загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

Полімерні матеріали, призначені для контакту з харчовими продуктами

Гігієнічні вимоги до виробів з полімерних матеріалів. До полімерним матеріалів, що контактують з харчовими продуктами, поряд з такими вимогами як міцність, економічність, технологічність, споживча прийнятність, декоративність, можливість утилізації та ін, пред'являються певні гігієнічні вимоги. Ці вимоги викладені в «Інструкції по санітарно-хімічному дослідженню виробів, виготовлених з полімерних до інших синтетичних матеріалів, призначених для контакту з харчовими продуктами. № 880-71 », ГОСТ Р 50962-96« Посуд і вироби господарського призначення з пластмас »та інших документах МОЗ та держсанепіднагляду РФ.

Основні гігієнічні вимоги до зразків (виробам) з полімерних матеріалів, що контактують з харчовими продуктами:

- досліджуваний зразок не повинен віддавати в повітряне середовище і модельні розчини, що імітують харчові продукти, шкідливі для здоров'я людини речовини в кількостях, що перевищують ДКМ (допустимі кількості міграції), а також сполуки, здатні викликати канцерогенний, мутагенний та інші віддалені ефекти;

- поверхня зразка має бути чистою, гладкою без тріщин, напливів, нерівностей і не липкою (внутрішня поверхня зразка повинна мати світлий тон);

- зовнішній вигляд зразка не повинен змінюватися при впливі на нього модельних розчинів, а також при контакті з харчовими продуктами в процесі дослідної експлуатації;

- зразок не повинен змінювати органолептичних властивостей модельних розчинів після контакту з ними при відповідних умовах.

- на кожний виріб наносять товарний знак підприємства-виробника, позначення полімерного матеріалу, можливості його вторинної переробки, місткість і вказівка ??для яких видів харчових продуктів вони застосовуються (холодні, гарячі, сипучі). Допускається маркування вказувати на ярлику або аплікації.

Вироби із пластмас і плівкових полімерних матеріалів, виготовлених будь-яким методом переробки пластмас, повинні відповідати гігієнічним показникам якості ГОСТ Р 50962-96 (зі змінами від 25.12.2000 р), представленим в табл. 12 і 13.

Таблиця 12



Гігієнічні показники якості виробів з полімерних матеріалів





За наявності запаху вище I бала, присмаку, зміні кольору та прозорості модельних розчинів зразки без подальших досліджень визнаються непридатним для контакту з харчовими продуктами.

Таблиця 13



Допустимі кількості міграції шкідливих речовин в модельні середовища





Показники міграції хімічних речовин з полімерних матеріалів упаковки в розфасовану воду регламентуються СанПіН 2.1.4.1116-02 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води, розфасованої в ємності. Контроль якості »і представлені в табл. 14.



Таблиця 14



Оціночні показники міграції хімічних речовин

в розфасовану воду з полімерних матеріалів упаковки



Продовження табл.
трусы женские хлопок
14





Порядок направлення та правила прийому зразків для лабораторного дослідження. Для дослідження видаються зразки в натуральну величину (якщо вони невеликі) або їх моделі місткістю не більше I літра. Мінімальна кількість зразків - 5 примірників, пакувального матеріалу - близько 1 м2.

Одночасно із зразками представляють такі відомості: завод-виробник, дата випуску, номер партії, найменування матеріалу (модель), марка, ГОСТ, ТУ; рецептура матеріалу з повним хімічним назвою компонентів; короткий опис технології; відомості про харчових продуктах призначених для контакту із зразком; умови експлуатації виробу (час контакту, температурний режим, співвідношення площі поверхні виробу до ваги чи обсягу харчового продукту і т.д.); способи мийки; результати випробувань виробничої лабораторії або зацікавленої організації на придатність і безпека та ін

Схема проведення санітарно-хімічних досліджень виробів, виготовлених з полімерних матеріалів представлена ??на рис.1.

