загрузка...
Патологічна фізіологія / Оториноларингологія / Організація системи охорони здоров'я / Онкологія / Неврологія і нейрохірургія / Спадкові, генні хвороби / Шкірні та венеричні хвороби / Історія медицини / Інфекційні захворювання / Імунологія та алергологія / Гематологія / Валеологія / Інтенсивна терапія, анестезіологія та реанімація, перша допомога / Гігієна і санепідконтроль / Кардіологія / Ветеринарія / Вірусологія / Внутрішні хвороби / Акушерство і гінекологія
« Попередня Наступна »

ХАРЧОВІ ТОКСИКОЗИ СТАФІЛОКОКОВОЇ І СТРЕПТОКОККОВОЙ етіології

ЗАГАЛЬНА ХАРАКТЕРИСТИКА І патогенними

Стафілококи і стрептококи представляють два окремих роду широко поширених в природі мікроорганізмів. Вони зустрічаються в повітрі і в воді, на шкірі і в дихальних шляхах, а також в кишечнику тварин і людини. Від здібностей освіти пігменту на поживних середовищах розрізняють золотавий, білий і лимонно-жовтий стафілокок (St. aureus, St. Album, St. Citreus).

З різних серологічних груп стрептококів (А, В, D, Н) в патології тварин і людини мають значення Str. haemolyticus, Str. viridans, Str. fae-calis.

He мають капсули і джгутиків, не утворюють спор, добре ростуть на звичайних поживних середовищах, по Граму фарбуються позитивно. Всі вони порівняно стійкі до висихання, кухонної солі, не гинуть при низьких температурах. Несприятливими умовами для росту і розмноження цих мікроорганізмів є кисле середовище (рН - 6,0 і нижче), висока температура (75 ° С і вище) діє згубно.

Золотистий та інші види стафілококів, а також деякі стрептококи володіють патогенними властивостями і продукують токсини. Так, патогенні стрептококи можуть викликати захворювання верхніх дихальних шляхів, гнійничкові ураження слизових оболонок і шкіри, а стафілококи є етіологічним фактором у розвитку різних септико-піеміческіх процесів у тварин і людини, включаючи генералізовані захворювання - септікопіе-мию і септицемію.

Віднайдені патогенними стафілококами і стрептококами токсичні речовини відносять до екзотоксину. Вони володіють ентеральним дією, а отже, харчової токсикоз у людини може бути викликаний токсином без наявності самих мікроорганізмів. Накопиченню ентеротоксинів в продуктах сприяють ступінь їх обсіменіння і тривалість зберігання, температура середовища, величина рН, а також асоціація розвитку стафілококів і стрептококів з деякими видами аеробних бактерій (протей тощо) і пліснявими грибами. Оптимальними умовами для накопичення у продуктах ентеротоксинів є наявність в їх складі вуглеводів і білків, температура 25-35 ° С і рН середовища 6,9-7,2. При температурі нижче 20 ° С і рН 6,5 продукування ентеротоксинів сповільнюється, а при температурі 15 ° С і нижче і рН 6,0 - припиняється. Факторами, що сприяють накопиченню ентеротоксинів в молоці, є зберігання його при температурі вище 10 ° С.

Стафілококові і стрептококові ентеротоксіни термостабільним і руйнуються тільки при тривалому кип'ятінні продукту. Для типізації патогенних і ентеротоксигенних коків від сапрофітних розроблені різні методи. Так, для індикації патогенних і ентеротоксигенних стафілококів використовують реакцію гемолізу, реакцію плазмокоагуляции, метод фаготіпірова-ня та біологічну пробу на лабораторних тварин.

Одним з провідних показників пато-генності стафілококів слід вважати позитивну реакцію на коагулазу. Однак при лікуванні тварин антибіотиками ці мікроби тимчасово стають коагулазоотріцательних, але зберігають властивість продукувати фосфатазу. Коагулазной і фосфатазной активність у патогенних стафілококів проявляються паралельно. Наявність фосфатази визначається при вирощуванні стафілококів на бульйоні, що містить фенолфта-леінфосфат натрію.

