хімічних досліджень; шафи з інструментами, посудом, реактивами, різними розчинами; умивальник і ємність з дезинфікуючим розчином. У лабораторіях великих ринків необхідні проекційний
  9. Вимушений забій
    порядок санітарної обробки продуктів забою хворих тварин визначає ветсанексперт і позначає його накладанням на тушу прямокутних ветеринарних штампів. Знешкоджують продукти забою застосуванням високих і низьких температур, хімічних та інших методів. Високі температури використовують при проварка м'яса, переробці продуктів забою виготовленням м'ясних хлібів, м'ясних консервів,
  10. Ветеринарно-санітарна експертиза м'ясних банкових консервів
    м'яса некастрірованних і старих тварин (старше 10 років), а також двічі размороженное або тривало (більше 6 міс.) зберігалося і свинина з Жовтіюча при варінні шпиком. При виробництві деяких видів консервів Правилами ветеринарно-санітарної експертизи дозволяється використовувати умовно придатне м'ясо, отримане від забою тварин, хворих: туберкульоз (при локальному ураженні), бруцельоз,
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека