Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
ГоловнаМедицинаВалеологія
« Попередня Наступна »
Е.Н. Вайнер. Валеологія, 2001 - перейти до змісту підручника

Харчування як потреба

Їжа є для людини потребою, і не слід перетворювати її виключно в задоволення («людина їсть, щоб жити , а не живе, щоб їсти »). Вже неодноразово зазначалося, що їжа забезпечує тваринний організм трьома життєво важливими потоками: речовини (необхідного для відтворення нових клітин), енергії (для забезпечення життєво важливих процесів життєзабезпечення і боротьби за існування) та інформації (як необхідної умови залишатися частиною Природи). У міру розвитку цивілізації прийом їжі для людини все більше перетворювався не в потребу, умова збереження життя, а в задоволення.

Здається, що принциповим є питання про фізіологічні передумови голоду - коли, скільки і як треба їсти. Голод виникає як результат зниження концентрації поживних речовин в крові (в першу чергу - вуглеводів). Коли така «голодна» кров надходить до центру голоду, в останньому виникає збудження, який поступово набуває форму домінанти, якій підпорядковується з цього моменту вся життєдіяльність тваринного організму. Важливо, що в процесі пошуку їжі особиною вміст поживних речовин ще більше знижується. Таким чином, прийом їжі у тваринному світі (і у людини протягом переважної часу його існування на Землі) спрямований на відшкодування вже зроблених витрат, на збереження свого життя і підтримку життєдіяльності. Причому чим сильніше голод, тим активніше домінанта, і як результат потрібно витрата великих зусиль на видобуток їжі, оскільки відшкодування дефіциту поживних речовин вимагає і більшого її об'єму.

У сучасної людини, який перетворив прийом їжі на задоволення, ситуація складається іншим чином. По-перше, він їсть ні при відчутті голоду, а при появі апетиту, який на відміну від матеріально обумовлених фізіологічних передумов, що викликають голод (зниження вмісту поживних речовин в крові), має психологічну природу (передчуття задоволення). По-друге, найчастіше безпосередньому отримання їжі не сприяє необхідність витрати фізичної праці, що робить бажаний прийом їжі ще більш привабливим. По-третє, надання їжі приємних смакових якостей знову-таки підвищує тягу людини до її прийому.

Проблему голоду і апетиту у людини можна вирішити якоюсь мірою за рахунок регламентації декількох факторів, що мають як фізіологічний, так і поведінковий, і психологічний характер.

До фізіологічних факторів слід віднести ті обставини, які пов'язані з особливостями травлення та обміну речовин, станом харчового центру і, перш за все, характером всмоктування різних харчових речовин в ШКТ.

Для виникнення почуття насичення у людини потрібно як мінімум близько 20 хвилин з моменту початку прийому їжі. Звідси стає зрозумілою необхідність ретельного пережовування їжі, що можна виразити умовою: жування має бути активним, ковтання - пасивним. Виконання цієї умови дає цілий ряд переваг:

- кожна частка їжі вже в ротовій порожнині добре змочується слиною і готова до подальших перетворенням в ШКТ;

- забезпечується достатня навантаження зубам , що створює приплив до них необхідної кількості крові, з одного боку, запобігає розпад тканини зубів, а з іншого - забезпечує умови для їх регенерації;

- поява почуття насичення при споживанні меншої кількості їжі, так як спрацьовує фактор часу, і через 20 хв першого частинки спожитої їжі всмоктуються в шлунку і доставляються з кров'ю до центру голоду, сигналізуючи про почався насиченні і знижуючи рівень його збудливості.


При поганому, швидкому пережовуванні їжі не тільки не створюються зазначені сприятливі умови, а й виникає цілий ряд несприятливих. Так, недостатньо прожувати їжа погано перетравлюється в нижчерозташованих ділянках ШКТ, і, отже, організм при більшій кількості спожитої їжі отримає менше корисних поживних речовин. Крім того, при швидкій їжі відчуття насичення настає у людини не від надходження першого порцій спожитої їжі в кров і до центру голоду, а від переповнення шлунка, розтягнення стінок якого веде до потоку імпульсів в ЦНС, що сигналізує про небезпеку подальшого прийому їжі.

