загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ПОНЯТТЯ САНІТАРНОГО РЕЖИМУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ПІТАНІЯ.САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ «ФАКТОРИ РИЗИКУ» У ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ.

Одним з найважливіших вимог, що пред'являються до роботи підприємств громадського харчування є випуск доброякісної, епідемічно бездоганною продукції. Це може бути досягнуто тільки в тому випадку, коли будуть виконуватися в повному обсязі певні вимоги, пропоновані до роботи підприємства громадського харчування. Ці вимоги викладаються в різних нормативних документах, інструктивних листах, рекомендаціях і т.п. Найважливішим нормативним документом, в якому викладено основні вимоги, що пред'являються до роботи підприємства громадського харчування в санітарно-гігієнічному відношенні, є санітарно-гігієнічні норми «Санітарні правила для підприємств громадського харчування, включаючи кондитерські цехи і підприємства, що виробляють м'яке морозиво» (СанПіН 42-123 -5777-91). У цьому нормативному документі вказані вимоги до території, водоснаб-жению і каналізації, мікроклімату виробничих приміщень, опаленню, вентиляції, освітленню, улаштування та утримання приміщень підприємств громадського харчування. Значний обсяг в цьому документі займають вимоги, пропоновані до обладнання, інвентарю, тарі і посуді і, застосовуваним в підприємствах громадського харчування, транспортуванню, прийому та зберігання харчових продуктів; обробці сировини і виробництву продукції громадського харчування; роздачі страв і відпуску напівфабрикатів і кулінарних виробів. У «Санітарних правилах ...» передбачений і ряд інших вимог, що пред'являються до бездоганній роботі в санітарному відношенні підприємств громадського харчування: заходи по боротьбі з комахами і гризунами, санітарні вимоги до особистої гігієни персоналу, вимоги до режимів праці.

Враховуючи особливу епідемічну небезпеку виробництва кондитерських виробів і м'якого морозива, санітарні вимоги до цих виробництвам виділені в окремі розділи.

Згідно санітарному законодавству України, зазначені санітарні правила підлягають бездоганного виконання на всіх підприємствах громадського харчування, а відповідальність за недотримання санітарних правил покладено на керівників підприємств громадського харчування, завідувачів виробництвом, кожного працівника підприємства громадського харчування. Виходячи з викладеного можна визначити, що санітарний режим - це безумовне виконання кожним працівником підприємства громадського харчування всіх вимог, викладених у зазначених санітарних правилах.

З метою попередження виникнення харчових гострих кишкових та харчових отруєнь, проведення ефективного поточного санітарного нагляду за підприємствами громадського харчування на підставі «Санітарних правил для підприємств громадського харчування ...» науковими співробітниками кафедри гігієни харчування Донецького медичного університету розроблені санітарно -епідемічні «фактори ризику» в громадському харчуванні.
трусы женские хлопок
Згідно цих рекомендацій в громадському харчуванні умовно виділяється 19 комплексних «факторів ризику», які об'єднуються в 5 груп. Кожний комплексний «фактор ризику» і кожна група чинників в цілому оцінюються в балах. Кожен «фактор ризику» залежно від його значущості оцінюється в межах від 1 до 20 балів, а група - від 10 до 50 балів (таблиця 1).

При дотриманні всіх санітарно-гігієнічних і санітарно-протиепідемічних правил і норм, викладених у «Санітарних правилах ...» підпри-ємство громадського харчування оцінюється в 100 балів.

Сума балів визначає групу санітарно-епідемічного ризику: група А (високого ризику) - менше 80 балів; група В (помірного ризику) від 81 до 90 балів; група С (малого ризику) - 91 до 100 балів.

Віднесення підприємства до групи А і В свідчить, що на підприєм-тії громадського харчування не повною мірою дотримується санітарний режим, що викликає необхідність прийняття певних заходів органами санітарної служби.

Таблиця 1 - Санітарно-епідемічні «фактори ризику» в громадському харчуванні





« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна "ПОНЯТТЯ САНІТАРНОГО РЕЖИМУ ПІДПРИЄМСТВА ГРОМАДСЬКОГО ПІТАНІЯ.САНІТАРНО-ЕПІДЕМІОЛОГІЧНІ« ФАКТОРИ РИЗИКУ »У ГРОМАДСЬКОМУ ХАРЧУВАННІ."
  1. ПЛАН ЛЕКЦІЇ
    Поняття санітарного режиму підприємства громадського харчування. Санітарно-епідеміологічні «фактори ризику» в громадському харчуванні. 2. Санітарні вимоги до змісту території і приміщень підприємств громадського харчування. 3. Мета, способи і засоби дезінфекції в підприємствах загально-жавного харчування. 4. Санітарні вимоги до миття та знезараження посуду, обладнання,
  2. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  3. О
    + + + обволікаючі засоби, см. Слизові кошти. + + + Знешкодження м'яса, см. Умовно придатне м'ясо. + + + Знезараження води, звільнення води від мікроорганізмів, патогенних для тварин і людини. Методи О. в.: Хлорування, кип'ятіння, озонування, знезараження ультрафіолетовими променями, ультразвуком, струмами високої частоти і ін Найчастіше застосовують хлорування води, використовуючи
  4. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами . Потрапляючи в середню
  5. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді , спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  6. СЕРТИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ
    Управління якістю харчової продукції є основним засобом досягнення і підтримки конкурентоспроможності підприємства. Якість продукту створюється на всіх стадіях виробництва. Харчовий продукт не може бути якісним, якщо він не потрібен споживачеві, хоча і відповідає всім вимогам і специфікаціям. Основа якості продукту - це визначення потреб споживача, тобто
  7. ВСТУП
    До підприємств громадського харчування відносяться ресторани, кафе, їдальні, закусочні, буфети, фабрики-кухні, вагони-ресторани і ін При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за їх роботою особливу увагу звертають на якість сировини, що переробляється і продукції, що випускається, а також на стан здоров'я працівників обстежуваного підприємства. Якість продуктів громадського харчування
  8. Варіанти завдань для контрольної роботи
    по «Санітарії і гігієни харчування» для студентів заочного навчання спеціальності 271200 «Технологія продуктів громадського харчування» Студент виконує одну контрольну роботу певного варіанту. Вибір варіанту здійснюється відповідно до початковою літерою прізвища студента: А - 1 варіант О - 8 варіант Б - 2 варіант П - 9 варіант В, Г -
  9. ВСТУП
    В історично склалася сукупності окремих дисциплін є галузі фундаментальних наук, таких, як математика , фізика, хімія, біологія та ін У кожній області є окремі дисципліни зі специфічним об'єктом вивчення. Наприклад, у такій фундаментальній області, як біологія, є специфічні дисципліни: ботаніка, зоологія, екологія, гідробіологія, грунтознавство, медицина та ін
  10. Очищення стічних вод
    Походження, властивості і склад господарсько-побутових стічних вод. Важливим, небезпечним і майже повсюдним (за наявності каналізації) джерел забруднення водойм є неочищені або недостатньо очищені господарсько -побутові стічні води. Вони утворюються в населених пунктах при використанні питної води для фізіологічних потреб, побутової та господарської діяльності людини. Кількість
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...