ЕПІДЕМІОЛОГІЯ І ПРОФІЛАКТИКА

В останні роки в багатьох країнах світу відзначається зростання питомої ваги стафілококових токсикозів у загальному числі харчових захворювань бактеріальної природи у людей. Найбільш часто випадки стафілококових токсикозів спостерігаються від вживання в їжу кондитерських кремових виробів, тортів, тістечок, молока та молочних продуктів (сир, сметана, сир). У виникненні стафілококових і стрептококових токсикозів не виключається роль м'яса, риби, солоних і копчених м'ясних і рибних продуктів.

Джерела інфікування харчових продуктів стафілококами і стрептококами вельми різноманітні. Одне з чільних місць займають тварини (корови, вівці), страждають маститами і дають завідомо Обсемененность цими мікроорганізмами молоко. Нерідко ентеротоксі-генні штами стафілококів, а також стрептококів виділяють з туш і органів тварин, вимушено убитих

з плином септико-піеміческіх процесів, ентеритів, гнійних пневмоній і ендометритів.

В даний час значну роль відводять екзогенному і Аерогенний обсеменению харчових продуктів цими мікроорганізмами. Екзогенне обсіменіння можливо при первинній обробці харчових продуктів особами, які страждають гнійничкові захворювання шкірних покривів і, в першу чергу, рук. Аерогенним обсіменіння продуктів можливе особами, хворими ринітом і фарингіт. При кашлі та чханні стафілококи масивно інфікують довкілля, в тому числі і харчові продукти.

Відмінною особливістю розвитку токсикозів стафілококової і стрептококової етіології у людей є виключно короткий інкубаційний період, що становить 2-6 годин. Клінічно токсикоз протікає у вигляді гострого гастроентериту з наступними симптомами: незабаром після прийому інфікованої їжі з'являються болі в животі, головний біль, слабкість, нудота і блювота, частий рідкий стілець. При стафілококової токсикозі можливий також підйом температури до 38,5 ° С, занепад серцевої діяльності, судоми, ціаноз губ, носа і кінцівок, ослаблення зору і навіть втрата свідомості з падінням кров'яного тиску. Одужання зазвичай настає через 1-3 доби.

Профілактика токсикозів стафілококової і стрептококової етіології представляє комплекс ветеринарно-сані-тарних і гігієнічних заходів. На тваринницьких фермах і в комплексах необхідно виявляти хворих на мастит і септик-піеміческіе процесами тварин і піддавати їх своєчасному лікуванню. У випадках вимушеного забою таких тварин вільна реалізація їх м'яса і субпродуктів забороняється. Забороняється використання на харчові цілі молока, отриманого від хворих на мастит тварин. При первинній обробці харчових продуктів і роботі з ними необхідно дотримуватися правил особистої та виробничої гігієни, не допускати контакту з продуктами осіб, які мають запальні процеси шкірних покривів, слизових оболонок і дихальних шляхів. Важливою умовою є дотримання температурних режимів при обробці продуктів і їх зберіганні, а також умов та шляхів реалізації.

При виявленні ознак несвіжості м'яса або при наявності невластивого йому запаху, не зникає при постановці проби варінням, тушу і внутрішні органи утилізують або знищують. -

Готові продукти, з яких виділені стафілококи і стрептококи, направляють на утилізацію.

ХАРЧОВОЇ ТОКСИКОЗ, викликає CL. BOTULINUM

Це найбільш небезпечний харчовий токсикоз. Являє порівняно рідкісне, але дуже важке захворювання, гостро протікає у людей у ??вигляді харчової, а у тварин - кормовий інтоксикації.