Швидкість всмоктування харчових речовин в ШКТ залежить від порядку їх надходження під час їжі. Так, прийом з самого початку високоуглеводістой рафінованої їжі (торти, цукерки, печива і т.д.) веде до швидкому всмоктуванню вуглеводів, проте не спрацьовує фактор часу, і людина продовжує їсти (тим більше що таку їжу не треба ретельно жувати - вона сама розчиняється під дією слини). Протилежний ефект дає вживання на початку прийому їжі жирних продуктів: покриваючи плівкою слизову шлунка, вони гальмують шлункове сокоотделеніе і значно уповільнюють і викривлюють переварювання тут їжі (недопереваренная в шлунку їжа в нижележащих відділах ШКТ вже не піддається перетворенням до необхідних кінцевих продуктів). Ось чому рекомендується кожний прийом їжі починати з сирих рослинних продуктів. Дійсно, вони вимагають ретельного пережовування, забезпечують всмоктування вуглеводів, якими багаті, в шлунку вже в перші 20 хв їжі, не затримуються в шлунку і своєчасно переходять в кишечник. Крім того, володіючи малою енергетичною цінністю, сирі рослинні продукти дозволяють споживати їх у великих обсягах, забезпечуючи відчуття насичення.

До поведінкових факторів організації прийому їжі слід віднести наступні.

Насамперед, їжу треба «заслужити», тобто до її прийому необхідно домогтися зниження концентрації поживних речовин в крові. Природно, що для цього найкращим засобом є рухова активність. Важливо, щоб остання здійснювалася у відносно напруженому режимі (у межах частоти серцевих скорочень 100-140/мін) і не менше 20 хв - саме такі умови і забезпечують об'єктивне виникнення почуття голоду, і навіть малоактивне, але досить тривалий рух (наприклад, пробіжка або легка ходьба) лише стимулює апетит, а короткочасне не встигає дати необхідного ефекту.

Не менше значення має і набір харчових продуктів в одному прийомі їжі: при одноманітній їжі обсяг спожитих продуктів виявляється менше, ніж при значній кількості змін страв. Зазвичай меню будується таким чином, щоб закуски стимулювали апетит, а десерт примушував їсти навіть при почутті насичення.

У багатьох країнах зазвичай на стіл ставлять таку кількість їжі, яка повинна лише задовольняти голод - і не більше того *.

* Оптимальним, мабуть, слід вважати об'єм їжі, що відповідає нормальному обсягом нерастянутого шлунка - близько 350-450 мл, проте при систематичному переїданні цей обсяг зростає.




У Росії ж, навпаки, традиційно виставляється стільки їжі, щоб твердо бути впевненим у її достатності. У першому випадку бажання додаткової їжі веде до необхідності ще виконати якийсь обсяг праці, що господарі роблять не завжди. У другому ж випадку доступність їжі (нікуди йти не треба) робить людину заручником надлишкового харчування.

До психологічних факторів слід віднести цілий ряд обставин.

Добре відомо умова: за столу треба вставати з відчуттям легкого недоїдання. Таке недоїдання чисто умовно і не несе в собі ніякої небезпеки, тому що вже через кілька хвилин після їжі почуття недоїдання зникає - воно існує лише до тих пір, поки легка доступність їжі провокує у людини бажання продовжити задоволення; цьому ж сприяє і рясне примастка їжі спеціями , сіллю, цукром - все це активізує апетит і знову-таки викликає бажання з'їсти ще що-небудь додатково. Тому про необхідність легкого недоїдання людина повинна пам'ятати не в кінці їжі, коли картає себе за забудькуватість, а ще до її початку.

Психологічно своєму розпорядженні до подовження процесу прийому їжі сприятлива обстановка, висока естетичність приготування страв і сервірування, приємне спілкування і т.д. Зрозуміло, це позитивно позначається на сокоотделеніе і травленні, але часто загрожує і несприятливими наслідками. У першу чергу, зрозуміло, це надмірне споживання їжі. Крім того, не менше значення має і те, що при цьому людина більше уваги приділяє обстановці, а не самого процесу поглинання їжі, не відчуває те, що можна витягти з їжі (не дарма європейці відзначають, що «йог зі жмені рису отримує більше користі , ніж англієць з добре прожареного біфштекса »). Ось чому при прийомі їжі повинна бути спокійна обстановка і навіть тиша, що дозволяють людині повністю відключатися від поточних подій і віддаватися їжі. Це дозволяє людині отримати з їжі все те, що складає її суть як джерела речовини, енергії та інформації.