Проведення санітарно-хімічного дослідження полімерних матеріалів. Дослідження починають із зовнішнього огляду зразка, при якому зазначають: колір зовні і зсередини, поверхня зразка (гладка, шорстка, нерівна і т.д.), запах зразка.

У разі наявності запаху інтенсивністю вище I бала зразок для подальших досліджень і застосування в галузях харчової промисловості вважають непридатним.

Після зовнішнього огляду зразок за допомогою шматочка марлі миють теплою, водопровідної, а потім дистильованою водою.

Дослідження виробів, призначених для контакту з сухими харчовими продуктами (з вологістю до 15%). При цих дослідженнях використовується здатність харчових продуктів сорбировать леткі речовини; крім того, проводиться визначення летких речовин, що виділяються зразком у повітряне середовище. В якості сорбенту застосовують хліб, печиво, борошно, масло, інші харчові продукти, виходячи з умов експлуатації зразка.

Рис.1. Схема санітарно-хімічного дослідження виробів з пластмас та інших синтетичних матеріалів

Дослідження ступеня міграції летючих хімічних компонентів у повітряне середовище проводять шляхом приміщення зразків в герметично закритий скляний ексикатор із заздалегідь відомим об'ємом. Співвідношення площі поверхні зразка до об'єму повітря має бути 1:30. Тривалість експозиції - 5 діб.

Дослідження виробів, призначених для контакту з харчовими продуктами, що мають вологість вище 15%. Досліджуваний зразок виробу після відповідної мийки піддають обробці модельними розчинами (табл. 15).

Таблиця 15



Перелік модельних розчинів,

використовуваних при дослідженні виробів із синтетичних матеріалів





Обробка модельними розчинами проводиться при певній тривалості контакту (експозиції), температурному режимі та з урахуванням площі поверхні зразка.


Якщо досліджуваний зразок не великий за обсягом, то його поміщають в щільно закривається скляну ємність і заливають модельним розчином до повного його занурення. Якщо зразок великий, то модельні розчини наливають у нього і щільно закривають.

Отримані результати аналізу перераховують в мг / л із зазначенням площі, що контактувала з модельним розчином (cм2), та кількості модельного розчину, взятого для обробки виробу.

На підставі всього комплексу даних, отриманих при дослідженні зразка (органолептичних, витяжок з нього, міграції у витяжку, загальної кількості органічних речовин, окремих інгредієнтів і т.д.), дають висновок про придатність його для контакту з харчовими продуктами.



Моделювання тривалості контакту виробів

з модельними розчинами



Тривалість контакту виробів з модельними розчинами встановлюється залежно від умов експлуатації його з деякою аггравации (перебільшенням):

1. Якщо час передбачуваного контакту харчового продукту з виробом:

- не перевищує 10 хв, експозиція при дослідженні - 2:00;

- не перевищує 2:00, експозиція при дослідженні - I сут;

- від 2 до 48 год, експозиція - 3 сут;

- понад 2 сут, експозиція - 10 діб;

2. Металеві консервні банки, покриті лаком, наповнюють модельним розчином, герметично закривають, автоклавують протягом 1 год. і залишають при кімнатній температурі на 10 діб;

3. Вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами, що підлягають стерилізації, наповнюють модельним розчином і автоклавують в герметично закритому вигляді протягом 2:00 і залишають на 10 діб. при кімнатній температурі.



Моделювання температурних режимів при дослідженні виробів



- Вироби, призначені для контакту з харчовими продуктами при температурі навколишнього середовища, заливають модельними розчинами кімнатної температури і витримують протягом вищевказаного часу;

- вироби, призначені для контакту з гарячою їжею (їдальня, чайна, кавова посуд), заливають нагрітими до 80 оС модельними розчинами і витримують при кімнатній температурі протягом вищевказаного часу;

- вироби та пакувальні матеріали, призначені для затарювання харчових продуктів в гарячому вигляді (пряжене олію, плавлені сири та ін), заливають модельними розчинами з температурою 80 оС і витримують при кімнатній температурі протягом вищевказаного часу;