CI. botuliimm утворює спори, які розташовуються на кінці мікроорганізму. У зв'язку з цим мікроб набуває вигляду тенісної ракетки або короткою свічки з полум'ям. Вегетативні форми CI. botulinum инактивируются при 80 ° С протягом 30 хвилин, а спори не гинуть при кип'ятінні навіть д ~ течен.іа-Аг-5 чр-сов. Цей мікроорганізм відносять до груп-пе анаеробних, сапрофітних, грунтових мікробів, широко поширених в природі. Його знаходять у грунті, листі, траві, сіні, овочах, фруктах, на поверхні тіла і в кишечнику великих риб, в кишковому каналі тварин і людини, у гною і т. д.

Розрізняють шість сероварів цього збудника (А, В, С, Е, D, F), які володіють різною патогенностью стосовно тварин і людині. Людина і тварини захворюють на ботулізм тільки при проникненні в їх організм токсинів, що накопичилися в харчових продуктах чи кормах.

Токсінообразованія

За наявності анаеробних умов у харчових продуктах або кормах жівртно-го і рослинного походження CI. bo-tulinum продукує токсин. Токсінооб-разование відбувається при температурі вище +20 ° С. Однак є повідомлення, що токсінообразованіе можливо при 10 ° С; виняток становить серовар Е, який може продукувати токсин навіть при температурі 3,3 ° С. Вміст у продуктах повареної солі в кількості 6% і більше гальмує утворення токсину, а при концентрації більше 10% токсин не утворюється. Оптимальною для утворення токсину є нейтральна середовище (рН 6,95-7,0). Кисле середовище перешкоджає розвитку збудника ботулізму, і тому в продуктах, де відбувається молочнокисле бродіння (мочені яблука, кисла капуста, солоні огірки і томати), освіта токсину сильно гальмується. Однак кисле середовище не руйнує токсин, а лужна здатна його зруйнувати. Токсин не володіє і високої термостабильностью. При температурі 80 ° С і вище він руйнується протягом 30-60 хвилин, а при 100 ° С - через 10-15 хвилин. Для утворення боту-лініческого токсину необхідно 5-7 діб, а тому не може бути токсикозу від свіжих продуктів, що надійшли для вживання в їжу незабаром після їх термічної обробки (стерилізація).