Приготовлена ??з мінімумом спецій і відносно однорідна їжа досить швидко викликає почуття насичення, так як відпадає психологічний мотив продовжити задоволення. Особливими «провокаторами» серед спецій є сіль (як стимулятор апетиту) і цукор (як стимулятор задоволення). Ось чому саме ці два інгредієнти в надлишку використовують при будь-яких промислових (та й домашніх) процесах приготування їжі - щоб зробити її привабливою і щоб у споживача з'являлося бажання все більше і все частіше купувати і вживати таку їжу.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " Харчування як потреба "
  1. Раціональне харчування сучасної людини
    харчуванню, як і самої науки про харчування. Наприкінці XIX століття Конгрес ВООЗ затвердив положення, згідно з яким необхідне людині кількість їжі слід було визначати, виходячи з її калорійності. При цьому за основу було прийнято розрахунки, побудовані на вивченні раціону харчування німецького бюргера і солдата прусської армії. До теперішнього часу з невеликими змінами ці рекомендації реалізуються в
  2. хронічна серцева недостатність
    як перейти до розгляду питань епідеміології необхідно зупинитися на трактуванні деяких термінів які прийняті у вітчизняній і зарубіжній літературі і сприймаються не завжди однозначно. Вживаний на заході термін «серцева недостатність», відповідає звичному для нас терміну «недостатність кровообігу». Однак між ними є різниця, зокрема, недостатність
  3. ВАГІТНІСТЬ І ПОЛОГИ ПРИ СЕРЦЕВО-СУДИННИХ ЗАХВОРЮВАННЯХ, анемії, захворюваннях нирок, цукровому діабеті, вірусному Гіпатії, ТУБЕРКУЛЬОЗ
    харчування : енпіти (по 45 г на добу) і суху білкову суміш (до 12 г на добу). Крім того, проводять корекцію плацентарної недостатності медикаментами, що поліпшують його функціонування: ессеціале, зиксорин, пентоксифілін, еуфілін. Медикаментозну корекцію плацентарної недостатності у вагітних з анемією легкого та середнього ступеня тяжкості здійснюють за наступною схемою: енпіт білковий до
  4. Гігієна жінки під час вагітності, пологів та у післяпологовий період
    харчуванням жінки. У осіб з надлишком ваги раціон повинен бути дещо обмеженим, розрахованим на попередження надмірної прибавки у вазі. Уже в першій половині вагітності організм жінки потребує дещо підвищеному споживанні білків. Жінки повинні знати про те, що нестача білків впливає на розвиток плода і несприятливо позначається на їх здоров'ї, привертає
  5. III Правильно харчуємося
    харчування майбутньої мами. Головні дієтичні вимоги до меню - повноцінність і переносимість. Останнє пов'язано з тим, що у багатьох вагітних з'являються своєрідні харчові "дивацтва". Більшість майбутніх мам починають проявляти слабкість до, м'яко кажучи, незвичайним гастрономічним сполученням. Лякатися не треба - жінки стають такими "гурманами" під впливом найсильнішого гормонального вибуху
  6. Ведення і лікування хворих на ЦД під час вагітності
    харчування поєднується з режимом ін'єкцій інсуліну, частота прийому їжі 5 - 6 разів на день. Ендокринологи рекомендують призначення комбінації швидкого і пролонгованої інсуліну протягом всієї вагітності з переходом на простий при розвитку кетоацидозу, в пологах і ранньому післяпологовому періоді. Дозу підбирають суто індивідуально, підтримуючи рівень цукру крові в межах
  7. Гострий і хронічний гломерулонефрит
    харчування призначається з розрахунку 1 г / кг маси, у важких випадках - 0,5-0,6 г / кг. Більш різке обмеження білка показано лише при гіперазотемії. Для забезпечення необхідної кількості калорій з їжею вводиться досить вуглеводів і жирів за рахунок додавання значної кількості вершкового і (або) рослинного масла. Симптоматична медикаментозна терапія спрямована на ліквідацію основних
  8. Тема: бактеріологія, мікології, протозоологов
    харчування бактерій. Механізм перенесення поживних речовин в бактеріальну клітину (проста і полегшена дифузія, активний транспорт). Значення ферментів періплазми, пермеаз. Дихання бактерій. Енергетичні потреби бактерій. Шляхи отримання енергії у фотоаутотрофов, хемоаутотрофов , хемоорганотрофи. Аеробний і анаеробний типи біологічного окислення. Аероби, анаероби, факультативні
  9. 63. ІНФАРКТ МІОКАРДА
    харчування, далі - дієта з обмеженням жирів тваринного походження і солі, в гострому та підгострому періодах - дієта № 10а.Для зняття брадикардії і гіпотензії можна ввести атропін 0,5-1 мг в / в дрібно (щоб уникнути тахікардії), при пригніченні дихання - налоксон. - Відновлення коронарного кровотоку - Стрептокиназа 1 млн ОД в / в крапельно протягом 1 год; алтеплаза-(тканинної активатор плазміногену) 15 мг
  10.  84. ДІАБЕТ ЦУКРОВИЙ
      харчування - забезпечення адекватного калоража для зростання і фізичної активності, гарантія щоденного рівномірного прийому їжі (для адекватного співвідношення введення інсуліну й надходження вуглеводів) - Інсулін - препарат вибору при ІЗЦД. - ІНЦД - Основна мета в більшості випадків - досягнення ідеальної маси тіла хворого за рахунок обмеження калоража і регулярних фізичних вправ. У
© medbib.in.ua - Медична Бібліотека