- автоклавирование проводять при температурі 121 оС;

форми для випічки хліба, шинки і т.п. заливають киплячим модельним розчином, закривають кришкою і кип'ятять протягом години.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Полімерні матеріали, призначені для контакту з харчовими продуктами "
  1. К
    + + + каверна (від лат. caverna - печера, порожнина), порожнина, що утворюється в органах після видалення некротичної маси. К. виникають (наприклад, при туберкульозі) в легенях. К. можуть бути закритими і відкритими при повідомленні їх з природним каналом. Див також Некроз. + + + Кавіози (Khawioses), гельмінтози прісноводних риб, що викликаються цестодами роду Khawia сімейства Garyophyllaeidae,
  2. М
    + + + магнезія біла, те ж, що магнію карбонат основний. + + + Магнезія палена, те ж, що магнію окис. магнію карбонат основний (Magnesii subcarbonas; ФГ), магнезія біла, в'яжучий і антацидний засіб. Білий легкий порошок без запаху. Практично не розчиняється у воді, що не містить вуглекислоти, розчинний у розведених мінеральних кислотах. Застосовують зовнішньо як присипку, всередину -
  3. П
    + + + падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  4. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево надає слабку подразнюючу,
  5. Т
    + + + таблетки (Tabulettae), тверді дозовані Лікарське форми, одержувані пресуванням. Мають вигляд круглих, овальних чи іншої форми пластинок або дисків. До складу Т. входять Лікарське та допоміжні речовини. В якості останніх (їх кількість не повинна перевищувати 20% від маси ліків, речовин) застосовують цукор, крохмаль, глюкозу, гідрокарбонат натрію, хлорид натрію, каолін, тальк і
  6. ВИМОГИ ДО ОБЛАДНАННЯ, інвентарю, посуду І ТАРЕ
    Використання обладнання, інвентарю, посуду і тари, що не відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, може призвести до зниження якості продуктів харчування, їх мікробна забрудненість і хімічного забруднення, аж до розповсюдження кишкових інфекцій і виникненню харчових отруєнь. Незалежно від призначення обладнання, інвентарю, посуду і тари до матеріалів, з яких вони
  7. Вимоги до обладнання, інвентарю, посуду і тарі
    Використання на підприємстві громадського харчування обладнання, інвентарю, посуду і тари, що не відповідають санітарно-гігієнічним вимогам, може призвести до зниження якості продукції, її мікробному обсіменіння, хімічного забруднення та виникнення харчових інфекцій і харчових отруєнь. При роботі технологічного обладнання повинна виключатися можливість контакту сирих і готових до
  8. Гігієнічна експертиза матеріалів, що контактують з харчовими продуктами
    Мета заняття: знати основні гігієнічні вимоги, що пред'являються до матеріалів, що контактують з харчовими продуктами і вміти проводити лабораторну експертизу. Зміст роботи: 1. Знайомство з основними гігієнічними вимогами, що пред'являються до матеріалів, що контактують з харчовими продуктами. 2. Санітарно-хімічне дослідження виробів з полімерних матеріалів. 3.
  9. Хімічне дослідження витяжок
    Визначення загальної кількості органічних речовин у водній витяжці по їх окисляемости (біхроматной метод). окислюваність називається кількість мг кисню, необхідне для окислення неорганічних і органічних речовин. За визначенням окисляемости можна встановити вміст органічних речовин, що перейшли з досліджуваного вироби у водну витяжку. Окислюваність характеризує
  10. СПИСОК ЛІТЕРАТУРИ
    Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів: СанПіН 2.3.2.1324-03: затв. Гл. Сан . лікарем РФ 21.05.03: введення в дію з 25.06.03. - М.: РИОР, 2003. - 18 с. 2. ГОСТ Р 50962-96. Посуд та вироби господарського призначення з пластмас. Загальні технічні умови. - Введ. 1996-09-25. - М.: ІПК Видавництво стандартів, 1996. - 29 с. 3. Доценко В.А. Практичне
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...