Ботулізм У ЛЮДИНИ

Інкубаційний період складає 12-24 години. Залежно від кількості токсину, що потрапив в організм, ознаки токсикозу виявляються раніше або затримуються на кілька діб. Чим коротший інкубаційний період, тим важче протікає захворювання. Ботулінічний токсин діє на вегетативну нервову систему, на ядра клітин довгастого мозку і на клітини гангліїв спинного мозку, але не діє на центри великих півкуль, що і визначає своєрідність клінічного перебігу хвороби. На початку захворювання у хворих з'являються загальна слабкість, головний біль, відчуття печіння і тиску в області шлунка, нудота, іноді блювота і короткочасний пронос, однак найбільш характерні для даного токсикозу запори і метеоризм. Потім з'являються типові ознаки.
« Попередня Наступна »
= Перейти до змісту підручника =
Інформація, релевантна " ХАРЧОВІ ТОКСИКОЗИ СТАФІЛОКОКОВОЇ І СТРЕПТОКОККОВОЙ етіології "
  1. А
    список А, група отруйних високо токсичних лікарських засобів, що передбачається Державною фармакопеєю СРСР; доповнюється і змінюється наказами Міністерства охорони здоров'я СРСР. При поводженні з цими лікарськими засобами необхідно дотримуватися особливої ??обережності. Медикаменти списку зберігаються в аптеках під замком в окремих шафах з написом «А - venena» (отруйні). Перед закриттям
  2. В
    + + + вагіна штучна (лат. vagina - піхва), прилад для отримання сперми від виробників сільськогосподарських тварин. Метод застосування В. і. заснований на використанні подразників статевого члена, замінюють природні подразники піхви самки, для нормального прояви рефлексу еякуляції. Такими подразниками в В. і. служать певна температура (40-42 {{?}} C) її стінок,
  3. И
    + + + голкотерапія, акупунктура, чжень-цзю-терапія, метод лікування уколами за допомогою голок. Сутність І. полягає в рефлекторному впливі на функції органів з лікувальною метою різними за силою, характером і тривалості уколами. Кожна точка уколу пов'язана каналами (лініями) з певним органом. У тварин таких каналів 14 (рис. 1). Для І. користуються спеціальними голками (рис. 2).
  4. П
    + + + Падевий токсикоз бджіл незаразна хвороба, що виникає при харчуванні бджіл (падевим медом і супроводжується загибеллю дорослих бджіл, личинок, а в зимовий час і бджолиних сімей. Токсичність падевого меду залежить від наявності в ньому неперетравних вуглеводів, алкалоїдів, глікозидів, сапонінів, дубильних речовин, мінеральних солей і токсинів, що виділяються бактеріями і грибами. Потрапляючи в середню
  5. С
    + + + сабур (тур. sabur), висушений сік листя рослини алое (Aloe arborescens) сімейства лілійних; проносний засіб. Темно-бурі шматки або порошок. Добре розчинний у гарячій воді, спирті, розчинах лугів. Діючі початку - антрагликозиди (алоин). У малих дозах діє як гіркота, покращуючи апетит і посилюючи травлення, желчегонно. Місцево має слабку подразнюючу,
  6. КЛАСИФІКАЦІЯ ХАРЧОВИХ ЗАХВОРЮВАНЬ
    Харчові інфекції обумовлюються збудниками туберкульозу, бруцельозу, сальмонельозу, чуми верблюдів, орнітоз, ящуру та ін зооантропонозних хвороб. Крім того, до цієї групи відносять збудників хвороб людини (черевний тиф, холера, дизентерія та ін), які не зустрічаються у тварин, але передаються людям через продукти харчування. Харчові токсикоінфекції викликаються мікроорганізмами в поєднанні
  7. 3. ЗАПИТАННЯ ДО ІСПИТУ
    Розділ 1. Загальна частина Морфологія мікроорганізмів 1. Основні принципи класифікації мікробів. 2. Морфологічні та тинкторіальні властивості бактерій. Методи забарвлення. 3. Структура та хімічний склад бактеріальної клітини. Особливості будови грампозитивних і грамнегативних бактерій . 4. Морфологія грибів. Принципи класифікації. 5. Морфологія найпростіших. Принципи
  8. Запальні захворювання зовнішніх статевих органів у дівчаток і дівчат
    Визначення поняття. Запальні захворювання геніталій у дівчаток і дівчат - це запалення зовнішніх геніталій і піхви, придатків матки і, рідше, матки різної етіології. При цьому має місце вікова специфічність форм запальних захворювань: у період дитинства - це найчастіше вульвовагиніти, а в період статевого дозрівання - запалення придатків матки і іноді матки. 3.4.1.
  9.  Відомі синдроми
      Делірій. Клінічні ознаки. Найбільш повно клінічні прояви делірію описані у хворих з алкоголізмом. Симптоматика зазвичай розвивається протягом 2-3 діб. Першими проявами насувається нападу бувають неможливість зосередитися, неспокійна дратівливість, тремтіння, безсоння і поганий апетит. Приблизно в 30% випадків провідними початковими проявами бувають одна або кілька
  10.  ШКІРНІ ПОШКОДЖЕННЯ, МАЮТЬ загальмедичні значення
      Томас Б. Фітцпатрік, Джеффрі Р. Бернард (Thomas В. Fitzpatrick, Jeffrey R. Bernhard) Шкіра - один з найбільш чутливих індикаторів серйозного захворювання: навіть нетренованим оком можна розрізнити її цианотичность, жовтушність або попелясто-сіру блідість при шоці. Досвідчений лікар повинен вміти визначати слабкі шкірні прояви небезпечних для життя захворювань і знати ті діагностичні
загрузка...

© medbib.in.ua - Медична Бібліотека
загрузка...